Berenjenas en escabeche
Estas son las berenjenas que hace mi mamá, resultan deliciosas.
Ingredientes
Berenjenas, ½ kilo
Ajo, 2 dientes grandes
Pimienta en grano, 1 cucharada
Laurel, 3 hojas
Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria
Sal gruesa y ají molido, a gusto
Elaboración
- Lavar y secar las berenjenas.
- Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm.
- Colocarlas en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa durante ½ hora.
- Sacudir bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla.
- Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervirlas a fuego mediano.
- Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina.
- Envasar en frascos de vidrio esterilizados.
- Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel.
- Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas.
- Tapar el frasco.
- Esperar que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas.
Mayo 11th, 2006 at 4:36 pm
He visto que reemplazando la mitad del vinagre por vino blanco (el mas barato, no es necesario que sea un buen vino, pero eso si que no sea dulce) se logra una vinagreta mas suave y agradable al paladar
Mayo 11th, 2006 at 6:10 pm
Es posible, de todas formas se trata de un escabeche para conservar, lo que a mi criterio sería riesgoso si le incorporamos vino.
Agosto 2nd, 2006 at 11:03 am
Porque es necesario esperar 3 dias para consumirlas…
Agosto 2nd, 2006 at 11:28 am
Para que vaya incorporando el sabor del aceite y los condimentos a la vez que se va suavizando el del vinagre. De todas formas se pueden comer en el día, también estarán bastante ricas.
Noviembre 27th, 2006 at 11:04 pm
se puede remplazar la pimienta en granos por pimienta en polvo???
Noviembre 28th, 2006 at 8:14 am
Si, se puede, pero es importante no dejar de ponerle pimienta porque ayuda a que las berenjenas se conserven. Un saludo
Febrero 9th, 2007 at 11:39 pm
Mi pregunta es : dado que soy hipertenso sera posible evitar el paso de colocarles sal ?.
gracias.
Febrero 11th, 2007 at 10:29 am
Se puede evitar ese paso, Gustavo. Van a quedar un poco más amargas nomás, pero igualmente sabrosas.
Un saludo y suerte
Febrero 11th, 2007 at 12:57 pm
Gracias por tu respuesta Laura!!
Abril 4th, 2007 at 6:42 pm
Disfrutalo!!!
Abril 4th, 2007 at 6:43 pm
Disfrutalo!!! T.Q.M
Abril 4th, 2007 at 7:24 pm
Laura: He preparado tu receta pero como a mi me gustan dulces les he agreago un poquitin de azucar, ademas eneldo. Yo vivo en españa y aqui el aji molido como tal no lo encontre, por lo que le puse pimenton dulce y unas guindillas, la pimienta y unos clavos de olor. Aparentemente tienen muy buen sabor. Ya te contare cuando pasen dos dias y se maceren. Esta es la mejor receta que he encontrado por internet de berenjenas en escabeche, gracias por compartirla. Recibe un abrazo de una argentina en Madrid.
Abril 5th, 2007 at 7:58 am
Gracias por tu colaboración y espero que me cuentes los resultados.
Un saludo
Abril 10th, 2007 at 3:29 pm
se podria hacer la berenjena tal como se hace la cebolla en escabeche?
Mayo 22nd, 2007 at 2:45 pm
laura,, yo hago una con mitad vinagre de manzana y mitad agua.. para que queden un poco mas suaves. Igualmente… con un buen vaso de vino,Y pancito NO DURAN MUCHO EN LA HELADERA!!!!!! EL FRASCO BAJA RAPIDISIMO
Mayo 23rd, 2007 at 5:10 pm
Hola, me parece la receta mas acertada hasta el momento y barata, gracias, saludos
Mayo 26th, 2007 at 12:12 pm
yo las he preparado pero les puse un poco de cebolla rehogada,¿vos porque no le pones cebolla?
Mayo 27th, 2007 at 10:53 am
Javier, eso es cuestión de gustos. En general, hasta donde yo sé, las berenjenas en escabeche no llevan cebolla, pero las recetas están para modificarlas, así que si te quedaron ricas, bienvenido. Saludos.
Mayo 27th, 2007 at 11:28 pm
eehh!!! Aguante Laura
Mayo 28th, 2007 at 11:50 pm
Hola Laura quisiera saber si se pueden hacer la berenjena en escabeche con vinagre de vino? le cambiara el sabor??
Saludos
Guada
Mayo 28th, 2007 at 11:59 pm
Disculpen soy nuevamente Guada no especifique q
Mayo 29th, 2007 at 12:01 am
No especifique el tipo de vinagre de vino, y el que quiero usar es vinagre de vino tinto, se puede?
saludos
Guada
Mayo 29th, 2007 at 10:22 am
En principio no, nunca probamos el vinagre de vino, pero el escabeche de berenjenas lleva vinagre de alcohol, es el único que es lo suficientemente fuerte.
Mayo 31st, 2007 at 8:25 am
LAURA AGRADESCO TU RECETA , FUE LA MAS PARECIDA A LA DE MI MADRE TE CUENTO QUE ME SALIO RIQUISIMAAA, ESTOY EN ESPAÑA PERO ME TRAJE EL AJI MOLIDO DE ARGENTINA . SALUDOS Y GRACIAS POR AYUDARNOS A COCINAR….
Mayo 31st, 2007 at 7:22 pm
Gracias por la respuesta!!
Junio 17th, 2007 at 4:53 pm
hola, soy una quiulmeña que vive hace muchos años en chile, y nunca podia comer las berenjenas en escabeche que comía en casa pues no sabia hacerlas, hice tu receta y me quedaron bueniiiiisimas, gracias chau
Junio 20th, 2007 at 10:17 am
MIL GRACIA POR LA RECETA ME SALIO BUENISIIIMO MI MARIDO LE ANCANTO BESOS Y SUERTE!!!!!!!!
Junio 20th, 2007 at 10:38 am
Laura: no tendras una receta para los ajies en escabeche o en aceite? porfis un besos
Junio 21st, 2007 at 3:36 pm
Sara, Cristina. Gracias por los comentarios. En cuanto a las recetas con ajíes, vamos a ver qué encontramos en el cuadernito. Saludos.
Julio 3rd, 2007 at 7:44 pm
se pueden cocinar las berenjenas en el horno en vez de hervirlas??
Julio 4th, 2007 at 11:00 am
No, el hervor en vinagre es lo que les da el sabor y permite la conservación. Saludos.
Julio 6th, 2007 at 11:25 pm
laura,soy sara de nuevo, como aca en chile no se consigue aji molido encontre un condimento mapuche que se llama merquen y se parece bastante pero es un poco mas picante, me quedaron muy buenas, otra cosa: para los que les gustan un poco mas dulces, se pueden hervir en vinagre de manzana, besos sara
Julio 7th, 2007 at 6:30 pm
Sara, sí, tenemos un frasquito de merquen por ahí (y lo usamos con cuidado). Gracias por el dato. Saludos.
Julio 7th, 2007 at 8:24 pm
HOLA!
EN QUANTO TIEMPO DEVEN SER CONSUMIDAS?
Julio 7th, 2007 at 8:40 pm
Hay que esperar dos o tres días desde la preparación, en la heladera se pueden conservar un mes, más o menos. Saludos.
Julio 10th, 2007 at 2:52 pm
a mi me las enbseniaron de otra forma, que quedan barbaras.
berengena.
zapallito, el verde.
cebolla
pimiento.
la berengema, la cebolla y el pimiento rojo todo en el horno hasta q se cosine.
pinchar la berengena,para que se le valla todo el acido.
El zapallito lo hierven para que quede blando. tambien le pueden agregar zanahoria hervida.
Luego sacan las cosas del horno y lo envuelven en papel de diario, es importante. ( no se porque)
estando frio cortan todo en rodajas o pedacitos chiquito.
Colocar todo en un taper, no se caunto durara esto pero algunas semanas si, colocar sal y pimienta a gusto, aceite y vinagre.
Queda muy rico com lindos colores, prueben y hagan para comer en la semana.
luego me cuentam que tal.!
Julio 11th, 2007 at 10:30 am
Gracias,Daniela, por la receta, la vamos a probar.
Julio 26th, 2007 at 12:42 pm
Laura- La receta es muy buena, pero para unificar los sabores yo dejo los frascos que hago, 1 mes antes de consumirlos. ¡ de rechupete!!! Único consejo, no dejar aire en medio de la preparación, cubriéndola bien con aceite. 26-7-07
Julio 26th, 2007 at 4:20 pm
Yo preparè berenjenas, pero no le puse vinagre porque no lo sabìa, no se si es mejor asi.-
Julio 26th, 2007 at 4:38 pm
Mary, es cierto, cuanto más tiempo pasan las berenjenas en el frasco, más ricas quedan, sin exagerar, claro. Los tres días que indica la receta es más bien un mínimo. Habría que poner, mejor, que no se abran los frascos antes de la semana, pero la receta quedaría severamente contraindicada para ansiosos.
Gabriel, los escabeches llevan vinagre, así que lo mejor, supongo, es ponérselos.
saludos.
Julio 30th, 2007 at 10:14 am
empece haciendo berenjenas y me salieron tan ricas que mi marido las empezo a vender en su trabajo, pero tengo una duda con respecto a que si el laurel le da un sabor diferente a la receta?
Y yo las pelo seria conveniente que no lo haga o da igual, porque no se me desarman.
Julio 30th, 2007 at 11:33 am
Natalia: sí, el laurel le da un toque… a laurel. Podés probar con y sin y ver cuál es la versión que te gusta más. En cuanto a pelar o no las berenjenas, también es cuestión de gustos. Por acá las preparamos con la cáscara, pero las hemos probado sin pelar y quedan ricas de todos modos. Un saludo cordial,
Laura
Agosto 6th, 2007 at 5:15 pm
Me parece muy buena la conserva. Vos sabes cual es la diferencia entre un escabeche y un encurtido, es para una tarea y lo que eh encontrado es que ambas se hacen a base de vinagre pero no encuentro la diferencia.
Agosto 9th, 2007 at 3:07 pm
Ahora las voy a hacer vamos a ver como me sale… yo tengo una receta que va con todas las clases de verduras y carnes.. si quieren se las paso.. soy chef. Besos
Agosto 12th, 2007 at 5:45 pm
Sabri, sería un gusto publicarla. Un saluo cordial.
Agosto 12th, 2007 at 6:13 pm
Me salieron exquisitas jeje.. pero es otra receta ahi va..
Ingredientes
• 1 pocillo de aceite
• 1 Cebolla mediana, fileteada
• 2 dientes de Ajo
• 2 ramos de Apio fileteado
• 1 Zanahoria fileteada (Truco: sale perfecta, si para filetearla se utiliza el pelapapas)
• 1 taza de agua
• 1 taza de vinagre de vino blanco
Preparación:
Se rehoga en el aceite la cebolla y el ajo, entre 4 a 6 minutos, debe quedar blanca no dorada.
Agregar el pocillo de agua y le agrega el apio y la zanahoria, se deja cocinar hasta que la zanahoria esté blanda.
Agregar la taza de vinagre.
Hervir todo durante 10 minutos.
Este escabeche sirve para agregarle cualquier tipo de carnes y verduras.. Espero les guste. Besos
Agosto 13th, 2007 at 10:42 am
Sabri: Qué se entiende por 2 ramos de apio?
2 apios enteros, o 2 pencas de apio? El resto muy bien.
Agosto 13th, 2007 at 1:08 pm
Ramos de apio seria lo mismo que las penquitas del apio, lo que te aconsejo es que le saques los hilos que son molestos a la hora de comerlos, hacelo con un pelapapas. Un saludo
Septiembre 5th, 2007 at 9:55 am
Quiero agradecerte por la receta, aquí en Chile, las berenjenas no son muy populares. De niño recuerdo que comía berenjenas en escabeche que preparaba mi tía. Las hice según tu receta y quedaron ricas, tal vez, un poco fuerte el vinagre. Leí que una persona las hace con mitad vinagre y mitad agua. Alguna otra idea?
Gracias
Septiembre 5th, 2007 at 3:05 pm
¿Estamos seguros de que no se puede usar en esta receta avinagre de vino? En España es muy comun en los escabeches.
Haré la prueba…
Septiembre 5th, 2007 at 6:25 pm
Muchas Gracias, la verdad es que si quedan fuertes pero a mi me encanta el vinagre ademas cuando las comes con pansito no se nota tanto el vinagre, pero sí, se puede hacer con la mitad de agua al q no le gusten asi de fuertes no hay problema! Bueno muchisimas gracias!
Septiembre 6th, 2007 at 10:47 am
Mary
Veo que todos se quejan del gusto fuerte del vinagre. No será que no las escurren muy bien sobre papel absorbente o sobre repasadores de tela hasta que éstos retengan todo el vinagre y luego recién envasarlas? Y como dije en comentario anterior, dejarlas un mes macerando hasta que todos los gustos( aceite, ají molido, orégano, laurel, ajo etc.) se integren y en todo ese conjunto, el sabor de vinagre forma parte, y no sobresale.
Septiembre 10th, 2007 at 3:38 pm
después de hervirlas (mitad agua mitad vinagre blanco), las pongo en un colador y las dejo toda la noche en la heladera escurriendose, así al otro día no les queda nada de líquido y al estar frías las puedo manipular mejor.
saludos,(me encantó entrar a este sitio).
Septiembre 12th, 2007 at 10:43 am
MI PREGUNTA ES: SI LAS HIERVO MITAD EN AGUA Y MITAD EN VINAGRE, LUEGO LAS ENFRASCO Y BIEN TAPADO HIERVO EL FRASCO DURANTE 15 MINUTOS ¿CUANTO TIEMPO ME DURAN FUERA DE LA HELADERA? O EN SU DEFECTO CUANTO TIEMPO DURAN DENTRO DE LA HELADERA?
Septiembre 14th, 2007 at 12:47 pm
Hola! anoche hice berenjenas al escabeche pero no sabia cuanto tiempo debía dejarlas. Acá encontre la recetas y otros datos para mejorar la próxima vez. Gracias!! Ahora voy a probar con el “pollo al escabeche”…despues les cuento. habrá alguna receta de porotos al escabeche?? (no quiero parecer fanática del escabeche)
saludos
Septiembre 26th, 2007 at 1:56 am
Hola, mi pregunta es cuanto tiempo me duran envasadas fuera y dentro de la heladera como corresponde.
Octubre 2nd, 2007 at 5:21 pm
las estoy haciendo……………
Octubre 2nd, 2007 at 5:22 pm
hoy es el 2 de octubre de 2007, supongo que saldran bien.
Octubre 2nd, 2007 at 6:12 pm
Jorge, estas berenjenas al escabeche están super probadas, no deberían fallar.
Octubre 7th, 2007 at 7:01 am
las berenjenas salieron bien……solo por ser la primera vez que las hago.
Octubre 12th, 2007 at 9:51 pm
es la primera vez que las hago yo y no las compro, salieron muy buenas, gracias por hacerme ahorrar mucho dinero!!!
Octubre 13th, 2007 at 6:34 pm
Augusto
Todos tienen derecho a expresarse, y en las notas se nota la cultura del personaje que escribe. Hay que usar el diccionario o el corrector ortográfico que tiene la compu, porque valla es: vaya, y acerse es: hacerse. El resto es una pérdida de tiempo comentarlo.
Octubre 18th, 2007 at 9:15 pm
Puedo utilizar aceite de oliva? o quedara feo? a mi marido le encanta del de oliva…pero como no se nada de cocina…tengo miedo de arruinar todo…muchas gracias!
Octubre 19th, 2007 at 9:35 pm
Belén: sí, se puede, por supuesto. Podés probar haciendo un frasco de berenjenas en escabeche con aceite neutro y otro con oliva, y ver la diferencia. Saludos.
Octubre 20th, 2007 at 1:58 pm
Excelente!! miles de gracias!! muchos saludos!
Noviembre 3rd, 2007 at 6:38 pm
Hola, yo les agrego pizzadobo y hierbas (oregano, albahaca, perejil, etc) quedan fantasticas. Para los que residan en California, el pizzadobo lo encontramos en cualquier mercadito que traiga productos argentinos, lo mismo para el aji molido. Saludos….
Noviembre 6th, 2007 at 9:03 pm
Laura, espectacular tu receta más simple no podia ser. Y tenés razón, la suegra de mi papá las hacía muy parecidas a vos y sin cebolla.
Nunca hice escabeche, pero lo explicás tan facil que me voy a arriesgar.
Después te cuento.
Noviembre 8th, 2007 at 9:49 am
Les gustaría Escabeche en microondas? ahí va…
1 kgr. berenjenas, peladas y cortadas a lo largo(por mitad)y 200 cm3 de vinagre y hornear de 14 a 15′, tapado,en potencia 6 ó 7.
2(unidades) zanahorias en rodajas finas, con un poco de azúcar, 3 a 4′ en máximo.
Escurrir todo y colocar en un frasco esterilizado, por camadas y colocar ajo picado, ají molido, orégano, laurel, pimienta en grano y aceite hasta cubrir.Guardar unos días y glup..
Esterilizar: Lavar el frasco y así mojado ponerlo en el microondas hasta secar ( en 6 ó 7 de potencia) 8-11-07
Noviembre 8th, 2007 at 3:21 pm
Mary, gracias por la receta, aunque no somos grandes amigos del microondas, la vamos y te contamos. Saludos.
Noviembre 12th, 2007 at 6:33 pm
hola, me gustaria saber si tienen alguna receta de pickles, estoy haciendo ls berenjenas…despues les cuento, en verdad la receta me resulto super sencilla, mil gracias por compartir sus recetas.
Noviembre 13th, 2007 at 9:24 am
Vanessa, gracias por el comentario, vas a ver que las berenjenas en escabeche te van a quedar espectaculares. Con respecto, a los pickles, no hay una receta publicada en este momento, pero vamos a buscar a ver que encontramos. Saludos,
Pablo
Diciembre 5th, 2007 at 3:07 am
se pueden hacer igual sin hervirlos, toman mucho mas sabor a los condimentos!!, solo tardara unas horas mas!
Diciembre 5th, 2007 at 3:10 am
condimento para pizza, chimichurri (el que viene de alicante)un poco de aceto balsamico (ya que es mas fuerte que el vinagre y tiene un sabor mas fino) aceite, vinagre, ajo, y si podes egregale morron en tiras y te keda espectacular.
nota: El preparado es sin previo hervor!
Diciembre 5th, 2007 at 3:11 am
ah gracias por la receta!!
Diciembre 10th, 2007 at 11:19 pm
Me encanta su página. Les pregunto, si salteo las rodajas de berenjenas, previamente ya pasadas por sal y levadas, en abundante aceite, hasta cocinarlas bien, luego las escurro, les agrego vinagre de alcohol y aceite de oliva, se condimentan y la pregunta es: Si las mantengo en heladera normal (no freezer) me durarán un mes?
Gracias por la respuesta.
Saludos cordiales
Diciembre 12th, 2007 at 1:16 pm
Juan, gracias por el comentario. Con respecto a tu consulta, no la veo, no creo que te duren tanto tiempo. En el escabeche, la calve para la conservación es el hervor en vinagre y después el hecho de que los productos queden cubiertos por el aceite.
Diciembre 12th, 2007 at 8:16 pm
Estimado Pablo: Muchas gracias por tu amable respuesta y atención. La pregunta del millón: ¿cómo puedo conservar berenjenas fritas en aceite, envasadas en frascos de vidrio?, tienen algo de vinagre en la preparación (un 5%).
Desde ya, muchas gracias por tu respuesta, que para mí es MUY importante.
Saludos cordiales y mis mejores deseos para Uds. en el Nueño Año.
Diciembre 13th, 2007 at 5:44 pm
berenjenas deliciosas
Diciembre 20th, 2007 at 10:21 pm
leo y leo las diferentes recetas, yo las preparo sin agregarles la sal, y las dejo en colador toda la noche, y en vez de agregarles condimentos como el aji u otros, con el adobo para pizza y aceite, junto con dientes de ajos cortaditos finos las pongo en un recipìente, otra cosa importante no mojarlas asi duran para conservar, solo repasarlas con un paño seco
PARA JUAN PEREZ para que duren no deben mojarse, solo repasarlas con paño seco
Diciembre 29th, 2007 at 7:58 pm
Muy buena y practica pagina. Desearìa saber cuanto tiempo se pueden conservar en frascos (siempre con esta receta) y fuera de la heladera. Mi idea es hacer para regalar y vender. Abrazo a todos los berengefobicos!!!!!!
graciela
Diciembre 30th, 2007 at 11:11 am
Graciela, gracias por el comentario. Calculá unos quince días, en un lugar fresco y oscuro. Saludos.
Enero 6th, 2008 at 6:41 pm
Gracias a todos por compartir gustos y sugerencias, la otra vez comenté que yo ponia mitad vinagre y mitad vino blanco al escabeche, Laura con gran tino comentó que eso seria peligroso, para la conserva, Ella tiene razon, lo que pasa que a mi no me gusta el escabeche fuerte y con suerte me aguanto los 2 o tres dias antes de empezar a comerlas, generalmente las hago para alguna fiesta o cena, e incluso es el unico escabeche al que le pongo durante la coccion, una cucharada de te colmada de comino, le da un sabor especial,
Un abrazo
Enero 8th, 2008 at 5:08 pm
quiero hacer ajimorron colorado en escabeche se puede? me gusta mucho la cocina y me gusta experimentar espero tu respuesta
Enero 8th, 2008 at 5:40 pm
Raquel puedes hacerlo, para ello lavas y cortas el morron en tiras de unos 4 o 5 cms de ancho, los pones en una cacerola, junto con el agua aceite y vinagre blanco y los condimentos mas los ajos
Lo pones sobre fuego fuerte y ni bien rompe el hervor bajas el fuego y cocinas lentamente hasta que esten listos los morrones, tené cuidado de que no se desarmen
Enero 8th, 2008 at 10:43 pm
Hola una preguntita, cuando las preparo y las dejo en la heladera el aceite al segundo dia se solidifica, se pone como una pasta blanca, alguien me podria dar una solucion a esto, sera que estoy usando aceite de oliva y deberia usar aceite de maiz? Muchas gracias. Lau.
Enero 9th, 2008 at 6:10 am
No hay ningun problema Laura, solo sacalas una hora antes de la heladera (una hora antes de servir) el aceite va a volver a licuarse
Febrero 3rd, 2008 at 5:06 am
necesito saber la cantidad aproximada de vinagre para 2 berenjenas. muchas gracias
Febrero 3rd, 2008 at 12:02 pm
Mary: depende del tamaño de las berenjenas, el asunto es que queden cubiertas al hervirlas. Con un litro debería bastar, menos debería alcanzar. Un saludo cordial,
Pablo
Febrero 10th, 2008 at 12:41 am
ALGUIEN CONOCE Y PUEDE PUBLICAR LA VIEJA RECETA DE BERENJENAS EN ESCABECHE QUE SE HACIA ANTES, PARA GUARDAR MESES FUERA DE LA HELADERA ????????
CELEBRO ESTA PÀGINA Y ME ENCANTA. BUEN PROVECHO A TODOS !!
Febrero 20th, 2008 at 1:37 pm
Horacio, la receta es la misma solo que nuestras Abuelas no sabian de segurida alimentaria y la dejaban fuera de la heladera, por la acidez de la receta igual se conserva pero no es para nada recomendable. Ademas hoy a los escabeches en lugar del tradicional aceite y vinagre en partes iguales se los suele hacer 2 partes de aceite 1 parte de vinagre y 1 parte de agua o vino lo que reduce considerablemente la capacidad de conservacion de la preparación. Saludos.
Febrero 21st, 2008 at 2:22 am
Mariano, gracias por tu aporte, pero encontrè una vieja, vieja, archivieja receta de berenjenas en escabeche para envasar y guardar meses fuera de la heladera. Ademàs tiene unas exquisitas novedades en su condimentaciòn que te recomiendo pruebes. Veràz: bàsicamente la preparaciòn es la misma. Berenjenas cortadas en lonjas o rodajas de 1 cm (peladas o no), se dejan transpirar en abundante sal gruesa por lo menos 6 hs, se lavan, y se hierven en mitad de agua + mitad de vinagre de alcohol. Importante añadir a este caldo puñadito de sal gruesa, hojas de laurel y puñadito de granos de pimienta negra y/o de jamaica.
Una vez cocidas (evitar recocerlas porque si no se deshacen) dejar escurrir unos minutos en algùn colador (el de pastas es òptimo). Es convienente, simultaneamente a esta operaciòn, ir hirviendo durante 10 min, en otra Hornalla 1 lt de vinagre de “alcohol puro” aderezado de la misma manera, el cual dejaremos luego enfriar tapado. Los condimentos a utilizar en esta preparaciòn, son bàsicamente los mismos que en todas las recetas anteriormente mencionadas, excepto el ajo. OJO, El ajo no va crudo en esta preparaciòn, tenemos 2 variantes. Se puede utilizar ajo tostado, para lo cual podemos utilizar ajo fresco o deshidratado y tostarlo en una sarten seca (dije tostarlo no quemarlo). O bien dorar ajo picado en una sarten con apenas un cucharada de aceite. Otra novedad con respecto a las otras recetas es agregar granos de cilantro y mostaza previamente molidas en una procesadora o molinillo; que con el aji molido, el orègano y el laurel, la pimienta y el ajo dorado, hacen una maravilla indescriptible. Se envasa en un frasco de vidrio con tapa a rosca. Antes de su utilizaciòn, el frasco debe llenarse hasta el borde con agua potable + 5% de lavandina. Idem la tapa. (La tapa debe ser nueva, metàlica y de cierre a media vuelta). Se van acomodando en capas, no olvidar poner en cada una de ellas por lo menos una hoja del laurel y la pimienta que quedò en el caldo de cocciòn, ademas de los otros aderezos. Completada cada capa, vamos agregando hasta apenas cubrir, el vinagre puro y condimentado que hervimos a parte. Y vamos apisonando suavemente las berenjenas al efecto de que no queden burbujas. Completar el frasco hasta 3 cm antes de llegar al borde. Luego agregar 2 cm de aceite. Importante: para cerrar el frasco deberemos llamear la abertura del frasco hasta la superficie del aceite durante unos 10 seg por lo menos. Y de la misma manera la tapa, tratando de no quemar la junta plastica. Para hacer este procedimento, es conveniente preparar un isopo con un palito de brochete y algodon mojado en alcohol. La tapa podemos llamearla en una hornalla. Recordemos que ninguna bacteria del aire sobrevive a menos de 15 cm de una llama. Tapar firmemente. Ahora deberemos hervir durante 70 min este frasco bien tapado en un recipiente adecuado. La superficie del agua debe llegar hasta 1 cm antes de donde comienza la tapa. No asustarse si durante este procedimiento el frasco pierde algo de aceite. una vez terminada la esterilizaciòn y enfriado en la misma agua, veran que la tapa del frasco a quedado cerrada al vacio. Acabo de prepararme dos enormes frascos de esos, y el resto me alcanzò para un gran taper en la heladera. Me pasè un dìa cocinando, pero les aseguro que valiò la pena. OTRO DETALLE IMPORTANTE: No utilicen ollas ni utencillos de aluminio para cocinar ningùn escabeche. EL VINAGRE SE LLEVA A EL ALUMINIO Y ES TÒXICO. RECOMENDABLES SOLO ACERO INOX, ENLOZADOS O TEFLONADOS UNICAMENTE.
EL QUE BUSCA, ENCUENTRA. QUE LO DISFRUTEN !!
Febrero 21st, 2008 at 10:21 am
Horacio, la receta es muy buena y creo que hay que probarla! Este comentario no intenta quitarle valor a tu receta ni a ninguna otra, solo trato de aportar un granito de arena desde el punto de vista de la seguridad de lo que comenmos.
Te hago un par de comentarios sobre tu post anterior: Es verdad que ninguna bacteria aerobia sobrevive al flameado pero entre el flameado y el tapado podria reaparacer alguna, aunque de todas formas en la “esterilización” estas se destruiran, el problema de esta preparacion radica en una bacteria anaerobia el “Clostridium botulinum” que sus esporas solo mueren durante un tratamiento a una temperatura superior a los 120 grados, temperatura que solo puede alcanzarce en una olla a presión. Por otra parte lo que llamas “esterilizacion” en realidad es pausterizacion ya que para considerarse esterilizacion se debe reducir en un millon de veces la presencia de la bacteria y sus esporas que provoca el botulismo y tal como te dije antes esto debe hacerce a 120 grados por un periodo de tiempo que varia segun la preparación (En el caso de berenjenas en escabeche unos 90′ segun el resto de los ingredientes y proporciones). De todas maneras yo personalmente recomiendo no realizar el proceso de esterilizacion ya que degrada la preparacion, conviene tratarlo como encurtido y no conserva. Es decir hacerlo y conservarlo en heladera preferentemente por no mas de 6 semanas, esto es lo recomendado en terminos de seguridad alimentaria, yo he comido las berenjenas de mi abuela que hacia y dejaba al aire libre por un par de meses y sigo vivo! pero crece notablemente el riesgo de contraer botulismo ya que las condiciones de falta de aire, temperatura, actividad de agua y falta de otras bacterias competidoras favorecen las condiciones de produccion de toxinas botulinicas. No soy un experto en seguridad alimentaria sino solo un chef que ha concurrido a cursos y jornadas de la materia, creo que se debe tomar conciencia tanto esta receta como con cualquier otra, que se debe tener mucho cuidado al realizar una conserva!!! Por eso a veces es mejor trabajar un poco mas pero estar seguros, haciendo la cantidad que puede consumirse en el periodo de tiempo seguro de conservación.
Espero haber sido claro y no ofender ni enojar a nadie ya que tal como aclaré antes, la intencion es aportar y no criticar.
Gracias.
Febrero 25th, 2008 at 12:18 pm
hola gracias aunque ni lo lei chupa chichi
Febrero 25th, 2008 at 1:09 pm
La diferencia entre esterilización y pasteurizacion es abismal, la pasteurizacion se utiliza en alimentos que no deben llegar a hervir, por ejemplo la leche, es un proceso de llevar varias veces el producto, a unos 70 grados para asi matar a las bacterias, y en todo caso mantener el numero de bacterias por debajo de un limite, por eso la leche larga vida, una vez abierta no dura muchos dias, dura hasta la fecha de vencimiento del envase siempre que esté cerrada
Otra cosa es la acidez del producto, ya que el clostridium necesita para desarrollar y producir sus toxinas, (que son las que te matan) un ambiente no ácido, o sea que los tomates por ejemplo nunca podrian contener clostridium,
Morrones (pimientos) hongos (setas) y vizcacha son los productos que al conservarlos tienen poca acidez, por lo tanto si el recipiente no está esteril (incluida su tapa) agregas las 2 condiciones, medio no esteril, y baja acidez, y por supuesto la anerobiosis (falta de oxigeno).
Por cierto, no estamos en los 1700 o 1800 para que correr riesgos, los productos los conseguimos todos los dias en el super, no necesitamos preparar para que duren 6 meses, por eso al principio de esta larga lista de comentarios puse lo de bajar la cantidad de vinagre y agregarle algo de vino blanco,
Me alegra mucho la participacion en esta pagina, todos sacamos conocimiento y experiencia, bravo a todos los que envian sus comentarios!!!!
Febrero 25th, 2008 at 1:40 pm
Pedro, la diferencia fundamental entre pasteurización y esterilización consiste en la destrucción de esporas de bacterias esporuladas que se produce en la segunda. En el caso de la leche existen procesos de pasteurización que la lleva hasta los 138º(HTST) por lo que la temperatura y tiempo de pasteurización depende de cada alimento, tipo de proceso, etc. pero fundamentalmente lo que se requiere para llamarla pasteurización es la reducción en 100000 veces de la flora bacteriana, sin importar que pasa con las esporas, y en el caso de la esterilización si se requiere que se eliminen esporas.
Una cosa a tener en cuenta es que esta receta puede estar hecha al 100% con vinagre por lo que podemos considerar que el PH será suficiente para mantener la preparación, pero si le agregamos ajos no cocidos en este, el centro de los mismos no tendrá el PH necesario para evitar la propagación de bacterias patógenas! Otra cosa a tener en cuenta es que gracias a las semillas transgénicas y mezclas de cultivos hoy hay más de 20000 especies de tomates, algunas con PH dentro de la tabla de alimentos riesgosos por su baja acidez.
Tal como decís al final hoy en día hacemos conservar por el sabor y el disfrute no porque se conservan 3 años por lo que siempre será más seguro hacer menor cantidad y consumirla en tiempos más cortos.
Marzo 3rd, 2008 at 5:35 pm
hola hoy en la noche las voy a preparar las berenjenas ,pero tengo una duda si despues de hacer todos los pasos al envasar las les hecho el vinagre encima y despues el aceite,otro punto tambien que me interesa es saber si puedo mezclar mitad vinagre y mitad agua osea 50 y 50 para que no salgan muy fuertes
Marzo 3rd, 2008 at 5:38 pm
tienen una receta de pickles mixtos ,cebollas en escabeche
Marzo 3rd, 2008 at 5:45 pm
Conocen un lugar donde pasen cursos de escabecehes y conservas en argentina ,un lugar bueno me interesa mucho poner una microempresa de conservas artesanales los argentinos son maestros en este arte porfavor aganmelo saber ok.
Marzo 4th, 2008 at 8:33 am
Fernando, al envasar las berenjenas se las saca del vinagre y se las cubre con aceite. El vinagre de la cocción no va al frasco. En cuanto a la mezcla del vinagre con agua, hay gente que lo hace, pero no está en nuestro manual. Supongo que es viable si se las va a consumir al día siguiente, o poco más.
No conocemos lugares dónde se hagan cursos de preparación de escabeches y conservas, pero seguramente los hay, así que seguramente vale la pena que sigas buscando.
La receta de pickles te la debemos.
Marzo 4th, 2008 at 8:33 am
En el IAG sede Capital http://www.iag.com.ar el profesor que da el curso de conservas y embutidos se llama Alfredo Perez y es sin duda uno de los tipos que mas sabe del tema realmente es para recomendar! Los cursos disponibles del tema son Charcuterie, terrinas y pâtés para restaurantes 19/03 Miércoles 19:00
04/08 Lunes 19:00
10/10 Viernes 19:00 y
Embutidos y conservas caseras 30/05 Viernes 14:00
25/08 Lunes 14:00
Las fechas corresponden a la fecha de inicio y el dia/horario de cursada, en la pagina que te pase en la seccion cursos buscalo y ahi podras encontrar la descripcion detallada de cada curso.
Saludos.
Marzo 10th, 2008 at 10:41 am
Hola hice las berenjenas en escabeche y resulta que en el frasco el ajo a tomado un color medio celeste o azul y nose porque, nose si se podra comer. Si alguien tiene idea y puede responder a mi duda, desde ya gracias.
saludos
Marzo 10th, 2008 at 11:39 am
Lo mas probable es que se tiñieran con el color que libera la cascara de la berenjena, otra cosa no se me ocurre.
Marzo 10th, 2008 at 7:51 pm
Gracias Pedro por tu respuesta, pero las he hecho sin cascara por eso nose de que puede ser. si alguien sabe o tiene idea jeje. Gracias
Marzo 11th, 2008 at 8:47 am
Te paso lo que encontré del tema: “En ajo (Allium sativum L.) el deterioro causado por Penicillium spp. produce la podredumbre mohosa azul que es la causa principal de pérdidas durante el almacenamiento (1).” esto fue extraido de http://www.scielo.org.ar y vi en un par de paginas mas comentarios similares referidos a flora bacteriana y moho que hacen que el ajo se torne azulado.
Saludos.
Marzo 11th, 2008 at 8:52 am
Juan, otra posibilidad es que los haya teñido el vinagre, en el caso en que no hayas usado de alcohol, sino de manzana o de vino.
Marzo 11th, 2008 at 3:45 pm
Mary; encontre el aji molido en España en el carrefour hay un sector que tiene productos internacionales y ahi no solo hay aji molido sino que galletitas serranitas, rumba ,opera, cerealitas, dulce de leche, yerba , dulce de batata con chocolate, polenta, chimichurri, y varios productos mas, espero te sea util esta informacion , yo acabo de ahcer las berenjenas, proque el frasco que me hizo mi mama en argentina para que me traiga volo en una semana, a ver como me salen…. saludos
Marzo 14th, 2008 at 7:57 am
A YO
Se nota que eres un desubicado, que transitAs por este mundo sin respetar a los demás y eso lo demuestras también escondiéndote tras un YO.
Marzo 14th, 2008 at 8:10 am
Mary, pensamos igual, pero ahora que tenemos un lugar tan interesante, con tanta gente que comparte experiencias y conocimientos en forma desinteresada, no malgastemos nuestro tiempo y energia, en contestar a quienes como dices transitan por mundo sin respetar a nadie
Un abrazo
Marzo 14th, 2008 at 6:40 pm
De todas las recetas de escabeche de berenjenas que busque esta me parece la mejor y enseguidita la voy a hacer.Estoy segura de que es exquisita.
Hace unos dias prepare morrones en conserva.Salieron espectaculares.
Por si a alguien le sirva ahi va el modo de preparacion
*Asar sobre la hornalla de la cocina los morrones hasta que queden negros.
*Lavar bajo el grifo hasta que salgan toda la cascarilla y las semillas.
*Secar y cortar en tiras.
*Colocar en frasco de vidrio esterilizado.
*Agregar unos dientes de ajo,pimienta en granos,sal,unas hojas de laurel.
*Cubrir con vinagre de manzanas u otro de sabor suave.
Son deliciosos
Marzo 14th, 2008 at 7:39 pm
Susana, ya copié tu receta de los morrones aunque creo que no los pondré en un frasco esteril, simplemente en un recipiente cualquiera, ya que creo que no me durarán nada, o sea que mas que conserva de morrones , serán unos morrones muy ricos a la Susana , jajajajaja, un abrazo y gracias por compartir
Marzo 14th, 2008 at 11:39 pm
Acabo de salir de la cocina,hice las berenjenas al escabeche.Por su sabor creo que mañana o pasado con suerte si llegan ,se relameran.
Me encanta la cocina y experimentar,por eso ahora les paso una receta sobre pepinos en conserva que me enseñaron y experimente hace poco.Son realmente riquisimos.
CONSERVA DE PEPINOS
*Cortar los pepinos en trozos con toda la cascara.
*Colocarlos en una olla en lo posible en-
losada o de algun material que impida que se oxide.Por cuestion de salud.
*Dar un hervor de apenas unos 15 minutos a fuego suave con un poco de vinagre y poco de agua.
*Dejar enfriar en ese liquido.
*Guardar en frasco esterilizado con todo el liquido.
*Ahi le podes agregar: pimienta y sal
*Si te gusta el ajo,agregale tambien.
Marzo 15th, 2008 at 12:02 am
Hola!!!!!!!!!!!!! soy yo nuevamente!!!!!
Quiero compartir con uds ,gente amorosa una deliciosa receta utilizando los pepinos en conserva.
Ahi va
Pechugas de pollo con salsa de pepinos
*Hervir 1 0 2 pechugas de pollo agregando unas hojas de laurel y unos dientes de ajo.Esto es importante para que le quite ese olorcito no tan agradable del pollo.
*Dejar enfriar.
*Sacarle la piel.
*Desmenuzar con los dedos sin que sean muy chicos.
*Colocar en un bol.
Ahora atencion
*Poner en la licuadora 1 taza de los pepinos en conserva con el jugo.
*Agregar media taza de mayonesa.
*Pimienta y sal.
*Ajo porque me encanta.Esto podes obviar.
ESTE PREPARADO
Mezclar con tus pechugas de pollo.En lo posible deja en la heladera por lo menos 1 o 2 horas antes de utilizar para que se impregnen los sabores.
Ojala les guste,besos ,Susana
Marzo 15th, 2008 at 7:00 am
Susana- se nota que te gusta la cocina y lo demostras con mucha simpatía. Son las 8 y ya comencé el día riéndome un poco (respetuosamente) de tu ofrenda a la vida. No pierdas nunca ese don de dar. Yo ya soy mayor y aún valoro todo lo nuevo, es así que probaré tus recetas. Gracias
Marzo 15th, 2008 at 8:25 am
Susana: esto se está tansformando en un chat , y me parece exelente, respecto a tu receta de pepinos, tengo una variante que es muy buena, en vez de hervir 15 minutos de una vez, los hiervo 3 veces 5 min, en tres dias, guardando la cacerola en la heladera , con ello se logra que la piel se torne algo transparente y verde claro, luego sí se pasa a un frasco, se le pone sal pimienta negra en grano ajo y semillas de mostaza (una cucharita de café)estas le dan el sabor a los pepinos que uno compra envasados.
Hasta pronto
Marzo 15th, 2008 at 9:21 am
Gracias Pedrito por tu sugerencia!!!!
Me parece que no eres un aprendiz como yo sino todo un experto gastronomico.
Me encanta esta pagina y no se si nos salimos de lo que el autor quiere.Yo creo que lo primordial es la comunicacion respetuosa y el intercambio de conocimientos.
Tal vez asi ayudemos a una mejor relacion entre humanos.QUE tanta falta Hace!!!!!
Yo soy nueva en esto de Internet y me encanta!
Cariños a todos
Marzo 15th, 2008 at 9:31 am
Esto es para Mary
Te apuesto a que te supero en edad.Soy mas grande de lo que podrias imaginar,pero chica aun en conocimientos.
Voy a ir aprendiendo un monton con ustedes.
Yo tambien estoy comenzando un lindo dia leyendo lo que ya es un chat,como dice nuestro experto,Pedrito.
Cariños
Marzo 20th, 2008 at 11:27 am
HOLA LAURA:ES LA PRIMERA VEZ QUE VOY A PREPARAR LAS BERENJENAS EN ESCABECHE, ESPERO ME QUEDEN RICAS “DEPUES TE CUENTO” GRACIAS A TU PAGINA Y A VOS POR AYUDARME.
Marzo 26th, 2008 at 11:46 pm
Me gustaria saber porque han quedado color verde los ajos que incorpore en un coliflor al escabeche que hice, siendo que estaban envasadas hace apenas dos dias.
¿Puede ser que se deba a que esta en mal estado el ajo?
Agradeceria puedan contestar via mail.
Muchas gracias.
Marzo 28th, 2008 at 8:30 am
A los que se les volvio azul o verde el ajo en la preparacion: parece que es una reaccion quimica natural del ajo… A mi me paso lo mismo 2 veces! La primera deseche la preparacion por miedo a algun riesgo de contaminacion. La segunda los cuidados fueron mas que extremos asi que me decidi a investigar:
…”Garlic contains sulfur compounds which can react with copper to form copper sulfate, a blue or blue-green compound. The amount of copper needed for this reaction is very small and is frequently found in normal water supplies.
Garlic Can Turn Blue
Raw garlic contains an enzyme that if not inactivated by heating reacts with sulfur (in the garlic) and copper (from water or utensils) to form blue copper sulfate. The garlic is still safe to eat.
Garlic can turn Green
If the garlic was not fully mature or dry, pigments in the garlic may turn green when in the presence of acid. Garlic will also turn green (develop chlorophyll) if exposed to an temperature change or is exposed to sunlight. Some people say it can be stored for 32 days at or above 70 - 80° F to prevent greening, but I’m not yet sure that is true. Green garlic is safe to eat.”
fuente: http://www.gourmetgarlicgardens.com/pickle.htm
Marzo 30th, 2008 at 9:26 pm
QUIERO SABER LA DIFERENCIA ENTRE ESCURTIDO Y ESCABECHE ESQ CHEQUE Q POR AKI ESTABA LA RESPUESTA PERO NO LA VEO Y TAMBIEN ES PARA UNA TAREA GRACIAS POR SU AYUDA BYE SALUDOS¡¡¡¡¡
Mayo 6th, 2008 at 6:12 pm
Querida Laura.
Por la crisis del campo en Argentina, me acopie de comida, me pase y traje muchas verenjenas del super. Aqui voy las prepare como indicastes. La semana que viene te cuento. Ahh le agregue vino bueno
Cariños. Julio
Mayo 10th, 2008 at 1:08 pm
Bueno quiero agradecerles la receta,aunque mi las preparaba mitad vinagre de vino y mitad agua, pero como siempre las preparaba ella yo ya ni me acordaba, es la primera vez que entro a esta pagina y me encanto, y recorde como las hacia ella, yo ya soy una señora grande, y me encanta ver como les gusta la cocina, y ya tengo las berenjenas en sal asi que manos a la obra, despues les cuento como me quedaron, gracias por ayudarme a recordar tan lindos recuerdos, las de mi madre eran las mejores berenjenas, y que nadie se ofenda, gracias
Cris
Mayo 10th, 2008 at 1:09 pm
ahi quise poner mi madre, perdon no se que paso
Mayo 17th, 2008 at 1:35 pm
Hola hice escabeche de berenjenas, pero tengo una duda por hice el proceso de envasar al vacio las cerre cubiertas de aceite y hervi los frascos durante 30 min. cuando abri uno para probar hizo sonido al vacio (pluc) pero vi que asomaba berenjenas. sera seguro comerlas o mejor las hiervo de nuevo.
muchas gracias
Mayo 17th, 2008 at 1:39 pm
¿Cuánto tiempo estuvieron en el frasco?
Mayo 17th, 2008 at 7:11 pm
Estimada Laura, excelente y muy sencilla la receta, coincido con muchos de los que han escrito con respecto a rebajar la acidez del vinagre incorporandole el 50% de agua natural para el hervor. Me salieron espectaculares, gracias a todos
Mayo 22nd, 2008 at 11:29 pm
las comidas peruanas son muy deliciosasssssssssssss
Mayo 22nd, 2008 at 11:31 pm
lucero_96_1@hotmail.com
Mayo 23rd, 2008 at 10:39 pm
hola soy miry y hoy esperimente la reseta de las berenjenas en escabeche,espero salgan ricas,despues les cuento, me encanto la pagina…besossss
Mayo 25th, 2008 at 11:44 pm
esta la propia receta que hago siempre, de todas maneras en la pag.de google hay varias recetas parecidas. gracias
Mayo 25th, 2008 at 11:48 pm
hola son riquisimas
Mayo 26th, 2008 at 2:20 pm
Hola a todos:
Me encantó encontrar este sitio, mi nombre es Carina y vivo en Río Grande Tierra del Fuego.
Mi consulta es la siguiente…. Encontré esta receta de como preparar berenjenas en escabeches, pero a diferencia de todos los comentarios anteriores, no se salan las berenjenas,”SI” se cocinan BREvemente en >1 litro de vinagre de alcohol y medio vaso de agua, con un puñado de sal < se dejan escurrir en un colador hasta que esten frias y bien escurridas, luego envasarlas en frascos de vidrio bien esterilizados, intercalando con ajo picado, granos de pimienta negra y granos de mostaza , hojas de laurel, aji molido, oregano y aceite neutro.
Mi pregunta es la siguiente:
Se puede hacer ese proceso? el de cocinar brevemente las berenjenas fileteadas en el vinagre junto con el agua y la sal?
Me encantaria puedan dar una respuesta a la brevedad
Desde el Fin del Mundo …..un cálido beso y un lindo abrazo!!
Mayo 26th, 2008 at 4:57 pm
la verdad esta buena la receta pero no es la adecuada , haces un gasto bastante grande y na….. hacela mas barata mmmmmmm
Mayo 27th, 2008 at 11:14 pm
Muchas gracias por la respuesta!!
Mayo 29th, 2008 at 2:19 pm
quisiera saber una vez preparada las berenjenas cuanto dura en el frasco sin abrir
Mayo 29th, 2008 at 5:20 pm
holaaaaa,felicidades laury,coincido con juan las berenjenas estan riquisimassss quede como una leidy ante mis invitados grasiasssss besoss
Mayo 31st, 2008 at 11:31 pm
HOLA CARINA ES CON RESPECTO A TU PREGUNTA,
LA SAL ES PARA DESHIDRATARLAS, EL VINAGRE CON EL AGUA ES PARA COCINARLAS MUY BREVEMENTE SOLO PASARLAS POR AGUA BIEN CALIENTE, Y PIENSO QUE NO VIVES EN EL FIN DEL MUNDO, ESTAS EN UN MUNDO MARAVILLOSO, SIN CONTAMINACION, EL PRIMER MUNDO DIRIA SALUDOS JUAN
Junio 1st, 2008 at 11:49 pm
Hola Juan!
Gracias por tu comentario, me sirve y ..muchio!.
Lo que si, me interesa saber también como Ana Maria ¿cuánto dura la berenjena una vez preparada y envasada ?
También la manera exacta de esterilizar los frascos de vidrios?? y en especial aquellos que yá han sido usados?.
Saber en especial si después de envasar el producto, se debe esterilizar por 20 minutos a baño maria?? dado que hay algunas recetas donde “si” lo recomiendan , y en otras donde directamente no dicen nada al respecto.
Jajaja sorry por emocionarme preguntando!! La verdad que me encanta cocinar, quiero y necesito aprender todo lo que se refiera a conservas!!
Desde yá coincido con vos Juan, es un lugar magnifico Tierra del Fuego.
La Isla deseada…!! Saludos a todos!
Junio 2nd, 2008 at 11:37 pm
HOLA CARI: RESPECTO A CUANTO TIEMPO PUEDE DURAR, TE CUENTO QUE TUVE BERENGENAS POR EL LAPSO DE SEIS MESES NO TE PUEDO DECIR CON EXACTITUD EL TIEMPO, ES PARA HACER CIERTO ESTUDIO,PARA ESTERILIZARLOS ES RECOMENDABLE , AL VAPOR ES UNA BUENA PRACTICA, LO QUE ME DICES DESPUES DE ENVASARLOS Y PONERLOS AL BAÑO MARIA POR ESE TIEMPO SE USA TAMBIEN COMO PARA HACERLE VACIO, SE USA MUCHO EN CIERTAS CONSERVAS ESE PROCESO, ME ALEGRA TU INTERES POR LAS BERENGENAS, TE ESTOY RESPONDIENDO DESDE VENEZUELA ESPERO ALGUN DIA PODER CONOCER ESA ZONA TAN AUSTRAL DE DONDE TU ERES CHAU UN GRAN ABRAZO CON MUCHO CARIÑO JUAN
Junio 3rd, 2008 at 12:11 am
Gracias Juan!!
Tomaré nota de tus comentarios,hice mis primeras berenjenas en escabeche este fin de semana pasado y fueron todo un exito en el asadito con amigos.
Con seguridad …:)..Venezuela debe ser un lugar de ensueños!:)
PREGUNTA!
Alguien sabe como elaborar ketchup???
Junio 5th, 2008 at 11:40 am
muy bueno!!! necesito saber si puedo esterilizar las conservas de berenjenas en escabeche durante 15 minutos para su mejor consertvación
Junio 5th, 2008 at 2:58 pm
Hola Maju: Si Maju puedes esterilizar los frascos, no sabria decirte si este proceso aumenta el tiempo de conservacion, un saludo desde Venezuela
Junio 5th, 2008 at 10:07 pm
gracias juan,recién miré mis frascos de berenjenas en escabeche y el ajo se había puesto celeste, espero que no haya problema
Junio 13th, 2008 at 2:41 pm
Las cocine al vapor con agua y vinagre,,las tuve toda la noche en sal gruesa,y esta mañana las enjuague,pero de todos modos noto que me quedaron saladas…Me puedes dar un tip ,para quitarle el gusto a sal,ya las tengo en frasco cerrado!!..
Junio 13th, 2008 at 3:56 pm
Juan el error que cometistes es haberlas hervido primero , ya que las berenjenas se dejan primero en sal, unos 20 a 30 minutos para sacarles el sabor amargo y luego sigue el proceso,
A algunas comidas como un tuco, si te ha quedado salado se le suele poner mientras se cocina una papa cruda cortada en pedazos irregulares aunque no se como se pudiera aplicar aqui, tal vez si no te han quedado muy cocidas la primera vez seria sacarlas del frasco, colocarlas en agua fria un rato, y luego nuievamente hervirlas con un poco de vinagre etc.
Suerte
Junio 14th, 2008 at 3:31 pm
Con sal solo es necesario dejarlas un par de horas, es el tiempo necesario para que suelten su jugo amargo x el efecto deshidratante, luego se las enjuaga bajo agua de canilla y se dejan escurrir y luego se las hierve en vinagre al 50% en agua. saludos a to2 la sal debe ser gruesa
Junio 17th, 2008 at 3:09 pm
Hola! Acabo de hacer las berenjenas, y tengo muchas ganas de comerlas ya, pero quedan 3 días por esperar todavía…
Lo que me gustaría saber es que tipo de aceite es el mejor. Yo puse aceite de oliva ahora pero es la primera vez que lo hago, y todavía no sé como queda.
Que tipo de aceite ponen ustedes?
Saludos desde Alemania!
Julia
Junio 18th, 2008 at 2:23 am
holaaa julia yo uso el aceite de girasol pero el de oliva tambien es muy bueno,me da gusto que seas de alemania ya que tengo gente conosida alla,luego me cuentas como te salieron besos de argentina…miry
Junio 25th, 2008 at 2:29 pm
cuanto tiempo las hiervo?
Junio 25th, 2008 at 2:35 pm
otra preguntonta:en el frasco solo va aceite o vinagre tambien?
Julio 4th, 2008 at 9:50 pm
hola los ajos se tienen que pelar?
Julio 5th, 2008 at 10:33 pm
Los dientes de ajo se pelan y se les saca el brote del medio (lo que los españoles llaman “la rabia”), se deben picar muy bien, con cuchillo o procesadora. Mas arriba tenès mas detalles y variantes para preparar esta delicatessen.
Julio 9th, 2008 at 4:34 pm
Laura, el verdulero de aca cerca me prepara las berenjenas - a cambio yo le compro un botella de vino - es insolito, me encantan las berenjenas, asi que acabo de ver tu receta y hoy 9 de julio me indempendizo del verdulero.
Julio 10th, 2008 at 8:04 am
HOLA!!!
ME REÍ MUCHO Y APRENDÍ MUCHO, EN REALIDAD ENTRE BUSCANDO LA RECETA PARA HACERLAS PÀRA MI DIVINO MARIDO QUE ES FANÁTICO DE LAS BERENJENAS EN ESCABECHE, HACE 18 AÑOS QUE ESTAMOS CASADOS Y NUNCA SE LAS PREPARÉ YO ASÍ QUE SIEMPRE HAY UNA PRIMERA VEZ Y HY VOY POR TU RECETA!!!!!
MUCHAS GRACIAS Y ESPERO QUEDAR DE DIEZ!!!! JA JA JA GRACIAS!!!!
SILVIA
Julio 10th, 2008 at 10:50 pm
Hola, SILVIA SANDRA, que iniciativa tan buena, se nota que lo queres a tu marido, pero en fin…yo hoy prepare mi primer berenjena que transita en este momentos sus primeras 24 horas de reposo absoluto, confieso que no es mi fuerte, pero tengo mucho amor propio, esto me va a terminar saliendo joya, saludos de DIEGO de La Plata.
Julio 14th, 2008 at 9:56 pm
hola soy alejandro quiero saber si se puede reutilizar el vinagre con el cual hervimos las berenjenas , digo , para no tirarlo!!!
Julio 18th, 2008 at 12:43 am
Hola a todos!!
Soy Cari de Río Grande Tierra del Fuego.
Les comento que las receta de berenjenas en escabeche que han publicado en esta pagina, han sido del agrado de mucha gente amiga, las he vendido muy bien por suerte !!
Les envió en besototote a todos !!!
Julio 18th, 2008 at 10:24 am
Hay Cari, ¡qué alegria! Me gusta la gente que se la rebusca para vivir con dignidad. Mi mejor buenahonda y adelante.
Julio 18th, 2008 at 2:02 pm
Gracias Mary
Por tu buena onda!!En estos días me creo un blog, asi pueden ver todo lo que elaboro con mis manitas!
Gracias a todos!
Julio 23rd, 2008 at 8:38 am
va a ser la primera vez que hago berenjena al escabeche, ya que antes cuando estaba en argentina lo hacia mi tia o la madre de un gran amigo, ahora que estoy en españa, en ourense, no me animaba a hacerlo ya que los ingredientes me resultaban distintos aca, pero lo voy a intentar, hasta la berenjena me resulta diferente, parece una esponja,no es ni parecida a la de arg, despues les comentare..besos
Julio 31st, 2008 at 11:53 am
HOLA YO LES ESCRIBO DESDE CHILE, ME ENCANTAN LAS BERENJENAS EN ESCABECHE NORMALMENTE UNA TIA ME TRAE DE MENDOZA, PERO CON ESTA RECETA LAS VOY A PREPARAR YO MISMO A VER QUE RESULTA, ES MAS ANOCHE ME COMI UN FRASCO Y ESTABAN DELICIOSAS.
CHAO
Agosto 2nd, 2008 at 8:57 am
Muy buena la receta y los comentarios. Seguramente cada uno le ira agregando variables de acuerdo al gusto, pero lo mas importante es conservar el espiritu de “COMIDA HECHA EN CASA”. Si el aceite es de oliva o girasol, si el vinagre es de manzana, vino o alcohol no es tan grave. Cuando las preparo, le agrego al envase un cartel que dice “NO TOCAR ANTES DE LOS 15 DIAS DE HECHO- ALIMENTO ALTAMENTE ADICTIVO”, pero ni yo lo respeto!!!!!!!!!!
Agosto 3rd, 2008 at 6:23 pm
hola estoy en barcelona y tenia deseos de comer berengenas en escabeche,,,les comento que las hice como yo recordaba y seguramente estan muy lejos de ser berengenas en escabeches mas bien me quedaron,,,como pure,,jjjejeej pero bueno quisiera agradecer por esta receta y la proxima vez la voy a utilizar,,pense que nunca escribiria en una pag de estas,,pero cuando uno esta lejos de su tierra,,mi mendoza y argentina querida,,valora mucho estas paginas,,pa recordar las costumbres culinarias,,, bueno gracias por sus recetas. sebas.
Agosto 4th, 2008 at 1:52 pm
hola a todos! acabo de copiar la receta de las berenjenas para hacercelas a mi novio que es fanaticoo!! jaja a la vuelta les cuento como me fueee, aunque como va con mucho amor seguro me quedan geniales! jijiji
besos!
dani
Agosto 6th, 2008 at 8:00 pm
no pelas las berenjenas?????????
Agosto 6th, 2008 at 8:44 pm
Juan Manuel, no, no se pelan, y quedan buenísimas. Saludos.
Agosto 17th, 2008 at 8:32 pm
hola Laura:me alegró encontrar esta receta porque es la misma que hacia mamá.besos
Agosto 18th, 2008 at 2:13 pm
gracias por enseñarme a hacer berenjenas en escabeche, a mis hijos les encantaron, me salieron muy ricas.
Agosto 19th, 2008 at 5:16 pm
Una vez preparadas se las puede frizzar.¿Durante cuánto tiempo?
Gracias.