Berenjenas en escabeche

Laura

Estas son las berenjenas que hace mi mamá, resultan deliciosas.

Ingredientes

Berenjenas, ½ kilo
Ajo, 2 dientes grandes
Pimienta en grano, 1 cucharada
Laurel, 3 hojas
Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria
Sal gruesa y ají molido, a gusto

Elaboración

- Lavar y secar las berenjenas.
- Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm.
- Colocarlas en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa durante ½ hora.
- Sacudir bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla.
- Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervirlas a fuego mediano.
- Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina.
- Envasar en frascos de vidrio esterilizados.
- Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel.
- Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas.
- Tapar el frasco.
- Esperar que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas.

469 Comentarios a “Berenjenas en escabeche”

  1. He visto que reemplazando la mitad del vinagre por vino blanco (el mas barato, no es necesario que sea un buen vino, pero eso si que no sea dulce) se logra una vinagreta mas suave y agradable al paladar

  2. Es posible, de todas formas se trata de un escabeche para conservar, lo que a mi criterio sería riesgoso si le incorporamos vino.

  3. Porque es necesario esperar 3 dias para consumirlas…

  4. Para que vaya incorporando el sabor del aceite y los condimentos a la vez que se va suavizando el del vinagre. De todas formas se pueden comer en el día, también estarán bastante ricas.

  5. se puede remplazar la pimienta en granos por pimienta en polvo???

  6. Si, se puede, pero es importante no dejar de ponerle pimienta porque ayuda a que las berenjenas se conserven. Un saludo

  7. Mi pregunta es : dado que soy hipertenso sera posible evitar el paso de colocarles sal ?.
    gracias.

  8. Se puede evitar ese paso, Gustavo. Van a quedar un poco más amargas nomás, pero igualmente sabrosas.
    Un saludo y suerte

  9. Gracias por tu respuesta Laura!!

  10. Disfrutalo!!!

  11. Disfrutalo!!! T.Q.M

  12. Laura: He preparado tu receta pero como a mi me gustan dulces les he agreago un poquitin de azucar, ademas eneldo. Yo vivo en españa y aqui el aji molido como tal no lo encontre, por lo que le puse pimenton dulce y unas guindillas, la pimienta y unos clavos de olor. Aparentemente tienen muy buen sabor. Ya te contare cuando pasen dos dias y se maceren. Esta es la mejor receta que he encontrado por internet de berenjenas en escabeche, gracias por compartirla. Recibe un abrazo de una argentina en Madrid.

  13. Gracias por tu colaboración y espero que me cuentes los resultados.
    Un saludo

  14. se podria hacer la berenjena tal como se hace la cebolla en escabeche?

  15. laura,, yo hago una con mitad vinagre de manzana y mitad agua.. para que queden un poco mas suaves. Igualmente… con un buen vaso de vino,Y pancito NO DURAN MUCHO EN LA HELADERA!!!!!! EL FRASCO BAJA RAPIDISIMO

  16. Hola, me parece la receta mas acertada hasta el momento y barata, gracias, saludos

  17. yo las he preparado pero les puse un poco de cebolla rehogada,¿vos porque no le pones cebolla?

  18. Javier, eso es cuestión de gustos. En general, hasta donde yo sé, las berenjenas en escabeche no llevan cebolla, pero las recetas están para modificarlas, así que si te quedaron ricas, bienvenido. Saludos.

  19. eehh!!! Aguante Laura

  20. Hola Laura quisiera saber si se pueden hacer la berenjena en escabeche con vinagre de vino? le cambiara el sabor??
    Saludos
    Guada

  21. Disculpen soy nuevamente Guada no especifique q

  22. No especifique el tipo de vinagre de vino, y el que quiero usar es vinagre de vino tinto, se puede?
    saludos
    Guada

  23. En principio no, nunca probamos el vinagre de vino, pero el escabeche de berenjenas lleva vinagre de alcohol, es el único que es lo suficientemente fuerte.

  24. LAURA AGRADESCO TU RECETA , FUE LA MAS PARECIDA A LA DE MI MADRE TE CUENTO QUE ME SALIO RIQUISIMAAA, ESTOY EN ESPAÑA PERO ME TRAJE EL AJI MOLIDO DE ARGENTINA . SALUDOS Y GRACIAS POR AYUDARNOS A COCINAR….

  25. Gracias por la respuesta!!

  26. hola, soy una quiulmeña que vive hace muchos años en chile, y nunca podia comer las berenjenas en escabeche que comía en casa pues no sabia hacerlas, hice tu receta y me quedaron bueniiiiisimas, gracias chau

  27. MIL GRACIA POR LA RECETA ME SALIO BUENISIIIMO MI MARIDO LE ANCANTO BESOS Y SUERTE!!!!!!!!

  28. Laura: no tendras una receta para los ajies en escabeche o en aceite? porfis un besos

  29. Sara, Cristina. Gracias por los comentarios. En cuanto a las recetas con ajíes, vamos a ver qué encontramos en el cuadernito. Saludos.

  30. se pueden cocinar las berenjenas en el horno en vez de hervirlas??

  31. No, el hervor en vinagre es lo que les da el sabor y permite la conservación. Saludos.

  32. laura,soy sara de nuevo, como aca en chile no se consigue aji molido encontre un condimento mapuche que se llama merquen y se parece bastante pero es un poco mas picante, me quedaron muy buenas, otra cosa: para los que les gustan un poco mas dulces, se pueden hervir en vinagre de manzana, besos sara

  33. Sara, sí, tenemos un frasquito de merquen por ahí (y lo usamos con cuidado). Gracias por el dato. Saludos.

  34. HOLA!
    EN QUANTO TIEMPO DEVEN SER CONSUMIDAS?

  35. Hay que esperar dos o tres días desde la preparación, en la heladera se pueden conservar un mes, más o menos. Saludos.

  36. a mi me las enbseniaron de otra forma, que quedan barbaras.
    berengena.
    zapallito, el verde.
    cebolla
    pimiento.
    la berengema, la cebolla y el pimiento rojo todo en el horno hasta q se cosine.
    pinchar la berengena,para que se le valla todo el acido.
    El zapallito lo hierven para que quede blando. tambien le pueden agregar zanahoria hervida.
    Luego sacan las cosas del horno y lo envuelven en papel de diario, es importante. ( no se porque)
    estando frio cortan todo en rodajas o pedacitos chiquito.
    Colocar todo en un taper, no se caunto durara esto pero algunas semanas si, colocar sal y pimienta a gusto, aceite y vinagre.
    Queda muy rico com lindos colores, prueben y hagan para comer en la semana.
    luego me cuentam que tal.!

  37. Gracias,Daniela, por la receta, la vamos a probar.

  38. Laura- La receta es muy buena, pero para unificar los sabores yo dejo los frascos que hago, 1 mes antes de consumirlos. ¡ de rechupete!!! Único consejo, no dejar aire en medio de la preparación, cubriéndola bien con aceite. 26-7-07

  39. Yo preparè berenjenas, pero no le puse vinagre porque no lo sabìa, no se si es mejor asi.-

  40. Mary, es cierto, cuanto más tiempo pasan las berenjenas en el frasco, más ricas quedan, sin exagerar, claro. Los tres días que indica la receta es más bien un mínimo. Habría que poner, mejor, que no se abran los frascos antes de la semana, pero la receta quedaría severamente contraindicada para ansiosos.

    Gabriel, los escabeches llevan vinagre, así que lo mejor, supongo, es ponérselos.

    saludos.

  41. empece haciendo berenjenas y me salieron tan ricas que mi marido las empezo a vender en su trabajo, pero tengo una duda con respecto a que si el laurel le da un sabor diferente a la receta?
    Y yo las pelo seria conveniente que no lo haga o da igual, porque no se me desarman.

  42. Natalia: sí, el laurel le da un toque… a laurel. Podés probar con y sin y ver cuál es la versión que te gusta más. En cuanto a pelar o no las berenjenas, también es cuestión de gustos. Por acá las preparamos con la cáscara, pero las hemos probado sin pelar y quedan ricas de todos modos. Un saludo cordial,

    Laura

  43. Me parece muy buena la conserva. Vos sabes cual es la diferencia entre un escabeche y un encurtido, es para una tarea y lo que eh encontrado es que ambas se hacen a base de vinagre pero no encuentro la diferencia.

  44. Ahora las voy a hacer vamos a ver como me sale… yo tengo una receta que va con todas las clases de verduras y carnes.. si quieren se las paso.. soy chef. Besos

  45. Sabri, sería un gusto publicarla. Un saluo cordial.

  46. Me salieron exquisitas jeje.. pero es otra receta ahi va..
    Ingredientes
    • 1 pocillo de aceite
    • 1 Cebolla mediana, fileteada
    • 2 dientes de Ajo
    • 2 ramos de Apio fileteado
    • 1 Zanahoria fileteada (Truco: sale perfecta, si para filetearla se utiliza el pelapapas)
    • 1 taza de agua
    • 1 taza de vinagre de vino blanco

    Preparación:
    Se rehoga en el aceite la cebolla y el ajo, entre 4 a 6 minutos, debe quedar blanca no dorada.
    Agregar el pocillo de agua y le agrega el apio y la zanahoria, se deja cocinar hasta que la zanahoria esté blanda.
    Agregar la taza de vinagre.
    Hervir todo durante 10 minutos.
    Este escabeche sirve para agregarle cualquier tipo de carnes y verduras.. Espero les guste. Besos

  47. Sabri: Qué se entiende por 2 ramos de apio?
    2 apios enteros, o 2 pencas de apio? El resto muy bien.

  48. Ramos de apio seria lo mismo que las penquitas del apio, lo que te aconsejo es que le saques los hilos que son molestos a la hora de comerlos, hacelo con un pelapapas. Un saludo

  49. Quiero agradecerte por la receta, aquí en Chile, las berenjenas no son muy populares. De niño recuerdo que comía berenjenas en escabeche que preparaba mi tía. Las hice según tu receta y quedaron ricas, tal vez, un poco fuerte el vinagre. Leí que una persona las hace con mitad vinagre y mitad agua. Alguna otra idea?
    Gracias

  50. ¿Estamos seguros de que no se puede usar en esta receta avinagre de vino? En España es muy comun en los escabeches.

    Haré la prueba…

  51. Muchas Gracias, la verdad es que si quedan fuertes pero a mi me encanta el vinagre ademas cuando las comes con pansito no se nota tanto el vinagre, pero sí, se puede hacer con la mitad de agua al q no le gusten asi de fuertes no hay problema! Bueno muchisimas gracias!

  52. Mary
    Veo que todos se quejan del gusto fuerte del vinagre. No será que no las escurren muy bien sobre papel absorbente o sobre repasadores de tela hasta que éstos retengan todo el vinagre y luego recién envasarlas? Y como dije en comentario anterior, dejarlas un mes macerando hasta que todos los gustos( aceite, ají molido, orégano, laurel, ajo etc.) se integren y en todo ese conjunto, el sabor de vinagre forma parte, y no sobresale.

  53. después de hervirlas (mitad agua mitad vinagre blanco), las pongo en un colador y las dejo toda la noche en la heladera escurriendose, así al otro día no les queda nada de líquido y al estar frías las puedo manipular mejor.
    saludos,(me encantó entrar a este sitio).

  54. MI PREGUNTA ES: SI LAS HIERVO MITAD EN AGUA Y MITAD EN VINAGRE, LUEGO LAS ENFRASCO Y BIEN TAPADO HIERVO EL FRASCO DURANTE 15 MINUTOS ¿CUANTO TIEMPO ME DURAN FUERA DE LA HELADERA? O EN SU DEFECTO CUANTO TIEMPO DURAN DENTRO DE LA HELADERA?

  55. Hola! anoche hice berenjenas al escabeche pero no sabia cuanto tiempo debía dejarlas. Acá encontre la recetas y otros datos para mejorar la próxima vez. Gracias!! Ahora voy a probar con el “pollo al escabeche”…despues les cuento. habrá alguna receta de porotos al escabeche?? (no quiero parecer fanática del escabeche)
    saludos

  56. Hola, mi pregunta es cuanto tiempo me duran envasadas fuera y dentro de la heladera como corresponde.

  57. las estoy haciendo……………

  58. hoy es el 2 de octubre de 2007, supongo que saldran bien.

  59. Jorge, estas berenjenas al escabeche están super probadas, no deberían fallar.

  60. las berenjenas salieron bien……solo por ser la primera vez que las hago.

  61. es la primera vez que las hago yo y no las compro, salieron muy buenas, gracias por hacerme ahorrar mucho dinero!!!

  62. Augusto
    Todos tienen derecho a expresarse, y en las notas se nota la cultura del personaje que escribe. Hay que usar el diccionario o el corrector ortográfico que tiene la compu, porque valla es: vaya, y acerse es: hacerse. El resto es una pérdida de tiempo comentarlo.

  63. Puedo utilizar aceite de oliva? o quedara feo? a mi marido le encanta del de oliva…pero como no se nada de cocina…tengo miedo de arruinar todo…muchas gracias!

  64. Belén: sí, se puede, por supuesto. Podés probar haciendo un frasco de berenjenas en escabeche con aceite neutro y otro con oliva, y ver la diferencia. Saludos.

  65. Excelente!! miles de gracias!! muchos saludos!

  66. Hola, yo les agrego pizzadobo y hierbas (oregano, albahaca, perejil, etc) quedan fantasticas. Para los que residan en California, el pizzadobo lo encontramos en cualquier mercadito que traiga productos argentinos, lo mismo para el aji molido. Saludos….

  67. Laura, espectacular tu receta más simple no podia ser. Y tenés razón, la suegra de mi papá las hacía muy parecidas a vos y sin cebolla.
    Nunca hice escabeche, pero lo explicás tan facil que me voy a arriesgar.
    Después te cuento.

  68. Les gustaría Escabeche en microondas? ahí va…
    1 kgr. berenjenas, peladas y cortadas a lo largo(por mitad)y 200 cm3 de vinagre y hornear de 14 a 15′, tapado,en potencia 6 ó 7.
    2(unidades) zanahorias en rodajas finas, con un poco de azúcar, 3 a 4′ en máximo.
    Escurrir todo y colocar en un frasco esterilizado, por camadas y colocar ajo picado, ají molido, orégano, laurel, pimienta en grano y aceite hasta cubrir.Guardar unos días y glup..
    Esterilizar: Lavar el frasco y así mojado ponerlo en el microondas hasta secar ( en 6 ó 7 de potencia) 8-11-07

  69. Mary, gracias por la receta, aunque no somos grandes amigos del microondas, la vamos y te contamos. Saludos.

  70. hola, me gustaria saber si tienen alguna receta de pickles, estoy haciendo ls berenjenas…despues les cuento, en verdad la receta me resulto super sencilla, mil gracias por compartir sus recetas.

  71. Vanessa, gracias por el comentario, vas a ver que las berenjenas en escabeche te van a quedar espectaculares. Con respecto, a los pickles, no hay una receta publicada en este momento, pero vamos a buscar a ver que encontramos. Saludos,

    Pablo

  72. se pueden hacer igual sin hervirlos, toman mucho mas sabor a los condimentos!!, solo tardara unas horas mas!

  73. condimento para pizza, chimichurri (el que viene de alicante)un poco de aceto balsamico (ya que es mas fuerte que el vinagre y tiene un sabor mas fino) aceite, vinagre, ajo, y si podes egregale morron en tiras y te keda espectacular.

    nota: El preparado es sin previo hervor!

  74. ah gracias por la receta!!

  75. Me encanta su página. Les pregunto, si salteo las rodajas de berenjenas, previamente ya pasadas por sal y levadas, en abundante aceite, hasta cocinarlas bien, luego las escurro, les agrego vinagre de alcohol y aceite de oliva, se condimentan y la pregunta es: Si las mantengo en heladera normal (no freezer) me durarán un mes?
    Gracias por la respuesta.
    Saludos cordiales

  76. Juan, gracias por el comentario. Con respecto a tu consulta, no la veo, no creo que te duren tanto tiempo. En el escabeche, la calve para la conservación es el hervor en vinagre y después el hecho de que los productos queden cubiertos por el aceite.

  77. Estimado Pablo: Muchas gracias por tu amable respuesta y atención. La pregunta del millón: ¿cómo puedo conservar berenjenas fritas en aceite, envasadas en frascos de vidrio?, tienen algo de vinagre en la preparación (un 5%).
    Desde ya, muchas gracias por tu respuesta, que para mí es MUY importante.
    Saludos cordiales y mis mejores deseos para Uds. en el Nueño Año.

  78. berenjenas deliciosas

  79. leo y leo las diferentes recetas, yo las preparo sin agregarles la sal, y las dejo en colador toda la noche, y en vez de agregarles condimentos como el aji u otros, con el adobo para pizza y aceite, junto con dientes de ajos cortaditos finos las pongo en un recipìente, otra cosa importante no mojarlas asi duran para conservar, solo repasarlas con un paño seco

    PARA JUAN PEREZ para que duren no deben mojarse, solo repasarlas con paño seco

  80. Muy buena y practica pagina. Desearìa saber cuanto tiempo se pueden conservar en frascos (siempre con esta receta) y fuera de la heladera. Mi idea es hacer para regalar y vender. Abrazo a todos los berengefobicos!!!!!!
    graciela

  81. Graciela, gracias por el comentario. Calculá unos quince días, en un lugar fresco y oscuro. Saludos.

  82. Gracias a todos por compartir gustos y sugerencias, la otra vez comenté que yo ponia mitad vinagre y mitad vino blanco al escabeche, Laura con gran tino comentó que eso seria peligroso, para la conserva, Ella tiene razon, lo que pasa que a mi no me gusta el escabeche fuerte y con suerte me aguanto los 2 o tres dias antes de empezar a comerlas, generalmente las hago para alguna fiesta o cena, e incluso es el unico escabeche al que le pongo durante la coccion, una cucharada de te colmada de comino, le da un sabor especial,
    Un abrazo

  83. quiero hacer ajimorron colorado en escabeche se puede? me gusta mucho la cocina y me gusta experimentar espero tu respuesta

  84. Raquel puedes hacerlo, para ello lavas y cortas el morron en tiras de unos 4 o 5 cms de ancho, los pones en una cacerola, junto con el agua aceite y vinagre blanco y los condimentos mas los ajos
    Lo pones sobre fuego fuerte y ni bien rompe el hervor bajas el fuego y cocinas lentamente hasta que esten listos los morrones, tené cuidado de que no se desarmen

  85. Hola una preguntita, cuando las preparo y las dejo en la heladera el aceite al segundo dia se solidifica, se pone como una pasta blanca, alguien me podria dar una solucion a esto, sera que estoy usando aceite de oliva y deberia usar aceite de maiz? Muchas gracias. Lau.

  86. No hay ningun problema Laura, solo sacalas una hora antes de la heladera (una hora antes de servir) el aceite va a volver a licuarse

  87. necesito saber la cantidad aproximada de vinagre para 2 berenjenas. muchas gracias

  88. Mary: depende del tamaño de las berenjenas, el asunto es que queden cubiertas al hervirlas. Con un litro debería bastar, menos debería alcanzar. Un saludo cordial,

    Pablo

  89. ALGUIEN CONOCE Y PUEDE PUBLICAR LA VIEJA RECETA DE BERENJENAS EN ESCABECHE QUE SE HACIA ANTES, PARA GUARDAR MESES FUERA DE LA HELADERA ????????
    CELEBRO ESTA PÀGINA Y ME ENCANTA. BUEN PROVECHO A TODOS !!

  90. Horacio, la receta es la misma solo que nuestras Abuelas no sabian de segurida alimentaria y la dejaban fuera de la heladera, por la acidez de la receta igual se conserva pero no es para nada recomendable. Ademas hoy a los escabeches en lugar del tradicional aceite y vinagre en partes iguales se los suele hacer 2 partes de aceite 1 parte de vinagre y 1 parte de agua o vino lo que reduce considerablemente la capacidad de conservacion de la preparación. Saludos.

  91. Mariano, gracias por tu aporte, pero encontrè una vieja, vieja, archivieja receta de berenjenas en escabeche para envasar y guardar meses fuera de la heladera. Ademàs tiene unas exquisitas novedades en su condimentaciòn que te recomiendo pruebes. Veràz: bàsicamente la preparaciòn es la misma. Berenjenas cortadas en lonjas o rodajas de 1 cm (peladas o no), se dejan transpirar en abundante sal gruesa por lo menos 6 hs, se lavan, y se hierven en mitad de agua + mitad de vinagre de alcohol. Importante añadir a este caldo puñadito de sal gruesa, hojas de laurel y puñadito de granos de pimienta negra y/o de jamaica.
    Una vez cocidas (evitar recocerlas porque si no se deshacen) dejar escurrir unos minutos en algùn colador (el de pastas es òptimo). Es convienente, simultaneamente a esta operaciòn, ir hirviendo durante 10 min, en otra Hornalla 1 lt de vinagre de “alcohol puro” aderezado de la misma manera, el cual dejaremos luego enfriar tapado. Los condimentos a utilizar en esta preparaciòn, son bàsicamente los mismos que en todas las recetas anteriormente mencionadas, excepto el ajo. OJO, El ajo no va crudo en esta preparaciòn, tenemos 2 variantes. Se puede utilizar ajo tostado, para lo cual podemos utilizar ajo fresco o deshidratado y tostarlo en una sarten seca (dije tostarlo no quemarlo). O bien dorar ajo picado en una sarten con apenas un cucharada de aceite. Otra novedad con respecto a las otras recetas es agregar granos de cilantro y mostaza previamente molidas en una procesadora o molinillo; que con el aji molido, el orègano y el laurel, la pimienta y el ajo dorado, hacen una maravilla indescriptible. Se envasa en un frasco de vidrio con tapa a rosca. Antes de su utilizaciòn, el frasco debe llenarse hasta el borde con agua potable + 5% de lavandina. Idem la tapa. (La tapa debe ser nueva, metàlica y de cierre a media vuelta). Se van acomodando en capas, no olvidar poner en cada una de ellas por lo menos una hoja del laurel y la pimienta que quedò en el caldo de cocciòn, ademas de los otros aderezos. Completada cada capa, vamos agregando hasta apenas cubrir, el vinagre puro y condimentado que hervimos a parte. Y vamos apisonando suavemente las berenjenas al efecto de que no queden burbujas. Completar el frasco hasta 3 cm antes de llegar al borde. Luego agregar 2 cm de aceite. Importante: para cerrar el frasco deberemos llamear la abertura del frasco hasta la superficie del aceite durante unos 10 seg por lo menos. Y de la misma manera la tapa, tratando de no quemar la junta plastica. Para hacer este procedimento, es conveniente preparar un isopo con un palito de brochete y algodon mojado en alcohol. La tapa podemos llamearla en una hornalla. Recordemos que ninguna bacteria del aire sobrevive a menos de 15 cm de una llama. Tapar firmemente. Ahora deberemos hervir durante 70 min este frasco bien tapado en un recipiente adecuado. La superficie del agua debe llegar hasta 1 cm antes de donde comienza la tapa. No asustarse si durante este procedimiento el frasco pierde algo de aceite. una vez terminada la esterilizaciòn y enfriado en la misma agua, veran que la tapa del frasco a quedado cerrada al vacio. Acabo de prepararme dos enormes frascos de esos, y el resto me alcanzò para un gran taper en la heladera. Me pasè un dìa cocinando, pero les aseguro que valiò la pena. OTRO DETALLE IMPORTANTE: No utilicen ollas ni utencillos de aluminio para cocinar ningùn escabeche. EL VINAGRE SE LLEVA A EL ALUMINIO Y ES TÒXICO. RECOMENDABLES SOLO ACERO INOX, ENLOZADOS O TEFLONADOS UNICAMENTE.
    EL QUE BUSCA, ENCUENTRA. QUE LO DISFRUTEN !!

  92. Horacio, la receta es muy buena y creo que hay que probarla! Este comentario no intenta quitarle valor a tu receta ni a ninguna otra, solo trato de aportar un granito de arena desde el punto de vista de la seguridad de lo que comenmos.
    Te hago un par de comentarios sobre tu post anterior: Es verdad que ninguna bacteria aerobia sobrevive al flameado pero entre el flameado y el tapado podria reaparacer alguna, aunque de todas formas en la “esterilización” estas se destruiran, el problema de esta preparacion radica en una bacteria anaerobia el “Clostridium botulinum” que sus esporas solo mueren durante un tratamiento a una temperatura superior a los 120 grados, temperatura que solo puede alcanzarce en una olla a presión. Por otra parte lo que llamas “esterilizacion” en realidad es pausterizacion ya que para considerarse esterilizacion se debe reducir en un millon de veces la presencia de la bacteria y sus esporas que provoca el botulismo y tal como te dije antes esto debe hacerce a 120 grados por un periodo de tiempo que varia segun la preparación (En el caso de berenjenas en escabeche unos 90′ segun el resto de los ingredientes y proporciones). De todas maneras yo personalmente recomiendo no realizar el proceso de esterilizacion ya que degrada la preparacion, conviene tratarlo como encurtido y no conserva. Es decir hacerlo y conservarlo en heladera preferentemente por no mas de 6 semanas, esto es lo recomendado en terminos de seguridad alimentaria, yo he comido las berenjenas de mi abuela que hacia y dejaba al aire libre por un par de meses y sigo vivo! pero crece notablemente el riesgo de contraer botulismo ya que las condiciones de falta de aire, temperatura, actividad de agua y falta de otras bacterias competidoras favorecen las condiciones de produccion de toxinas botulinicas. No soy un experto en seguridad alimentaria sino solo un chef que ha concurrido a cursos y jornadas de la materia, creo que se debe tomar conciencia tanto esta receta como con cualquier otra, que se debe tener mucho cuidado al realizar una conserva!!! Por eso a veces es mejor trabajar un poco mas pero estar seguros, haciendo la cantidad que puede consumirse en el periodo de tiempo seguro de conservación.
    Espero haber sido claro y no ofender ni enojar a nadie ya que tal como aclaré antes, la intencion es aportar y no criticar.
    Gracias.

  93. hola gracias aunque ni lo lei chupa chichi

  94. La diferencia entre esterilización y pasteurizacion es abismal, la pasteurizacion se utiliza en alimentos que no deben llegar a hervir, por ejemplo la leche, es un proceso de llevar varias veces el producto, a unos 70 grados para asi matar a las bacterias, y en todo caso mantener el numero de bacterias por debajo de un limite, por eso la leche larga vida, una vez abierta no dura muchos dias, dura hasta la fecha de vencimiento del envase siempre que esté cerrada
    Otra cosa es la acidez del producto, ya que el clostridium necesita para desarrollar y producir sus toxinas, (que son las que te matan) un ambiente no ácido, o sea que los tomates por ejemplo nunca podrian contener clostridium,
    Morrones (pimientos) hongos (setas) y vizcacha son los productos que al conservarlos tienen poca acidez, por lo tanto si el recipiente no está esteril (incluida su tapa) agregas las 2 condiciones, medio no esteril, y baja acidez, y por supuesto la anerobiosis (falta de oxigeno).
    Por cierto, no estamos en los 1700 o 1800 para que correr riesgos, los productos los conseguimos todos los dias en el super, no necesitamos preparar para que duren 6 meses, por eso al principio de esta larga lista de comentarios puse lo de bajar la cantidad de vinagre y agregarle algo de vino blanco,
    Me alegra mucho la participacion en esta pagina, todos sacamos conocimiento y experiencia, bravo a todos los que envian sus comentarios!!!!

  95. Pedro, la diferencia fundamental entre pasteurización y esterilización consiste en la destrucción de esporas de bacterias esporuladas que se produce en la segunda. En el caso de la leche existen procesos de pasteurización que la lleva hasta los 138º(HTST) por lo que la temperatura y tiempo de pasteurización depende de cada alimento, tipo de proceso, etc. pero fundamentalmente lo que se requiere para llamarla pasteurización es la reducción en 100000 veces de la flora bacteriana, sin importar que pasa con las esporas, y en el caso de la esterilización si se requiere que se eliminen esporas.
    Una cosa a tener en cuenta es que esta receta puede estar hecha al 100% con vinagre por lo que podemos considerar que el PH será suficiente para mantener la preparación, pero si le agregamos ajos no cocidos en este, el centro de los mismos no tendrá el PH necesario para evitar la propagación de bacterias patógenas! Otra cosa a tener en cuenta es que gracias a las semillas transgénicas y mezclas de cultivos hoy hay más de 20000 especies de tomates, algunas con PH dentro de la tabla de alimentos riesgosos por su baja acidez.
    Tal como decís al final hoy en día hacemos conservar por el sabor y el disfrute no porque se conservan 3 años por lo que siempre será más seguro hacer menor cantidad y consumirla en tiempos más cortos.

  96. hola hoy en la noche las voy a preparar las berenjenas ,pero tengo una duda si despues de hacer todos los pasos al envasar las les hecho el vinagre encima y despues el aceite,otro punto tambien que me interesa es saber si puedo mezclar mitad vinagre y mitad agua osea 50 y 50 para que no salgan muy fuertes

  97. tienen una receta de pickles mixtos ,cebollas en escabeche

  98. Conocen un lugar donde pasen cursos de escabecehes y conservas en argentina ,un lugar bueno me interesa mucho poner una microempresa de conservas artesanales los argentinos son maestros en este arte porfavor aganmelo saber ok.

  99. Fernando, al envasar las berenjenas se las saca del vinagre y se las cubre con aceite. El vinagre de la cocción no va al frasco. En cuanto a la mezcla del vinagre con agua, hay gente que lo hace, pero no está en nuestro manual. Supongo que es viable si se las va a consumir al día siguiente, o poco más.

    No conocemos lugares dónde se hagan cursos de preparación de escabeches y conservas, pero seguramente los hay, así que seguramente vale la pena que sigas buscando.

    La receta de pickles te la debemos.

  100. En el IAG sede Capital http://www.iag.com.ar el profesor que da el curso de conservas y embutidos se llama Alfredo Perez y es sin duda uno de los tipos que mas sabe del tema realmente es para recomendar! Los cursos disponibles del tema son Charcuterie, terrinas y pâtés para restaurantes 19/03 Miércoles 19:00
    04/08 Lunes 19:00
    10/10 Viernes 19:00 y
    Embutidos y conservas caseras 30/05 Viernes 14:00
    25/08 Lunes 14:00
    Las fechas corresponden a la fecha de inicio y el dia/horario de cursada, en la pagina que te pase en la seccion cursos buscalo y ahi podras encontrar la descripcion detallada de cada curso.
    Saludos.

  101. Hola hice las berenjenas en escabeche y resulta que en el frasco el ajo a tomado un color medio celeste o azul y nose porque, nose si se podra comer. Si alguien tiene idea y puede responder a mi duda, desde ya gracias.
    saludos

  102. Lo mas probable es que se tiñieran con el color que libera la cascara de la berenjena, otra cosa no se me ocurre.

  103. Gracias Pedro por tu respuesta, pero las he hecho sin cascara por eso nose de que puede ser. si alguien sabe o tiene idea jeje. Gracias

  104. Te paso lo que encontré del tema: “En ajo (Allium sativum L.) el deterioro causado por Penicillium spp. produce la podredumbre mohosa azul que es la causa principal de pérdidas durante el almacenamiento (1).” esto fue extraido de http://www.scielo.org.ar y vi en un par de paginas mas comentarios similares referidos a flora bacteriana y moho que hacen que el ajo se torne azulado.
    Saludos.

  105. Juan, otra posibilidad es que los haya teñido el vinagre, en el caso en que no hayas usado de alcohol, sino de manzana o de vino.

  106. Mary; encontre el aji molido en España en el carrefour hay un sector que tiene productos internacionales y ahi no solo hay aji molido sino que galletitas serranitas, rumba ,opera, cerealitas, dulce de leche, yerba , dulce de batata con chocolate, polenta, chimichurri, y varios productos mas, espero te sea util esta informacion , yo acabo de ahcer las berenjenas, proque el frasco que me hizo mi mama en argentina para que me traiga volo en una semana, a ver como me salen…. saludos

  107. A YO
    Se nota que eres un desubicado, que transitAs por este mundo sin respetar a los demás y eso lo demuestras también escondiéndote tras un YO.

  108. Mary, pensamos igual, pero ahora que tenemos un lugar tan interesante, con tanta gente que comparte experiencias y conocimientos en forma desinteresada, no malgastemos nuestro tiempo y energia, en contestar a quienes como dices transitan por mundo sin respetar a nadie
    Un abrazo

  109. De todas las recetas de escabeche de berenjenas que busque esta me parece la mejor y enseguidita la voy a hacer.Estoy segura de que es exquisita.

    Hace unos dias prepare morrones en conserva.Salieron espectaculares.
    Por si a alguien le sirva ahi va el modo de preparacion

    *Asar sobre la hornalla de la cocina los morrones hasta que queden negros.
    *Lavar bajo el grifo hasta que salgan toda la cascarilla y las semillas.
    *Secar y cortar en tiras.
    *Colocar en frasco de vidrio esterilizado.
    *Agregar unos dientes de ajo,pimienta en granos,sal,unas hojas de laurel.
    *Cubrir con vinagre de manzanas u otro de sabor suave.

    Son deliciosos

  110. Susana, ya copié tu receta de los morrones aunque creo que no los pondré en un frasco esteril, simplemente en un recipiente cualquiera, ya que creo que no me durarán nada, o sea que mas que conserva de morrones , serán unos morrones muy ricos a la Susana , jajajajaja, un abrazo y gracias por compartir

  111. Acabo de salir de la cocina,hice las berenjenas al escabeche.Por su sabor creo que mañana o pasado con suerte si llegan ,se relameran.

    Me encanta la cocina y experimentar,por eso ahora les paso una receta sobre pepinos en conserva que me enseñaron y experimente hace poco.Son realmente riquisimos.

    CONSERVA DE PEPINOS

    *Cortar los pepinos en trozos con toda la cascara.
    *Colocarlos en una olla en lo posible en-
    losada o de algun material que impida que se oxide.Por cuestion de salud.
    *Dar un hervor de apenas unos 15 minutos a fuego suave con un poco de vinagre y poco de agua.
    *Dejar enfriar en ese liquido.
    *Guardar en frasco esterilizado con todo el liquido.
    *Ahi le podes agregar: pimienta y sal
    *Si te gusta el ajo,agregale tambien.

  112. Hola!!!!!!!!!!!!! soy yo nuevamente!!!!!
    Quiero compartir con uds ,gente amorosa una deliciosa receta utilizando los pepinos en conserva.

    Ahi va
    Pechugas de pollo con salsa de pepinos

    *Hervir 1 0 2 pechugas de pollo agregando unas hojas de laurel y unos dientes de ajo.Esto es importante para que le quite ese olorcito no tan agradable del pollo.
    *Dejar enfriar.
    *Sacarle la piel.
    *Desmenuzar con los dedos sin que sean muy chicos.
    *Colocar en un bol.

    Ahora atencion

    *Poner en la licuadora 1 taza de los pepinos en conserva con el jugo.
    *Agregar media taza de mayonesa.
    *Pimienta y sal.
    *Ajo porque me encanta.Esto podes obviar.

    ESTE PREPARADO
    Mezclar con tus pechugas de pollo.En lo posible deja en la heladera por lo menos 1 o 2 horas antes de utilizar para que se impregnen los sabores.

    Ojala les guste,besos ,Susana

  113. Susana- se nota que te gusta la cocina y lo demostras con mucha simpatía. Son las 8 y ya comencé el día riéndome un poco (respetuosamente) de tu ofrenda a la vida. No pierdas nunca ese don de dar. Yo ya soy mayor y aún valoro todo lo nuevo, es así que probaré tus recetas. Gracias

  114. Susana: esto se está tansformando en un chat , y me parece exelente, respecto a tu receta de pepinos, tengo una variante que es muy buena, en vez de hervir 15 minutos de una vez, los hiervo 3 veces 5 min, en tres dias, guardando la cacerola en la heladera , con ello se logra que la piel se torne algo transparente y verde claro, luego sí se pasa a un frasco, se le pone sal pimienta negra en grano ajo y semillas de mostaza (una cucharita de café)estas le dan el sabor a los pepinos que uno compra envasados.
    Hasta pronto

  115. Gracias Pedrito por tu sugerencia!!!!

    Me parece que no eres un aprendiz como yo sino todo un experto gastronomico.
    Me encanta esta pagina y no se si nos salimos de lo que el autor quiere.Yo creo que lo primordial es la comunicacion respetuosa y el intercambio de conocimientos.
    Tal vez asi ayudemos a una mejor relacion entre humanos.QUE tanta falta Hace!!!!!

    Yo soy nueva en esto de Internet y me encanta!
    Cariños a todos

  116. Esto es para Mary

    Te apuesto a que te supero en edad.Soy mas grande de lo que podrias imaginar,pero chica aun en conocimientos.

    Voy a ir aprendiendo un monton con ustedes.

    Yo tambien estoy comenzando un lindo dia leyendo lo que ya es un chat,como dice nuestro experto,Pedrito.

    Cariños

  117. HOLA LAURA:ES LA PRIMERA VEZ QUE VOY A PREPARAR LAS BERENJENAS EN ESCABECHE, ESPERO ME QUEDEN RICAS “DEPUES TE CUENTO” GRACIAS A TU PAGINA Y A VOS POR AYUDARME.

  118. Me gustaria saber porque han quedado color verde los ajos que incorpore en un coliflor al escabeche que hice, siendo que estaban envasadas hace apenas dos dias.
    ¿Puede ser que se deba a que esta en mal estado el ajo?
    Agradeceria puedan contestar via mail.
    Muchas gracias.

  119. A los que se les volvio azul o verde el ajo en la preparacion: parece que es una reaccion quimica natural del ajo… A mi me paso lo mismo 2 veces! La primera deseche la preparacion por miedo a algun riesgo de contaminacion. La segunda los cuidados fueron mas que extremos asi que me decidi a investigar:

    …”Garlic contains sulfur compounds which can react with copper to form copper sulfate, a blue or blue-green compound. The amount of copper needed for this reaction is very small and is frequently found in normal water supplies.

    Garlic Can Turn Blue
    Raw garlic contains an enzyme that if not inactivated by heating reacts with sulfur (in the garlic) and copper (from water or utensils) to form blue copper sulfate. The garlic is still safe to eat.

    Garlic can turn Green
    If the garlic was not fully mature or dry, pigments in the garlic may turn green when in the presence of acid. Garlic will also turn green (develop chlorophyll) if exposed to an temperature change or is exposed to sunlight. Some people say it can be stored for 32 days at or above 70 – 80° F to prevent greening, but I’m not yet sure that is true. Green garlic is safe to eat.”

    fuente: http://www.gourmetgarlicgardens.com/pickle.htm

  120. QUIERO SABER LA DIFERENCIA ENTRE ESCURTIDO Y ESCABECHE ESQ CHEQUE Q POR AKI ESTABA LA RESPUESTA PERO NO LA VEO Y TAMBIEN ES PARA UNA TAREA GRACIAS POR SU AYUDA BYE SALUDOS¡¡¡¡¡

  121. Querida Laura.
    Por la crisis del campo en Argentina, me acopie de comida, me pase y traje muchas verenjenas del super. Aqui voy las prepare como indicastes. La semana que viene te cuento. Ahh le agregue vino bueno
    Cariños. Julio

  122. Bueno quiero agradecerles la receta,aunque mi las preparaba mitad vinagre de vino y mitad agua, pero como siempre las preparaba ella yo ya ni me acordaba, es la primera vez que entro a esta pagina y me encanto, y recorde como las hacia ella, yo ya soy una señora grande, y me encanta ver como les gusta la cocina, y ya tengo las berenjenas en sal asi que manos a la obra, despues les cuento como me quedaron, gracias por ayudarme a recordar tan lindos recuerdos, las de mi madre eran las mejores berenjenas, y que nadie se ofenda, gracias
    Cris

  123. ahi quise poner mi madre, perdon no se que paso

  124. Hola hice escabeche de berenjenas, pero tengo una duda por hice el proceso de envasar al vacio las cerre cubiertas de aceite y hervi los frascos durante 30 min. cuando abri uno para probar hizo sonido al vacio (pluc) pero vi que asomaba berenjenas. sera seguro comerlas o mejor las hiervo de nuevo.
    muchas gracias

  125. ¿Cuánto tiempo estuvieron en el frasco?

  126. Estimada Laura, excelente y muy sencilla la receta, coincido con muchos de los que han escrito con respecto a rebajar la acidez del vinagre incorporandole el 50% de agua natural para el hervor. Me salieron espectaculares, gracias a todos

  127. las comidas peruanas son muy deliciosasssssssssssss

  128. hola soy miry y hoy esperimente la reseta de las berenjenas en escabeche,espero salgan ricas,despues les cuento, me encanto la pagina…besossss

  129. esta la propia receta que hago siempre, de todas maneras en la pag.de google hay varias recetas parecidas. gracias

  130. hola son riquisimas

  131. Hola a todos:
    Me encantó encontrar este sitio, mi nombre es Carina y vivo en Río Grande Tierra del Fuego.
    Mi consulta es la siguiente…. Encontré esta receta de como preparar berenjenas en escabeches, pero a diferencia de todos los comentarios anteriores, no se salan las berenjenas,”SI” se cocinan BREvemente en >1 litro de vinagre de alcohol y medio vaso de agua, con un puñado de sal < se dejan escurrir en un colador hasta que esten frias y bien escurridas, luego envasarlas en frascos de vidrio bien esterilizados, intercalando con ajo picado, granos de pimienta negra y granos de mostaza , hojas de laurel, aji molido, oregano y aceite neutro.
    Mi pregunta es la siguiente:
    Se puede hacer ese proceso? el de cocinar brevemente las berenjenas fileteadas en el vinagre junto con el agua y la sal?
    Me encantaria puedan dar una respuesta a la brevedad
    Desde el Fin del Mundo …..un cálido beso y un lindo abrazo!!

  132. la verdad esta buena la receta pero no es la adecuada , haces un gasto bastante grande y na….. hacela mas barata mmmmmmm

  133. Muchas gracias por la respuesta!!

  134. quisiera saber una vez preparada las berenjenas cuanto dura en el frasco sin abrir

  135. holaaaaa,felicidades laury,coincido con juan las berenjenas estan riquisimassss quede como una leidy ante mis invitados grasiasssss besoss

  136. HOLA CARINA ES CON RESPECTO A TU PREGUNTA,
    LA SAL ES PARA DESHIDRATARLAS, EL VINAGRE CON EL AGUA ES PARA COCINARLAS MUY BREVEMENTE SOLO PASARLAS POR AGUA BIEN CALIENTE, Y PIENSO QUE NO VIVES EN EL FIN DEL MUNDO, ESTAS EN UN MUNDO MARAVILLOSO, SIN CONTAMINACION, EL PRIMER MUNDO DIRIA SALUDOS JUAN

  137. Hola Juan!
    Gracias por tu comentario, me sirve y ..muchio!.
    Lo que si, me interesa saber también como Ana Maria ¿cuánto dura la berenjena una vez preparada y envasada ?
    También la manera exacta de esterilizar los frascos de vidrios?? y en especial aquellos que yá han sido usados?.

    Saber en especial si después de envasar el producto, se debe esterilizar por 20 minutos a baño maria?? dado que hay algunas recetas donde “si” lo recomiendan , y en otras donde directamente no dicen nada al respecto.
    Jajaja sorry por emocionarme preguntando!! La verdad que me encanta cocinar, quiero y necesito aprender todo lo que se refiera a conservas!!
    Desde yá coincido con vos Juan, es un lugar magnifico Tierra del Fuego.
    La Isla deseada…!! Saludos a todos! :)

  138. HOLA CARI: RESPECTO A CUANTO TIEMPO PUEDE DURAR, TE CUENTO QUE TUVE BERENGENAS POR EL LAPSO DE SEIS MESES NO TE PUEDO DECIR CON EXACTITUD EL TIEMPO, ES PARA HACER CIERTO ESTUDIO,PARA ESTERILIZARLOS ES RECOMENDABLE , AL VAPOR ES UNA BUENA PRACTICA, LO QUE ME DICES DESPUES DE ENVASARLOS Y PONERLOS AL BAÑO MARIA POR ESE TIEMPO SE USA TAMBIEN COMO PARA HACERLE VACIO, SE USA MUCHO EN CIERTAS CONSERVAS ESE PROCESO, ME ALEGRA TU INTERES POR LAS BERENGENAS, TE ESTOY RESPONDIENDO DESDE VENEZUELA ESPERO ALGUN DIA PODER CONOCER ESA ZONA TAN AUSTRAL DE DONDE TU ERES CHAU UN GRAN ABRAZO CON MUCHO CARIÑO JUAN

  139. Gracias Juan!!
    Tomaré nota de tus comentarios,hice mis primeras berenjenas en escabeche este fin de semana pasado y fueron todo un exito en el asadito con amigos.
    Con seguridad …:)..Venezuela debe ser un lugar de ensueños!:)
    PREGUNTA!
    Alguien sabe como elaborar ketchup???

  140. muy bueno!!! necesito saber si puedo esterilizar las conservas de berenjenas en escabeche durante 15 minutos para su mejor consertvación

  141. Hola Maju: Si Maju puedes esterilizar los frascos, no sabria decirte si este proceso aumenta el tiempo de conservacion, un saludo desde Venezuela

  142. gracias juan,recién miré mis frascos de berenjenas en escabeche y el ajo se había puesto celeste, espero que no haya problema

  143. Las cocine al vapor con agua y vinagre,,las tuve toda la noche en sal gruesa,y esta mañana las enjuague,pero de todos modos noto que me quedaron saladas…Me puedes dar un tip ,para quitarle el gusto a sal,ya las tengo en frasco cerrado!!..

  144. Juan el error que cometistes es haberlas hervido primero , ya que las berenjenas se dejan primero en sal, unos 20 a 30 minutos para sacarles el sabor amargo y luego sigue el proceso,
    A algunas comidas como un tuco, si te ha quedado salado se le suele poner mientras se cocina una papa cruda cortada en pedazos irregulares aunque no se como se pudiera aplicar aqui, tal vez si no te han quedado muy cocidas la primera vez seria sacarlas del frasco, colocarlas en agua fria un rato, y luego nuievamente hervirlas con un poco de vinagre etc.
    Suerte

  145. Con sal solo es necesario dejarlas un par de horas, es el tiempo necesario para que suelten su jugo amargo x el efecto deshidratante, luego se las enjuaga bajo agua de canilla y se dejan escurrir y luego se las hierve en vinagre al 50% en agua. saludos a to2 la sal debe ser gruesa

  146. Hola! Acabo de hacer las berenjenas, y tengo muchas ganas de comerlas ya, pero quedan 3 días por esperar todavía…
    Lo que me gustaría saber es que tipo de aceite es el mejor. Yo puse aceite de oliva ahora pero es la primera vez que lo hago, y todavía no sé como queda.
    Que tipo de aceite ponen ustedes?
    Saludos desde Alemania!
    Julia

  147. holaaa julia yo uso el aceite de girasol pero el de oliva tambien es muy bueno,me da gusto que seas de alemania ya que tengo gente conosida alla,luego me cuentas como te salieron besos de argentina…miry

  148. cuanto tiempo las hiervo?

  149. otra preguntonta:en el frasco solo va aceite o vinagre tambien?

  150. hola los ajos se tienen que pelar?

  151. Los dientes de ajo se pelan y se les saca el brote del medio (lo que los españoles llaman “la rabia”), se deben picar muy bien, con cuchillo o procesadora. Mas arriba tenès mas detalles y variantes para preparar esta delicatessen.

  152. Laura, el verdulero de aca cerca me prepara las berenjenas – a cambio yo le compro un botella de vino – es insolito, me encantan las berenjenas, asi que acabo de ver tu receta y hoy 9 de julio me indempendizo del verdulero.

  153. HOLA!!!
    ME REÍ MUCHO Y APRENDÍ MUCHO, EN REALIDAD ENTRE BUSCANDO LA RECETA PARA HACERLAS PÀRA MI DIVINO MARIDO QUE ES FANÁTICO DE LAS BERENJENAS EN ESCABECHE, HACE 18 AÑOS QUE ESTAMOS CASADOS Y NUNCA SE LAS PREPARÉ YO ASÍ QUE SIEMPRE HAY UNA PRIMERA VEZ Y HY VOY POR TU RECETA!!!!!
    MUCHAS GRACIAS Y ESPERO QUEDAR DE DIEZ!!!! JA JA JA GRACIAS!!!!
    SILVIA

  154. Hola, SILVIA SANDRA, que iniciativa tan buena, se nota que lo queres a tu marido, pero en fin…yo hoy prepare mi primer berenjena que transita en este momentos sus primeras 24 horas de reposo absoluto, confieso que no es mi fuerte, pero tengo mucho amor propio, esto me va a terminar saliendo joya, saludos de DIEGO de La Plata.

  155. hola soy alejandro quiero saber si se puede reutilizar el vinagre con el cual hervimos las berenjenas , digo , para no tirarlo!!!

  156. Hola a todos!!
    Soy Cari de Río Grande Tierra del Fuego.
    Les comento que las receta de berenjenas en escabeche que han publicado en esta pagina, han sido del agrado de mucha gente amiga, las he vendido muy bien por suerte !!
    Les envió en besototote a todos !!!

  157. Hay Cari, ¡qué alegria! Me gusta la gente que se la rebusca para vivir con dignidad. Mi mejor buenahonda y adelante.

  158. Gracias Mary
    Por tu buena onda!!En estos días me creo un blog, asi pueden ver todo lo que elaboro con mis manitas!
    Gracias a todos!

  159. va a ser la primera vez que hago berenjena al escabeche, ya que antes cuando estaba en argentina lo hacia mi tia o la madre de un gran amigo, ahora que estoy en españa, en ourense, no me animaba a hacerlo ya que los ingredientes me resultaban distintos aca, pero lo voy a intentar, hasta la berenjena me resulta diferente, parece una esponja,no es ni parecida a la de arg, despues les comentare..besos

  160. HOLA YO LES ESCRIBO DESDE CHILE, ME ENCANTAN LAS BERENJENAS EN ESCABECHE NORMALMENTE UNA TIA ME TRAE DE MENDOZA, PERO CON ESTA RECETA LAS VOY A PREPARAR YO MISMO A VER QUE RESULTA, ES MAS ANOCHE ME COMI UN FRASCO Y ESTABAN DELICIOSAS.

    CHAO

  161. Muy buena la receta y los comentarios. Seguramente cada uno le ira agregando variables de acuerdo al gusto, pero lo mas importante es conservar el espiritu de “COMIDA HECHA EN CASA”. Si el aceite es de oliva o girasol, si el vinagre es de manzana, vino o alcohol no es tan grave. Cuando las preparo, le agrego al envase un cartel que dice “NO TOCAR ANTES DE LOS 15 DIAS DE HECHO- ALIMENTO ALTAMENTE ADICTIVO”, pero ni yo lo respeto!!!!!!!!!!

  162. hola estoy en barcelona y tenia deseos de comer berengenas en escabeche,,,les comento que las hice como yo recordaba y seguramente estan muy lejos de ser berengenas en escabeches mas bien me quedaron,,,como pure,,jjjejeej pero bueno quisiera agradecer por esta receta y la proxima vez la voy a utilizar,,pense que nunca escribiria en una pag de estas,,pero cuando uno esta lejos de su tierra,,mi mendoza y argentina querida,,valora mucho estas paginas,,pa recordar las costumbres culinarias,,, bueno gracias por sus recetas. sebas.

  163. hola a todos! acabo de copiar la receta de las berenjenas para hacercelas a mi novio que es fanaticoo!! jaja a la vuelta les cuento como me fueee, aunque como va con mucho amor seguro me quedan geniales! jijiji
    besos!
    dani

  164. no pelas las berenjenas?????????

  165. Juan Manuel, no, no se pelan, y quedan buenísimas. Saludos.

  166. hola Laura:me alegró encontrar esta receta porque es la misma que hacia mamá.besos

  167. gracias por enseñarme a hacer berenjenas en escabeche, a mis hijos les encantaron, me salieron muy ricas.

  168. Una vez preparadas se las puede frizzar.¿Durante cuánto tiempo?
    Gracias.

  169. Muy buena la receta, pero yo solo las hiervo unos segundos en vinagre de alcohol y después al frasco pero solo aceite (uso de girasol) y condimentos y ajo. Consevación 1 o 2 años siempre y cuando estén bajo una capa de aceite, sin aire no se estropean. Al abrir un frasco las guardo en la heladera reviso que siempre queden bajo el aceite. (me había olvidado un frasco chico abierto en la heladera y a los 3 meses estaban buenísimas.
    Gracias por leerme.

  170. las verenjenas son ricas muyyyyyyyyyy ricas empanizadas delicioso en escabeche casi que no me gusta…. bueno ami quiza no porque a qui le echan ajo bastantante y odio el ajo

  171. Hola, nunca antes las hise y menos comi!!…pero escuche comentarios q son deliciosas!!…mi prengunta es: Como es eso de la sal, osea las cubro de sal?….y cuanto tiempo duran?…yo quiero aprender hacer el escabeche pa venderlo despues en mi trabajo, pero me da miedo intoxicar a mis compañeros!!!…gracias y porfa expliquenme bien eso de la sal!!
    besos!!

  172. Utuquita, es como dice la receta. Tenés que cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de ancho y ponerlas en un colador de pasta. Cuando tengas una capa, les tirás la sal por arriba, después ponés otra capa, les volves a tirar sal, y así hasta que arriba.

    Si no tenés mucha experiencia en la cocina, o asesoramiento profesional, lo mejor es que no las vendas. Estas recetas son para uso doméstico, no comercial.

    Saludos,

    Pablo

  173. Quisiera conocer variedad de recetas para escaveche.
    La que han puesto es exquisita.

    Gracias

    Eli

  174. mucha mucha gracis por la receta!!!, lasestuve buscando un montonaso y por fin las encontre!!!!!
    gracias!!!!=)=)=)=)=)!!!!!

  175. HOLA A TODOS…
    LES CUENTO QUE SOY CRISTIAN DE BUENOS AIRES CAPITAL, HACE RATO QUE HAGO BERENJENAS EN UN FRASCO GIGANTE Y ME SALEN EXQUISITAS, ES MAS, TENGO VARIOS HERMANOS Y HAY UN PAR QUE VIENEN A CASA SOLO PARA COMERLAS…ASIQUE TODAS LAS SEMANAS LES VOY RENOVANDO, ESTABA BUSCANDO ALGUN DETALLE PARA AGREGAR , PERO PRACTICAMENTE AQUI ESTA LA MISMA RECETA CON ALGUNAS VARIANTES QUE CREO Q VAN EN EL GUSTO DE CADA UNO LES CUENTO IGUALMENTE COMO LAS HAGO…
    Hiervo las berenjenas cortadas, en mi caso en trozos mas bien pequeños, en vinagre de vino (que para mi gusto las dan un sabor mas intenso, obviamente cada cual le pondra el que mas guste)……agrego sal…y poca agua. Luego de hervirlas durante varios minutos…cuando se las ve que cambian su color a mas transparentes y apenas teñidas por el vinagre, apago el fuego, dejo enfriar, vuelco en colador de pastas, las dejo escurrir bien, las muevo cada tanto para que no les quede liquido, mientras ya tengo el frasco con aceite, mucho ajo picado (en mi caso porque me encanta), pimienta en grano y molida, perejil oregano, aji molido, el aceite es de maiz o girasol y aveces incorporo parte de oliva, me olvidaba, las berenjenas las hago con o sin cascara, es cuestion de gusto, con cascara se desarman menos y pican un poco mas,luego de estar bien escurridas, las agrego al frasco,las dejo bien cubiertas de aceite, en una epoca les agregaba un chorrito mas de vinagre, luego incorporo pimientos rojo y verde, quemados pelados y cortados en tiras pequeñas..mezclo bien…y tapo, luego a la heladera, cada tanto agrego algun diente de ajo y aceite para que siempre esten cubiertasporlo general siempre hay gente dispuesta entre parientes y amigos…jajaja..asique siempre en el centro de mi mesa…como si fuera LA REINA DE LA REUNION (en general lo es..jajaja) esta el frasco…varios platos con servilletas de papel para escurrir el aceite y varias variantes…galletitas de agua…rodajas de pan…tostasditas…queso crema untable…manteca o margarina,etc…cada uno la deleita como mas le gusta…tambien puede ser en sandwich…o bien acompañando alguna comida, ya sea sobre una hamburguesa, churrasco, asado, pollo, pescado,,,es infinita la variedad para disfrutarlas, espero les agrade mi experiencia,
    saludos a todos

  176. Hola,

    Necesito “desesperadamente” una receta para hacer pepinillos en escabeche, si alguien fuera tan amable de pasármela…. incluidos todos los secretitos…

    Millón de gracias.

    Conny

  177. Espectacular la “”receta””!! gracias por enseñar sin tener la mente perversa de querer lucrar o hacerce el misterioso, tenes una mente muy abierta,España Orence Luintra, Baires en mi corazon!!

  178. Hola amigos, quisiera saber si alguien me puede aconsejar respecto a que hacer cuando se acaban las berenejas y nos queda el frasco con el escabeche. Sirve para algo? Se tira? Se pueden volver a colocar berenejenas? De que manera? Muchas gracias!!!

  179. hola soy de neuquen si alguien tiene una de verduras en escabeche que me la mande

  180. Hola soy una argentina en Sevilla(españa) desde hace casi 19 años y añorando las berenjenas en escabeche que tanto me recuerdan a mi madre.Realmente no me acordaba como hacerlas y a ella ya no puedo preguntarle así que buscando en internet los encontré a ustedes y rapidamente volvieron mis recuerdos olvidados en algún rincón de mi memoria.Gracias por su labor, las haré y luego les comentaré que tal me salieron un abrazo a todos los que hacen posible este acercamiento,sin importar en que lugar del mundo nos encontremos.OTRA VEZ GRACIASSSS

  181. @ Elena:

    Elena, muchas gracias por el comentario, y esperamos saber de los resultados. Un saludo cordial,

    Pablo

  182. Bueno como dicen aquí en españa me han hecho los dientes largos con tantas exquisiteces, gracias por las recetas de berenjenas las haré ya que als he comprado y veré como salen….ya tengo mas de 50 abriles y todavía recuerdo las de mi tía que se especializaba en ellas…….que recuerdos!….gracias por todo, desde Valencia.

  183. Hola Lau..soy valeria de argentina.Hice tus verenjenas y se me puso el ajo verde..ya vi que es una raccion quimica…pero seguro no es toxico???Mil gracias!!!

  184. Perdon puse berenjenas con v…que animal!!!

  185. Hola…Buenisimas las berenjenas!!
    gracias!

  186. hola, mil gracias por la receta!!…hice el odro dia dos frascos y me quedaron espectaculares!!…el asunto es que todos mis tios me pidieron que les regale un frasco y ellos son como diez!!!…comenze a hacerlos anoche pero me falto el vinagre y me quede con parte de la berenjena ya pasada por sal, mi intencion es terminar lo que queda hoy, la pregunta es…afecta en el proceso de conservacion el dejar la berenjena pa envasar al dia siguiente?…es necesario envasarla inmediatamente despues que se retiro del vinagre de alcohol(obiamente cuando ya enfriaron)?…o podria una vez que ya pase por el vinagre envasarlas al dia siguiente?…espero una respuesta, muchisimas gracias!!!!

  187. y lo olvidaba, una vez que las envaso, es necesario que las lleve a la heladera?…sucede que la mi heladera es bastante pequeña!!…hasta que temperatura no les afecta?…..y cuanto tiempo duran?
    Muchisimas gracias!!!!

  188. la preparacion que yo hago es reahogar en aceite la cebolla,luego zanahoria y la berengena,bastante aceite,e ir incorporando el vinagre hasta lograr la coccion de la zanahoria,claro que los trozos deben ser delgados,y laurel,ajo,un poquito de pimienta,provenzal,orengano poco y luego de enfriarse al recipiente de vidrio nuevamente con colocarle vinagre…es riquisimoooo

  189. hola!! le puedo agregar perejil y ajo?

  190. hola la verdad muy buenas berengenas un beso.

  191. PRIMERA VES QUE VISITO ESTA PAGINA, LA VERDAD ES MUY ENTRETENIDA Y UTIL FELICITO A QUIEN LA CREO, ME ENCANTA LA COCINA AUNQUE NO TENGO MUCHO TIEMPO POR HORARIO LABORAL, PODRIA ALGUIEN TENER LA RECETA DE LENGUA A LA VINAGRETA?? ASI DE SENCILLA COMO LA DE LAS BERENGUENAS? SOY UN URUGUAYO VIVIENDO EN ISRAEL, DESDE YA MUCHAS GRACIAS.

  192. hola Laura gracias por la receta hoy las voy a hacer yo siempre hago pero estas con laurel y pimienta nunca las hice y no sabía si pelarlas o no yo siempre las pelo bueno desde ya muchas gracias y que dios te bendiga y ¡¡¡¡feliz año 2009!!!!!

  193. hola a todos estuve leyendo los comentarios…
    para que se conserve por meses y meses esta muy bueno tratar de envasarlo al vacio:
    1- lavar bien un frasco
    2- ponerlo a hervir envuelto en un trapo limpio en una olla con una tela en la base para que el frasco no se rompa. importantes es que el frasco este adentro de la olla desde el agua fria y que permanezca adentro hasta que el agua se enfrie una vez que lo hirvieron .
    3- dejalo secar sobre otra tela seca y planchada boca abajo pare evitar que se contamine nuevamente .
    4- llenar con la conserva o escabeche y cerrar enseguida . la tapa tambien tiene que estar esterelizada.
    5- una vez en el frasco se envuelve el frasco y se pone a hervir tambien en una olla con una tela abajo y el frasco envuelto en otra tela . desde el agua fria hasta que el agua se vuelva a enfriar para evitar que el frasco se rompa.
    6- sacar, colocar fecha para recordar cuando lo hicimos y se puede guardar de un año a otro ( aunque nunca duran tanto enfrascadas) jaja!!
    lo bueno es tratar de aprovechar las ofertas de temporada de las berenjenas , tomates , etc para que nos sea mas economico tener cosas ricas todo el año.
    gracias por todo .
    mavi

  194. Muy buena la receta!!!! Riquisimas!!! Aclaro para algunos que las conservas en vinagre o en aceite duran 12 meses en la alacena si el frasco fue previamente esterilizado y esta cubierto de aceite o vinagre hasta arriba(sin aire). Una vez abierto se conservan una semana en la heladera.

    Paso la receta de los PICKLES…

    Ingredientes
    Verduras(coliflor,zanahoria,pimiento,penca de apio, etc) 1,2 k

    Cobertura
    Vinagre 1 l
    Sal fina c/n
    Laurel 1 hoja
    Pimienta negra en grano c/n

    Lavar las verduras y cortar de tamaño parejo.
    Blanquear(hervir unos minutos,que no queden tan blandas)las verduras en agua con sal. Escurrir y reservar.

    Calentar el vinagre con sal, el laurel y la pimienta.

    Colocar las verduras blanqueadas en frascos esterilizados y cubrir con el líquido caliente. Tapar, cerrar el frasco y conservar en la alacena. Dura 12 meses.
    Una vez abierto conservar en la heladera.

    Queden buenisimos, pueden agregar otros condimentos que les gusten

    Saludos para todos. chauuu

  195. Laura, lei el comentario de Gustavo que es hipertenso, y no puede usar sal, te comento que si pones las berenjenas en leche durante 20 min. se le va el gusto amargo y no hace falta pones sal.

  196. hola!!! te cuento que a tu receta de berengenas al escabeche le agregue morrones rojos y verdes a la parrilla(solo para extraer la piel)quedan buenisimos. gracias por compartir tus secretos culinarios!!!

  197. Desde chico aprendí de mi viejo a hacerlas y me permito recomendarles colocar el ajo picado en un colador fino y darle una pasada por agua hirviendo. Esto no cambia el sabor y ayuda a la conservación.

    Para que no salgan tan fuertes he probado con buen resultado hervirlas en mitad vinagre y mitad agua. No creo que sea una buena práctica el mezclar las berenjenas ya hervidas con papel de concina ya que este puede contener bacterias. A mi juicio lo mejor es ir enfrascando a medida que se las retira de la holla donde fueron hervidas.

    Los frascos los hiervo durante 20′ y es importante no olvidar hervir las tapas si el material de las mismas lo permite, o en su defecto limpiarlas con abundante alcohol fino.

    Solo en verano las guardo en la heledera y me duran varios meses. En este momento estoy preparando 6Kg.

    También pueden probar obviar el curado con sal, es muy poca la diferencia que le hace, pero en ese caso es mejor hervirlas en 3/4 de vinagre y 1/4 de agua.

  198. hola que tal .
    mi pregunta es la siguiente : es necesario el laurel para las verengenas? y se puede remplazar el vinagre de alcohol por vinagre de manzana (mitad agua mitad vinagre)?

  199. INES DE BRUNO, ISE BERENGENAS PERO LAS COCINE EN MICRONDAS NO LAS SALE LUEGO LAS PUSE EN UN FRASCO CON AJI MOLIDO, AJO, LAUREL Y LAS TAPE CON ACEITE Y A LOS 2 DIAS ESTABA FERMENTADO

  200. Hoy voy a poner en practica tu receta, me parecio facil y rapida.. Despues te cuento como salio.. Saludos..

  201. hola! bueno,., aca leyendo tu receta.. la verdad me parecen riquísimas las berenjenas pero son un poco pesaditas!! pero a veces darse el gusto viene bien.
    te estoy escribiendo para hacerte un par de consultas, porque para serte sincera no tengo idea de cocina!
    por empezar el tema de los envases, para esterilizarlos se los hierve, es cierto??
    me podrias decir a que temperatura?
    tambien que aceite me recomendas usar.
    y por ultimo.. los dias que deba esperar para que, por supuesto, el sabor se concentre.. lo puedo tener al frasco en la heladera o no es necesario??

    saludos

  202. Laura…. tu receta me parecio muy facil y ya la estoy poniendo en practica…..
    Despues te cuento..deseame suerte!!!

    besos…

  203. les voy a pasa una receta de morrones AGRIDULCES, si es posible con morrones tipo calahorra que se llaman, y si no con los comunes color bien rojos.- Lavarlos cortarlos en partes triangulares, previo se le sacan las nervaduras blancas que tiene en su interior los morrones, y en una olla se ponen con una taza de aceite, una taza de vinagre de manzana y una taza de azucar, esto para un kilo de morrones, y a cocinarlos hasta que se hablanden mas o menos tiempo de coccion entre 20 a 30 minutos , eso es a ojo , los dejas enfriar en la olla que los hicistes y lo pones en un frasco, una vez que tomo estado natural a la heladera por lo menos un par de dias y despues glup y adentro para acompañar carnes o cualquier cosa que se les ocurra

  204. Hola!! muy buena la receta!!!, yo jamás le pongo sal a las berenjenas para ningún tipo de preparación y la verdad no me quedan amargas. Saludos

  205. Hice las berenjenas tal cual la receta, pero al otro dia habia rebalsado el frasco, tenia aire. Lo saque, heche mas aceite y al otro dia lo ismo. Como hago para sacarlo? Laura, espero tu repuesta y muchas gracias

  206. Quisiera saber si despues de `ponerlas en el frasco van a la heladera

  207. miren,soy nino d bahia blanca y les digo nada q ver como lo hacia my vieja q ahora lo ago sho
    sarten,,,,,cebolla ajo,,, morrom
    x otro lado zanajoria (jaja)
    y verga ajena x otro lau en rodajas
    y,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,si les interesa como sigue pregunten pero les digo q cuando asemos asados digo q llebo y me dicen BERENJENAASSSSSSSSSSSSSSSSSSSS

  208. Hola, les comento que soy estudiante y para descansar y relajarme me pongo a hacer cosas en la cocina. Ayer hice las berenjenas al escabeche, y el sabor esta muy bueno la verdad, aunque estoy esperando que se maceren. La cuestión es que vi que el aceite se opaco un poco y se puso mas espeso, por que puede haber ocurrido? El frasco en el que las puse lo desinfecte con alcohol y trate de que no les quedaran burbujas de aire. ¿Es normal o es porque algo hice mal?. Espero que puedan responderme. Saludos y felicidades por la pagina que me da muy buenas ideas.

  209. Hola Laura,recièn terminè de hacer las berenjenas y me salieron buenisìmas!igual voy a esperar a q se cumplan los 3 dìas de espera,pero no se si guardarlas en la heladera o no,vos que me aconsejas?muchìsimas gracias

  210. buena receta si si!!! hummmm riquisimassss, graciasssssss

  211. tengo un asado para hacer el domingo que viene las voy a ponerrrrr. se van a chupar los dedosssss, jajajaaa gracias mil un amigo , hasta siempre.

  212. Hola a todos: 1º vez que entro en la página buscando recetas de berengenas en escabeche y descubro un mundo nuevo de cocineros experimentados y no tanto, pero todos muy agradecidos. En realidad tengo una muy buena que me dió mi instructor de Tai-chi-chuan hace unos años, Hoy la busqué en mi pc, luego en un montón de papeletas y acabo de encontrarla. Aquí va:Lavar y cortar en rodajas. Dejar toda la noche en sal gruesa.
    Enjuagar bien y secar.
    Colocar en una fuente cubriéndolas con vinagre de vino varias hs.
    Escurrir.
    Colocar en una fuente, rociar con aceite, condimentar con los condimentos ya nombrados en las otras recetas, mezclar con las manos y colocar en frascos.
    Colocar dientes de ajo pelados, enteros, cubrir con aceite de girasol o maíz y hojas de laurel.
    Dejar macerar más o menos 2 meses.
    Quedan de rechupete!!!

  213. 1) Gracias por compartir
    2) Me queda la duda de la cáscara ¿no se pelan?
    3) Para quienes preguntan sobre el vinagre os comento que es necesario porque es quien “blanquea” las berenjenas (loas deja blanquitas).
    4) Que yo sepa (me encantan las conservas de todo tipo, morrones, cebollas, hongos, etc) las conservas de este tipo una vez cerrado el envase de vidrio se debe hervir por 5 minutos.
    Me pasó que no sabía e hice unos pickles con cebollitas y todos los “chiches” y cuando lo abrí tenía un olor del demonio.

  214. mi mamá las hacía pelandolas la noche anterior , las cortaba en capas finas y las ponia en el colador, una capa de berenjenas sal gruesa, y asi hasta que arriba de todo les ponia un plato y algo pesado encima, al otro dia habian despedido todo ese gusto amargo , enotnces alli si las hervía muy poco eh? no se olviden de poner algo abajo del colador ya que sale mucho líquido, luego, la preparación y listo !! besos receta de Beba (mi vieja )

  215. Lo mas importante para el escabeche de berenjenas es la selección de las berenjenas 1°( elegirlas preferentemente con el culito negro, entonces no necesita curarlas con sal para sacar el amargor, solo se curan si tienen el culito verde, ésto solo para las moradas).
    2° Cortarlas en rodajas con cáscaras, darles un hervor en agua con jugo de 2 o 3 limones.
    3° cuidar que el hervor no las ablande demasiado, retirarlas, colarlas y envasarlas como de costumbre alternando una capa de rodajas,salpimentar, aji molido, ajos picados, laurel, orégano.
    4° una vez llenos los frascos cubrir con aceite hasta tapar las berenjenas y ahí si agregar algo de vinagre. Prueben … exquisitas y se pueden comer al momento aunque es mejor dejarlas dos o tres días en heladera con frasco tapado.

  216. Una para preparar calahorra.
    1° Seleccionarlas rojas y sanitas.
    2° enteros ( previo lavado y secado) colocarlas en placa para horno. Hornear hasta que vean que se suelta la piel. Retirarlas dejar entibiar y retirar la piel ( sale facilmente ) y el palito que sale con las semillas, queda como un gorrito.
    3° ir colocándolas directamente en los frascos esterilizados, una vez llenos , colocar dientes de ajos machucados apenas y enteros. Luego cubrir con aceite. Tapar. Guardar en heladera, listos para comerse a partir de ese momento.

  217. 1-2-3 Esto para los ajies de jardin que son superpicantes.
    Poner en una olla 1 taza de aceite-2 tazas de vinagre- 3 tazas de agua , colocar los ajies con sus palitos y todo, hervir unos 5 minutos, retirar, dejar enfriar en el mismo jugo.
    Suavemente retirar la piel que sale con facilidad, ponerlos en frascos y cubrir con el mismo jugo que quedo en la olla, solo lleva algunos dientes de ajo. Exquisitos para acompañar los asados .

  218. asi como esta tu receta las hacian en mi casa… y creo q de todas las berenjenas en escabeche que comi es la mejor..quedan buenisimas… estaba buscando la receta en internet y vi varias distintas asi que ya no pensaba encontrar la misma.. y aca esta!! muchas gracias

  219. UPSSSSS…… Hola Laura hice tal cual lo escribiste…. la primera me salio bien solo q le falto un poco de sal para el gusto de mi marido…. yo contenta hice nuevanmente pero esta vez hice mas cantidad… cuando abri el frasco tenian un aroma EXQUISITO pero cuando las probamos estaban como con un gusto burbujeante… supongo q estaban fermentadas y no entiendo q abre hecho de malo….lo unico de diferente fue q utilice el mismo frasco y un poco de el aceite q habia quedado de las otras en el frasco…
    seria eso????
    Laura te dejo besos…

  220. buenas tardes,hice tu receta de berenjenas al escabeche.despues de un dia,mi ajito se puso azul-verde,mi consulta si es normal,o si tambien es comestible.y que cusas pudieron cusar la coloracion del ajo.muchas gracias

  221. Quisiera saber si uso un tarro de plastico en vez de vidrio. como podria esterelizarlo? sea en conserva de berenjena o cualquier otra conserva

  222. gracias, a mi me salian simepre muy saladas, las dejaba en sal toda la noche ahora se que con 1/2 hra es sucficiente voy a probar

  223. hola! queria saber si tengo que dejarlas asentar en la heladera o no hace falta??
    es muy facil la receta ,en cuanto pueda la voy a preparar besos!!

  224. Hola que tal ! he hecho las berenjenas y me han salido de maravillas. lo unico que te queria preguntar (no llegue a leer todas las preguntas y respuestas a lo mejor ya te la han hecho) es que ¿cual es la diferencia entre las berenjenas negras y las blancas?
    porque he ido al mercado y su valor (el de las blancas) es mas economico, pero en definitica hay diferencias ???
    muchas gracias por tu colaboracion!
    saludos

  225. hola, quisiera saber cuanto tiempo se puede conservar el escabeche de berenjenas y si hay que guardar los frascos en un lugar oscuro y fresco o en la heladera…un abrazo…

  226. Hola, no soy buena cocinera pero tenía desde hace tiempo, antojo de comer estas berenjenas en escabeche, parecen tan fáciles que me animé y las hice…espero que estén ricas y pueda aguantar las ganas de probarlas antes de los tres días! Muchas gracias por la receta!

  227. muy buen aporte!!!
    y gracias!!! :)

  228. me gusta mucho la cocina. estube mirando sus recetas, estan muy buenas. algunas voy hacer. un abrazo. y gracias

  229. Hola Laura hice las berenjenas en escabeche y me salieron exquisitas, solo cambie una cosa en lugar de ponerle todo vinagre de alcohol le puse 3/4 litro de vinagre y 1/2 de agua para 1 kg. de berenjenas, y la verdad no me salieron tan fuertes porque no me gusta mucho el gusto penetrante del vinagre, y no la deje 3 dias, el mismo dia comi un poco, ya que me gustan mucho.

  230. Hola, soy española casada con un argentino nos encantan las berengenas en escabeche, yo las hago pero con vinagre de vino, ayer mismo hice y prepare unos cuantos frascos ya que en mi casa vuelan y la vecina en cuantos las huele viene a por ellas jajajaja, besitos a todos desde Alicante.

  231. todos los comentarios me parecieron fantasticos.-
    me agarro hanbreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

  232. TE QUIERO HACER UNA CONSULTA…LAS HICE SEGUN LOS PASOS AQUI MENCIONADOS Y LO UNICO DE MAS QUE LE PUSE FUE UN POQUITO DE PIMENTON…TODOS LOS FRASCOS ME FERMENTARON…
    UN VERDADERO BAJON . ¿QUE PUEDE HABER PASADO ?

  233. hola¡¡¡ yo aseguro q cuanto mas tiempo tiene la berenjena mas ria es

  234. hola una consulta, en el frasco cuanto aceite hay que poner y cuanto vinagre, porque yo le pongo aceite solo y no me duran mucho sera que lleva vinagre y aceite. gracias

  235. porque se me llenan de mogo las berengenas en escabeche como puedo hacer para que eso no ocurra gracias por alludarme

  236. Estimada Laurita …
    también he hecho tu receta con BERENJENAS BLANCAS y
    de las MORADAS con RAYITAS BLANCAS…ambas son mas suaves al sabor y no son amargas.-
    Ahh…les recomiendo el escabeche de surubí , o de viscacha, o de perdices o martinetas que tienen mas carne … un manjar de los dioses.-
    El vinagrado se puede convinar vinagre de alcohol con el de manzana y sale mas suave … menos ácido …va en gusto…
    Desde Corrientes …saludos a todos chamiga!!!!!

  237. Me gustaría saber si puedo usar aceite de girasol en vez de aceite de oliva, en caso de no tener a mano. Gracias!
    Un saludo cordial a todos!!desde Formosa, Arg.

  238. Hola Gente, no cocino demasiado pero ahora estoy investigando el placer de ver en la mesa alguna receta hecha por mi .. en mi casa me miran atemorizados jaja!!!
    la pregunta respecto de las berenjenas en escabeche que recien termino de hacer y espero que salgan ricas, es a que llaman frasco esterilizado ya que yo simjplemente lo lave y sequé como hago con las demás cosas. Requiere un cuidado especial ?? Además las guardé en la heladera..está bien?’ disculpen mi ignorancia- gracias !!!! despues les cuento

  239. Hola Laura, queria comentarte que yo las hice a mi manera, les puse pimienta en polvo y las tengo en el frasco, les puedo agregar pimienta en grano?

  240. Hoy voy a probar la receta, espero resulte, gracias y un saludo a todos

  241. hola ahora vamos a cocinarlas

  242. hola yo soy valentina de buenos aires las vamos a provalas

  243. Lo que vos decís es vinagreta, el escabeche lleva gelatina, cuando hagas algo bien, mandame la receta, así se la mando a mi peor enemigo. ¿Cuanto hace que cocinás? ¿Cocinaste alguna vez? ¿Sabés la receta de los huevos fritos?.

  244. hola estaba buscando justamente esta receta, pero no entiendo… las berenjenas se cortan con las carcara?? Agradezco que me puedan ayudar!!

  245. Sitio fantastico PREGUNTA alguno sabe si se pueden usar frascos plasticos del tipo que vienen las aceitunas en aceite , de ser asi como lo esterilizo GRACIAS GRACIAS GRACIAS

  246. LAURA :
    POR FAVOR SI SABES CONTESTAME. gracias

  247. yo pongo 50 y 50 de agua y vinagre de alcohol, no las cocino mucho porq.cuando las escurris como estàn calientes siguen cocinandose, las pinchas un poquito de resistencia y las sacas.mientras se escurren preparo en un boul ajo picaso perejil aji molido granos pimienta, sal,aceite, mezclo, pongo las rodalas y envolvente con la mano mezclo todo, acomodo en el frasco, completo con aceite golpe un poquito para que salga el aire y completo aceite.y GUP!!

  248. buenisima receta

  249. se puede remplazar una fuente en lugar del frasco?

  250. Estaba buscando ajies en escabeche y llegué aquí. Todo buenísimo. Quiero aportar otra receta: BERENJENAS CRUDAS EN ESCABECHE.
    1 – Cortar las berenjenas (peladas) en rodajas o tiras, lo más finitas posible.
    2 – ir colocándolas en un colador poniendo abundante sal gruesa entre las capas de berenjenas.
    3 – cubrir con polietileno y apoyarles encima algo pesado, para ayudar a escurrilas. Dejarlas todo un día en esas condicones, en un lugar donde se escurra el líquido que soltarán, que es mucho.
    4 – lavarlas muy bien con abundante agua, para retirar todo la sal, y colocarlas en un recipiente con agua y vinagre blanco, proporción 3 a 1 más o menos, dejarlas una o dos horas. Al cabo de ellas colarlas bien.
    5 – colocar en otro recipiente, una cantidad de aceite (cualquiera) y agregarle sal fina, y todos los condimentos que gusten, que no falte ajo y laurel, puede ser laurel triturado, yo le agrego semillas de hinojo, que le da un sabor apenas dulcito
    6 – pasar las hojas de berenjenas escurridas por el aceite condimentado y colocarlas en un frasco esterilizado y seco en capas. Sobre cada capa poner con una cuchara un poco de los condimentos del aceite. Así hasta completar el frasco. por último verter el aceite que

  251. Estaba buscando ajies en escabeche y llegué aquí. Todo buenísimo. Quiero aportar otra receta: BERENJENAS CRUDAS EN ESCABECHE.
    1 – Cortar las berenjenas (peladas) en rodajas o tiras, lo más finitas posible.
    2 – ir colocándolas en un colador poniendo abundante sal gruesa entre las capas de berenjenas.
    3 – cubrir con polietileno y apoyarles encima algo pesado, para ayudar a escurrilas. Dejarlas todo un día en esas condicones, en un lugar donde se escurra el líquido que soltarán, que es mucho.
    4 – lavarlas muy bien con abundante agua, para retirar todo la sal, y colocarlas en un recipiente con agua y vinagre blanco, proporción 3 a 1 más o menos, dejarlas una o dos horas. Al cabo de ellas colarlas bien.
    5 – colocar en otro recipiente, una cantidad de aceite (cualquiera) y agregarle sal fina, y todos los condimentos que gusten, que no falte ajo y laurel, puede ser laurel triturado, yo le agrego semillas de hinojo, que le da un sabor apenas dulcito
    6 – pasar las hojas de berenjenas escurridas por el aceite condimentado y colocarlas en un frasco esterilizado y seco en capas. Sobre cada capa poner con una cuchara un poco de los condimentos del aceite. Así hasta completar el frasco. por último verter el aceite que quedara en el recipiente o agregar hasta completar el frasco. Encima de todo un chorro de vinagre de vino. Cerrar el frasco y esterilizar en una olla llena de agua que tape el o los frascos, durante 30 minutos. Retirar con cuidado del agua y poner boca abajo hasta que se enfríe. Esto producirá vacío en el interior de la preparación.
    Pueden quedar mucho tiempo (yo las he tenido por varios meses) fuera de la heladera. Una vez abierto dejar al frío y cuidar qur la superficie siempre esté cubierta de aceite.
    Es más complicado escribirla y leeerla que hacerlas, y quedan con cuerpo, no tan blandas como las hervidas a las que hay que cuidar para que no se pasen. No son rendidoras, un kilo de berenjenas, apenas llenan un frasco de kilo de mayonesa, es decir que reducen notablemente su volumen. Espero que las prueben, son distintas.

  252. me encantan las berenjenas en escabeche, mi mamaà als hace muy ricas.son exquisitas.caperucita

  253. hola, queria preguntar si el aceite q se usa para cubrir las berenjenas despues se puede volver a usar para un proximo escabeche… se puede? gracias…

  254. Hola soy ester de milan it,cuantas recetas de berenjenas son todas muy ricas el procedimiento es mas o menos igual tambien acà yo soy argentinay desde tanto tiempo vivo en Italia,quisiera decirles que tambien con las berenjenas se pueden hacer las milanesas vegetale igual a las de carne,se cortan a rodajas un poquito gruesas como 2 cm mas o ,menos se ponen con sal gruesa por 1/2 ora se lavan y se hacen las milanesas,tambien se pueden hacer a la parrilla siempre a tajadas y aparte preparar una salsita verde con aceite perejil ajo y vinagre,tambien a la parmiggiana siempre el mismo modo la preparacion, se frien y se dejan escurrir en el papel asorbente se prepara un tuco de solo tomates aceite y sal a gusto,cuando todo es preparado se corta una muzarella o queso filado se hace un piso de berenjenas tomates muzarela albahaca un poquito de pan rallado hasta llegar al borde de un molde de horno en el ultimo piso terminar con el tomate muzarela albahaca y destribuir rulitos de manteca y pan rallado(poco) se pone a cocinar en horno a 200° por 20/25′,espero que me pude hacer entender son 49 anos que vivo en italia hasta otro dia ester

  255. Es una receta fácil y super práctica… ademas se adecua a todos los bolsillos!! Gracias.

  256. intenté hacer las berenjenas quemándolas con cascara y todo sobre el fuego directo en lugar de hervirlas,luego se les quita la piel y quedan con un gustito ahumado geniaaaaaaaaaaallllll….

  257. las berenjenas y los morrones conservados en aceite, tambien hay que hervirlos para pasteurizarlos o al estar en aceite no es necesario para conservarlos durante 12 meses??
    gracias Yamila

  258. diluir el vinagre para que no queden tan acidas.
    poner clavo de olor y otras especies mejora el sabor lo hace mas sofisticado, los errores de ortografia no determina la cultura sino el cuidado del idioma , adios y gracias laura

  259. Hola a todos! Gracias por compartir sus recetas y experiencias! Compré 5Kg de berengenas y estoy preparando esta receta q parece muy prometedora. Sólo tuve un inconveniente, justo cuando debía sacarlas de la cocción, llegó una amiga y se me pasaron un poco!!! igualmente envasé unos frascos grandes, en unos días les cuento..=)

  260. no puedo creer que haya encontrado la receta que hacia mi mamá de berenjenas…les cuento que ella le ponia una ramita de romero..que a mi me encantaba, y las comia tibias cuando recien las terminaba de hacer…PARA QUE ESPERAR!!

  261. Muchas gracias por la receta! Ya estas en mis favoritos :D

  262. Hola Laura tengo una duda puedo dejar las berenjenas de un dia para el otro cortadas y con sal?..desde ya muchas gracias..

  263. Todo muy rico … de postre un chupetin y del impulso llegas a la luna!!

  264. gracias!por la receta salio muah!!! riquisima desde ahora empezaremos a comer asi!!!!

    gracias

    prisci romi y argentina

    becho!!

  265. Hola Laura o Pablo, suelo hacer la receta tal cual la publicaron ustedes, a veces también le pongo albahaca fresca que le va muy bien igual que el laurel, le da un sabor riquísimo. Mi consulta es que probé hace poco en el sur unas con esta receta pero con la diferencia que eran ahumadas. Supongo que allá es fácil de hacer pero en un depto en Buenos Aires se complica. Me comentaron que existe humo en aerosol? tienen idea como usarlo o donde conseguirlo? Gracias

  266. Por que seria riesgoso ponerle vino blanco?

  267. hola.Estoy haciendo las berenjenas.ME ENCANTAN.MUCHAS GRACIAS .SON DE MUCHA UTILIDAD.

  268. Hola Mary una pregunta ¿sabes como hacer pickles en el microondas? si sabes me podes mandar la receta a mi casilla es oscardaniel65@yahoo.com desde ya muchas gracias

  269. HICE BERENJENAS EN MILANESAS LE ENCANTO A MI FLIA.GRACIASSSSSSSSSSSSSSSSSS

  270. Guadalupe:
    Las berenjenas probablemente se te tiñan de un color poco apetecible con vinagre de vino tinto.

  271. se puede conservar el escabeche en frascos de acero inoxidable ?

  272. Para el que todavia no se dio cuenta y no vive en mi ciudad, ademas de ser riquisimas y casi adictivas, AGUANTE EL COMERCIO DE BERENJENAS EN ESCABECHE!!!!sin exagerar es una buena PYMES y un aporte al buen comer, en ninguna mesa argentina cuando hay un pedazo de carne o un pancito deberian faltar unas buenas berenjenas al escabeche. Hace unos meses emprendi el negocio y da buenos resultados, y hoy casi sin querer me entero y me sorprendo de lo populares que son las berenjenas en esta pagina. Que bueno!!!Saludos!

  273. CONTODO RESPETO HORACIO MARIANO TIENE TODA LA RASON

  274. hola, no consigo laurel pueen creer ?? bueno compre laurel molido es lo mismo ? podre ponerle ese? gracias…

  275. Sabri
    Tu receta es excelente , pero te cuento que aqui la usamos para la preparación de escabeches con base carne ( pollo , conejo )
    Saludos Argentinos

  276. txolis, yo soy española casada con argentino y aquí las hago con nuestro delicioso vinagre de vino y quedan muy requetebien. Como bien deces aquí los escabeches van con vinagre de vino tinto. Un saludo!

  277. excelente receta!! muy rica y sabrosa y sobre todo economica y muy agradable y facil de combinar con otros alimentos.FELICITACIONES!! es la misma receta de Doña Petrona que hacía mi abuela.

  278. El aji molido lo podes conseguir en las tiendas de productos latinos,
    Es un producto muy usado en Argentina,
    Yo las preparo como todos solo que en el momento de embasarlas hago un chimichurri (tambien Argentino, y se compra en el mismo lugar que te mensione)quedan muy sabrosas, hagan la prueba, y hasta pronto

  279. hola laurii!!! me podes decir cuanto dura en heladera el escabeche ???
    abrazo…

  280. hola lau cuanto dura el escabeche en la heladera??

  281. No es riesgoso el vino blanco…es riesgoso el poco vinagre…ok? Igualmente si las consumes en poco tiempo va bien con el vino….

  282. hola quisiera saber la receta de berenjenas encurtidas y si alguien sabe con certeza de que modo se conservan mas si en escabeche o encurtidas porque quiero hacer para almacenarlas pero tenerlas guardadas en una estanteria y no en la heladera.

  283. Y aqui terminando de comer la ultima berenjenita en escabeche,fui por mas y mi esposa esta nuevamente en la dura tarea de hacerlas y ya huele toda la casa…puedo dar un dato que tal vez ayude o sirva al prepararlas,en lugar del famoso y que nunca se encuentra vinagre blanco(por lo menos aqui en Barcelona)utilizamos vinagre de manzana,que es sencillito y se consigue en cualquier parte y quedan riiiiiiiiiquisimas hagan la prueba y veran.Un saludo y esperamos haber aportado nuestro granito de arena. los pasos los mismos,Ajo,pimienta en grano,laurel uh se me hace agua la boca…

  284. bueno muy linda tu receta pero unas cositras lo del frasco que lo tape esta de mas tampoco la boludes… lo de la cucharita aclarame que clase de medida….bueno es todo por hoy muy attentamente marcela….

  285. Hola, probe hacerlas con tu receta, estan ricas pero un poco acidas, por el vinagre calculo, mi vieja los hacia perocon mitad agua, mitad vinagre y asi no quedaban tan acidas, pero hice algo diferente gracias

  286. que recetas tan ricas aportan.
    soy y vivo en chile, pero en una ida a bs aires la mama de una amiga me dio a probar las berenjenas en frasco, por el color me dio un poco de respeto comerme eso con pan como ella queria que lo hiciera, pero para no ofenderla tuve que comer un poco, sobretodo cuando me dijo CHE, LO PEOR QUE PUEDE PASAR ES QUE NO TE GUSTE, COME SHA, BOLUDA, asi que unté la berenjena en pan y como resultado casi me trague el frasco completo.
    mi unica queja es que ponen demasiadas recetas que varian un poco la una de la otra, y al final son miles que uno no sabe cual elegir para poder hacerla en mi casa en chile.
    lo unico que quiero es volver a comer, pero lei por ahi que si se hace mal puede salir moho en el ajo.
    si alguien me cuenta cual es la receta mas facil de todas, se lo agradecere. alguien por ahi habla del merquen, se puede hacer con eso? porque lo mas parecido despues de eso seria el aji color en chile, que es rojo y un poco picante.
    desde ya gracias a todos por sus aportes constructivos.
    debora.

  287. Débora, la de arriba es la receta de mi abuela, está super probada y sale muy rica. Podés usar el merquén, te va a resultar más picante, pero en Chile se come más picante que en Argentina, así que puede resultar bien.

    Saludos,

    Pablo

  288. HOLA GENTE!!!ESTOY MUY CONTENTA CON LA RECETA DE LAS BERENJENAS!!!ME SALIERON RE- BUENAS Y A MI MARIDO LE ENCANTARON!!!AHORA QUE LE AGARRE EL GUSTITO, ME ENTUSIASME, Y VOY POR MAS RECETAS AL EZCABECHE!!!UNA PREGUNTA:ES IGUAL AL ESCABECHE, QUE A LA VINAGRETA? GRACIAS Y UN BESO PARA TODOS!!!ADEMAS DE APRENDER..ME RE DIVERTI!!

  289. los alimentos se conservan de las siguientes maneras:
    por azucar (dulces, mermeladas)
    por sal (embutidos)
    por grasa o aceites (anchoas, aceitunas)
    por vinagres (verduras, escabeches)

    son los medios clasicos

  290. Es posible conservar berenjenas en escabeche en frascos de plastico?

  291. gracias por volver a mi memoria la preparación.Pero no uso frascos esterilizados,las hago un día antes de comerlas:Y dos días antes preparo en frasco el ajo picadísimo ,el laurel.pimienta y ají molido,cubiertos con aceite y vinagre.Al dia siguiente,ya cocidas con vinagre de vino,y algo de agua,y escurridas,las acomodo por capas,rociadas con la mezcla anterior en un recipiente de vidrio;en el mismo,el dia posterior¡¡a la mesa¡¡;duración,nada,;y antes de pelearse por ellas,untan su pan por el juguito que queda .mmmmmmm

  292. SE LAS PUEDE PONER EN AZUCAR EN LUGAR DE SAL. QUEDAN MAS SUAVES. ESPERO TE SIRVA

  293. Hola Laura!Muchas gracias por tu receta…!! Estoy probando a ver como sale, y le agreguè una zanahorias y cebollitas, se me hace que han de quedar bien sabrosas…. saludos!

  294. GUSTAVO: No hagas caso de ponerlas en azúcar en reemplazo de la sal. Actualmente no se usa más ponerles sal gruesa antes a las berenjenas. Pues son mucho menos amargas y no necesitan ser curadas con sal. Eso era antes, lo hacían nuestras abuelas porque las beren eran muy amargas. Asi que no le pongas sal, más que la para condimentarlas un poquito. Suerte!!

  295. es muy fuerte el sabor que le da el vinagre de vino ….es mucho mejor el de alcohol quedan más suaves. Bue…es cuestión de gustos.

  296. muy bueno el sitio. Me gustaría recibir recetas nuevas. Gracias. Mandy

  297. Quisiera saber si alguien tiene algunos consejos sobre como elejir las berenjenas. Deben estar bien duritas? mas blandas? brillantes? etc etc.?
    Gracias!

  298. hola buenos dias!, pregunto las berenjenas las pelo o las dejo con cascara??

  299. atencion chicos yo las preparo haci 6 bien elegidas medianas y duritas primero las pelo con un pela papas paso 2 las paso por haceite de oliva com un poquito de agi molido 3 las pongo asar hasta que esten tiernas y marronsitas 4 preparo 750 de vinagre comun 250 aceite oliva 10 gramos pimienta en grano negra 1/2 cucharita agi molido 10 grmos pimenton dulce 1 ramita de apio 5 dientes de ajo cortado en juliana bien finitos 3 sanaorias herbidas y cortadas en julianas 3 de largo 2 cebollas herbidas cortadas en rebanadas si te gustan si no te gusta no se las ponga 6 hojas de laurel//preparacion poner en el recipiente ausar la 1/4 de todos los igredientes poner la 1/2 cantida de berenjenas poner el otro 1/4 de condimentos poner las hotra berenjenas y ponerle el resto de condimentos poner en la heladera por 24 horas y adifrutar

  300. BERENJENAS EN CONSERVAS

    Pelar las berenjenas y envolver en papel de aluminio y poner al horno. Simultaneamente poner pimentones rojos o dulces, o morrones (depende el país) al horno para que queden suaves y se puedan pelar. Una vez que están listos, cortar las berenjenas a lo largo y no en rodajas. Sumergir en un bol en vinagre de manzana (me gusta más) o también de vino. Pelar los pimentones y cortar en tiras y agregar. Poner pimienta y ají, que puede ser molido, pero a mi me gusta ají verde picado fino. Agregar sal,pimienta,laurel. Finalmente poner aceite de oliva. Finalmente poner en un jarro de vidrio como para mermeladas y cubrir con aceite de oliva para ayudar a su mantención. Poner la tapa y guardar en el refrigerador. Exquisito para picar sobre tostadas!!

  301. Hola a todos, con Silvia tenemos 3 berenjenas en la heladera que quedaron de otra receta y pretendiamos hacerlas al escabeche, se nos ocurrio buscar en internet y los encontramos a Uds. Son unos fanaticos d la berenjena, asi que nos unimos. Mañana las haremos siguiendo sus concejos.
    GRACIAS

  302. hola queria saver sobre la primera receta …el aceite tiene que ser caliente?

  303. bueno estoy leyendo las recetas y los comentarios de los mismos voy a hecer unos escabeches esta tarde gracias por las recetas. saludos cordiales de una argentina de concordia entre rios

  304. entré a internet buscando urgentemente una receta de escabeche de berenjenas… y por leer tantas cosas interesante me pasó el tiempo y el apuro. Las haré mañana…después cuento como me salieron. Un beso a todos… muy interesante lo que escriben me encanta! es como una gran familia de cocineros. cariños…

  305. Hola, sí, es como vos decís.Yo fui técnica de Prohuerta y aprendí eso que explicás.Casi no es necesario el paso previo de la sal.Ahora es buen momento para hacerlas,ya que están baratas.Hay que aprovechar los frutos de estación.Un abrazo

  306. que tiempo se puede conservar un mes o cuanto por favor

  307. gracias pedro, lo tendre en cuenta

  308. hola a todos, recién finalice mis berenjenas en escabeche quedaron espectacular, yo siempre le agrego un poco mas de condimento me gusta picantonas pero sabe riqusimas. saludos a todos.melenko

  309. esta muy buena la receta

  310. Hola!!! tengo una duda.
    el otro dia preparé berenjenas en escabecha agregandoles vinagre,aceite,provenzal,pimienta negra y ají putaparió.
    las dejé dos dias tapadas en heladera y cuando las fui a comer el liquido que las cubria estaba de color blanco.
    pensando que era una reaccion del vinagre las comi igual,a medida que pasaban los dias el liquido seguia de un blanco turbia.el ultimo dia cuando solo quedaba una rodaja fui a lavar el tarro y sobre la piel de una berenjena(no las pelo) habia todos puntos blancos que eran los que generaron el liquido ese.de sabor y olor estaban bien,solo por ese detalle.
    ahora hace 4 dias que estoy con descomposturas.
    quisiera saber si a alguien le paso o tiene idea que pude haber fallado en la receta para que pase esto.el liquido era un hongo???
    saludos

  311. yo hago la misma receta pero las hierbo solo con agua porque sufro de gastritis, le pongo un poquito de vinagre luego de hervirlas 1 cucharada sopera por 2 kilos de berengena y ademas me gusta ponerle albahaca picada, no duran mas de una semana en la heladera pero no me hacen mal y me encantan, en relidad creo que por eso no duran mas de una semana

  312. hola laura:gracias por recordarme est receta de mi abuela..la volvia a hacer.Desde Buenos Aires una compatriota puntana

  313. Quedan muy buenas así, la segunda vez hice una variante.
    Puse cebollas blancas y de verdeo, ajo, morrones verde y rojo con un poco de aceite para rehogar, así en frío puse las berenjenas en capas según esta receta.
    El vapor de la coccion de las cebollas las cocinó, luego dejé enfriar y puse todo en un frasco como dice la receta, agregando orégano y albahaca fresca. Me gustó ese toque..

  314. Ah! y con 30% vinagre de manzana, 70% blanco.

  315. quisiera saber que es vinagre de alcohol- soy argentina y vivo hace muchos an`os en israel y no recuerdo ese producto- muchas gracias por la ayuda- trato de hacer esa receta con gusto a infancia y recuerdos de un lejano hogar-

  316. hola,hoy por primera vez voy hacer berengenas, espero que me salgan ricas, gracias porq no tenia ni idea de como prepararlas.. beso

  317. Lidia, el vinagre de alcohol es el vinagre blanco. Saludos!!!

  318. las berenjenas se cosinan en el vinagre no entendi esa parte??

  319. Quería saber si para hacer chauchas japonesas en escabeche, es el mismo procedimiento que con las berenjenas. Gracias

  320. me gusto tu receta por el toque de albahaca.lo vamos a implementar , grasias

  321. Quisiera saber la receta para preparar,aceitunas en escabeche.

  322. Me gustaría que digan cómo esterilizar frascos facilmente, porque mi marido hizo hoy la receta pero las puso en un frasco sin esterilizar y yo no pienso ni probarlas!! Me da miedo. Las quiero hacer yo, como corresponde… Gracias!

  323. Alicia yo no esterilizo los frascos, directamente compro en la farmacia los envases esterilizados que son para análisis de orina, el mas grande es de 500ml, me han dado muy buen resultado, son de plástico no de vidrio.

  324. Alicia compro directamente los frascos esterilizados, que son para análisis de orina, son baratos, andan bien y el tamaño mayor es de 500ml, son de plástico con tapa a rosca, es una opción.

  325. Maestro!!!

  326. hola a todos desde jerusalem. esta pregunta va a los especialistas y cheffs. que pasaria si las hago a las berenjenas al horno y luego las paso al frasco . en el frasco, le pogo aceite de oliva , vinagre y todos los ingredientes o condimentos?

  327. si se asan la berenjenas al horno luego se las pela y se las coloca tibias en el frasco con vinagre , aceite y especias . como quedaria?

  328. hola a todos: queria sabe si las berenjenas en escabeche se pueden freezar con frasco y todo. gracias

  329. mira que es peligroso, yo tengo en un mes el cumple de mi hija y mi papa preparo pero creo que lo voy a freezar.

  330. las berenjenas van peladas?

  331. Primer comentario.
    Hola a todos, muy buenos los comentarios y recetas, soy de Neuquén y preparamos muchas veces berenjenas y por segunda vez en tantos años el ajo se puso verde al tercer día de envasado. Las tiramos inmediatamente porque dicen que estan en mal estado. No me quedó claro despues de leer toda esa pagina si estan en mal estado realmente o si se pueden consumir. Espero respuesta del tema. Gracias a todos.-

  332. la cocina es como la musica….sobre una base estable se pueden haver infinitas improvisaciones.

  333. respuesta para Juan y para todos los que hacen un culto del buen comeer
    Cuando se terminaron las berenjenas, o mientras se están usando,ese aceite saborizado es ideal para preparar unas bruscchetas que se harán así:
    cortar rodajas de pan flautita o baguette o Felipe de hasta 1,5 cm.colocar las rodajas sobre una placa de horno limpia y pincelar la superficie con ese aceite saborizado. hornear hasta dorar levemente. Se pueden comer con las berenjenas, como también con rodalas de tomate,muzarela, y albahaca.

  334. florencia, las berenjenas se cocinan en vinagre hasta que comienzan a ponerse transparentes, pero sin ablandarse mucho.

  335. Antonela, algo falló en tu preparación o en la conservación. La receta tal como está explicada por Laura está probada infinidad de veces y siempre salió bien.cariños

  336. Noelia: El aceite tiene que ser frío. Usarlo directamente de la botella.Un abrazo

  337. Analía: La receta original es con cáscara, pero si leés los comentarios hay quienes las preparan sin cáscara. saludos

  338. Mariela: Las de cáscara brillante y duras al tacto son las más frescas. A medida que envejecen se ablanmdan, arrugan, y pierden brillo. cariños

  339. Guillermo: No conozco un tiempo determinado. La elaboración es casera sin conservartes. No necesitan heladera.
    La duración más bien depende del proceso post envasado.saludos.

  340. Hernán:La materia prima,laurel,es la misma de modo que calculando la proporción indicada, o tal vez un poco menos,
    quedarán bien saborizadas.saludos

  341. hola!!! quiero saber si tengo que hervir el frasco con las berenjenas para mantenerlas mucho mas tiempo en conserva. muchas gracias por la respuesta!

  342. ME ENCANTA ESTA RECETA ,YO LA COMI POR PRIMERA VEZ PREPERADA POR UN ARGENTINO Y ME ENCANTO ENTONCES COMENCE A BUSCAR LA RECETA, ES ESQUISITA SE LAS RECOMIENDO.

  343. HOLA SOY DE CHILE Y LA RECETA ME ENCANTO ME QUEDARON ESQUICITAS Y SOY LA ENVIDIA DE MIS AMIGOS…GRACIAS AMIGOS

  344. alicia. hervis los frascos y listo. asi de facil. no seas mala con tu marido y comele las barenjenas que seguro que no te va a pasar nada! beso.

  345. buscando como conservar las berenjenas por mas tiempo y como prepararlas me encontré con con este sitio redivertido me leí todo y no paré de reírme. yo solía hacer el escabeche sin pasar la berenjena por sal directamente hervir las rodajas en agua con vinagre blanco, escurrir en un colador, acomodar en frascos por capas intercalando con ajo, ají laurel y pimienta con un poquito de sal cubrir el frasco mitad vinagre, mitad aceite de girasol. barato, sencillo y hay que hacer un frasco para cada pariente, ideal para acompañar el asado.

  346. No era que se le pone sal para que escurran el agua y no queden tan “mushas”?

  347. hola, hoy compré berengenas, va a ser la segunda vez q las hago en 37 años de casada x q me ofendí :mi familia me dijo q mi suegra las hacía más ricas, pero como ahora está muy mayor y no puede hacer tanta cantidad como antes me voy a arriesgar Pero si me gritican mal prometo q nunca más…

  348. Carlos: si estás en Argentina, ahora las berenjenas no son amargas (antes se las dejaba en sal para que largaran ese líquido amargo). El secreto…mayor, es cuanto más tiempo las dejes en el frasco antes de comerlas …mejor!!! … claro que es díficil aguantar verlas en la heladera….jajaja….tientan!!!.
    Y te escribe una esperta en berenjenas en escabeche. Suerte!

  349. Hola a todos,
    Buenisima tu receta!
    Queria preguntarte si el aceite del frasco con los condimentos que nos quedo anterior de berenjenas en escabeche se puede volver a utilizar. Gracias por tu respuesta!

  350. Para una Danielita que recomendo una receta con zapallitos muy arriba un consejo de BUENA ONDA: cada vez que pienses una regla ortografica, hace exactamente lo contrario! ” A buen entendedor… suerte!

  351. Respecto a las berenjenas, puedo colocar el de alcohol o el de vino porque no tengo otro vinagre blanco y las quiero hacer ahora. Gracias. Juliana

  352. Desde Barracas, BS.AS.,Argentina:lo que significa estar jubilado y tener tiempo para disfrutar!!!!!!!!.- Busco recetas de berenjenas en escabeche y encuentro esta pagina que esta buenisima, como se engancha la gente y opina.- Quisiera agregar: si la receta es berengenas en escabeche debe llevar vinagre, sino no es escabeche.- El vinagre no solo da el gusto tambien conserva el alimento por mas tiempo (para eso se comenzo a utilizar el escabeche), si la berenjena es con aceite y un poco de vinagre, es muy rica tambien pero no es escabeche ni se va a conservar tanto tiempo.- Y el otro tema importante es la esterilizacion del frasco, yo por ejemplo tengo un microondas (marca Kelvinator) que tiene para esterilizar envases, se usa una luz ultravioleta, pero pienso que lo mejor es no hacer cantidades tan grandes y consumirlas antes de darles tiempo a descomponerse, creo que es mas seguro y no debemos olvidar que el escabeche fue creado en epocas en que no existian los medios actuales de conservacion de los alimentos y donde tambien era mas dificil acceder a la compra de los mismos, para que correr riesgos , teniendo el supermercado a toda hora y la heladera, el freezer y etc.etc. chau es una opinion mas y al ataque de las berenjenas. 17/o7/10

  353. Hola Gustavo
    Yo tambien lo soy y queddan muy ricas sin necesidad de hacer previamente ese paso, no le pongo nada de sal.
    Otra receta que hago es la de las berenjenas napolitana y lasagna de berenjenas,haces todo igual pero sin dejar en sal, quedan dulcesitas.
    Suerte
    pero no tengo drama si queres consultar algo, mi mail es zulmatrelew@hotmail.com

  354. por favor yo envaso todo lo que encuentro y hagop dulces caseros,vendo mucho es mi mi empresa pero me piden dulces caseros para diabeticos y no se como hacerlos por favor si alguno tiene una receta me haria el favor de enviarmela graciasssssss

  355. podés hacer una prueba con estevia
    es una hoja natural con poder endulzante que no eleva la glucosa en sangre. para cocinar dulces podés adquirirla en polvo o en gotas, también la venden en hojitas secas o en pastillitas

    sorry… nada que ver con las berenjenas…
    las mías ya están macerando!!!!

  356. Más buena onda! Las tildes siguen existiendo o ya no se usan? Ja!

  357. hongo, definitivamente. no dejes de controlarte, porque ahora es descompostura, pero hay microorganismos que actúan con delay y más adelante pueden provocarte otro síntoma. no es joda.
    lavar los alimentos!!! pelados, peludos, para ingerir cocidos o crudos. lavar SIEMPRE.

  358. otra para picar:
    lavar las berenjenas a utilizar. no es necesario pelarlas.
    cortar rodajas muy finitas. escurir el ácido / líquido.
    asarlas en sartén vuelta y vuelta. sin agregar aceite.
    quedarán como endureciditas.
    colocar en un tupper, cubrir con aceite.
    comer como se te dé la gana! deliciosas.
    gracias mamá!

  359. lo del aerosol no lo sabía.. qué interesante..
    sí sé que exist4 el humo líquido que se usa mucho en gastronomía a nivel comercial. en los grandes super mercados lo venden. descoozco en qué medidas se usa. si fuera por mí, ahumaría hasta el café con leche!!!

  360. pero por supuesto.
    sino, la gente a la que no le gusta la oliva estaría condenada a no comer esta delicia!!

  361. Hola, me ha divertido mucho el ver como una simple receta de berenjenas en escabeche ha generado tanto comentario. Muy bonito como la gente comparte sus recetas mas preciadas. Lo que no sé es cuando se generó este bonito foro, llevar control de la fecha es necesario. Gracias.

  362. Hice las berenjenas pero me quedaron super ácidas, además usé aceite de maiz el cual se cuajó, en realidad creo que fracasé en la elaboración de la receta. De todas maneras pienso que la señora Laura la explicó muy bien fue mi vinagre el que posiblemente era muy ácido.

  363. muy bueno todos los comentarios, me encanta que la gente se arriesgue a hecer algo distinto.-
    yo soy amante de lo picante. cuando hago los escabeches de pato u otro animal un franco separo para mi con el agregado de aji picante( aca en el norte argentino hay por todos lados. los dejo 15 dias y despues convido(nadie lo come solo yo) yo reemplazo la pimienta por la negra es mas sabrosa.-

    entre a la pagina buscando recetas de berenjena.-
    suerte a todos

  364. que ricooooooooooooooooooooo!!! se me antojaron, ya corro a la verduuuuuuuuuuuuuu

  365. hmmm qué ricas…a mí me gustaría saber si las berenjenas se pueden consumir crudas.

  366. Quedarian amargas. Necesitan macerarse un rato en sal para sacarle el amargor.

  367. Tu receta super buena. Me trajo el recuerdo de mi abuelito trayendo el cajon de berenjenas para que prepararamos y durara todo el invierno. Que tortura esperar a que “agarraran sabor”. Gracias por tu receta.

  368. hola Laura,muy buena la receta, vamos a probar como salen,ando con ganas de hacer varios escabeches o conserbas, hace poco me fui a vivir sola y me encantan estas cosas,pero nunca las hice,estaria re bueno si m podes pasar mas recetas de escabeches t dejo mi correo yeye_bersuit@hotmail.com…mil gracias yesica

  369. yo probe en vez de ponerle vino blanco o vinagre le puse limon, y sabia delicioso! y en vez de agregarle pimienta en grano le puse pimienta comun y no saben lo ke es!!! :)

  370. Hola, me interesa saber si las berenjenas tienen que estar frías o no ANTES de envasarlas. Muchas gracias por la respuesta.

  371. Un secretito…ponganlas a curar cortadas en rodajas con sal gruesa y dejenlas en el patio de sus casas para que les de el sol. Nuestro astro es impresionante el trabajo que va a hacer sobre ellas. Despues condimentenlas como dice Laura. Yo se los recomiendo…

  372. muy piola

  373. en esta era de text-message preocuparse por los errores ortograficos demuestra la edad del personaje que escribe.
    BIVAN las Merenjenas!

  374. excelente! justamente las estoy haciendo y me habia quedado sin sal gruesa. Alguien sabe si se puede hacer el escabeche con la otra berenjena también? la que es blanca

  375. GRACIAS LAURA!!!! ESTA FUE LA RECETA QUE MAS ME DIO RESULTADO, JE! ES FACIL Y ENTENDIBLE… OBVIAMENTE NO SE COCINAR Y ME ANIMO CON PERSONAS COMO VOS, OTRA VEZ GRACIAS.

  376. H,ola mi querida laura, busque una receta de berenjenas y me encuentro con vos, que tambien soy argentina …y tus berenjenas son deliciosas como las de mi mama ….mil gracias y todo mi cariño….

  377. Las hice tal cual, salieron riquisimas…….Gracias

  378. Hola gente, yo hice las mias hace 2 días y hoy veo la receta de ustedes. Yo cociné casi 2 kilos de berenjenas sin piel ni cabos, cortadas en rodajas en 1 litro de vinagre de manzana y 1 litro de agua y sal marina. las escurrí y llené la mitad de un frasco grande de vidrio. Le puse aceite de oliva, 1 ajo grande picado y 2 hojas de laurel.
    La cuestion es q ayer las probé y estaban barbaras, hoy las probé para ver como iba el proceso del sabor pero….no estan ni la mitad de ricas q ayer, se pusieron bastante amargas y no se porq… alguien sabe?
    muchas gracias.
    Andrea

  379. Las berenjenas yo las hago peladas en rodajas a lo largo de 1 cm grilladas.
    Ñuego las pongo en una pyrex en capas rociadas con una mezcla de: aceite de oliva, vinagre blanco, orégano, hojas de laurel y granos de pimienta negra.
    Queda todo el sabor de las berenjenas y más enteritas, tengo mucho éxito con esta receta!!! Les aconsejo la prueben!!!

  380. Hola! Que buena que está la receta!y la página está mucho mejor!..leyendo los mensajes terminé sabiendo el porque de cada ingrediente y hasta aprendí a envasar al vacio!!volveré a comentarle como me salió.Les dejo un gran abrazo a todos desde Santiago del Estero-Argentina.

  381. HOLA YO HAGO LAS BERENJENAS TAL CUAL DICEN ACA ..ESTAN REBUENAS!! LA RECETA DE AJIES MORRONES EN LATA LA TENGO….
    2 KILOS DE MORRONES ROJOS CORTADOS EN CUATRO BIEN LAVADOS Y SECOS-
    1 TAZA DE TE DE AZUCAR
    1 TAZA DE TE DE VINAGRE BLANCO
    1 TAZA DE TE DE ACEITE DE MAIZ O DE OTRO DE BUEBA CALIDAD
    Y UN PUÑADO DE SAL GRUESA ,LO Q SE LE PONE A UNA OLLA CUANO HIRVES FIDEOS
    PONER EN UNA CACEROLA TODOS LOS AJIES CORTADOS.Y LUEGO TODO LO INDICADO MAS ARRIBA.
    COCINAR POCO YA Q SE DEBEN ENFRIAR Y GUARDAR EN ESE MISMO LIQUIDO…(QUEDAN MEJOR Q LOS ENLATADOS..SE PONEN EN LAS PIZAS ,ACOMPAÑAN BIEN LAS CARNES Y EL POLLO!!( que los disfruten)

  382. quiero decirles que nisiquiera las probe por que mi mama las hizo pero muy mal pero hoy compro de nuevo berengena y las va a volver a hacer espero que esta vez las haga bien…. je je…

  383. que ricas que son las merengenas no saludos.

  384. Hola soy Lali de Neuquén capital, las berenjenas me encantan y siempre hincho a mi mamá para que me las prepare. Pero esta vez me anime yo a prepararlas y me salieron espectaculares.
    Los consejos que se leen en la página me sirvieron de mucho. Gracias a todos besos.
    ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Así es lindo cocinar !!!!!!!!!!!!

  385. hice las berenjenas, y se “gelatinizó” el aceite ¿puede ser? usé aceite de oliva, no se si será por eso. ¿se puede comer igual? Si alguien sabe, muchas gracias!

  386. hola, excelente receta! ya las hice, pero si alguien sabe decirme por que? se gelatiniza el aceite, (estando el frasco en la heladera, tiempo: dos días) . Utilicé aceite de oliva, y se “gelatinizó”, y la vez anterior usé aceite mezcla y no sucedió lo mismo. porfis,,, están ahí en la heladera, y no sé si se pueden comer…- Gracias!

  387. Busqué cómo hacer las berenjenas que hacía mi mamá. Creo que esta es la receta. Los comentarios me enredaron un poco pero ya salgo a probar qué tal salen?! Gracais y saludos. Ivana de Tanti – Córboba

  388. Que buenas que son a la Napolitana con queso, jamon y salsa pizzera arriba.

  389. El merken es una mezcla de ajíes molidos picantes con sabor ahumado. No se me había ocurrido ponerselo a las berenjenas, hoy mismo hago una prueba.
    Anduve por el sur de Chile hace unos meses y me traje un par de kilos de merken (es una mezcla de ajíes molidos picantes con sabor ahumado)para regalar a los amigos Gourmet. Que buen condimento.saludos.

  390. muy bueno alimento

  391. TAMBIEN SE PUEDE USAR OTRO VINAGRE ¿? CUALES¿?

  392. Hola. Hice la receta, la deje 3 dias y cuando la abro tenia honguitos verdes. Es porque la guardé en tupers? pensaba consumirla rapido por eso no esterilice los frascos…

  393. Victoria: Es importante guardarlas en frascos esterilizados, siempre fijándote que el aceite cubra bien las berenjenas ya que funciona como conservante natural. Suerte!

  394. BUSCANDO EN INTERNET ME TOPE CON ESTE BLOG Y DEBO DECIR MUCHAS GRACIAS!!!
    EN ESTE MOMENTO ESTOY PREPARANDO LAS BERENGENAS Y ESTOY MUY CONTENTO, GRACIAS POR LAS RECETAS Y POR LOS TRUQUITOS, DE SEGURO VAN A SALIR ESPECTACULARES!

  395. gracias y a ponerme a cosinar

  396. No hay problemas con el botulismo??? Cuanto tiempo las puedo tener en la heladera?
    Creo que el problema con el botulismo es en conservas de varios meses.. es verdad esto o hay que tener cuidado igual?

  397. por favor decime como se conservan las berenjenas una vez envasadas.perdi todos los frascos que hice la semana pasada.me siento desilucionada.hice todo tal cual dice la receta.porque fallo?gracias.andy de rio negro

  398. se ponen oscuras. Yo las hago solamente con sal, vinagre blanco, ajo y perejil picado. salen buenisimas…ah..el secreto para que no se desarme la pulpa es cortarlas a lo largo con dos cortes solamente. saludos

  399. hola solo queria contarles q hace un año preparo y vendo conservas de:berenjenas,chimichurry,ajies picantes y ajies dulces.Gracias a Dios me va lindo,experimente,aprendi sola.me gustaria algun dia tener la oportunidad de que alguien quisiera tener una mini empresa conmigo,en estos momentos no me alcanza el dinero para surgir en esto.me encanta lo que hago lo disfruto,aun mas cuando me elojian y felicitan al haberlo probado.nunca esta de mas aprender algo nuevo.me parecio muy interesante la pagina.besos

  400. Gente!!! Primera vez y por casualidad entre por aqui!!!
    Realmente Laura te felicito por la receta! A los demas les cuento que hace horas estoy leyendo sus post y aun no termnine de leerlos todos!!!
    Me fascino ver la relacion entre todos las recetas y contra-recetas y todo lo demas!! Espero me salgan las berenjenas y probar otro dia todo lo demas… Me encanto esta pagina!!!!! Besos a todos! Grisu desde Tigre-Buenos Aires.

  401. Silvia, muchos èxitos !!!. Me alegro que te hayas animado a hacer cponservas y venderlas porque hace AÑOS que me muero por hacerlo y aùn no me decido. Yo estoy en Nqn. Un abrazo. Atte. Javier. PD : Excelente receta !!! (muy fàcil)

  402. Hola Lidia,aquí existe el vinagre de alcohol,de manzana y de vino, lógico que son los tres más comunes, el de vino es un poco fuerte y la berenjenas siempre las hice con el de manzana, que es más suave,pero te cuento que en épocas bravas de nuestra argentina usaba el que salía más económico,salen igualmente deliciosas.Al de vino lo rebajaba con un poco con agua.Espero que te salga rica la comida que elijas; y que te sirva mi respuesta.Me emociona hablar con hermanos Argentinos que están afianzados en otros paises.Cariños y ¡Mucha Suerte!!!

  403. hola tengo una receta espectacular para acompañar tu asado.hornear un morrón y una cebolla, cocinar 2 berengerna cortada de 1 cm, con cascara en un microonda durante 3 minutos, preparar una vinagreta con ajo picado, horegano, perejil, un chorrito de vinagre y aceite lo necesario.colocar la berenjena el pimiento cortado en tiritas igual que la cebolla en un bolls, una ves colocado todos los ingredientes ponerle encima la vinagreta, dejar reposar un rato, luego a comer y disfrutar de esa espectacular berenjena. A y contame

  404. ¡¡¡Hola !! me gustaria saber`porque se me puso verde el ajo dentro de las berenjenas lo pele le saque el centro y a lo otro dia me aparecio color verde???¿¿¿sera por el contraste de los acidos del ajo su acido sulfurico y por el acido acetil salicilico que tiene el vinagre.¡¡Gracias!! espero una respuesta .

  405. hola no hay riesgo de botulismo porque la bacteria clostridium botulinum se desarrolla en medio anaerobio, es decir sin oxígeno que no seria el caso si no estan envasadas al vacio.

  406. Las estoy preparando y estan saliendo super geniales, gracias por la receta, saludos desde Rio Gallegos.

  407. Te pasaste Andrea !!! Un error ortográfico,no van a arruinar las berenjenas en escabeche,se arruinan si el error está en como las hacés.

  408. Hola:muy buena la receta, tengo una duda, una vez envasada como corresponde, es necesario poner el frasco en la heladera? gracias

  409. yo probé la receta de monica y queda buenísima ,un toque ahumado,ejem,rico,rico

  410. estoy en tu misma situacion y nose si comerlas o no lo raro es que no paso ni un dia que se me pusieron medio asul verdoso los ajos se podra comer igual?

  411. Hola entre por primera vez y tengo una duda si se puede reemplazar la mitad de aceite en los frazcos por vinagre o agua. No me gusta k sea con mucho aceite. Soy de Bs.As., grax por si me responden.

  412. creo que es para qe se pueda dilsover mas

  413. Me lei casi todos los comentarios, te pregunto por que en esta epoca del ano aparecen las berenjenas moradas chiquitas(marzo) Hay alguna manera que vos las haces??? gracias miguel

  414. quisiera saber por q una vez envasadas las berenjenas los frascos pierden aceite, que es lo q hago mal?

  415. hola muy buena recetala verdad que voy a probarla soy nuevo en la cocina mañana empiezo mi primera clase de gastronomia y me gustaria que me envieen recetas a mi msn para poder ponerlas en practica desde agradecido.- adrianmartiarena_5@hotmail….

  416. Mi receta es cortar en rodajas una berenjena,dejarla reposar con sal gruesa 1/2 hora, cortar un pimiento rojo, una cebolla, llevar a cocinar en horno con sal y pizca de azucar para resaltar el sabor de las verduras, luego cuando ya esten doradas rociarlas con vinagre de alcohol y vino blanco, condimentar con laurel, oregano y ajos. Retirar y dejar enfriar, colocar en un frasco esterilizado y dejar reposar dos o tres dias, para luego consumir.

  417. Las mejores berenjemas al ecabeche las hacia mi mama
    las cortba en tiras
    eran exicitas
    nunca le preguntamos comola hacia
    lamenteblemente no heta mas

  418. Hola: me encantó el sitio!!!! sumamente interesante, cada uno aporta su experiencia lo cual enriquece, gracias a Laura !!! y te agradecería si podés explicar la receta de zanahorias en escabeche, saludos y gracias

  419. EH LEIDO ESTO,MUY RICO.!!!! PARA MI MAMÁ SI,PARA MI NO TANTO,PORQUE NUNCA LO HE PROBADO!! MUCHAS GRACIAS.

    LOS KIERO,SALUDOS ATTE:

    AGUSTINA.

  420. Hola:
    Me gustaría saber cuanto tiempo puedo tener las berenjenas guardadas en la heladera. O sea cuanto duran despues de hechas.

  421. Hola, les hago una consulta… por una cuestión alimenticia no puedo consumir vinagre… se podrá reemplazar por jugo de limón, o por acido citrico, o cremor tártaro??
    Porque me encantan las berenjenas al escabeche, y tengo ganas de comer… pero no puedo =(…
    Calculo que no quedará exactamente igual, pero tal vez quede bueno igual… pero me preocupa la conservación, por lo que pense en el limon o algún otro acido que no venga de la fermentación alcoholica…
    Gracias!

    Laura

  422. Hola a todos, es la primera vez que entro a este sitio, quería comentarles que en casa las berenjenas las hacemos de la forma como las hacia mi abuela lo único que hoy en día no se encuentran las berenjenas tan amargas como en tiempo pasado, solo las cortamos y las ponemos a hervir directamente en una olla con agua y vinagre en partes iguales por unos minutos hasta que empiezan a ponerse blandas (no al punto de que se rompan)se dejan enfriar y luego se alternan capas de berenjena, cebolla blanca cortada en cubos pequeños y se espolvorea sal, orégano, ají molido (poco),pimienta en grano, ajos cortados en mitades y así sucesivamente hasta completar el recipiente, luego se cubre con aceite y se deja macerar unos días el momento justo es cuando la cebolla empieza a tomar el color morado de la berenjena. Espero que les guste un abrazo

  423. laura que pasa si a las berenjenas las hago con chimichurri nada mas??..quedaran bien?

  424. CHEF SABRI. te agradezco si me mandas todas las recetas que tengas, entre otras mas, las de todas las clases de verduras y carnes.
    Muchas Gracias- Un abrazo del tipo campo !
    Humberto- 19.04.2011- (23,24 hs)

  425. Hola, quisiera saber en que parte si antes de las berenjenas o despues viene el escabio che. No entiendo en que parte se hace el escabio che. Bueno, gracias, un saludo!

  426. Hola a todos, hago berenjenas al escabeche muy seguido pero siempre al otro dia el ajo se pone de color verde-azul, despues de leer toda esta pagina aun no se porque ocurre, alguien podra darme una explicacion y a su vez como evitarlo, porque esteticamente parecieran malas, mi familia as consume igual y estan exquisitas, pero por precaucion no consumimos el ajo, agradecere si pudieran ayudarme.

  427. Hola:

    Yo quisiera consultar lo siguiente:

    Hay unos envases de plástico , similares a los que se usan en supermercados para las ensaladas de fruta; aceitunas, etc.; pero un poco más duros y tapa mas resistente:
    * Puedo usarlos para Berenjenas al escabeche?
    * Se envasan en frío?
    * Yo me dedico a comercializarlas, cuanto tiempo pueden estar fuera de la heladera??
    * La consulta es debido a que, como las comercializo, me es muy complicado conseguir, acá en Bariloche, frascos de vidrio.

    Muchas gracias,

    Dolores

  428. Patricia, las berenjenas van absorviendo el aceite, es muy importante ir incorporandole al frasco y que queden bien cubiertas ya que el aceite funciona como conservante. Suerte!

  429. Hola Gente linda!!!!!quisiera que me saquen unas dudas sobre las berenjenas que prepare. Algunos ( no todos ) de los ajos que utilise se pusieron de un color verde. Cuando las deje en reposo por varios días,al abrirla la tapa hizo un ruido. Seguí las intrucciones de preparación,elaboración,esterilización y pasteurización rigurosamente respetando los tiempos de los mismos.
    Cuanto tiempo se conserva dentro o fuera de la heladera?

    Muchas Gracias.
    Saludos Cordiales

  430. Hola me encanto encontrar este sitio tan agradable y el intercambio de recetas e ideas , me encantan las berenjenas, en escabeche, y tambien en milanesa, las preparo igual que las de carne. saludos a todos,

  431. como se ace la Calabaza en escabechee respomdann!!

  432. mmm ke rikisisisiiimo

  433. buena la receta jajaja

  434. calabasa?¿ mmmmm busca x googlee marisol

  435. Hola buenas tardes, es la primera vez que realizo esta receta y para empezar la hice solo con provenzal, quedo excelente, gracias por todos los consejos, saludos desde la patagonia Argentina!!!!

  436. Hola, Yo las hago sin ajo porque a mi novio no le gusta, pero si uso provenzal y quedan riquísimas igual… Un secreto para los que son ansiosos, al hervirlas en vinagre condiméntenlo con lo mismo que le van a poner al frasco, unos granos de pimienta, provenzal y ají molido, esto les da mas sabor desde el hervor… Besos y gracias por la receta, es genial!!!!

  437. Hola,yo preparo las berenjenas de la siguiente forma y quisiera saber si es correcta. Las corto en rodajas, las cubro de sal y luego las enjuago. Las hiervo en agua y las dejo escurrir. Preparo una vinagreta con: vinagre, un chorrito de agua hirviendo, para cortar un poco el vinagre, aceite, sal pimienta, aji molido, oregano, y ajo y perijil picado bien finito. Luego acomodo en los frascos intercalado capas de berenjenas, con la vinagreta. Al final cubro con aceite. Salen riquisimas, pero no se hecas de esta forma cuanto tiempo dura en la heladera.

  438. Comparto la receta con todas las imágenes del paso a paso para hacer una deliciosa Conserva de Berengenas. A diferencia del escabeche, estas llevan un proceso deshidratación de 24 horas. Quedan riquísimas!! http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/07/coserva-de-berenjenas.html

  439. HE LEIDO LOS COMENTARIOS Y SON MUY INETESANTE Y INSTRUCTIVOS. EL DEBATE DE LOS COMENTARIOS ES EXCELENTE. YO LES COMENTO QUE HE HECHO MUCHOS ENCURTIDOS, PRIMERO HIERVO LAS HORTALIZAS, DEPENDE DEL TIPO DE ENCURTIDO, CON UN POQUITO DE SAL, AUNQUE YO COMO SIN SAL, Y LUEGO LO PONGO EN FRASCOS GRANDES Y LOS CUBRO DE VINAGRE BLANCO SOLAMENTE CON CONDIMENTOS. LOS HE TENIDO ADENTRO DE LA HELADERA HASTA 6 MESE O MAS, PERO CLARO, SON HECHOS EN VINAGRE PURO, ACA NO HAY PROBLEMA DE BACTERIA. LUEGO PARA COMERLOS HAY QUE PEGARLE UNA LAVADA DE AGUA O DEJARLOS UN DIA EN AGUA MINERAL PARA SACARLE EL GUSTO FUERTE A VINAGRE Y ROCIARLO CON UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA,UN POCO DE CONDIMENTOS, QUEDAN EXQUICITOS. LO UNICO QUE NO HAGO ASI SON LOS PIMIENTOS QUE SON PELEGROSOS, ESTO TIENE OTRO PROCESO DE COCION Y ENVASADO. PERO LO QUE SON AJIES DE TODO TIPO, PEPINILLOS, CEBOLLITAS, TOMATES VERDES, ZANAHORIAS,REMOLACHAS,ETC

  440. Hola es la primera vez que entro en este link, y me gustaria saber si podria colocar, las
    berenjenas, una vez preparadas,para conserbarlas en frascos de plastico que ya vienen para
    eso, ¿ les afecta en algo ? desde ya muchas gracias.

  441. Necesito saber cómo asegurar la calidad para guardar para todo el invierno.
    Por cuánto tiempo se puede guardar los frascos?? hace falta hervir una vez envasado?
    Gracias por la ayuda.
    Besosos

  442. Hola. La receta es igualita a como yo las hago, simple y facilísima. Tengo siempre la duda si hay que guardarlas en la heladera, si se pueden dejar sin envasar al vacio a temperatura ambiente y tampoco me queda claro como envasarlas al vacío. Resumiendo:
    1) se pueden conservar a temp ambiente?
    2) cuanto tiempo?
    3) como se hace el proceso de envasado al vacio y para que sirve?
    4) asi se podrian conservar a temp ambiente?
    5) una vez abierto.. cuanto tiempo duran en la heladera?
    Muchísimas gracias!!! espero ansiosa la repuesta.. Saludos!

  443. hola laura solo te queria agradeser por lo facil que me resulto elaborar las berenjenas al escabeche ,y eso es grasias a usted de corazon muchas grasias

  444. hervi las berenjenas y tienen un gusto muy fuerte no estaran en mal estado gracias

  445. Hola Laura gracias por la receta mi consulta tiene que ver con la tapa del frasco tiene que ser de metal o puede ser de plastico para la mejor conservacion. muchas gracias !!!

  446. muy bueno lo estoy haciendo
    gracias por explicarlo tan bien
    jose de Queensland

  447. Hola Laura, muy buena tu receta! quiero hacer para vender y queria saber si es necesario hervir el frasco antes de llenarlo y despues tambien? ademas que me aconsejas que coloque en la etiqueta para su meor conservacion? muchas gracias!

  448. MUCHISIMAS GRACIAS , ME SALIERON LAS BERENJENAS DE PELICULA

  449. hola, quiero preparar por primera vez, y nose cual es la proporcion de agua y vinagre, para cocinarlas.

  450. Hola quería preguntarte, por que hice tu magnifica receta, que se puede hacer con el agua de las berenjenas, desde ya mil gracias…
    ademas comentarte que tu receta estaba magnifica y gracias a tus explicaciones fue fácil prepararlas gracias por tu ayuda
    adiós.

  451. Hola kiero saber si puedo usar un frasco de plástico

  452. Vinagres

    Los vinagres tienen distintos grados de ACIDEZ, no importa si es de vino, manzana, alcohol, etc., por lo que la diferencia entre los distintos orígenes de los vinagres es el sabor y el color.
    Los vinagres para conservar alimentos no deben tener menos de 5 grados de acidez.
    Sugiero consultar al departamento correspondiente del INTA que asesoran gratuitamente, además de dar cursos sobre la seguridad de los envasados.
    saludos cordiales

  453. Estimados amigos: yo preparo todas las semanas las berenjenas con esta misma receta.(hace años)(ya las preparaba antes de esta misma forma ,.mucho antes de leer esta receta ) Solo que en vez de hervirlas en vinagre las hiervo en agua. si. solo en agua y sal… y me quedan de diez. Despues sigue todo igual. Solo hay un problema…. me duran una semana…jajajja asi que vuelta a preparar. Ah!! tambien que pongo abundante ajo y aji entre capa y capa de berenjenas. para que tengan una idea…uso 1 cabeza de ajo (bien picado) si..toda una cabeza de ajo. ah! y si llegan visitas,!!! e invitan…bueno…seguro al otro dia…de nuevo a preparar berenjenas.

  454. qué hago si se me pasaron las berenjenas cuando las herví?? ayudaaa!!

  455. Hola Laura, te queria preguntar, mi mama,despues de escurrirlas , hacia con un fritito de ajo y orégano o perejil, esa es mi duda. y las envolvía bien en mitad aceite y vinagre.rsi podes decir que es, o perejil o oregano? gracias.

  456. hola mi pregunta es si hagom las berenjena y ..no las pongo en frasco sino en algun taper ,pienso de pasarlo por agua irviendo esta bien…luego porngo las berenjenas con sus aderesos ….estara bien espero respuesta de alguien gracias

  457. hola, hice las berenjenas al escabeche y al ponerlas en la heladera a conservar 3 de 4 frascos se congelan.. cual es el motivo??

  458. Hola. Una pregunta… Hice berenjenas en escabeche y las deje en sal gruesa 24 hs, desp las hervi en agua y vinagre de alcohol, pero estan taaaaannnnn saladas…que es imposible comerlas…que puedo hacer para recuperarlas y no tirarlas?? Gracias!!

  459. Laura no entendi bien la parte del colador,lo podes aclarar?,por favor.-

  460. hola …quiero saber si puedo guardar las berenjenas en escabeche,en envases de plastico?..gracias..saludo

  461. hola;

    hago siempre berenjenas, las curo con sal gruesa, las cocino 50% vinagre 50% agua, las escurro varias horas, las condimento, las envaso sin dejar aire, y pongo aceite. las cierro con tapa metalica, y sin embargo ya varias veces se me gasifican.
    q puede pasar?
    ayuda porfi

  462. Queria saber si es normal que queden de un color morado, luego de ponerlas en el aceite. Gracias!!

  463. Hola Lore, sí, es normal, usualmente quedan así.

  464. Se puede, pero si podés usar uno de vidrio las berenjenas se van a conservar mejor.

  465. Gracias Martin!!! Tenia dudas de siestaba haciendolas bien!

  466. Perdon, Pablo!!!! jaja

  467. Germán, la tapa puede ser de plástico.

    Saludos!

  468. Hola Margarita, las berenjenas de por sí tienen un sabor fuerte, lo del mal estado es difícil de saber a la distancia.

    Saludos!

 

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