Bife de chorizo a la plancha

Laura

El bife de chorizo es una comida típica de Argentina. Es una costeleta angosta o mediana sin hueso, su carne no tiene vetas de grasa interior. No es sencillo cocinar un buen bife de chorizo, debido a su ancho, entre 3 y 5 cm, hay que cuidar que no se queme ni arrebate. Es delicioso cuando queda jugoso y rosado en su interior; por lo general se acompaña con 2 huevos fritos (a caballo) y papas fritas o ensalada.

Ingredientes

Bife de chorizo, 1 por persona, cortado de 3 cm. de ancho, si es más ancho ya requiere de una parrilla para ser cocinado.
Sal a gusto.

Preparación

- Calentar muy bien la plancha que debe ser acanalada.
- Cocinar de a un bife por vez para que la plancha no se enfríe.
- Cortar un pedacito de grasa del costado del bife, untar con el la plancha y retirarlo.
- Colocar el bife sobre la plancha, a los pocos minutos se lo puede levantar y colocar sobre el mismo lado pero en otro sentido para que el dibujo de la plancha sobre la superficie quede en forma de rombos y no se queme la carne.
- Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre es momento de darlo vuelta.
- Salarlo sobre la superficie ya cocida y terminar de asar la otra cara del bife como se hizo la primera

45 Comentarios a “Bife de chorizo a la plancha”

  1. [...] a) Distraído, entrego un billete de veinte para pagar la entrada. ¿Tenés uno o cinco?, pregunta al vacío la empleada. Se desencadena una lenta y más bien precaria sucesión de representaciones: ¿por qué me piden siempre cambio? no te voy a dar monedas aunque me estén agujereando los bolsillos, es igual que en el Eki, no voy más al Eki, esto en otros países no pasa. eeeehh ¿porqué uno o cinco? ¿no me debería estar dando diez mangos, o algo así? ahí está el cartelito. Nuevenoventaycinco. Ah, no, eso es el miércoles. ¡16 pesos! La puta. No sé si un quilo de lomo, pero uno de bife de chorizo seguro. A la plancha queda mejor el bife de chorizo que el de lomo. No, no voy nada, me voy a comprar un libro, me voy a morfar algo. Pero, claro, ya tenía los cuatro pesos y el tiquecito en la mano y se me pedía que dejara lugar para el siguiente espectador. [...]

  2. Estaba solo..entró a un restaurant, tenía hambre. Buenas noches, le traigo algún aperitivo? dijo el Mozo (mesonero). Porfa tra´aigame un campari con queso camenberg. Y luego? un bife de chorizo, bien jugoso por dentro… El hombre se toma el aperitivo, le traen el bife, y exclama: que es esto? yo pedí un bife y em traen media vaca? Eso pasa siempre en Argentina con los extranjeros que por primera vez piden un bife de Chorizo. Y exclama: Así come cada argentino? Lo demás es anecdótico ..El hombre salió loco de carne y bife de chorizo. Y eso fué en Baires. Imaginan en una estancia del sur?……

  3. Cocinarlos de a uno? somos 5 de familia.Si los cocinara de a uno
    Como caliento los primeros? En el microondas? y cuanto tiempo demandaria!

  4. Y sí, es un problema. Si el fuego de la hornalla es fuerte, se pueden poner de a dos. Otra alternativa es hacerlos más finos, de la mitad del ancho. Otra es conseguirse una de esas planchas rectangulares que ocupan dos hornallas (hay que tener buena ventilación en la cocina, porque te regalo la humareda) otra ponerlos vuelta y vuelta en la plancha bien caliente y después meterlos unos minutos en el horno también caliente (con cuidado de no pasarse, porque se secan muy facilmente). Lo importante siempre es que se cocinen con calor intenso, porque si no se hierven y es una lástima.

  5. ME INTERESA RECIBIR ESTA RECETA DE BIFE DE CHORIZO POR E-MAIL ME GUSTO EL DESARROLLO DE LA RECETA.

  6. y como se puede hacer para fusionar esta receta con algo mas moderno?alguien sabe? y guarniciones?

  7. ME PARECE INTERESANTE LA RECETA. ME LA ENVIAS POR FAVOR.
    CORDIALMENTE, FM

  8. He visto que en algunos restaurantes venden esta carne como “beef chorizo” en lugar de “bife de chorizo”. ¿Cuál es la forma correcta?

  9. la forma correcta es bife de chorizo lo que pasa que hay muchos lugares donde le mandan cualquier nombre a los platos para parecer otra cosa

  10. SI TIENEN DONDE HACERLO ES MUCHO MEJOR A LA PARRILLA. CON BRASAS BIEN FUERTES Y SE PUEDEN HACER DE A 10 A LA VEZ. SI NO IGUAL EN LA PLANCHA SE PUEDEN HACER VARIOS A LA VEZ….ESO SI ACOMPAÑENLO CON UN BUEN VINO TINTO…. UN ABRAZO DESDE MENDOZA

  11. Hola Laura,

    hice tu receta de bifes a la criolla y me salieron espectaculares. Ahora cliqueo en la pagina correspondiente pero la receta desaparecio. Me la puedes enviar o hacer que la pongan de nuevo en el sitio?

    Muchas gracias!

    AMALIA

  12. Amalia, había un error en la página, ya está solucionado. Podés ver la receta cliqueando en este link: http://recetasdeargentina.com.ar/bifes-a-la-criolla-2/. Un saludos cordial,

    Pablo

  13. en bs as pedí mini bife de chorizo, que pesa 280 grs. el bife de chorizo pesa 350 y el bife de chorizo mariposa es el grande que lo abren a la mitad. En uruguay no se usa, pero viene a ser el entrecot cortado grueso. De acompañamiento: me podrán mandar la receta posta de las papas bomba? porque estoy probando de todas las maneras y no le encuentro el quid. gracias. jorge

  14. Hola Laura
    Con solo ver las recetas se me hace agua la boca ustedes los Argentinos si saben comer bien la carne, me gustaria hacer esta receta, pero sabes, en Guatemala, no se le conoce a la carne con ese nombre, me puedes decir que corte de carne es o de donde se saca, sabes, no me aguanto las ganas de cocinar esto que se ve tan rico. Saludos,

  15. Estuve en Argentina y probe este corte en un restarante de puerto madero… DELICIOSOOOO!!!.

  16. me he comido un bife de chorizo termino medio en una parrilla ubicada en el centro comercial portal de la 80 se llama (Beef Chorizo Parrilla) lo recomiendo muy bueno lo asan a fuego lento pero que ricura no se arreoienten

  17. muy buena la receta pero me decis cuales son los condimentos que lleva

  18. en el automovil club argentino de CHOELE CHOEL comi el mejor bife chorizo de muchos que probè en un viaje con mi familia desde Valdivia en Chile hasta Bs As
    espero repetir la experiencia

  19. deberian de poner el bife pero tambien con lo q se acompaña!…… esta muy incompleta esta pag. deberian de mejorarla!

  20. Hola saludos desde guadalajara en mexico, compre un par de bifes de chorizo, pero no tengo parrilla ni horno solo unas sartenes muy buenas, puede hacerse bien hay, me gustaria me lo dijeran, saludos.

  21. La mejor manera de hacer unos buenos bifes de chorizo sin hacer que por el humo vengan los bomberos es estofandolos

  22. hola todos les cueto que yo hago aen el horno electrico y salen exquisitos,primero se hacen bien de un lado se dan vuelta se salan y sterminan de cocinar, no hay que dejarlos secar.caperucita

  23. Estoy instalando un restaurante de carnes, por favor me pueden enviar recetas de bife de chorizo y cuadirl. Gracias

  24. Agradeceria enviarme la receta.
    Gracias.

  25. uuuuuuuuuuuuuu un alto bife de chorizo con papas fritasssssssssss i una cokeeeeeeee… Tengo un hambre. sera q puede venir a cocinar el que tiro la receta…

  26. Le ponen “beef” para parecer más cool nada mas es que a los argentinitos nos gusta hacernos los carteludos.

  27. Quiero una parrilla carajo! Hoy justo voy a comer eso, pero no sabes lo que es! mide como 4 cms de alto! eso no se me va a cocinar mas en una plancha!
    Estaba pensando quizas cortarlo por la mitad porque si no va a ser un asco!
    Che y un RE acompañamiento son unas papas a la española con perejil y ajo, salen como piña.

  28. Nunca los recalientes en el microondas porque te quedarían como de carón. Si no podés cocinarlos de una en una plancha gigante, no te queda más remedio que calentar el horno (no mucho) y mantener los bifes que ya estén listos allí dentro sobre una asadera.

  29. La reina de las guarniciones es el puré de papas.

  30. O será para los turistas?

  31. Hermano Mexicano: no tienes un comal? El comal es como una plancha.

  32. Quise decir “como de cartón”

  33. AHORA SE PUEDE DEGUSTAR UN DELICIOSO BIFE DE CHORIZO EN COSTA RICA
    EN SANTA ANA FRENTE AL TALLER HERRARY BAR Y RESTAURANTE EL CABALLO BAYO

  34. EN PRIMER LUGAR UN SALUDO PARA TODOS QUIENES OSARON COMENTAR SOBRE EL BIFE DE CHORIZO, DEBO CONFESARLES, QUE LA PENA QUE ME EMBARGA ES DEMACIADO GRANDE, SOY INGENIERO AGRICOLA DE PROFECION EN CHILE Y FUI CARNICERO DE OFICIO EN ARGENTINA POR MAS DE 10 AÑOS, HOY POR COSAS DEL DESTINO PERTENESCO AL DEPARTAMENTO COMERCIAL DE UN FRIGORIFICO DE LA IX REGION,SIEMPRE SOSTUVE QUE MIS COMPRATRIOTAS SABIAN MUY POCO DE CARNE Y COMO PREPARARLA, DESPUES DE LEER LA MAYORIA DE LOS COMENTARIOS, PASO A COMPROBAR QUE ESTO NO ES SOLAMENTE PATRIMONIO DE LOS CHILENOS Y EN VIRTUD DE LO MISMO, SI ME LO PERMITEN ME GUSTARIA HACER UN OPORTE, EN PRIMER LUGAR VAMOS AL CORTE ESPECIFICAMENTE, EN ARGENTINA SE LLAMA BIFE ANGOSTO Y EN CHILE LOMO LISO, EL CORTE ESTA HUBICADO EN LA CARA EXTERIOR DE LAS VERTEBRAS LUMBARES Y SOLO DE CUMPLIR CON EL REQUISITO DE CONTAR CON UNA COBERTURA DE GRASA SUPERIOR AL CENTIMETRO PODRIAMOS LLAMARLE BIFE DE CHORIZO, SI LE SACAMOS LA GRASA ESTARIAMOS ASISTIENDO AL FUNERAL DEL MISMO BIFE, EN SEGUNDO LUGAR SE PUEDE PREPARAR A LA PLANCHA O LA PARRILLA DE ACUERDO AL GUSTO Y LAS CONDICIONES QUE TENGAMOS PARA COCINARLO, LA CANTIDAD DE BIFES A PREPARAR ESTARA CONDICIONADA POR EL TAMAÑO DE LA PARRILLA O LA PLANCHA A UTILIZAR, LO QUE NUNCA DEBEN OLVIDAR ES REGULAR LA TEMPERATURA, ESTA DEBE SER LEVEMENTE SUPERIOR A LA TEMPERATURA QUE SOPORTA LA MANO, PARA QUIENES NOS GUSTA A LA INGLESA DAREMOS VUELTA LA CARNE APENAS APARESCAN LAS PRIMERAS GOTAS DE SANGRE Y SI LES GUSTA MAS COSIDO, DEBEN ESPERAR PACIENTEMENTE QUE APARESCA UNA BUENA CANTIDAD DE LA MISMA Y REPETIR EL PROSESO AL OTRO LADO, EL TAMAÑO DEL BIFE DEBERIA SUPERAR LOS TRECIENTOS GRAMOS ASTA SIECIENTOS.ESPERO SOLAMENTE LES SIRVA DE ALGO.

  35. El mejor bife de chirizo me lo comi en Gato Blanco buenos aires.

  36. Hola, soy mexicano y un gran fan de la comida argentina, creo que son los únicos en el mundo capaces de preparar todas las partes de una vaca sin desperdiciar nada… En lo personal prefiero la carne termino ingles o cuando mucho termino medio pero siempre que preparo la carne ya sean a la parrilla o en plancha se me arrebata la carne y me queda seca y sin sabor. Cuando es el momento ideal para agregarle la sal y la temperatura adecuada para poner la carne?
    Saludos

  37. Ha se me olvidaba, que tan recomendable es usar sal de mar?

    Saludos

  38. Hola Carlos;
    yo salo la carne antes de ponerla en la plancha o la parrilla y la temperatura es “las brasas sin llamas” o sea si pones las manos por 5 segundos a la altura en que vas a poner la carne y no la aguantas mas, esa seria la temperatura ideal pero no te olvides “SIN LLAMAS” porque se te arrebata y con la sal de mar es muy buena y re-saludable; yo uso “SAL DE MAR CELTICA” por la cantidad de minerales que hay en ella que no hay en otra parte del mundo. y si seguis los consejos de Laura no te puede fallar el bife de chorizo jugoso.
    A difrutar que vivimos una sola vez y por muy corto tiempo.
    Ricardo Ignacio.

  39. Susanita;
    La razon de llamarlo “beef chorizo” es para que el turista de habla inglesa entienda que es “carne” ya que carne en ingles se dice “beef” (la “ee” se pronuncia “i” o sea lo que ellos leen es “bif chorizo”; pero la forma correcta para los de habla castellana es “bife de chorizo”; ahora porque se llama “bife de chorizo” NO TENGO LA MENOR IDEA y siendo Argentino nunca se me dio por averiguarlo.
    Un abrazo
    Ricardo Ignacio

  40. Elisabeth;
    tenes toda la razon y en especial cuando el jugo del churrasco se mezcla con el pure, eso no tiene precio.
    Yo hago el pure con una yema de huevo, leche y perejil picado finito y luce un poquito amarillo si la yema es buena y de gallina casera.
    Saludos
    Ricardo Ignacio

  41. La verdad es que estoy sorprendido un receta inovadora aparece y yo que estaba podrido de comer esas suelas de bife….!
    Te agradesco mucho,
    Gracias.

  42. [...] dels temes tractats al llibre, sense oblidar un ampli capítol dedicat a les carns  (un “bife de chorizo” si us plau) i finalment un glossari (“palabras que se comen”) i una bibliografia comentada a [...]

  43. Tengo en casa un quemador gigante en el asador y una plancha de chapa de 6mm de espesor que un amigo me hizo de 40 x 60 cm. De ese modo puedo hacer varios (10 0 12)por vez. A parte de ser un placer hacerlos y comerlos, son una solucion para comer carne abundante a mitad de semana sin ensuciar la cocina, y sin hacer brasas. Cuando son varios comesales suelo tener preparadas algunas guarniciones que se pueden guardar, como chauchas, remolachas, berenjenas en escabeche o verduras vs en escabeche, papas con perejil y ajo. Esto te permite servir un buen beef con variedad de vegetales y si alguien gusta se puede preparar de verduras crudas. Un amigo que atiende muchos americanos en turismo de aventura suelen hacer el bife de una rodaja muy ancha como de un palmo, pesa casi 1 kg, pero a ellos les gusta muy rojo adentro, casi crudo. Tambien vi en la tele que doran todo el trozo completo (habiendo sacado el hueso por supuesto)haciendolo rodar de a poco en la plancha, y luego lo meten al horno con una bandeja por unos 45 min a 180ª. Luego lo van cortando en fetas y sirviendo. Si sale muy rojo lo podes pasar por el fondo de coccion que queda en la bandeja que es un jugo bastante oscuro, y así lo servis jugoso y que no se vea tan rojo. En ese caso podes servirlo en fetas mas finas. Es otra forma de preparar el mismo corte. Se puede preparar en una bandeja, como una cama de sal parrillera y pimienta en grano molida en el momento(no muy fina) (puede ser mezclada blanca y negra) y pasar todo el carré alrededor antes de dorarlo. No sale ni muy salado ni picante ya que es solo alrededor y se puede raspar despues y sacar un poco los granitos gruesos.
    El corte lo conocemos tambien (en el interior) (Córdoba) como bife angosto, ojo de bife, o costeleta de lomo. Son las últimas 6 vértebras del animal
    Las costeletas que se sacan de las primeras vertebras (cerca del cogote) son conocidas como costeleta de aguja, y son muy grasosas, pero secadas bien a la parrilla son muy sabrosas, (nada muy sanas). Las que sigen son las costeletas redondas, un poco menos grasosas y mas grandes, y las últimas seis son las que nos ocupan en este foro.
    Si la plancha está grillada no preocupa tanto que se quemen de afuera, pero en la plancha lisa podés ponerlas del primer lado con la plancha bien caliente, y al darlas vuelta, bajas un poco el fuego, si la plancha es gruesa conserva el calor y el jugo que va subiendo vuelve a humectar la costra de la primera cara devolviendole el color amarronado rojizo.
    Una herramienta muy útil es una espátula acero con el mango de madera de esas anchas (como de 8 o 10 cm) que usan los pintores (que se compra en la ferretería y son baratas) para dar vulta el beef sin pincharlo, y te permite despegarlo bien de la plancha en caso de que se pegue un poco, sobre todo si la plancha es lisa (sin grillar)
    No soy especialista pero es un poco de lo que pude experimentar en casa
    Despues que mi amigo me hizo la plancha y puse el quemador en el asador, podemos comer un bife de esos casi todas las semanas sin que se haga una humareda en la cocina.
    Si no tienen un quemador en el asador, pueden colocar una plancha sobre la parrilla y hacer un poco de fuego abajo con leñitas finitas, solo que es mas dificil regular la temperatura. Si se fijan en internet algunos ofrecen planchas de tamaño grande de un lado lisas y grilladas del otro.
    Espero lo disfruten tanto como yo
    Saludos desde ARROYITO CORDOBA

  44. LOS PORTEÑOS Y LOS BONAERENSES NO TODOS PERO EN GENERAL ME HARTAN, HABLAN DE ARGENTINOS CUANDO SON ELLOS, YO SOY SALTEÑO Y NO ME SIENTO IDENTIFICADO CON LO DE BUENOS AIRES, PERO EL PORTEÑO INSISTE EN LA ESTUPIDEZ DE LLAMAR BIFE DE CHORIZO A UN CHURRASCO O DE LLAMAR EMPANADAS DE HUMITAS A LAS DE CHOCLO Y LO PEOR DICEN QUE ES EL GUSTO ARGENTINO, ME PUDREN

 

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