Calamares en escabeche

Ingredientes:

Calamares mas bien pequeños, 1 k. Utilizar calamares frescos, no congelados, ya que estos últimos tienen más cantidad de agua y pueden poner en riesgo la conservación del escabeche.
Cebolla, 1
Zanahorias chicas, 3
Aceite de oliva, 1 y ½ taza
Aceite de girasol, 1 y ½ taza
Vinagre de manzana 1 y ½ taza
Laurel, 2 hojas
Dientes de ajo, 4
Sal y pimienta negra en grano, a gusto

Limpieza del calamar

- Sujetar la cabeza del calamar con la mano derecha (para diestros) y el cuerpo con la izquierda.
- Tirar suavemente de la cabeza para ir separando las vísceras del cuerpo, ayudarse introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras.
- En la cabeza quedará, entre otras cosas una bolsita oscura donde se encuentra la tinta del calamar, si se desea recuperarla para hacer otras preparaciones, retirarla con cuidado para no romperla.
- Cortar y separar la cabeza de los tentáculos y descartar la cabeza con las vísceras.
- Retirar con la mano un cartílago en forma de anillo que queda entre los tentáculos del calamar.
- En el cuerpo, buscar un cartílago largo, la “pluma” del calamar y tirar de el para extraerlo por completo.
- Dar vuelta el cuerpo del calamar como si fuera una media y terminar de limpiar su interior, luego volverlo a su posición original.
- Lavar con abundante agua fresca la cabeza y los tentáculos.

Preparación

- Cortar el cuerpo del calamar en anillos y la cola en tiras.
- Calentar aceite, la cantidad necesaria para rehogar los calamares (2 cucharadas más o menos) en una olla o cazuela.
- Colocar los calamares, ponerles sal a gusto, rehogar en aceite caliente luego bajar el fuego y dejar que se cuezan revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Los Calamares irán soltando su jugo y luego lo absorberán, cuando no quede líquido en la olla es porque están cocidos.
- Retirar la humedad que les pueda quedar a los calamares secándolos con un paño.
- Pelar las zanahorias y cortarlas primero a lo largo y luego en medias rodajas muy finas.
- Pelar y cortar la cebolla en aros.
- En una cazuela u olla, poner a calentar el aceite, el vinagre, la zanahoria, y la cebolla con el recipiente lo mejor tapado que sea posible para que no se evapore el vinagre.
- Cuando la cebolla esté tierna, agregar los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y la pimienta negra en grano.
- Dejar 3 minutos más y apagar el fuego.
- En frascos esterilizados ir colocando una capa de calamar y otra de salsa de escabeche caliente hasta terminar con los ingredientes.
- El calamar debe quedar totalmente cubierto por la salsa de escabeche.
- Dejar enfriar, cerrar los frascos, y guardar en la heladera.
- Consumir pasadas las 12 horas.
- Alcanzan su mejor sabor a los tres días pero particularmente nunca los he consumido pasados las dos semanas.

Importante: Para la preparación de este o cualquier otro escabeche utilizar cazuela de barro u ollas de acero inoxidable, antiadherentes o enlozadas, nunca de aluminio.

26 Comentarios a “Calamares en escabeche”

Tu comentario

Si es tu primer comentario en este sitio, va a ser moderado por un editor. No se aceptarán comentarios que incluyan calumnias, agravios o expresiones discriminatorias, tampoco aquellos que involucren el uso de múltiples seudónimos.

Acerca de este sitio

Recetas de Argentina es un recetario de la cocina familiar argentina, con los platos de todos los días y los de fiesta, los autóctonos y los que adoptamos como propios de otras tradiciones.

Contacto

Para ponerte en contacto con nosotros nos podés mandar un e-mail a contacto@recetasdeargentina.com.ar.

Política de privacidad de este sitio.

Créditos

Recetas de Argentina funciona gracias a Wordpress.

© Recetas de Argentina. Todos los derechos reservados.