Ingredientes

- 4 dientes de ajo (sin el brote verde que a veces tienen en el centro).
- 225 ml de aceite de oliva extra virgen.
- Una yema de huevo.
- Sal.

Preparación

Procesar los ajos, la mitad del aceite y la sal (a gusto) unos segundos. Después agregar la yema y seguir procesando hasta que todo esté bien mezclado. Sin apagar la procesadora, ir añadiendo el resto del aceite de a poco hasta que la salsa esté cremosa.

Lo mejor es prepararla en el momento. Si se la guarda en la heladera, que sea por no más de dos días.

Huevos, 2
Champiñones, 100 g
Manteca, 30 g
Aceite de oliva, una cucharada
Perejil picado, 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Cortar la última parte del cabito de los champiñones.
- Limpiarlos quitándoles la tierra con un paño.
- Lavarlos répidamente y secarlos.
- Cortar los champiñones en láminas finas.
- En una sartén (si es antiadherente mucho mejor) calentar el aceite junto con unos 15 g de manteca.
- Incorporar los champiñones y cocinar a fuego moderado hasta que queden dorados.
- Agregar el perejil, revolver sobre el fuego y retirar.
- Salpimentar los champiñones.
- En un bowl mezclar los huevos con un tenedor o batidor de alambre, (solamente mezclar, no batir).
- Los huevos se mezclan a último momento para que no se oscurezcan.
- En la sartén donde se va a cocinar la omelette calentar 15 g de manteca, incorporar los huevos y arriba de estos los champiñones, tratando que no cargar los bordes (para luego poder doblar la omelette).
- Bajar el fuego para que se vaya cocinando de a poco.
- Cuando se obtenga el punto deseado, que puede ser: “bien cocida, a punto o babosa”, doblar por la mitad don una espátula
- Calentar un momentito, dar vuelta y servir bien caliente.

Para acompañar es ideal una ensalada verde

Leche, 400 centímetros cúbicos
Chaucha de vainilla, 1
Yemas, 6
Azúcar, 120 g.

Procedimiento

- Calentar la leche.
- Abrir la chaucha de vainilla al medio y agregar a la leche
- Batir las yemas con el azúcar.
- Incorporar la leche caliente y llevar al fuego muy suave revolviendo permanentemente con cuchara de madera, hasta que la crema forme una nata sobre la cuchara.
- Pasar la crema inglesa a un bol y conservar en heladera hasta el momento de usarla.

Preparación

- Enmantecar cazuelitas de barro, cerámica o vidrio, muy pequeñas y que puedan llevarse al horno.
- Tener preparada una asadera con agua muy caliente, y el horno encendido.
- Cascar uno o dos huevos según el tamaño de la cazuelita.
- Poner las cazuelas dentro de la asadera, el agua debe cubrir las tres cuartas partes de las cazuelitas.
- Cocinar a horno moderado entre 8 y 10 minutos.
- Retirar, secar las cazuelas, salar superficialmente y servir inmediatamente directamente en las cazuelitas que se pueden poner sobre una servilleta.

Huevos, 2
Queso mantecoso o de máquina, unos 50 g
Jamón cocido, dos rebanadas
Perejil finamente picado, 1 cucharadita
Manteca, una cucharada o crema de leche, dos cucharadas.
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Mezclar los huevos sin batir, hasta que formen una preparación homogénea.
- Pasar los huevos por un colador.
- Agregarles la manteca derretida o la crema de leche.
- Incorporar el perejil a la preparación y salpimentar.
- Cortar el queso en cubitos y picar el jamón cocido.
- Calentar una sartén.
- Poner el aceite, y cuando tome temperatura agregar los huevos.
- Cuando el huevo empiece a coagular, bajar el fuego y poner el jamón y el queso en el centro y hacia un lado para poder luego plegar el omelette.
- Doblar el omelette de jamón y queso al medio o en tres.
- Darlo vuelta con una espátula, debe quedar dorado por fuera y algo jugoso por dentro.

Salsa blanca, 1 taza grande
Huevos, 6
Espinaca, 2 atados
Jamón cocido, 100g (opcional)
Queso rallado, 100 g
Manteca, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor, unos 10 minutos.
- Retirar, escurrir muy bien las espinacas y picarlas.
- Picar el jamón.
- Separar con cuidado las yemas de las claras de los huevos.
- El secreto del souffle está en el batido de los huevos, las claras deben estar totalmente libres de materia grasa para poder batirlas a nieve, por lo que no pueden tener ni una gota de yema y los utensillos deben estar muy limpios.
- Batir las yemas hasta que queden muy claritas y por separado las claras a nieve.
- Mezclar la salsa blanca con la espinaca, el jamón cocido y el queso rallado.
- Salpimentar e ir incorporando las yemas y luego las claras, mezclando suavemente para que no se baje el batido.
- Colocar en una fuente de horno que sea alta y esté previamente enmantecada.
- Llevar a horno medio, que ya se habrá calentado.
- No abrir la puerta del horno por 20 minutos, al cabo de los cuales seguramente ya estará cocido y dorado.
- Servir el souffle de espinacas inmediatamente ya que luego, al enfriarse baja su volumen perdiendo algo de su textura y atractivo visual.

Ingredientes

Mayonesa casera o comprada, una taza
Alcaparras, 1 cucharada
Pepinitos agridulces picados, 6 unidades
Perejil picado, una cucharada
Aceitunas verdes picadas, 1 cucharada, opcional

Preparación

Simplemente mezclar todos los ingredientes.
Las aceitunas no corresponden en la salsa tártara tradicional, las puse porque a mí me gusta mucho preparada así.

Huevos, 2 por persona
Sal, a gusto

Preparación

- Cocinar no más de dos huevos por vez, ya que de lo contrario se corre el riesgo de que se cocinen demasiado o que se enfríen.
- Al comenzar la cocción los huevos deben estar a temperatura ambiente para que no se rompan por el cambio brusco de temperatura,
- Seleccionar un jarro donde quepan ampliamente los huevos y poner a calentar con agua hasta que esta hierva.
- Colocar los huevos dentro con cuidado, ayudarse con una cuchara para hacerlo.
- Dejar hervir tres minutos y medio exactamente, tomar el tiempo con un segundero.
- Retirar los huevos del agua y pelarlos rápidamente para que no se sigan cocinando en el interior ni se enfríen.
- Para pelar el huevo pasado por agua tomarlo con un paño, dejando hacia arriba el extremo redondeado más suave, y el extremo más puntiagudo hacia abajo.
- Con una cucharita cascar la cascara desde el extremo que quedó para arriba y pelarlo unos 3 cm hacia abajo, con cuidado que no se abra la clara.
- Luego volcar el contenido del huevo en una taza ayudándose con la cucharita para separar la clara de la cáscara.
- Hacer lo mismo con el otro huevo, salar (poquito) y servir.

Ingredientes

Huevos, 3
Azúcar, 3 cucharadas
Harina 0000, 3 cucharadas
Manteca, cantidad necesaria

Preparación

- Batir los huevos con el azúcar a blanco, punto letra, hasta que esté espesa, casi blanca y si se toma un poco con una cuchara y se va volcando de a poco se puedan dibujar letras.
- Añadir la harina tamizada (pasada por colador), de a poco e ir revolviendo muy suavemente, en forma envolvente con cuchara de madera.
- Tener una asadera grande para horno cubierta con papel manteca enmantecado.
- Cocinar a horno moderado entre 8 y diez minutos.
- Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un paño húmedo sin quitar el papel. Esto es para que tome forma y no se rompa luego cuando vamos a rellenarlo.
- Permitir que se enfríe, quitar el papel y el pionono estará listo para rellenar.

Papas medianas, 2
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, 1
Huevos, 6
Chorizo colorado, 1
Aceite de girasol u otro neutro para freir, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Perejil picado, 3 cucharadas.
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Pelar las papas, cortarlas en rodajas y luego en cuadrados.
- Pelar y cortar la cebolla en rodajas.
- Quitar las semillas y nervaduras de los morrones y cortarlos en tiras.
- Pelar el chorizo colorado y cortarlo en rodajas.
- Calentar en una sartén el aceite y freír las papas, retirar escurrir sobre papel absorbente y reservar.
- Calentar el aceite de oliva y rehogar allí el ají y la cebolla hasta que esta transparente.
- Romper los huevos, colocar el contenido dentro de un bowl y mezclarlos hasta que quede una mezcla homogénea.
- Incorporar las papas, los ajíes, las cebollas y el chorizo colorado a la mezcla de huevos, condimentar con sal y pimienta.
- Calentar una sartén (preferentemente antiadherente) ponerle un par de cucharadas de aceite de oliva dejar calentar bien y echarle la mezcla para la tortilla.
- En cuanto coagule la parte inferior bajar el fuego.
- Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dar vuelta.
- Dorar la otra cara de la tortilla, retirar y servir.

Alcauciles, 4
Cebolla morada, 1
Jamón cocido (opcional), 100g
Huevos, 6
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar los alcauciles y cortar los cabitos dejándolos de unos tres cm.
- Hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta que queden tiernos (alrededor de media hora).
- Retirar las hojas y el centro si tiene espinillas.
- Cortar los zapallitos en rodajas.
- Cortar el jamón cocido en tiritas.
- Pelar y picar la cebolla.
- Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, incorporar la cebolla, revolver un momento y agregar los Alcauciles.
- Salpimentar, y cocer unos minutos hasta que la cebolla transparente.
- Incorporar el jamón cocido.
- Revolver un momento y retirar los alcauciles del fuego.
- En un bowl, cascar los huevos y batirlos apenas, hasta que quede una mezcla homogénea.
- Incorporar la mezcla de alcauciles a los huevos y ver si la preparación necesita más sal y pimienta.
- Calentar en una sartén el resto del aceite y ponerle la mezcla de alcauciles con huevos.
- Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la tortilla se dore y el huevo coagule.
- Dar vuelta la tortilla ayudándose con una superficie plana, plato, tapa de olla, etc.
- Cocinar del otro lado hasta que esté dorada, retirar y servir.

Un buen bizcochuelo, suave y esponjoso, es una excelente base para hacer muchas tortas, postres y masitas.

Ingredientes

Huevos, 8
Harina leudante, 8 cucharadas soperas (ni colmadas ni muy al ras)
Azúcar, 8 cucharadas
Esencia de vainilla, dos cucharaditas
Manteca y harina, cantidad necesaria para enmantecar el molde

Preparación

- Encender el horno para que esté caliente cuando se termine de preparar el batido, no es bueno que en ese punto el bizcochuelo quede esperando.
- Enmantecar y enharinar el molde que se vaya a utilizar.
- Tamizar la harina.
- Separar las claras de las yemas de los huevos con mucho cuidado, de a una.
- En caso que caiga un poquitito de yema en la clara, incorporarla al batido de yemas, cualquier partícula que contenga grasa hace fracasar el btido a nieve de las claras.
- Batir las yemas junto con el azúcar hasta obtener un “punto letra” (cuando al levantar el batidor se pueda escribir, con la crema).
- Incorporar la esencia de vainilla y batir un poquito más.
- En un recipiente y con el batidor muy limpios batir las claras a nieve (hasta que dando vuelta el bowl la preparación no caiga).
- Mezclar suavemente, con una espátula y movimientos envolventes, el batido de yemas con el de claras y la harina, hasta que quede una crema homogénea.
- Poner la mezcla en el molde previamente enmantecado y enharinado.
- Llevar a horno moderado unos 45 minutos, nunca abrir el horno antes de los 25 minutos, a riesgo de que el bizcochuelo se baje.
- El bizcochuelo está listo cuando presionando la superficie esta ofrezca resistencia e introduciendo un palillo en el centro, este salga seco.

Zapallitos, 3
Cebolla preferentemente morada, 1
Huevos, 6
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar los zapallitos y quitarles el cabito y la dureza inferior.
- Cortar los zapallitos en rodajas finas y luego en cuadrados de 1 cm de ancho, más o menos.
- Pelar y picar la cebolla.
- Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, incorporar la cebolla, revolver un momento y agregar los zapallitos.
- Salpimentar y cocinar a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando hasta que los zapallitos estén tiernos.
- Retirar los zapallitos del fuego.
- En un bowl, cascar los huevos y mezclarlos hasta que quede una mezcla homogénea.
- Incorporar la mezcla de zapallitos a los huevos y ver si la preparación necesita más sal y pimienta.
- Calentar en una sartén el resto del aceite y ponerle la mezcla de zapallitos con huevos.
- Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la tortilla se dore y el huevo coagule.
- Dar vuelta la tortilla ayudándose con una superficie plana, plato, tapa de olla, etc.
- Cocinar del otro lado hasta que esté dorada, retirar y servir.

Huevos, 6
Mayonesa (si es casera mejor), 1 pocillo
Ajos, 2 dientes
Perejil picado finamente, 3 cucharadas

Preparación

- Calentar agua en una ollita
- Cuando el agua hierva poner los huevos y dejar cocinar durante 10 minutos.
- Retirar los huevos y colocarlos en un recipiente haciéndoles correr agua fría.
- Pelar los huevos y cortarlos al medio en forma longitudinal.
- Retirar las yemas.
- Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
- Pisar las yemas, mezclar con la mayonesa, el ajo y el perejil, probar y salar de ser necesario.
- Rellenar las claras con la pasta obtenida.