Ingredientes para 4 porciones.

Frutillas, 1/2 kg

Peras, 1/2 kg

Mangos (no demasiado maduros) 2

Manteca, 100 gr.

Harina común, 1 taza

Sal, 1 pizca

Azúcar, 1/2 taza

Ralladura de 1/2 limón

Esencia de vainilla, 1 cucharita

Coco rallado, 1/2 taza

Preparación:

- Prender y calentar el horno.

- Lavar las frutillas y cortar en rodajas. Pelar los mangos y las peras, retirar el carozo y las semillas, y cortar en cubos.

- En una fuente que pueda ir al horno y la mesa colocar la fruta y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar. Dejar que suelte un poco de jugo.

- En la procesadora o un bol colocar la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el coco rallado. Agregar la manteca fría cortada en cubos y la vainilla. Si se usa procesadora, procesar uno o dos pulsos, sólo hasta que la manteca se desmenuce y quede una arena húmeda. Si se hace con las manos, deshacer la manteca con las palmas de las manos y hacer una arena con la harina, con rapidez, para no derretir la manteca. No trabajar la mezcla de más, solo hasta que quede como un aserrín húmedo.

- Espolvorear la mezcla sobre las frutas; no debe quedar la fruta completamente cubierta, sino con algunos huecos.

- Cocinar en el horno 30 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el jugo de la fruta haga burbujas. Vigilar, porque el coco rallado se quema con facilidad.

- Dejar entibiar cinco o diez minutos y servir con una cuchara. Acompañar con helado.

Ingredientes:

- Una barra de pan lactal (pan blanco, de mesa) en rodajas, o 6 o 7 pancitos franceses.
- 5 o 6 manzanas verdes.
- 4 huevos.
- 750 cm3 de leche (más o menos, depende de cuanta leche absorba el pan).
- Ralladura de un limón.
- Opcional: pasas de uvas, o nueces.
- Azúcar, una taza, o a gusto, más una taza para el caramelo.

Preparación:

- Acaramelar un molde de torta redondo, según este procedimiento: colocar una taza de azúcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo el fondo.
- Si no se quiere hacer caramelo, puede enmantecarse el fondo del molde y espolvorear con abundante azúcar, aunque no será lo mismo.
- Descortezar el pan lactal, o cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francés.
- Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas las manzanas.
- Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una capa de rodajas de manzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo. No importa si no queda perfecto, nadie lo notará.
- Alternar una capa de rodajas de manzana (más las pasas o nueces si se usan) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.
- En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y la ralladura de limón.
- Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos, hasta que todo esté bien empapado y el pan haya absorbido el líquido. Si hace falta, agregar un poquito más de leche.
- Cocinar a baño maría ( o sea, con en molde colocado sobre otra en fuente con agua fría hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que el budín esté dorado y levemente inflado.
- Este budín queda mucho mejor preparado con 24 horas de anticipación, y servido con un chorro de crema fría, sin batir.

Ingredientes

- La ralladura de las cáscaras de cuatro naranjas (a las naranjas sin cáscara las podés exprimir y tomarte el jugo mientras preparás el helado).
- 200 gramos de azucar.
- 250 gramos de crema de leche.
- Ocho hojas de mentas.
- Si tenés a mano, un chorro de licor de naranjas.
- También optativo, cucuruchos o barquillos.

Preparación

- Preparar un almibar espeso calentando el azúcar con la ralladura de las cáscaras de naranja y cuatro cucharadas de agua. Una vez hecho, dejarlo enfriar.
- Mezclar en un bol la crema con el jarabe ya frío, el licor (si hay) y las hojas de menta picadas.
- Echar la preparación en un molde y llevarlo al freezer durante unas cuatro horas.

Servir sólo o en los cucuruchos.

8 porciones

Ingredientes para la torta:

- Seis huevos.
- Seis cucharadas de harina 0000 (harina para repostería).
- Seis cucharadas de azúcar.
- Tres cucharadas de manteca.
- 150 gr. de chocolate semiamargo de buena calidad.

Ingredientes para el relleno:

- 500 gr. de frutillas.
- 2 mangos bien maduros.
- 6 cucharadas de azúcar.
- un trozo de cuatro centímetros de jengibre fresco, pelado y picado muy fino.
- 500 gr. de crema de leche.
- Una taza de agua

Preparación de la torta:

- Calentar el horno a temperatura baja. Enmantecar y enharinar un molde redondo mediano para tortas, preferentemente desmoldable.
- En un bol metálico, colocar el chocolate picado con la manteca. Derretir a baño maría muy suave, o en microondas, revolviendo hasta que se disuelva bien.
- Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en un bol con el azúcar, batir con batidora eléctrica hasta que la preparación esté bien blanca y espumosa.
- Agregar el chocolate derretido, batir bien.
- Agregar la harina con un tamiz, en tres veces. Batir bien luego de cada adición.
- En otro bol, batir las claras a nieve. Agregar a la preparación de yemas y chocolate y batir hasta integrar.
- Colocar la preparación en el molde, cocinar en horno moderado-suave hasta que la torta esté hecha, más o menos 40 minutos. Cuando un escarbadiente clavado en ella sale limpio y seco, retirar del horno y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

- Hacer un almíbar con cuatro cucharadas de azúcar y el agua. Cocinarlas en una olla pequeña hasta que el azúcar se disuelva. Colocar el jengibre y dejar hervir por un minuto. Apagar el fuego.
- Lavar las frutillas, retirar los cabitos y cortarlas en rodajas. Colocar en un bol con la mitad del almíbar de jengibre, dejar marinar 20 minutos.
- Pelar los mangos, cortarlos en tajadas finas, colocar en un bol con el resto del almíbar, dejar marinar 20 minutos.
- Batir la crema de leche hasta punto chantillí, endulzar con dos cucharadas de azúcar y reservar.

Armado de la torta:

- Colar el mango y las frutillas, guardando el almíbar de la marinada.
- Cortar la torta en tres capas, con cuidado (las capas será muy finas).
- En la fuente de servir, colocar una capa de bizcochuelo y pincelar con el almíbar de jengibre reservado. Untar con una capa de crema chantilly, cubrir con rodajas de mango, y untar con más crema.
- Pincelar la segunda capa de bizcochuelo con el almíbar y colocarla sobre la crema, con el lado humedecido para abajo. Pincelar nuevamente con almíbar.
- Untar con crema, cubrir con las rodajas de frutilla, untar con más crema.
- Pincelar la última capa, tapar con ella las frutillas y crema (con el lado humedecido hacia abajo). Pincelar el exterior de la torta.
- Untar la torta con la crema sobrante y sobre ella disponer las frutillas que hayan quedado y algunas rodajas de mango, contrastando los colores.
- Pincelar con el almíbar sobrante.
- Dejar la torta en heladera por lo menos 4 horas antes de consumir.

Ingredientes

1 ½ tazas de harina 0000
1 cucharadita de té de bicarbonato de sodio
½ cdita. de canela
½ cdita. de sal
2 huevos
1 taza de azúcar
½ taza (100 cc aprox.) de aceite neutro (girasol o maíz)
3 bananas muy maduras
½ taza de coco rallado, o nueces picadas (opcional)

Preparación

- Pisar bien las bananas con un tenedor.
- Mezclar la harina, canela, bicarbonato, sal y el coco o las nueces.
- Batir los huevos con el azúcar muy bien, hasta que la mezcla sea muy blanca y esponjosa.
- Agregar el aceite en forma de hilo y seguir batiendo.
- Mezclar las bananas y dejar de batir.
- Mezclar suavemente la harina en dos veces, con espátula.
- Poner la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada.
- Hornear a horno medio-bajo por 45 minutos a una hora.

Este budín dura varios días en la heladera envuelto en papel film.

“Ya repasé las recetas que tenés un tu sitio, y no vi
ningún receta para higos. Mi madre es argentina, y
siempre los comíamos durante el verano. Y como es una
fruta que no se procure durante el invierno, nosotros
los ponemos en conserva para poder comerlos durante el
invierno.

Aquí está mi receta para higos en almíbar.

2-3 kilos de higos maduros enteros (con la colita)
1 kilo de azucar para empezar el almíbar
1 litro de agua
Azúcar para terminar el almíbar
El jugo de 1/2 limón
1/4 de cucharadita de extracto de vanilla

La preparación:

En una olla, cubrir el fondo con los higos
poniéndolos uno por uno y cubrirlos con azucar. Esa
etapa se repite hasta que la olla esté llena o que no
haya mas higos. Es muy importante que los higos queden
enteros y sin mancha, porque al momento de cocerlos,
si están manchados, no sale bien el almíbar.

Dejar los higos en la olla en la heladera por 2-3 días,
para que el almíbar empieze a hacerse.

Sobre un fuego mediano, poner el agua con los higos
para disolver el azucar que quede, y calentar todo,
hasta que se hierva. En este momento, añadir el
azucar necesario para hacer un almíbar espeso, y
agregar el jugo de limón et la vanilla.

Ya están listos para poner en frascos esterilizados, o
si hay un fanático para los higos, se pueden comer.

Con los higos así preparados, también hago un compota
de higos.

Cortar los higos en cubitos, y echar en un sartén con
un poco de almíbar, clavo, jengibre, cardamomo, y nuez
moscada molida, todo al gusto.

Calentar el todo. Se sirve con jamón, helado,
panqueques, etc.

- Cáscaras sanas de cuatro o cinco naranjas
- Cantidad necesaria de agua

Para el almíbar
- Dos tazas de azúcar
- Una taza de agua

Elaboración

- Usar naranjas sanas y lavarlas con un cepillo.
- Pelar en el sentido de los gajos desechando la parte blanca.
- Cortar las cáscaras en gajos finos (quedan como tiritas de cáscara de naranja).
- Hervir las cáscaras en abundante agua unos cinco minutos retirar, colar el agua y enfriar.
- Repetir esta operación dos o tres veces hasta comprobar que estén tiernas, no deshechas.
- Hacer un almíbar hasta espesar.
- Colocar las cáscaras y hervir hasta punto bolita (al echar un poco del almíbar en agua fría queda unido como una bolita).
- Retirar y escurrir sobre una rejilla metálica.

Ingredientes

Peras, 4
Queso semiduro (puede ser Sardo), 150 g

Preparación

- Lavar y pelar las peras
- Cortarlas al medio y luego en gajos descartando el centro con las semillas y los cabos.
- Pelar el queso, cortarlo primero en fetas de ½ cm. Y luego en triángulos del tamaño de dos bocados.
- Acomodar los trozos de pera y los de queso decorativamente en una fuente.
- Se puede conservar un par de horas (no mucho más porque las peras se oxidarán y el queso se secará) en la heladera cubiertos con papel film.

Ingredientes

Frutas de estación, ananá, duraznos, mango, cerezas, bananas, peras, ciruelas, damascos, racimos de uva, melón y/o cualquier otra fruta que nos plazca.
Helado de crema americana

Preparación

Pelar el ananá y cortarlo en rodajas.
Pelar los duraznos, el melón, el mango, las peras, las naranjas a vivo (que no quede nada de blanco).
Cortarlos en gajos de unos 4 cm de largo.
Lavar las ciruelas y los damascos y cortarlos al medio o en tres, descartando los carozos.
Pelar las bananas y cortarlas en trozos relativamente grandes.
Acomodar en una fuente chata, en forma decorativa.
Guardar en la heladera cubierto con papel foil
Servir acompañado de helado.

Limones que no hayan sido sometido a pesticidas, 1 kilo
Alcohol fino para licorería ½ litro y 1 cucharada. Se compra en farmacias y es igual que el que se usa en medicina pero tiene que especificar en la etiqueta que es apto para el consumo (es un poquito más caro que el alcohol común)
Azúcar 400 g
Agua, medio litro
Frasco de boca ancha

Elaboración

Limpiar con cepillo los limones.
Con un pelapapas retirar sólo la parte amarilla de la cáscara.(la
parte blanca es amarga)
Esterilizar un frasco de boca ancha.
Colocar las cáscaras en el frasco y encima el medio litro de alcohol.
Mantener en maceración por siete días.
Hacer un almíbar liviano  disolviendo  el azúcar en agua hirviendo y
Dejandolo alrededor de 5 minutos en el fuego.
Retirar y dejar enfriar bien.
Poner en el colador un lienzo y filtrar las cáscaras. Si se echa
caliente sobre las cáscaras enturbia el limoncello.
Volver el alcohol filtrado al frasco y agregar el almibar.
Dejar reposar 7 días en heladera antes de comenzar a usarlo.

Ingredientes:

- Frutillas, lavadas y sin cabito, 1 kg.
- Azúcar, una taza.
- Clara de huevo, una.
- Jugo de limón, una cucharada.

Preparación:

- Colocar en el vaso de la licuadora o la procesadora las frutillas limpias, sin el cabito y cortadas al medio, la clara, el azúcar y el jugo de limón.
- Procesar por cuatro minutos.
- Colocar en el freezer, en un recipiente bastante chato, con tapa o cubierto con papel film.
- Frizar por tres horas mínimo y servir.

Limones, 2 k. Como en esta preparación se utilizan las cáscaras, es prudente utilizar limones que no hayan sido sometidos a pesticidas.
Azúcar, cantidad necesaria

Preparación

- Lavar bien los limones.
- Colocar en un bols los limones partidos al medio y cubrirlos con agua fresca.
- Llevar el bols a la heladera durante toda la noche.
- Cambiar un par de veces el agua.
- Pasar los limones a una cacerola, deshechando el agua de remojo.
- Colocarles agua en la siguiente proporción, 3 veces de volumen de agua y una de limones.
- Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad y las cáscaras de los limones estén muy tiernas.
- Retirar del fuego y colar descartando la pulpa y las cáscaras y recuperando el jugo obtenido.
- Medir el jugo, volver a calentarlo en una cacerola que no sea de aluminio e incorporar el mismo peso de azúcar, por ejemplo, para un litro de jugo, un kilo de azúcar.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que se obtenga el punto deseado.
- Para probar el punto, poner un poquito de mermelada de limón en un platito y cuando se enfríe separarla en dos con una cucharita, si no se vuelve a unir, es que está lista.
- Guardar en frascos esterilizados.

Ingredientes para la torta:

- Manzanas verdes (Granny Smith), 5
- Azúcar blanca: dos tazas
- Azúcar negra (opcional): media taza
- Manteca: un pan
- Harina:dos tazas
- Huevos: cuatro
- Leche, más o menos una taza.
- Ralladura de 1 limón
- Canela y nuez moscada en polvo, una pizca (opcional)

Preparación:

- Poner un molde para tortas grande sobre la hornalla a fuego bien bajo. Agregar un tercio de pan de manteca y derretir, sin dejar quemar. Hacer rotar el molde para que la manteca cubra bien el fondo y los bordes. Entibiar
- Espolvorear sobre la manteca fundida una taza del azúcar blanca y el azúcar negra. Cubrir bien todo el fondo del molde.
- Pelar las manzanas, quitar las semillas y cortar en rodajitas finas. Acomodar sobre la mezcla de azúcares formando capas concéntricas.
- Batir la manteca restante con el azúcar que quedó hasta lograr una crema blanca y esponjosa.
- Agregar uno por uno los huevos, batiendo bien después de cada adición.
- Agregar las especias, si se usan, y la ralladura de limón.
- Agregar media taza de leche o un poquito más, según sea necesario.
- Agregar la harina de a poco, mezclando bien luego de cada adición. Si hace falta agregar más leche. Debe quedar una masa semilíquida, no muy dura ni muy blanda.
- Volcar sobre las manzanas y la manteca.
- Cocinar en horno tirando a fuerte, por cuarenta y cinco minutos más o menos.
- Sacar del horno cuando un escarbadientes clavado en el medio salga limpio. Dejar enfriar diez minutos.
- Prender la hornalla y poner el molde sobre el fuego bajo, tres minutos. Apagar y pasar un cuchillo por los bordes.
- Con cuidado, desmoldar sobre un plato grande.

Esta torta al revés se puede hacer con manzana, con pera, con rodajas de ananá, con duraznos, o con casi cualquier otra fruta.

Ingredientes

Naranjas, 1 k
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Pimienta negra, si está recién molida mejor, a gusto, (sin cobardías, al menos una cucharadita).
Sal, a gusto, como si fuera cualquier otra ensalada.

Preparación

- Pelar las naranjas quitándoles toda la parte blanca.
- Cortarlas en rebanadas de unos 3 mm de ancho.
- Si las naranjas son grandes cortar las rebanadas en mitades o cuartos.
- Quitarles todas las semillas.
- Condimentar con la sal el aceite y la pimienta.
- Servir fría.

- Después me cuentan?