Profiteroles

Laura

Ingredientes

Harina, 1 taza
Manteca, 100g
Huevos, 4
Sal, una pizca

Para el relleno

Dulce de leche, crema chantilly o crema pastelera, a gusto.


Preparación

- Poner en una cacerola a fuego moderado una taza de agua con la manteca y la sal.
- Cuando rompa el hervor incorporar la harina de golpe, revolviendo permanentemente con cuchara de madera.
- Cocinar a fuego mínimo, siempre revolviendo con fuerza unos cinco minutos.
- Retirar del fuego e ir incorporando los huevos de a uno mientras se mezcla, no agregar un huevo hasta que el anterior no este bien incorporado a la masa.
- Colocar cucharaditas de masa en una placa, cuidando de dejar bastante espacio entre una y otra porque se inflan mucho.
- Llevar a horno fuerte cinco minutos.
- Bajar la temperatura del horno y cocinar unos 20 minutos mas.
- Retirar del horno.
- Cuando las bombitas se enfríen cortar al medio y rellenar con una cuchara o bien hacerlo con manga.

50 Comentarios a “Profiteroles”

  1. Y COMO HAGO LA CREMA PASTELERA????

  2. En unos días pongo la receta.
    Saludos

  3. hize toda la receta tal cual dice y hasta deje 10 min mas la masa de los profiteroles en el horno y me quedaron crudos por dentro como le hago para que queden perfectos por dentro y por fuera???

  4. La razón más común para que los profiteroles queden crudos por dentro es un horno demasiado caliente, sobre todo al principio. La cocción debe hacerse con horno medio-bajo y por el tiempo que sea necesario.
    Por otra parte, los tiempos de cocción al horno siempre son variables, ya que los distintos hornos a gas no son idénticos.

  5. Aconsejo cortar solo de una punta para rellenar una vez que lo rellenaron pasarlo por chocolate cobertura de esa punta y dejar secar queda buenisimo solo de un lado con chocolate

  6. amigos quisiera saber si pueden conseguirme la receta de los rosquetes son muy conocidos en el norte del pais salta y jujuy sobre todo. desde ya les agradezco por las recetas que me brindan y por aquellas que si estan a vuestro alcance me puedan facilitar. gracias Dios los bendiga. laura

  7. A mi me gusta baniar las bombitas con caramelo…alguien tiene una receta a secreto para que el caramelo NO se endurezca tanto? Un caramelo flexible seria lo ideal para baniarlas. Las tengo listas en la heladera armadas en torre formando un arbolito…HELP con el caramelo!!! Gracias!

  8. Hola quiero saber si me enseñan a preparar pollo relleno , muchas gracias besitos.

  9. Esperando la receta de la crema pastelera!!

  10. hola quisiera saber si sustituyo la manteca por aceite me quedarn igual que los anteriores…

  11. cada vez que hago profiteroles la masa la dispongo en una rosca grande. Crece bien en el horno llega a triplicar su volumen . Ni bien apago el horno se comienza a bajar y pierde ese volumen precioso. Es que normalmente se baja tanto? Como puedo hacer para corregir esto? Porfa denme algun dato

  12. Hola!! Me salieron muuuy ricos, lo que si los hice con horno bajo todo el tiempo y salieron espectaculares!! Saludos

  13. CREMA PASTELERA
    3 HUEVOS
    1 TAZA DE AZUCAR
    4 CDAS DE MAIZENA
    2 TAZAS DE LECHE
    VAINILLIN O LA ESCENSIA Q GUSTES
    PONES EN LA LICUADORA TODO Y LUEGO VACIAS ESTA PREPARACION A 1 CACEROLA Y COCINAS REVOLVIENDO CON CUCHARA DE MADERA AL ACAR LA REMA DEL FUEGO RECIEN AGREGAS LA ESCENCIA

  14. No… las bombas quedan crudas no porq hay q tener horno bajo… yo estoy estudiando pasteleria y las hice y el horno tiene q estar a 200º hasta q la masa reviente por dentro y a mitad de coccion bajar a 180º a mi me salen estupendas besos jael

  15. leche 250 cc
    azucar 63 gr
    yemas 3 u.
    vainilla c/n
    almidon de maiz 20 gr

    Chocolate 50 gr

    Preparacion:
    Calentar la leche.Aparte mezclar por parte el azucar,almidon y las yemas.Verter la leche sobre la mezcla anterior y llevar a fuego nuevamente siempre revolviendo con cuchara de madera o batidor sin tocar la sup de la hoya.Cuando hierve mantener el hervor por un min y retirar.Incorporar vainilla. Si se desea hacer de chocolate coocarlo cuando la crema este aun caliente.
    ESPERO E SIRVAPUES ESTA RECETA ES DE MI CARRERA DE PASTELERIA CUANDO NECESITES ALGO PIDEME.SALUDOS JAEL

  16. hola! tengo problemas para preparar postres, mi marido es muy goloso de lo dulce, y yo muy vaga para cocinar. tienen algo facil para hacer que me ayude en el dia a dia?
    gracias!

  17. laura: no se quien te dio la receta, pero son 15′ a fuego maximo y otros 15′ (o 12′ fijate sin abrir el horno q no esten muy doradas) en horno minimo.

  18. Quisiera saber con cuanta anticipación se pueden preparar y como los guardo para que no se ablanden
    gracias

  19. deseo saber : los profiteroles me quedaron excelentes ..y abombaron nbellos,,,los deje en el horno apagado para preparar la crema de su receta…cuando los saque se habian espichados de sabor buenos pero se bajaron quedaron aplastados.. gracias x recomendar la crema yme podrian dar una orientacion x q me sucede esto gracias

  20. Hola, siempre hago los profiteroles pero n o consigo que aumenten bien su tamaño, siempre quedan bastante chicos, casi igual del tamaño que la masa cruda, siguiendo las instrucciones tal cual.
    Que puede estar pasando??

    Cuanto tiempo es que los dejo al maximo, y cuanto al minimo?

    Muchas gracias!
    Juliana

  21. Deberían hacerlos con harina leudante o con una cucharadita de polvo de hornear para que crezcan. Saludos.

  22. receta profiteroles o petit choux
    1/4 agua
    100 mantequilla
    150 harina floja
    5 huevo
    sal
    Poner el agua,mantequilla y sal al fuego, cuando hierva retirar y poner la harina(tamizada),cuando enfria poner los huevosde a uno revolviendo, se pueden cocinar al horno o fritas en aceite caliente pero hirviendo.
    glup-glup

  23. aclaracion,aceite caliente pero no hirviendo para que se cocine bien la pasta.

  24. receta profiteroles o petit choux
    1/4 agua
    100 mantequilla
    150 harina floja
    5 huevo
    sal
    Poner el agua,mantequilla y sal al fuego, cuando hierva retirar y poner la harina(tamizada),cuando enfria poner los huevos de a uno revolviendo, se pueden cocinar al horno o fritas en aceite caliente pero no hirviendo.
    glup-glup

  25. hola.. hic todo segun las 8 recetas q buske y todas decian exactamente lo mismo me quedan bien x dentro de sabor buenisimos pero n m crecen les eche harina leudante y todoo hic todo tal cual la receta pero no crecieron!! estoy VIVIENDO TRAUMA!! q hagoo!! NECESITO Q M CREZCAN!!!…..

  26. POR FAVOR RESPONDANMEEEE. SI N ME RETIRARE DE LA COCINAAAA…..PARA SIEMPREEEEEEEEEEE

  27. Espero que os resulte util.
    Repollitos (pasta Choux – y Profiteroles

    Mezcla base. (hacer doble cantidad) salen de 36 a 40

    1 taza de agua,

    1 cucharada de mantequilla

    ½ cucharadita de sal

    1 taza de harina con polvos cernida

    3 huevos.

    En una olla poner el agua con la mantequilla y la sal a hervir. Una vez que
    esto ocurra, retirar del fuego y agregar la harina de golpe. Con una cuchara
    de madera unir todo rápidamente, continuar la cocción a fuego suave hasta
    forma una bola compacta que se despega del fondo de la olla.

    Retirar del fuego y agregar los huevos (enteros) uno a uno batiendo bien la
    masa con batidora eléctrica. Usar la masa inmediatamente echándola en una
    manga de decorar dando la forma a los choux sobre papel mantequilla.

    Colocar la lata con los choux en horno pre-calentado a 200 grados por 30
    minutos sin abrir el horno ni bajar la temperatura, mirarlos y dejar
    aproximadamente 7 a 10 minutos más para que queden bien sequitos, apagar el
    honor y dejarlos unos 5 minutos con el horno entreabierto,

    Personalmente formo los repollitos de la masa sin usar manga, sino que voy
    sacando con una cucharadita de postre y con otra cucharita o con un dedito
    (bien limpito) retirando completamente la pasta de la cuchara para formar
    estos bollitos que de todas manera van a crecer en el horno, así que hay que
    asegurarles una separación en la lata.

    Una vez secos, le hago un corte por la mitad sin llegar a separarlos que
    queden unidos a un lado, y los relleno con un poco de manjar, crema
    pastelera y crema chantilly batida en casa. Los dispongo en unas bandejitas
    medianas (para que sean dos o tres) y los espolvoreo bien con azúcar flor.

    Relleno de crema pastelera (hacer doble cantidad)

    500 cc de leche
    3 yemas
    100 gr azúcar
    50 gr maicena
    esencia de vainilla
    Hervir 3/4 de la leche con el azúcar.

    En el 1/4 de leche restante disolver la maicena, mezclar las yemas.
    Pasar por colador esta mezcla y agregar a la leche hirviendo. Colar es
    importante para no dejar que la chalasa de las yemas también se incorpore a
    la crema. Chalasa= ligamento que sostiene la yema al centro del huevo, de
    color blanco.
    Al comenzar a espesar, bajar el fuego y revolver enérgicamente para que no
    se formen grumos.
    Hervir por 3 min. sin dejar de revolver. Agregar la esencia de vainilla al
    final.
    Enfriar rápidamente vaciando a bowl y poner sobre agua fría o hielo.

    También se pueden batir 50 grs, de crema y agregar a este relleno si no se
    quiere muy espeso.

    Profiteroles – postre

    Estos choux se pueden hacer un poco más grande y rellenar con helado de
    vainilla, y rociar con salsa de chocolate. Es un postre exquisito, muy
    buena presentación y exquisito gusto.

    Salsa de Chocolate

    200 grs, de crema fresca se ponen a hervir.

    Se rallan 100 grs. De chocolate bitter en barra o puede ser también
    cobertura de chocolate. Se agregan a la crema, darle un hervor y apagar.

  28. buenísima la receta de Raquel de Sevilla….y a Nia, que está tan preocupada porque no le crecen, le digo que le baje la cantidad de manteca…eso las aplasta….tambiénn podes reemplazar por aceite. Quedan más livianas aún.Suerte!!

  29. todo muy lindo pero nadie dijo si los profiteroles se hacen con harina leudante o harina 0000, de ninguna de las dos maneras me quedan huecas

  30. la crema pastelera que yo hago lleva yema de huevos 5,una taza de leche, 3/4 taza de azucar blanca, fecula de maiz dos cucharadas diluidas previamente, esencia de vainilla y mezclas todo lo batis muy bien y recien lo llevas a fuego medio aprox 20 minutos revolviendo hasta que espese,el secreto es no dejar de revolver por si no se te pega todo al recipiente q estes utilizando,esta cantidad te sirve para un molde 22 cm suerteeeee

  31. Se hacen con harina 0000.

  32. Mmm..todo lo que sea pasteleria se trabaja con harina 0000, puede que se use otra..pero es mejor la 0000.

  33. AUXILIOOOOO!!!! Me kedaron bien d sabor, perooo… se me desinflaron al sakr del horno, y no se doraron, q paso? Podria alguien ayudarm?

  34. AUXILIOOOOOO!!!!! Raquel stupenda tu receta, seguid al pie de la letra me kedaron muy bonitos, gorditos y un poco fuerte el sabor del huevo, pero…..guaaaa!!guaaaa!! no se doraron y se desinflaron al saklos del horno, q paso alguien q me ayudeeee xfaa, xfaaaaa1

  35. es con harina leudante??????

  36. luego de que crezcan y se inflen, se apaga el horno, y con el mismo horno se doran. si los sacas antes, al; quedar medio crudos por dentro, se te desinflan. cuando se hayan dorado, se tocan, si te quedo como una corteza, significa que se secaron por dentro tambien. SUERTE LA PROXIMA VEZ!

  37. requel de sevilla genia!!!!gracias!! la tercera es la vencida encontre tu receta y me fue genial!!!!!!gracias!!!!!mariel

  38. se empieza con el horno bien caliente!190 grados, como por 10 minutos para darles color , y luego se continua a muy baja temperatura, 163 grados por aprox. 20 minutos.

  39. hola yo soy inglesa y me encantaria contestarte SE ALGO DE CASTELLANO PERO TE ESCRIBO EN INGLES

  40. leche 250 cc
    azucar 63 gr
    yemas 3 u.
    vainilla c/n
    almidon de maiz 20 gr
    Chocolate 50 gr
    Preparacion:
    Calentar la leche.Aparte mezclar por parte el azucar,almidon y las yemas.Verter la leche sobre la mezcla anterior y llevar a fuego nuevamente siempre revolviendo con cuchara de madera o batidor sin tocar la sup de la hoya.Cuando hierve mantener el hervor por un min y retirar.Incorporar vainilla. Si se desea hacer de chocolate coocarlo cuando la crema este aun caliente.
    ESPERO E SIRVAPUES ESTA RECETA ES DE MI CARRERA DE PASTELERIA CUANDO NECESITES ALGO PIDEME.SALUDOS

  41. es verdad,cuando los profiteroles están se le forma una fina capita,es ahí que no se bajan besos

  42. para que el caramelo quede brillante y flexible se le agrega una cucharadita de glucosa

  43. I live in denver, bilingual, but thanks soo much I made this recipe already with great success!!! thanks you anyways!

  44. RECETA CREMA PASTELERA: 1 LITRO DE LECHE, 1 TAZA DE AZÚCAR, 1 YEMA DE HUEVO, UN CHORRITO DE VAINILLA, 2 CDS. SOPERAS RAZAS DE HARINA (CUALQUIER HARINA), LICUAR TODO JUNTO, LLEVAR A UNA OLLA Y COLOCAR DOS TIRITAS DE PIEL DE LIMÓN Y LLEVAR A FUEGO BAJO SIN DEJAR DE REMOVER HASTA QUE HIERVA, COLOCARLE UN PLASTICO QUE TOQUE LA CREMA PARA TAPARLO Y NO SE LE FORME UNA PELICULITA A LA CREMA. RETIRAR LAS TIRITAS DE LIMON ANTES DE USAR.

  45. hola quiero hacer una consulta sobre el merengue es que cada vez que lo hago bato las claras y a medida que va subuiendo le voy agregando el azucar y le pongo unas gotitas de limon y me queda a punto de nieve pero al rato que ya esta echo me desprende como un liquido en forma de agua que puedo hacer para que esto no me suceda mas

  46. Los hice de dulce de leche, chantylli y crema pastelera, exquisitos, con la misma masa se puede hacer Palo Jacob. palitos hechos con manga y se rellenas igual y se bañan en chocolate, mmmmmmmmm gracias por la pagina!

  47. hice esta receta me salieron espectacular¡¡¡¡¡¡¡les comento que se puede conservar la pasta para luego hornearla (me quede sin gas y las cocine al otro dia )es perfecta gracias¡¡¡¡¡¡¡

  48. qe tipo de harina se usa? tengo ese debethe con mi madre si ess harina de trigo o de maIz segun yo es trigo :/ ohh stoy mmaL?

  49. Se usa harina de trigo.

  50. He hecho los profiteroles y me han quedado dorados y crecieron y todo, pero como mi horno no tiene aire, tuve que abrirlo para darle la vuelta a la bandeja, y ya aquí se bajaron un poco. Pero al estar todos dorados y sacarlos, como a la media hora de cocción, puf, se han desinflado, algo crudos por dentro, y en fin un desastre. ¿Cómo es posible que se doren, crezcan y todo y luego se bajen?

 

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