Ingredientes (para cuatro personas)

- Alitas de pollo, entre 2,5 y 3 kilos según el apetito de los comensales.

- Ajo, dos dientes.

- Ají molido, una cucharadita.

- Aceite de oliva, tres cucharadas.

- Sal y pimienta.

Para la salsa barbacoa:

- Ketchup, media taza.

- Salsa de soja, cuatro cucharadas.

- Salsa picante, a gusto.

- Azúcar negra, una cucharada.

Para la salsa thai de maní:

- Mantequilla de maní, 3/4 de taza.

- Jengibre fresco, un pedazo de tres cm de largo más o menos.

- Ajo, un diente.

- Jugo de lima o limón: dos cucharadas.

- Chile fresco, 1/2 (o a gusto.)

- Salsa de pescado vietnamita (se consigue en los negocios asiáticos), dos cucharadas.

- Salsa de soja, dos cucharadas.

- Agua fría, dos cucharadas.

Para la salsa de mayonesa especiada:

- Mayonesa, una taza.

- Jugo de limón, una cucharada.

- Cilantro picado, una cucharada.

- Pimentón, una cucharadita.

Preparación:

- Prender el horno y dejarlo a temperatura máxima.

- Lavar las alitas y secar.

- Con un cuchillo afilado, cortarles la última parte de la alita por la articulación y descartar. Deben quedar sólo las dos partes más gruesitas.

- Con el mismo cuchillo, separar las alitas por la articulación del medio.

- Poner las alitas en una fuente, salpimentar. Agregar el ajo picado y el ají molido a gusto. Rociar con el aceite y bañar bien.

- Colocar en una fuente amplia para horno, sin encimar, con la piel gruesa para arriba. No agregar más aceite. Colocar al horno y dejar 25 minutos.

- Dar vuelta y dejar 15 minutos más, o hasta que estén bien doradas.

- Retirar del horno, colocar en una fuente y servir con las salsitas.

- Para la salsa barbacoa: mezclar todos los ingredientes en un bol, hasta que el azúcar se disuelva.

- Para la mayonesa especiada: picar el cilantro y mezclar con los demás ingredientes.

- Para la salsa de maní: en una procesadora, colocar el ajo, el jengibre, la mantequilla de maní, el jugo de lima, el 1/2 chile, la salsa de soja, la salsa de pescado y el agua, y procesar hasta que esté liso y bien integrado.

Ingredientes

(Para cuatro personas)

- Un pollo entero, más bien chico, de menos de dos kilos.
- Dos cucharadas de aceite de oliva. Si no hay, también se puede usar de girasol o de maíz.
- Una cucharada de manteca.
- Dos morrones colorados no muy grandes.
- Una cebolla.
- Una lata de tomates perita.
- 100 centímetros cúbicos de vino blanco (más o menos medio vaso)
- 100 centímetros cúbicos de agua.
- Medio cubito de caldo de gallina.
- Tres ramitos de perejil.
- Sal, pimienta y pimentón picante.

Preparación

- Trozar el pollo en ocho, se le puede pedir al carnicero o pollero que lo haga.
- Condimentar el pollo con la sal, la pimienta y el pimentón. Esto es a gusto, pero conviene no exagerar.
- Calentar el aceite en una olla de fondo grueso. Si tenés una tipo Essen es lo mejor, si no la más gruesa que haya a mano. Cuando el aceite esté caliente, se agrega la manteca.
- Cuando la manteca esté derretida en el aceite, se agregan las piezas de pollo, del lado de la piel, hasta que quede dorado.
- Mientras se dora el pollo, cortar la cebolla y los morrones en juliana.
- Cuando el pollo está listo, se lo saca de la olla y en el mismo aceite con manteca y grasita de pollo se agrega la cebolla y los morrones. Se los cocina diez minutos y se agregan los tomates perita.
- Dejar reducir la mezcla de cebollas, morrones y tomates a la mitad.
- Agregar el vino y dejar reducir nuevamente a la mitad.
- Agregar el agua, el medio caldito y volver a poner el pollo en la olla.
- Tapar la olla y dejar que el pollo se cocine a fuego lento durante 25 minutos.
- Para terminar, sacar el pollo, acomodarlo en una fuente para servir y dejar reducir la salsa un par de minutos agregando el perejil picado. Cubrir el pollo con la salsa y servir con arroz blanco o con papas al natural.

Ingredientes:

- Un pollo mediano, cortado en presas chicas.

- Harina, cantidad necesaria.

- Aceite, cantidad necesaria.

- Cuatro dientes de ajo.

- Un ramito de albahaca.

- Un vaso de vino blanco.

- Un vaso de caldo.

- Cuatro o cinco duraznos frescos, no demasiado maduros.

- Sal, pimienta.

Preparación

- Salpimentar bien el pollo y rebozar en un poco de harina.

- Calentar un dedo de aceite en una sartén profunda y de fondo grueso. Dorar las presas de pollo, dándolas vuelta. Trabajar con a tres o cuatro presas por vez.

- Cuando todas las  presas estén doradas, retirarlas a un plato. Tirar el exceso de aceite y dorar los dientes de ajo, enteros o cortados en láminas.

- Agregar el vaso de vino blanco, dejar reducir un minuto y agregar el caldo.

- Volver a la sartén las presas de pollo, bajar el fuego y dejar cocinar media hora.

- Mientras tanto, pelar los duraznos y cortar en cuartos.

- Rectificar la sal y la pimienta de la salsa y pinchar el pollo con un tenedor. Si el pollo está cocido, agregar los duraznos. Dejar cocinar tres o cuatro minutos, sólo lo suficiente para que se calienten. No dejar deshacer los duraznos.

- Acomodar el pollo en una fuente, rodear con los duraznos y esparcir por encima la albahaca cortada en juliana.

- Servir con arroz blanco.

Ingredientes para seis/ocho personas (como entrada y con ensaladas):

- Un pollo deshuesado. (Pedirlo así al carnicero o a la granja. Si tiene los huesos de las alitas y de las patas, con un cuchillo pequeño y afilado cortar la piel y retirar los huesos.)

- Pan lactal o pan francés sin corteza, medio kilo.

- Leche, dos tazas.

- Ajo, tres dientes.

- Perejil, un ramo.

- Cebolla, media.

- Queso rallado, una tazas.

- Yemas de huevo, 3.

- Panceta cortada en lonjas bien finas, 200 grs.

- Ciruelas secas descarozadas, 12.

- Sal y pimienta.

- Dos cebollas grandes (para el horneado)

Preparación:

- Remojar la miga de pan en la leche y deshacer con un tenedor. Cuando esté bien húmeda, escurrir y apretar con las manos para sacar el exceso de leche. Poner en un bol grande.

- Picar el ajo, el perejil y la cebolla. Agregar a la miga de pan. Mezclar bien.

- Agregar el queso rallado, sal y pimienta. Agregar las yemas para ligar y mezclar bien.

- Envolver cada ciruela en una lonja de panceta.

- En una tabla grande, colocar el pollo deshuesado con la piel hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta.

- Extender sobre la carne del pollo una capa de relleno. En las cavidades de las patas y las alas colocar algunas ciruelas con panceta. Sobre el relleno, colocar elresto ciruelas, calculando que queden en el medio del pollo al cortarlo.

- Cerrar el pollo, volviéndolo a su forma original. Con una aguja gruesa e hilo, coser bien las aberturas. (Es mejor usar un hilo grueso, de color negro, así es más fácil retirarlo al servir.) Ubicar las patitas y las alas bien pegadas al cuerpo y atar de manera envolvente con un piolín de cocina de manera de que el pollo conserve la forma al cocinarse.

- Cortar las dos cebollas en rodajas gruesas y hacer una cama de cebolla en la asadera (esto se hace para que la piel del pollo no se peque a la asadera). Colocar el pollo sobre la cebolla, con el lado de la pechuga hacia abajo. Si se desea, rociar con una taza de caldo o vino blanco.

- Hornear a horno moderado-fuerte, rociándolo cada diez minutos con el jugo que va largando.

- Más o menos a la hora y media, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa del muslo. Si sale jugo blanco, ni rojo ni rosado, está listo.

- Retirar del horno y dejar enfriar bien. Con una tijera o una pinza, retirar el hilo con el que se cosió el pollo.

- Servir cortado en rodajas, con ensalada.

Pechuga de pollo, 1
Espárragos, 1 paquete (se pueden utilizar espárragos de lata), en cuyo caso simplemente hay que calentarlos
Manteca, 50 g
Crema, ½ taza
Harina 0000 cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Cortar la base de los espárragos, lavarlos bien y ponerlos a cocinar en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernos.
- Retirar y cortar los tallos tiernos del tamaño de bocados y las puntas dejarlas enteras
- Abrir la pechuga en dos o tres partes, salpimentarla y pasarla por harina (no mucha).
- Colocar en un plato la pechuga rodeada y algo cubierta con los espárragos.
- Tratar de mantener al calor.
- Calentar una sartén e incorporar la manteca, reservar un trocito para el final.
- Saltear allí la pechuga hasta que quede dorada de ambos lados.
- Retirar el pollo y en la sartén caliente, sin limpiar incorporar la crema.
- Dejar cocinar unos minutos a fuego entre mínimo y medio, revolviendo de vez en cuando hasta que espese un poco.
- Agregar el trocito de manteca reservado, salpimentar, mezclar, y cubrir la pechuga.
- Presentar en una fuente las pechugas, rodeadas y cubiertas por los espárragos y cubierta por la salsa.

Para dos porciones

Pechuga de pollo, una          (340 Kcal)
Ají morrón rojo, ½      (24 Kcal)
Ají morrón verde, ½      (24 Kcal)
Cebolla, 1        (35 Kcal)
Zapallitos, 1        (17 Kcal)
Choclo desgranado, 1         (50 Kcal)
Apio, una rama      (8 Kcal)
Aceite en spray, lo suficiente
como para cubrir las  sartenes.      (20 Kcal)
Sal y pimienta, a gusto
Unas gotas de limón

Total       (518 Kcal)
POR PORCIÓN       (259 Kcal)

Preparación

- Lavar los ajíes, quitarles las semillas y las nervaduras y cortarlos en tiras largas de más o menos un cm de ancho.
- Pelar y cortar la cebolla en aros gruesos.
- Lavar el zapallito y cortarlo en bastoncitos (sin pelar).
- Lavar el apio y cortarlo en trocitos.
- Calentar una sartén y echarle spray.
- Poner las verduras en el siguiente orden, cocinando un momento entre una y otra, ají morrón, cebolla, apio, zapallitos y choclos.
- Salpimentar, revolver y cocinar entre 5 y 10 minutos a fuego moderado.
- Filetear las pechugas para que queden finas.
- Calentar otra sartén, rociarla con aceite en spray.
- Dorar los trocitos de pollo de ambos lados, con la sartén muy caliente, salar y ponerle unas gotas de limón.
- Incorporar el pollo a las verduras, cocinar 5 minutos, (se le puede agregar salsa de soja).
- Retirar y servir.

Pechugas de pollo, 300 g (512 Kcal).
Cebollas, 2 (95 Kcal)
Ají morrón, 1 verde y uno colorado (60 Kcal)
Choclos tiernos, 2 (200 Kcal)
Aceite en spray, cantidad necesaria (10 Kcal)
Si se reemplaza el spray por aceite común o de oliva recordar que tienen aproximadamente 90 kcal por cucharada.

TOTAL (877 Kcal)
Calculando que rinde 3 porciones (292 Kcal. por porción)

Elaboración

- Quitar la piel a las pechugas de pollo.
- Cortar el pollo en cubos de 3 cm. de lado aproximadamente.
- Pelar las cebollas y cortarlas en cuadrados, también de unos 3 cm de diámetro.
- Quitar las semillas y nervaduras de los ajíes y cortarlos de un tamaño similar.
- Pelar los choclos y cortarlos en rodajas finas
- Ensartar en los palillos de brochette los ingredientes, cebolla, ají colorado, pollo, ají verde, choclo y así sucesivamente.
- Rociar las brochetes con aceite en spray.
- Colocar las brochettes a asar en horno de moderado a caliente, sobre una rejilla y abajo una asadera.
- Cuando ya está dorada la parte inferior se da vuelta y se sala sólo la superficie superior (la que ya está cocinada), esto para que el pollo de la brochette no pierda sus jugos.
- Cuando la carne esté dorada de ambos lados retirar y servir.

Pechugas de pollo 2
Cebolla 1
Cebollas de verdeo grandes, 10 unidades
Aceite 2 cucharadas
Caldo de verdura cantidad necesaria
Vino blanco seco 1 taza
Crema de leche 200 cc.
Sal y pimienta a gusto
Pimiento picante 1
Papas con cáscara 1 por persona como mínimo.

Elaboración

Lavar muy bien las papas, frotándolas y ponerlas a hervir en agua con
sal entre 15 y 20´según el tamaño
Trozar las pechugas en cubos de 3 o 4 centímetros
Colocar el aceite en una cacerola y calentar
Incorporar las pechugas y mezclar.
Picar la cebolla y cortar toda la cebolla de verdeo en rodajas finas.
Se usa también la parte verde.
Echarlas en la cacerola junto con el pimiento picante entero y
revolver. Dejar cocinar 10 minutos
Agregar el vino. Seguir cocinando unos minutos para consumir el alcohol.
Incorporar caldo de a poco para que las pechugas no se sequen.
Salpimentar.
Unos momentos antes de servir echar la crema de leche y mezclar bien.
Calentar sin hervir.
Acompañar con las papas hervidas.

Apio, una cabeza
Pollo, 1
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Aceitunas negras, 100 g.
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Crema de leche, 200 cc
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Cortar el pollo en 8 presas.
- Lavar el apio.
- Cortar en láminas la parte blanca del apio.
- Atar las hojas con un hilo de algodón, formando un ramo.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas al medio.
- Dorar las presas de pollo en aceite de oliva y salpimentar
- Saltear el blanco de apio en otra cacerola limpia.
- Agregar al apio las presas de pollo.
- Cubrir con caldo de verduras.
- Incorporar el ramo de hojas de apio.
- A los 20 minutos de cocción agregar la crema
- Dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando hasta reducir la salsa, unos 40´ en total
- – Agregar a último momento las aceitunas.
- Servir caliente.

Pollo, 1
Zanahorias, 4
Cebollas, 2
Dientes de ajo, 4
Vino blanco, ¾ de taza
Vinagre de vino, ¾ de taza
Aceite (si es de oliva mejor), 2 tazas
Pimienta negra en grano, una cucharada
Laurel, 3 hojas
Sal, a gusto

Preparación

- Limpiar bien el pollo y cortarlo en 8 presas.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones, muy finos.
- Pelar y cortar las cebollas en rodajas.
- Pelar los dientes de ajo
- Salar el pollo y ponerlo en una olla.
- Incorporar el resto de los ingredientes y condimentos.
- Salar y dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que el pollo esté bien cocido.
- Servir frío.

Para la masa

Tapas para empanada para horno.
Si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.

Para el relleno

Pollo, 1/2
Cebollas, 2
Huevos duros, 3
Ají morrón rojo, 1/2
Aceitunas, 150 g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimentón A gusto
Sal, pimienta y pimentón, a gusto

Preparación

De la masa

- Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
- Preparar una salmuera con el agua hirviendo y dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
- Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.
- Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera.
- Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
- Estirar con palote bien fina, cortar discos con un cortapastas, platito de taza de té o similar.
- Llevar a la heladera por al menos ½ hora.

Del relleno

- Quitar la piel y los huesos al pollo.
- Cortar el pollo primero en láminas finas y luego en tiritas.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar al ají morrón las nervaduras y las semillas y picarlo.
- Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros) pelar y cortar en trocitos.
- Calentar una sartén, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltear el pollo.
- Retirar el pollo y saltear el ají morrón y la cebolla hasta que esta última transparente.
- Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta, y pimentón, cocinar unos minutos y retirar.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad.
- Colocar la mezcla de pollo en un bowl y agregarle las aceitunas y los huevos duros.
- – Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.

Armado de las empanadas de pollo

- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno.
- Poner bastante relleno (una empanada con poco relleno se seca). Poner con el dedo agua en los bordes, sellarlos bien, y hacer un repulgue.
- Pintar las empanadas de pollo con yema de huevo algo batida y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente.
- Sacar las empanadas de pollo del horno cuando estén doradas.

Pollo, 1
Cebolla, 1
Papas, 2
Zanahorias, 2
Choclos, 2
Chauchas, 300 g
Caldo de verduras, 2 litros
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, tomillo, perejil y orégano, a gusto
Pimentón, una cucharadita
Sal, a gusto

Preparación

- Limpiar y cortar el pollo en 8 presas.
- Saltear las presas de pollo (de a poco) en una sartén con aceite caliente.
- Pelar la cebolla, las papas y las zanahorias.
- Lavar bien las verduras.
- Cortar la cebolla en trozos pequeños, la papa en cubos de unos 3 cm, las chauchas y la zanahoria en rodajas gruesas también de 2 cm .
- Quitar los granos a los choclos con un cuchillo.
- En una olla saltear con aceite la cebolla y la zanahoria a fuego moderado y revolviendo.
- Incorporar el pollo, las hierbas y el pimentón.
- Ir agregando caldo hasta cubrir la preparación.
- Cocinar media hora y poner las chauchas.
- Pasados unos 10 minutos incorporar las papas y el choclo.
- Revolver y agregar caldo cada tanto.
- La cazuela estará lista cuando las papas estén cocidas.

La cazuela de pollo debe quedar caldosa, y se sirve en bols individuales acompañada de alguna salsa de ajì picante.

Ingredientes

Pollo, 1
Arroz 2 tazas
Caldo de verdura o ave, 4 tazas
Cebolla 1
Ají morrón verde, 1/2
Ajì morrón rojo, ½
Arvejas (si son frescas mucho mejor), 100 g
Azafrán, 2 dedales
Perejil A gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

- Cortar el pollo en ocho partes, (separar las patas de los muslos y dividir cada pechuga en dos)
- Dorar las presas de pollo de ambos lados, en una sartén con aceite, hacerlo de a poco para que no se baje la temperatura.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar las nervaduras y semillas de los ajíes y picar.
- Rehogar en una olla el ají picado y la cebolla hasta que esta última transparente.
- Incorporar el arroz, revolviendo hasta que transparente un poco (sin dorarse.
- En un cucharón con caldo disolver el azafrán y echarlo en forma pareja a la preparación de arroz..
- Agregar el pollo y el caldo.
- Si las arvejas son frescas incorporarlas en este momento, de lo contrario hacerlo unos 5 minutos antes de retirar del fuego.
- Dejar cocer el arroz con pollo durante 20 minutos a fuego moderado y cacerola destapada, revolviendo de vez en cuando.
- Tapar la olla, retirar del fuego y dejar descansar durante 5 minutos.
- Servir el arroz con pollo espolvoreado con perejil picado.

Pollo, 1
Sal gruesa, 250 g

Preparación

- Calentar el horno.
- Limpiar el pollo.
- Colocar en una asadera, donde quepa luego el pollo entero, la sal gruesa.
- Poner el pollo boca abajo sobre la sal gruesa.
- Cocinar en horno fuerte.
- Cuando el pollo esté dorado en la parte posterior darlo vuelta.
- Seguir horneando hasta que el pollo a la sal esté dorado de ambos lados.
- Retirar, quitar la sal que pueda haber quedado adherida, trozar y servir.

Aquí algunas guarniciones posibles para el pollo a la sal: papas al horno con hierbas, ensalada verde, cebollitas glaseadas, morrones asados, ensalada de espinaca y champignones, papas fritas, puré de papas, aros de cebolla fritos, ensalada tibia de papas y morrones a la plancha.