Arroz con hongos

Ingredientes

Arroz carnaroli, 400 g.
Cebolla, 1
Hongos frescos (champiñones, gírgolas, portobellos, etc.) 300 g.
Hongos de pino secos, 100 g.
Queso reggianito rallado, 150 g.
Crema de leche, 200 g.
Vino blanco, ½ vaso
Caldo de verduras, 1 litro aproximadamente
Manteca, 50 g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, 1 hoja
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

– Picar muy finamente la cebolla.
– Poner a remojar en agua los hongos secos.
– Cortar en láminas los hongos frescos y saltearlos en manteca con aceite de oliva.
– Rehogar la cebolla picada en aceite hasta que transparente.
– Incorporar el arroz y cocinar revolviendo hasta que el arroz transparente.
– Agregar el vino y cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
– Incorporar al arroz los hongos frescos y la hoja de laurel.
– Escurrir los hongos secos y cortarlos.
– Añadir los hongos secos al arroz.
– Incorporar el caldo en la medida que se vaya cocinando el arroz, revolviendo de vez en cuando.
– Cuando el arroz esté casi listo (unos 15 minutos de cocción) incorporar la crema de leche, calentar mezclando, salpimentar a gusto, tapar la olla y retirar del fuego.
– Dejar reposar durante 5 minutos.
– Servir el arroz cubierto con queso rallado

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