Ingredientes (para dos personas):

- 1 atado de rúcula, si es grande, o dos pequeños.

- 1 pera grande, no demasiado madura.

- 1/2 limón.

- 1/2 taza de nueces.

- 100 gr. de queso azul. (Se puede reemplazar por parmesano o queso feta.)

- Sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.

Preparación:

- Lavar bien la rúcula y quitar las raíces. La rúcula debe estar bien fresca, si está un poco mustia se puede colocar 15 minutos en un bol con agua bien fría para que se hidrate. Colocar en un colador para que se seque, o colocar entre dos repasadores limpios, sin apretar.

- Pelar la pera, cortar a la mitad y quitar las semillas. Cortar la pera en láminas no muy finas y rociar con el limón para que no se oscurezca.

- Si se desea, tostar las nueces en una sartén limpia por unos minutos.

- Cortar en trozos pequeños el queso.

- En una ensaladera, colocar la rúcula. Sobre ella, ubicar las láminas de pera, las nueces y, al terminar, el queso.

- En un bol pequeño, mezclar sal a gusto, pimienta, aceto balsámico y aceite hasta emulsionar. Rociar la ensalada con la vinagreta. No mezclar demasiado para que el queso no se deshaga.

Ingredientes

- 250 gramos de espinacas.
- Cuatro zanahorias chicas.
- Dos papas chicas hervidas.
- Una palta (lo mejor es usar las de la variedad Hass, las chicas, oscuras y de piel rugosa)
- 100 gramos de habas cocidas.

- Ocho anchoitas en aceite.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de manzana.

Preparación

- Limpiar y cortar en trozos la espinaca, salvo que las hojas sean chiquitas, caso en el que se las puede dejar enteras.
- Cortar las papas en rodajas de un centímetro de ancho y disponerlas en una fuente o un plato grande.
- Distribuir la espinaca sobre las papas, mezclada con tiras de zanahorias cortadas con un pelapapas.
- Sobre la espinaca y la zanahoria colocar rodajas finas de palta y las habas.

Para terminar se prepara una vinagreta colocando en un bol las anchoas bien picadas, un diente de ajo también picado, ocho cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre y sal. Se bate bien la mezcla con un tenedor y se la agrega sobre los vegetales.

Ingredientes

Repollo colorado, ½
Nueces peladas, 250 g
Mayonesa, 2 cucharadas
Crema de leche, 2 cucharadas
Unas gotas de limón y sal
Manzanas verdes, 1
Aceite de oliva y vinagre, a gusto

Preparación

- Lavar bien el repollo y cortarlo en rebanadas muy finitas.
- Picar grueso las nueces.
- Condimentar la crema con unas gotas de limón y sal fina.
- Pelar la manzana y cortarla en bastoncitos pequeños.
- Mezclar el repollo con las nueces y la manzana.
- Condimentar con aceite, vinagre y sal.
- Mezclar la mayonesa con la crema de leche e incorporar esta salsa a la ensalada de repollo.
- Mezclar todo bien y presentar en una ensaladera.

Calamares chicos, 4
Rúcula, 2 atados (se puede reemplazar por una planta de lechuga)
Ají morrón rojo, 2
Aceite de oliva, jugo de limón y sal, cantidad necesaria

Preparación

- Limpiar el calamar, ver aquí “limpieza del calamar”
- Poner a hervir el calamar tres minutos (sólo para expertos) o bastante tiempo hasta que queden tiernos (más de 20 minutos)
- Cortar el cuerpo en anillas y separar los tentáculos
- Untar los ajíes con aceite.
- Poner los ajíes en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando.
- Sacar los ajíes del horno.
- Pelar los ajíes.
- Abrirlos al medio y desechar las semillas.
- Lavar la rúcula, y escurrirla bien.
- Si fuera lechuga cortarla como para ensalada.
- Condimentar los morrones con sal, al igual que los calamares y la rúcula con sal aceite y limón .
- Presentar en una fuente o en platos individuales, medio morrón cubierto de calamar y sobre este y a los costados, ensalada de rúcula.

Lechuga, 1 planta grande o dos chicas (33 Kcal)
Tomates, 2 (66 Kcal)
Zanahorias, 2 (84 Kcal)
Chauchas, 200 g (64 kcal)
Cebolla, 1 (57 Kcal)
Aceite de oliva, 1 cucharada (90 Kcal)
Sal, y jugo de limón o vinagre, a gusto.

Total (394 Kcal)
Por porción (98 Kcal)

Preparación

- Lavar muy bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos con la mano.
- Pelar y rallar las zanahorias.
- Lavar y cortar los tomates en cubitos
- Hervir las chauchas hasta que estén tiernas, retirarlas y cortarlas en dos o tres partes
- Pelar y cortar la cebolla, primero en rodajas y luego en trocitos (no picar)
- Mezclar todos los ingredientes.
- Condimentar a último momento con una vinagreta hecha con el aceite y el vinagre o jugo de limón.
- Salar, revolver muy bien y servir.

Chauchas, 500 g, si son rollizas (las finitas con forma de tubito) mejor porque son más tiernas
Papas chicas, 3
Tomates, 3
Rúcula, dos atados (se puede suplantar por una lechuga mantecosa chica)
Cebollitas de verdeo, 2 (se pueden reemplazar por una cebolla chica picada)
Perejil picado, 3 cucharadas
Sal, aceite de oliva y vinagre, cantidad necesaria

Preparación

- Lavar las chauchas y sacarles los cabitos.
- Si las chauchas son las comunes ver si tienen unos hilos duros a los costados, de ser así retirarlos.
- Hervir las chauchas en agua con un puñadito de sal hasta que estén tiernas.
- Lavar las papas y hervirlas en agua salada, ponerlas con el agua fría y cocinarlas a fuego bajo hasta que estén cocidas.
- Retirar, dejar que se enfríen y quitarles la cáscara.
- Cortarlas en rodajas.
- Lavar y cortar los tomates en gajos o mitad de gajos, según el tamaño.
- Lavar la rúcula o lechuga, escurrirla bien, (si es lechuga cortarla un poco).
- Lavar las cebollitas de verdeo, cortar la última parte de los tallos verdes y descartar.
- Cortar las cebollitas en rebanaditas finas.
- Mezclar todos los ingredientes, condimentar con sal, aceite y vinagre.
- Espolvorear con el perejil picado y servir la ensalada de chauchas.

Champiñones, 200 g
Jugo de ½ limón
Perejil picado fino, 3 cucharadas
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar cuidadosamente los champiñones y secarlos bien.
- Cortarlos a lo largo en láminas finas.
- Condimentarlos con sal, pimienta (si es recién molida mejor), el jugo de limón, aceite y perejil.

Calamares chicos, 2
Calamaretes, 2oog
Mejillones, 300 g
Almejas, 300 g
Camarones o langostinos, 200 g
Aceite de oliva, sal y limón a gusto
Perejil lavado y picado, 3 o 4 cucharadas

Preparación

- Limpiar los calamares.
- Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
- Separar los tentáculos de la cabeza de los calamares y, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.
- Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.
- Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua hasta que estén tiernos. (unos 35 minutos)
- Proceder de igual forma con los calamaretes sin separar los tentáculos.
- Hervir en olla aparte ya que requieren menos tiempo de cocción.
- A las almejas y mejillones tenerlas en remojo unas horas en agua fresca con sal, cambiando el agua un par de veces.
- Raspar las balbas con un cuchillo y quitar la rebarba que suelen tener.
- Calentar una olla ancha e ir colocando los bibalbos de a poco.
- Retirar a medida que se van abriendo e ir agregando más hasta que se terminen.
- Quitar las balbas y descartarlas.
- Limpiar los langostinos o camarones, quitándoles las cabezas, patas, capa cornea y colita.
- Si son langostinos abrirlos un poco por el lomo con un cuchillo y quitarles una especie de venita negra (aparato digestivo).
- Cortar los tubos de los calamares en rodajas.
- Mezclar los mariscos, condimentar con aceite de oliva sal y limón, poner en una fuente, espolvorear con el perejil y servir.

Camarones o langostinos, 300 g
Una manzana verde o una taza y media de bolitas de melón
Apio, 3 varitas del centro, (las más claras y cortitas)
Palmitos, una lata chica.
Salsa golf, 150 g
Crema de leche, 150 g
Jugo de limón, una cucharada
Sal, a gusto

Preparación

- Limpiar los camarones o langostinos, quitándoles la cabeza, las patas junto con la corteza que los cubre y las colitas, reservar en la heladera.
- Si fueran langostinos retirarles además una venita oscura que se encuentra en el dorso (ese es el aparato digestivo), de la siguiente forma, hacer una incisión no muy profunda en el lomo con un cuchillo filoso, encontrar la venita oscura y tirar hasta sacarla completamente.
- Pelar la manzana, hacer rebanadas de unos 2 mm. de espesor y de allí sacar cuadraditos de un cm. de lado, rociar con unas gotas de limón (para que no se oscurezca) y reservar en la heladera cubierto con papel foil.
- Lavar y picar finamente las ramitas de apio.
- Cortar los palmitos en rebanadas.
- Condimentar la crema de leche con el jugo de limón y sal.
- Mezclar todos los ingredientes y condimentar con la salsa golf y la crema.
- En caso de usar bolitas de melón, guardarlas en la heladera e incorporarlas a último momento.
- Colocar la preparación en copas y enfriar en la heladera al menos dos horas antes de servir.
- Decorar con camarones y hojitas de apio.

Si se reemplaza el aceite de oliva por aceite en spray Tendremos (67.5 Kcal.) por porción

Preparación

- Pelar las zanahorias y rayarlas finitas.
- Lavar el apio y cortarlo en trocitos muy chicos.
- Mezclar la zanahoria con el apio y condimentar con unas gotas de edulcorante, sal, jugo de limón y dos toques de aceite en spray o una cucharada de aceite de oliva.

Repollo chico, medio
Naranjas, dos
Aceitunas negras, 100 g
Mayonesa casera o comprada, media taza
Crema de leche, media taza
Vinagre de manzana, dos cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar el repollo y cortarlo en tiritas muy finitas.
- Pelar las naranjas, quitándoles todo resto blanco de la piel.
- Cortar las naranjas en rodajas finas y luego esas rodajas cortarlas en cuatro, descartar las semillas.
- Descarozar las aceitunas negras y cortarlas por la mitad.
- Colocar la crema de leche en un bols y condimentarla con sal y vinagre.
- Mezclar todos los ingredientes y condimentar con la mayonesa y la crema.

Paltas maduras, si son las chiquitas y negritas mejor, son muy sabrosas y tienen una excelente textura, 4
Tomates, 2 chicos o uno grande.
Cebolla, ½ grande o una chica ( se puede reemplazar con cebollita de verdeo).
Medio ají jalapeño
Una cucharada de cilantro picado
Jugo de lima, sino se consigue usar de limón
Aceite de oliva, cantidad necesaria.

Preparación

- Pelar las paltas y hacerlas puré con un tenedor.
- Ponerles unas gotas de jugo de lima o de limón y dejarles un carozo para que no se oscurezcan.
- Pelar y picar muy finamente la cebolla.
- Picar chiquito el tomate.
- Quitar las semillas al ají y picarlo muy finito.
- Mezclar el puré de palta con la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el tomate, condimentar con sal y aceite.
- Si se debe guardar para servir luego, cubrir bien con papel foil y llevarlo a la heladera.

Decorar con un ramito de cilantro

Ingredientes

Naranjas, 1 k
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Pimienta negra, si está recién molida mejor, a gusto, (sin cobardías, al menos una cucharadita).
Sal, a gusto, como si fuera cualquier otra ensalada.

Preparación

- Pelar las naranjas quitándoles toda la parte blanca.
- Cortarlas en rebanadas de unos 3 mm de ancho.
- Si las naranjas son grandes cortar las rebanadas en mitades o cuartos.
- Quitarles todas las semillas.
- Condimentar con la sal el aceite y la pimienta.
- Servir fría.

- Después me cuentan?

Hinojos, 3 bulbos no muy grandes
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Vinagre de vino, unas gotas
Sal a gusto

Preparación

- Quitar los cabos y la dureza posterior de los hinojos.
- Descartar las dos primeras capas.
- Lavar bien los hinojos y secarlos.
- Cortar los hinojos al medio, a lo largo y luego en rebanadas finas a lo ancho.
- Condimentar con aceite vinagre y sal y servir.