Vivo en Australia desde el año 1980. Acá a la gente le gusta mucho el chimichurri para mezclar con las carnes. También aunque no lo crean les gusta tanto que lo preparan y se lo comen con pan!!. Un dia probé de poner el chimi al pulpo y le pasé la receta a un restaurant especializado en pescados y mariscos. Desde ese día el plato se llama “Hector Octopus”.

Acá va la receta, mas simple imposible.

Para un pulpo grande y uno mediano o dos grandes.

Si el pulpo está congelado, ponerlo en la pileta y cambiar el agua varias veces. De esta manera no solo se descongela, sino que además se limpia. Sacarle el pico(?) con el dedo (push the beak out through the centre of the legs with your finger).

En una cacerola grande poner el o los pulpos y cubrirlos con agua fría. Agregar una cebolla grande, hojas de laurel y varios corchos. Ponerlo al fuego y cuando empieza a hervir cocinarlo a fuego lento (siempre hirviendo) por 45 minutos.

Mientras esto ocurre, preparar:

Un puñado grande de perejil y 10 dientes de ajo. Picar mucho y agregarle una cucharadita al ras de ají molido (hot chilli flakes) y bastante sal fina. Agregar a esto una taza de aceite de oliva, una taza de vinagre blanco y una taza de agua previamente hervida y enfriada.

Dejar el pulpo en el agua sin la tapa y sacarlo antes de que se enfríe. Limpiarlo con guantes de goma (para evitar quemarse)
de la gelatinosa cubertura sin pretender sacarla toda, porque si no las ventosas se despegan. No preocuparse por lo que queda en cada tentáculo porque está hervido.

Despegar todos los tentaculos y cortar cada uno en piezas de un centimetro y medio mas o menos, descartando los extremos finitos. Poner estos y la preparación (chimichurri aguachento) en un recipiente con tapa hermética en la heladera y mover la preparación cabeza abajo cada tanto para que se mezcle bien.

Si bien ya se puede comer, es mejor dejarlo por varias horas para macerarlo bien.

Esto de los corchos, esta escrito en cada libro españool sobre preparaciones de pulpo. Yo por si las moscas siempre pongo dos o tres corchos en el agua. A lo mejor es para que el pulpo no se ponga gomoso. Con 45 minutos de hervor, siempre el resultado fue a punto. Que lo disfruten.

Ingredientes

Tallarines caseros hechos con 400 g de harina y 4 huevos.
(También se pueden utilizar comprados)

Para la salsa

Mejillones con su valva, 400 g. Cuando se compren mejillones o cualquier otro bivalvo elegir los que están cerrados o bien se cierran al hacerle una mínima presión en las valvas.
Almejas, 400 g
Chipirones, 400 g (los chipirones son calamares pequeños).
Langostinos grandes, si son grises (crudos) mejor, por lo menos 3 por persona.
Berberechos pelados, 200 g.
Vino blanco, un vaso.
Caldo, 1 taza
Crema de leche, 200 g.
Ajo, 3 dientes
Cebolla, 1
Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

- Limpiar los chipirones
- Hervirlos hasta que estén tiernos, retirar del agua y reservar
- Quitar las cabezas y los caparazones con las patas de los langostinos (dejarles la colita).
- Limpiar bien las valvas de almejas y mejillones dejarlas en agua con un puñadito de sal, unas horas, para que eliminen la arenilla que puedan tener.
- Pelar y machacar los ajos, pelar y picar la cebolla.
- Saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
- Agregar al salteado las cabezas y caparazones de los langostinos, salpimentar, agregar el vino blanco y una taza de caldo.
- Dejar cocinar a fuego suave.
- Cuando la preparación haya reducido, colar para retirar las verduras, cabezas y caparazones de los langostinos.
- Cortar los chipirones en tres partes.
- Incorporar todos los mariscos al caldo y dejar cocinar unos 10 minutos.
- Agregar la crema, salpimentar y poner a fuego suave, revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.
- Si la preparación resulta incómoda para servir, retirar del fuego descartar las valvas de mejillones y almejas a último momento y volver a calentar.
- Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo y un puñadito de sal gruesa.
- Cuando estén listos, colarlos e incorporarlos a la salsa.
- Servir bien caliente.

Calamares chicos, 4
Rúcula, 2 atados (se puede reemplazar por una planta de lechuga)
Ají morrón rojo, 2
Aceite de oliva, jugo de limón y sal, cantidad necesaria

Preparación

- Limpiar el calamar, ver aquí “limpieza del calamar”
- Poner a hervir el calamar tres minutos (sólo para expertos) o bastante tiempo hasta que queden tiernos (más de 20 minutos)
- Cortar el cuerpo en anillas y separar los tentáculos
- Untar los ajíes con aceite.
- Poner los ajíes en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando.
- Sacar los ajíes del horno.
- Pelar los ajíes.
- Abrirlos al medio y desechar las semillas.
- Lavar la rúcula, y escurrirla bien.
- Si fuera lechuga cortarla como para ensalada.
- Condimentar los morrones con sal, al igual que los calamares y la rúcula con sal aceite y limón .
- Presentar en una fuente o en platos individuales, medio morrón cubierto de calamar y sobre este y a los costados, ensalada de rúcula.

Ingredientes

Filetes de Abadejo, 2 de más o menos 300 g cada uno

Langostinos, preferentemente grises (sin ningún tipo de cocción previa) 250 g

Ají morrón colorado, 1

Cebolla, 1

Tomillo, 1/2 cucharadita

Aceite de oliva, sal y pimienta negra, cantidad necesaria

Preparación

- Lavar el ají, quitarle las nervaduras y las semillas y cortarlo en rectángulos de 3 cm. por 5 cm. más o menos.

- Pelar las cebollas y cortarlas en forma similar, separando sus capas.

- Colocar un poquito de aceite en una sartén caliente y agregar el ají y la cebolla, rehogar un momentito (dejarlos a medio cocer) y retirar.

- Cortar los filetes en trozos de aproximadamente 4 cm de ancho por 6 o 7 de largo.

- Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza, caparazón, patas y cola.

- Para retirar el aparato digestivo, hacer una pequeña incisión en la parte posterior y quitar lo que aparenta ser una vena oscura.

- Hacer las brochettes intercalando los ingredientes en el siguiente orden: langostino, ají, cebolla, pescado, ají, cebolla, langostino y así sucesivamente.

- Salar las brochettes y pincelarlas con una preparación de aceite, pimienta, y tomillo. – Llevar a parrilla u horno moderado, ir girando hasta que el abadejo esté dorado.

Calamares chicos, 2
Calamaretes, 2oog
Mejillones, 300 g
Almejas, 300 g
Camarones o langostinos, 200 g
Aceite de oliva, sal y limón a gusto
Perejil lavado y picado, 3 o 4 cucharadas

Preparación

- Limpiar los calamares.
- Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
- Separar los tentáculos de la cabeza de los calamares y, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.
- Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.
- Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua hasta que estén tiernos. (unos 35 minutos)
- Proceder de igual forma con los calamaretes sin separar los tentáculos.
- Hervir en olla aparte ya que requieren menos tiempo de cocción.
- A las almejas y mejillones tenerlas en remojo unas horas en agua fresca con sal, cambiando el agua un par de veces.
- Raspar las balbas con un cuchillo y quitar la rebarba que suelen tener.
- Calentar una olla ancha e ir colocando los bibalbos de a poco.
- Retirar a medida que se van abriendo e ir agregando más hasta que se terminen.
- Quitar las balbas y descartarlas.
- Limpiar los langostinos o camarones, quitándoles las cabezas, patas, capa cornea y colita.
- Si son langostinos abrirlos un poco por el lomo con un cuchillo y quitarles una especie de venita negra (aparato digestivo).
- Cortar los tubos de los calamares en rodajas.
- Mezclar los mariscos, condimentar con aceite de oliva sal y limón, poner en una fuente, espolvorear con el perejil y servir.

Camarones o langostinos, 300 g
Una manzana verde o una taza y media de bolitas de melón
Apio, 3 varitas del centro, (las más claras y cortitas)
Palmitos, una lata chica.
Salsa golf, 150 g
Crema de leche, 150 g
Jugo de limón, una cucharada
Sal, a gusto

Preparación

- Limpiar los camarones o langostinos, quitándoles la cabeza, las patas junto con la corteza que los cubre y las colitas, reservar en la heladera.
- Si fueran langostinos retirarles además una venita oscura que se encuentra en el dorso (ese es el aparato digestivo), de la siguiente forma, hacer una incisión no muy profunda en el lomo con un cuchillo filoso, encontrar la venita oscura y tirar hasta sacarla completamente.
- Pelar la manzana, hacer rebanadas de unos 2 mm. de espesor y de allí sacar cuadraditos de un cm. de lado, rociar con unas gotas de limón (para que no se oscurezca) y reservar en la heladera cubierto con papel foil.
- Lavar y picar finamente las ramitas de apio.
- Cortar los palmitos en rebanadas.
- Condimentar la crema de leche con el jugo de limón y sal.
- Mezclar todos los ingredientes y condimentar con la salsa golf y la crema.
- En caso de usar bolitas de melón, guardarlas en la heladera e incorporarlas a último momento.
- Colocar la preparación en copas y enfriar en la heladera al menos dos horas antes de servir.
- Decorar con camarones y hojitas de apio.

Calamar 300 g, calculamos que al limpiarlos quedarán unos 200g (154 Kcal)
Ajo, dos dientes (12,2 Kcal)
Aceite de oliva, una cucharada (90 Kcal)
Perejil, dos cucharadas (2 Kcal)
Sal, a gusto

Total kcal (258,2 Kcal)

Si se utiliza aceite en spray, (2 presiones en la válvula), en lugar de el aceite de oliva, tendremos alrededor de 89 kcal menos con lo que el plato tendrá (179,2 kcal.)

Preparación

Para asegurarse de que sean frescos elegir calamares con la carne blanca y sin olor.
El tiempo de cocción del calamar debe ser, o muy corto, unos 5 minutos, o definitivamente largo, unos 35 minutos.
Si se los hierve en un tiempo intermedio van a quedar duros y gomosos.
Para mayor seguridad, particularmente opto por la cocción larga y me voy fijando para retirarlos cuando estén tiernos.
- Limpiar los calamares.
- Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
- Separar los tentáculos de la cabeza del calamar, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.
- Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.
- Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
- Limpiar y picar finamente el ajo y el perejil.
- Retirar los calamares y cortar el tubo en rodajas.
- Condimentar con aceite o spray, sal, ajo y perejil

Servir el calamar a la provenzal tibio o frío, acompañado con alguna ensalada o con una papa chica hervida que aportará unas 100 Kcal

Calamares medianos, 1k
Ajo, 4 dientes
Perejil picado, 4 cucharadas.
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Sal, gruesa y fina, a gusto

Preparación

- Limpiar los calamares, (ver limpieza del calamar)
- Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo con un puñadito de sal gruesa y cocinarlos hasta que estén tiernos.
- El calamar tiene dos puntos de cocción, uno es a los 4 minutos de cocción mas o menos (este es un punto difícil de encontrar) y el otro es a los 20 o 30 minutos (este es más seguro, ya que solo hay que ir probando). En el medio se torna correoso.
- Retirar y dejar entibiar.
- Cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentáculos si fueran grandes.
- Colocarlos en un bols y condimentar mientras está tibio, con el ajo picado, el perejil, el aceite y sal fina.

Servir tibio o frío

Langostinos crudos enteros ½ k. o 400g.sin cabeza. También pueden ser
camarones grandes.
Tomates pelados sin semillas y picados 2
Cebolla chica muy picada 1
Licor seco (indebidamente llamado cognac) ½ taza de te
Crema de leche ½ taza de te
Manteca 2 cucharadas
Extracto de tomate 1 cucharada
Pimienta de cayena ¼ de cucharadita
Caldo de verdura ½ taza de te
Sal
Opciones para acompañar puré de papas o puré de batatas o arroz blanco

Elaboración

Preparar la salsa
Calentar una sarten, poner una cucharada de manteca y saltear la cebolla a fuego bajo.
Agregar el tomate y el extracto de tomate y dejar rehogar unos minutos, salpimentar e incorporar el caldo.
Dejar cocer a fuego bajo 15 minutos.
Calentar agua suficiente para cubrir los langostinos y cuando hierve
echarlos, (crudos son grises), revolver. Al tornarse rosados
retirarlos. Dejar enfriar.
Pelar los langostinos sacándole la piel dura y la cabeza si la tuviere.
Poner la manteca restante en una cacerola y saltear los langostinos
Retirar del fuego y echar el licor seco, flambear acercando un fósforo encendido
Mover para que el licor los impregne.
Cuando se apaga la llama agregar la salsa y dejar cocinar unos 5 minutos.
Retirar los langostinos y colocarlos en el centro de una fuente.
A la salsa echarle la crema y revolver sin dejar hervir.
Verter parte de la salsa sobre los langostinos y el resto en salsera.
Colocar alrededor de los langostinos arroz hervido.

Arroz 2 tazas
Cebolla, 1
Camarones, 300 g
Caldo de verdura, 4 tazas y ½, el doble de volumen que el arroz más un poquito más.
Ají morrón, ½ colorado y ½ verde
Ajo, 2 dientes
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Manteca, dos cucharadas
Sal y pimienta
Perejil picado, ½ taza

Preparación

- Limpiar los camarones, quitarles la cabeza y la capa cornea que los recubre, junto con las patitas y las colitas.
- Pelar y picar la cebolla.
- Lavar los morrones y quitarles las nervaduras y las semillas y picarlos
- Pelar los dientes de ajo y aplastarlos.
- Calentar el caldo.
- Poner en una olla las tres cucharadas de aceite de oliva y calentar. Agregar la cebolla, el ajo, y el morrón, salpimentar y saltear hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorporar el arroz.
- Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que el arroz esté bien cubierto de aceite.
- Aregar un cucharón de caldo y revolver hasta que se absorba. Agregar otro cucharón, revolver hasta que el arroz se seque, y así sucesivamente.
- Continuar agregando caldo por cucharones y revolviendo hasta que el arroz haya duplicado su volumen y esté casi
- Si se desea obtener un arroz cremoso, tipo risotto, revolver frecuentemente. Al revolver, el grano de arroz larga el almidón que contiene, y esto espesa la preparación.
- De lo contrario, para obtener un arroz seco, revolver lo menos posible y no incorporar la manteca al final, el resto del procedimiento es el mismo.
- A último momento saltear unos minutos los camarones en 1 cucharada de aceite de oliva e incorporarlos al arroz.
- Cuando el arroz esté cocido pero al dente (al morderlo ya no tiene gusto harinoso pero todavía está durito en el centro), agregar la manteca, y revolver por un minuto.

Servir y espolvorear los platos con perejil picado.

Calamares medianos, 8
Camarones (opcional), 250 g
Pan rallado, 50 g
Ajo, 2 dientes
Perejil picado, 4 cucharadas
Cebollitas de verdeo, 2
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Ingredientes para la salsa

Tomates, 6 chicos o 4 grandes. Se pueden reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados.
Cebolla, 1 mediana
Ajo, 1 diente
Vino blanco seco, 1 vaso
Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel)
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta

Preparación

Limpieza de los calamares

- Sujetar la cabeza del calamar con la mano derecha (para diestros) y el cuerpo con la izquierda.
- Tirar suavemente de la cabeza para ir separando las vísceras del cuerpo, ayudarse introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras.
- En la cabeza quedará, entre otras cosas una bolsita oscura donde se encuentra la tinta del calamar, si se desea recuperarla y colocarla en una taza con agua fria para incorporarla luego a la salsa, retirarla con cuidado para no romperla. A mi gusto queda un poco pesada la tinta de los calamares en esta preparación.
- Cortar y separar la cabeza de los tentáculos y descartar la cabeza con las vísceras.
- Retirar con la mano un cartílago en forma de anillo que queda entre los tentáculos del calamar.
- En el cuerpo, buscar un cartílago largo, la “pluma” del calamar y tirar de el para extraerlo por completo.
- Dar vuelta el cuerpo del calamar como si fuera una media y terminar de limpiar su interior, luego volverlo a su posición original.
- Lavar con abundante agua fresca.

Preparación del relleno

- Picar las cebollitas de verdeo y los tentáculos de los calamares.
- Saltear en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva las cebollitas y los tentáculos de los calamares y salpimentar
- Cocinar a fuego entre suave y mediano de 10 a 15 minutos.
- Pelar y picar los dientes de ajo.
- Limpiar los camarones quitándoles las cabezas, la capa córnea que los cubre y la colita.
- Antes de apagar el fuego incorporar el ajo picado, los camarones, revolver y cocinar un par de minutos.
- Retirar del fuego e incorporar el pan rallado y el perejil picado.
- Con esta preparación rellenar los tubos de los calamares y cerrarlos luego con un palillo. El relleno no debe ser para nada abundante ya que cuando se cocine el calamar reduce su tamaño.

Preparación de la salsa

- Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- Cortar los tomates en cubitos (cubetear).
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y aplastar el diente de ajo.
- Calentar la sartén.
- Agregar un chorro de aceite de oliva.
- Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
- Incorporar las hierbas.
- Poner el vino blanco y si se desea este es el momento de incorporar la tinta de calamar disuelta en un vaso de agua.
- Agregar los tomates y los calamares rellenos
- Salpimentar y cocinar 40 minutos mas o menos a fuego suave, dando vuelta cada tanto los calamares y controlando que no se seque la salsa, agregarle un poquito de agua de ser necesario.

Servir acompañados de arroz blanco y espolvoreados con perejil picado.

Paltas maduras, 3
Jugo de medio limón
Camarones, 300 g
Gelatina sin sabor, un sobrecito
Sal a gusto

Preparación

- Pelar las paltas, quitarles el carozo y hacer con la pulpa un puré.
- Condimentar el puré de paltas con jugo de limón y sal.
- Disolver la gelatina en medio pocillo de agua caliente.
- Cuando la gelatina se enfríe y comience a coagular incorporársela al puré de paltas.
- Limpiar los camarones e incorporarlos a la preparación anterior.
- Colocar en un molde grande o en varios moldes individuales.
- Enfriar el la heladera por lo menos 8 horas.

Se puede servir sobre un colchón de zanahoria rallada y decorado con camarones.

Calamares, 1 y ½ k, o 1k de anillos de calamar ya limpios
Cebollas, 2
Ajos, 2 dientes
Tomates, 3
Vino blanco seco, 1 vasito
Caldo de verdura o de pescado, 1 taza
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Ají molido, tomillo, sal y pimienta a gusto.
Perejil picado, 4 cucharadas

Preparación

- Limpiar el calamar, (ver limpieza del calamar)
- Cortar el tubo del calamar en rodajas de 2 cm de espesor y los tentáculos por el medio del aro central
- Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear).
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y aplastar el diente de ajo.
- Calentar la sartén.
- Agregar un chorro de aceite de oliva.
- Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
- Incorporar el calamar, revolver con cuchara de madera y dejar que se salteen por unos minutos.
- Cuando la preparación levante temperatura agregar el vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol del vino durante un par de minutos y agregar los tomates y el caldo.
- Condimentar con sal (poca porque falta agregar el caldo) pimienta, tomillo y ají molido.
- Dejar cocinar a fuego lento, con la olla semitapada y revolviendo cada tanto, hasta que la salsa se reduzca y los calamares estén tiernos (unos treinta minutos o más, depende de la calidad del calamar).

Servir en cazuelas individuales, espolvoreado con el perejil picado.

Ingredientes

Ostras, 16
Anchoitas, 4 filetes
Perejil picado, 2 cucharadas
Ajo, 2 dientes
Cebolla de verdeo, 2 chicas
Pan rallado, cantidad necesaria
Manteca, 50 gr
Aceite, 2 cucharadas
Pimienta, 1/2 cucharadita

Elaboración

- Limpiar las ostras poniéndolas en agua fresca con sal por unas horas y cambiando el agua dos o tres veces.
- Ponerlas en una cacerola a fuego fuerte para que se aflojen las valvas.
- Retirar, colar el jugo que largaron las ostras y reservar.
- Abrir las ostras con ayuda de un cuchillo y colocar cada ostra dentro de la valva cóncava desechando la plana.
- Con una cucharita poner en cada ostra un poco de jugo.
- Procesar el perejil, el ajo, las cebollas de verdeo, las anchoas, la manteca y el aceite.
- Formar una pasta consistente agregando pan rallado (unas 3 cucharadas).
- Agregar la pimienta y revolver.
- Cubrir las ostras con la pasta y espolvorear con pan rallado.
- Gratinar en horno caliente.

Servir de inmediato con rodajas de limón.