Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro papas medianas.

- Manteca, cuatro cucharadas.

Relleno de panceta y queso:

- Una taza de queso rallado.

- 100 gr. de panceta.

- Una taza de queso crema.

- Sal y pimienta.

Relleno de hongos:

- 250 gr. de champiñones, hongos portobello, o una mezcla.

- Una cebolla pequeña.

- Un diente de ajo.

- Una taza de queso crema.

- Dos cucharadas de queso rallado.

- Hojas de romero o perejil, a gusto.

Preparación:

- Lavar muy bien las papas con una esponja limpia o un cepillo.

- Pincharlas con un tenedor.

- Cocinarlas en agua hirviendo con una cucharada de sal hasta que estén tiernas pero no deshechas, alrededor de 15 minutos a partir del hervor.

- Colarlas y dejarlas enfriar.

- Cuando estén tibias, cortar una tapita en sentido longitudinal (a lo largo) y con una cuchara quitar parte de la pulpa.

- Colocar la pulpa en un bol, agregar dos cucharadas de manteca, sal y pimienta a gusto. Pisar hasta tener un puré. Completar la receta a gusto (ver las preparaciones que siguen).

- Cuando las papas estén rellenas, colocar en una fuente para horno, colocar pedacitos de manteca sobre ellas y cocinar a horno fuerte hasta que estén doradas.

Relleno de panceta y queso:

- Picar muy pequeña la panceta y dorar en una sartén limpia (sin aceite) hasta que los pedacitos estén muy crocantes.

- Mezclar el puré de papa con el queso crema, y tres cuartos del queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la panceta.

- Rellenar las papas y usar el queso rallado reservado para esparcir sobre el relleno.

Relleno de hongos:

- Limpiar los hongos con un repasador de cocina. Cortar en láminas.

- Picar el ajo y la cebolla.

- En manteca, saltar el ajo y la cebolla hasta que estén dorados (más o menos cinco minutos). Agregar los hongos y saltear hasta que estén dorados (diez minutos). Condimentar con sal, pimienta y romero o perejil.

- Mezclar el puré de papas con el queso crema y los hongos. Rellenar las papas y espolvorear con el queso rallado y la manteca.

Ingredientes (para dos personas):

- 1 atado de rúcula, si es grande, o dos pequeños.

- 1 pera grande, no demasiado madura.

- 1/2 limón.

- 1/2 taza de nueces.

- 100 gr. de queso azul. (Se puede reemplazar por parmesano o queso feta.)

- Sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.

Preparación:

- Lavar bien la rúcula y quitar las raíces. La rúcula debe estar bien fresca, si está un poco mustia se puede colocar 15 minutos en un bol con agua bien fría para que se hidrate. Colocar en un colador para que se seque, o colocar entre dos repasadores limpios, sin apretar.

- Pelar la pera, cortar a la mitad y quitar las semillas. Cortar la pera en láminas no muy finas y rociar con el limón para que no se oscurezca.

- Si se desea, tostar las nueces en una sartén limpia por unos minutos.

- Cortar en trozos pequeños el queso.

- En una ensaladera, colocar la rúcula. Sobre ella, ubicar las láminas de pera, las nueces y, al terminar, el queso.

- En un bol pequeño, mezclar sal a gusto, pimienta, aceto balsámico y aceite hasta emulsionar. Rociar la ensalada con la vinagreta. No mezclar demasiado para que el queso no se deshaga.

Esta sopa admite infinitas variaciones: pueden variarse los ingredientes, agregársele fideos, arroz, cebada perlada, unas cucharadas de crema o pesto, crutones de pan, o lo que uno quiera. Con una ensalada verde y un buen pan, hace una cena completa.

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 cebolla grande.

- 1 diente de ajo (opcional)

- 1 zanahoria grande o dos pequeñas.

- 2 ramas de apio.
Summary
- 1 papa grande.

- 1 pedazo de zapallo.

- 1 atado de espinaca o acelga.

- 1 zucchini.

- 1 taza de porotos cocidos, o una lata de porotos escurridos. (Pueden ser garbanzos también)

- 100 gramos de panceta ahumada, o tocino (opcional.)

- Aceite de oliva, a gusto.

- Sal, pimienta y tomillo, a gusto.

Preparación:

- Picar la cebolla y el ajo y cortar la zanahoria y el apio en rodajitas finas. Cortar la panceta o el tocino en cubos o bastones pequeños.

- Calentar el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Dorar la panceta o tocino levemente.

- Rehogar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, sin dejar dorar. Salar y condimentar con abundante pimienta y tomillo.

- Cortar en cubos pequeños todos los demás vegetales. Cortar en juliana (tiras finas) la espinaca o acelga.

- Agregar a la olla la papa, el zucchini y el zapallo en cubos y cubrir con agua o caldo. El líquido debe cubrir los vegetales en 1 cm más o menos. Cocinar 20 minutos.

- Agregar los porotos y la espinaca. Revolver, probar la sazón y agregar sal y pimienta, si falta. Dejar cocinar 10 minutos más, o hasta que la papa esté bien tierna, pero no desecha.

- Servir en boles hondos, rociando con un chorrito de aceite de oliva y agregando unas escamas de queso parmesano.

Nota:

- Si se desea una sopa crema de vegetales, hay que utilizar sólo verduras, sin panceta ni porotos, y pasar la sopa por la procesadora o utilizar una minipimer de inmersión al final. Es recomendable volver a calentar luego de triturar la mezcla, y rectificar la sal y la pimienta. No es necesario, en este caso, agregar crema de leche.

- Si se agregan arroz o fideos, se debe calcular que tardarán en cocinarse unos 20 minutos aproximadamente.

- Se pueden agregar a la sopa hongos,choclos, batatas, tomates, o lo que se desee. Si se agregan remolachas peladas y cortadas en cubos, se obtiene una sopa de un hermoso color rojo.

- 12 discos de empanadas de hojaldre.
- 1 cebolla grande.
- 1/2 morrón rojo.
- Dos atados de espinaca.
- 100 gr. de manteca.
- Una taza de harina.
- Dos tazas de leche.
- Una taza de queso rallado.
- Dos cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

- Picar la cebolla y el morrón bien chicos.
- Lavar y cortar la espinaca en juliana fina.
- Calentar el aceite, rehogar la cebolla y el morrón hasta que estén apenas dorados.
- Agregar la espinaca y dejar dos o tres minutos hasta que esté blanda.
- En otra sartén, derretir la manteca sin que llegue a humear y agregar la harina. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que esté dorada.
- Sacar del fuego, agregar la leche fría y revolver hasta que se integre. Volver al fuego y cocinar revolviendo siempre hasta que hierva. Cocinar un minuto luego del hervor. Retirar del fuego, agregar sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezclar con la espinaca y el queso rallado.
- Dejar enfriar. Luego, rellenar las tapas de empanadas, hacer el repulgue con un tenedor y cocinar en horno caliente.

Ingredientes

- 250 gramos de espinacas.
- Cuatro zanahorias chicas.
- Dos papas chicas hervidas.
- Una palta (lo mejor es usar las de la variedad Hass, las chicas, oscuras y de piel rugosa)
- 100 gramos de habas cocidas.

- Ocho anchoitas en aceite.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de manzana.

Preparación

- Limpiar y cortar en trozos la espinaca, salvo que las hojas sean chiquitas, caso en el que se las puede dejar enteras.
- Cortar las papas en rodajas de un centímetro de ancho y disponerlas en una fuente o un plato grande.
- Distribuir la espinaca sobre las papas, mezclada con tiras de zanahorias cortadas con un pelapapas.
- Sobre la espinaca y la zanahoria colocar rodajas finas de palta y las habas.

Para terminar se prepara una vinagreta colocando en un bol las anchoas bien picadas, un diente de ajo también picado, ocho cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre y sal. Se bate bien la mezcla con un tenedor y se la agrega sobre los vegetales.

Ingredientes:

- Una cebolla mediana.
- Medio pimiento morrón rojo.
- Medio pimiento morrón verde.
- 2 cebollas de verdeo.
- Un tomate, sin semillas.
- Aceite de oliva, una taza.
- Vinagre, media taza
- Sal, dos cucharadas
- Ají molido, pimienta y comino, a gusto

Preparación:

- Picar muy bien las cebollas, cortar los morrones en cubitos, picar las partes verdes de las cebollas de verdeo. Quitar las semillas al tomate y cortar en cubitos.
- En un bol, disolver la sal con el vinagre. Poner la cebolla y dejarla remojar diez minutos.
- Agregar el resto de los vegetales y el aceite de oliva. Mezclar bien y aderezar con los condimentos.
- Dejar reposar como mínimo dos horas antes de usar.

Berros, un atado grande.
Papas, 300 g.
Manteca, 25 gs.
Caldo de verduras, 1/2 litro.
Crema de leche 200 g.
Leche, cantidad necesaria.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación

- Lavar muy bien los berros y luego cortarlos en trozos grandes.
- En una olla, calentar la manteca y rehogar allí el berro.
- Pelar, lavar y cortar en rodajas las papas.
- Agregar las papas al salteado de berros e ir incorporando el caldo.
- Cocinar a fuego suave unos 30 minutos revolviendo de vez en cuando.
- Retirar del fuego y pasar por la procesadora o licuadora.
- Prensar el producto de la cocción.
- Colar o tamizar la mezcla e incorporarle la crema de leche.
- Cocinar a fuego suave unos minutos más, hasta obtener el punto deseado.
- Servir en platos hondos.
- Decorar con unas hojitas de berro.

Ingredientes

Repollo colorado, ½
Nueces peladas, 250 g
Mayonesa, 2 cucharadas
Crema de leche, 2 cucharadas
Unas gotas de limón y sal
Manzanas verdes, 1
Aceite de oliva y vinagre, a gusto

Preparación

- Lavar bien el repollo y cortarlo en rebanadas muy finitas.
- Picar grueso las nueces.
- Condimentar la crema con unas gotas de limón y sal fina.
- Pelar la manzana y cortarla en bastoncitos pequeños.
- Mezclar el repollo con las nueces y la manzana.
- Condimentar con aceite, vinagre y sal.
- Mezclar la mayonesa con la crema de leche e incorporar esta salsa a la ensalada de repollo.
- Mezclar todo bien y presentar en una ensaladera.

Huevos, 2
Champiñones, 100 g
Manteca, 30 g
Aceite de oliva, una cucharada
Perejil picado, 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Cortar la última parte del cabito de los champiñones.
- Limpiarlos quitándoles la tierra con un paño.
- Lavarlos répidamente y secarlos.
- Cortar los champiñones en láminas finas.
- En una sartén (si es antiadherente mucho mejor) calentar el aceite junto con unos 15 g de manteca.
- Incorporar los champiñones y cocinar a fuego moderado hasta que queden dorados.
- Agregar el perejil, revolver sobre el fuego y retirar.
- Salpimentar los champiñones.
- En un bowl mezclar los huevos con un tenedor o batidor de alambre, (solamente mezclar, no batir).
- Los huevos se mezclan a último momento para que no se oscurezcan.
- En la sartén donde se va a cocinar la omelette calentar 15 g de manteca, incorporar los huevos y arriba de estos los champiñones, tratando que no cargar los bordes (para luego poder doblar la omelette).
- Bajar el fuego para que se vaya cocinando de a poco.
- Cuando se obtenga el punto deseado, que puede ser: “bien cocida, a punto o babosa”, doblar por la mitad don una espátula
- Calentar un momentito, dar vuelta y servir bien caliente.

Para acompañar es ideal una ensalada verde

Calamares chicos, 4
Rúcula, 2 atados (se puede reemplazar por una planta de lechuga)
Ají morrón rojo, 2
Aceite de oliva, jugo de limón y sal, cantidad necesaria

Preparación

- Limpiar el calamar, ver aquí “limpieza del calamar”
- Poner a hervir el calamar tres minutos (sólo para expertos) o bastante tiempo hasta que queden tiernos (más de 20 minutos)
- Cortar el cuerpo en anillas y separar los tentáculos
- Untar los ajíes con aceite.
- Poner los ajíes en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando.
- Sacar los ajíes del horno.
- Pelar los ajíes.
- Abrirlos al medio y desechar las semillas.
- Lavar la rúcula, y escurrirla bien.
- Si fuera lechuga cortarla como para ensalada.
- Condimentar los morrones con sal, al igual que los calamares y la rúcula con sal aceite y limón .
- Presentar en una fuente o en platos individuales, medio morrón cubierto de calamar y sobre este y a los costados, ensalada de rúcula.

Hacer una masa casera o comprar la masa para tartas.

Ingredientes para el relleno

Hinojos medianos, 4
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Manteca, una cucharada
Huevos, 3
Crema, 200 g
Sal y pimienta a gusto
Queso parmesano 100 g.
Para el coulis (opcional) 2 tomates medianos y 4 hojas de albahaca

Preparación del relleno

- Lavar los hinojos, retirar los cabos y la capa mas superficial.
- Cortar los hinojos en rodajas de medio cm. de ancho.
- Calentar una sartén y ponerle el aceite y la manteca.
- Rehogar allí el hinojo a fuego moderado y revolviendo muy seguido durante unos 10 minutos.
- Rallar grueso el queso.
- En un bol mezclar los huevos con la crema, el queso rallado y los hinojos.
- Salpimentar a gusto.
- Enmantecar una tartera de unos 26 cm,
- Extender la masa, ponerla sobre la tartera y cocinarla a horno moderado unos 10 minutos (si se opta por utilizar la masa comprada no hay que cocinarla previamente a rellenarla).
- Incorporar el relleno a la tarta y llevarla al horno hasta que este dorada (unos 15 minutos).
Se puede servir tibia o fria.
Se le puede dar un toque de color y sabor acompañando la tarta de hinojos con un coulis de tomate.

Lechuga, 1 planta grande o dos chicas (33 Kcal)
Tomates, 2 (66 Kcal)
Zanahorias, 2 (84 Kcal)
Chauchas, 200 g (64 kcal)
Cebolla, 1 (57 Kcal)
Aceite de oliva, 1 cucharada (90 Kcal)
Sal, y jugo de limón o vinagre, a gusto.

Total (394 Kcal)
Por porción (98 Kcal)

Preparación

- Lavar muy bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos con la mano.
- Pelar y rallar las zanahorias.
- Lavar y cortar los tomates en cubitos
- Hervir las chauchas hasta que estén tiernas, retirarlas y cortarlas en dos o tres partes
- Pelar y cortar la cebolla, primero en rodajas y luego en trocitos (no picar)
- Mezclar todos los ingredientes.
- Condimentar a último momento con una vinagreta hecha con el aceite y el vinagre o jugo de limón.
- Salar, revolver muy bien y servir.

Chauchas, 500 g, si son rollizas (las finitas con forma de tubito) mejor porque son más tiernas
Papas chicas, 3
Tomates, 3
Rúcula, dos atados (se puede suplantar por una lechuga mantecosa chica)
Cebollitas de verdeo, 2 (se pueden reemplazar por una cebolla chica picada)
Perejil picado, 3 cucharadas
Sal, aceite de oliva y vinagre, cantidad necesaria

Preparación

- Lavar las chauchas y sacarles los cabitos.
- Si las chauchas son las comunes ver si tienen unos hilos duros a los costados, de ser así retirarlos.
- Hervir las chauchas en agua con un puñadito de sal hasta que estén tiernas.
- Lavar las papas y hervirlas en agua salada, ponerlas con el agua fría y cocinarlas a fuego bajo hasta que estén cocidas.
- Retirar, dejar que se enfríen y quitarles la cáscara.
- Cortarlas en rodajas.
- Lavar y cortar los tomates en gajos o mitad de gajos, según el tamaño.
- Lavar la rúcula o lechuga, escurrirla bien, (si es lechuga cortarla un poco).
- Lavar las cebollitas de verdeo, cortar la última parte de los tallos verdes y descartar.
- Cortar las cebollitas en rebanaditas finas.
- Mezclar todos los ingredientes, condimentar con sal, aceite y vinagre.
- Espolvorear con el perejil picado y servir la ensalada de chauchas.

Papas 1 k.
Crema de leche 200 c.c.
Queso sardo 100 gr.
Manteca 1 cucharada
Queso fresco tipo mantecoso 100 gr.
Sal y pimienta cantidad necesaria.

Elaboración

Lavar las papas hasta quitarles toda la tierra
Hervirlas con cáscara en agua con sal unos 15′ y retirarlas del agua
cuando estén tiernas pero no deshechas.
Dejar enfriar y pelarlas.
Cortar las papas en rodajas de unos ½ cm. De espesor.
Enmantecar una fuente de horno que pueda llevarse a la mesa.
Colocar las rodajas de papas encimadas, echar sal y pimienta y el
queso cremoso en trozos chicos.
Repetir la vuelta de papas sal, pimienta y queso cremoso
Si quedan papas hacer otra vuelta, pero en total sólo 3 capas
Colocar encima el queso sardo rallado grueso.
Por último echar la crema por encima y gratinar en horno fuerte hasta
dorar que puede ser unos 20′
Retirar y servir.
Pueden prepararse las papas a la crema por anticipado sin echarle la
crema, que se le colocará en el momento de gratinarlas, manteniéndose
la fuente en heladera.