Alcauciles en escabeche

Ingredientes

– 1 kg de alcauciles.
– Una taza de aceite.
– ¼ de taza de vinagre.
– Una cucharadita de pimienta negra en grano.
– Una cucharadita de mostaza en grano.
– Una cucharadita de ají molido.
– Una cucharada de postre al ras de perejil picado.
– Un limón en rodajas.

Elaboración

– Retirar de los alcauciles el tallo y las hojas exteriores desde la base, hasta llegar a la zona más clara.
– Cortar las puntas hasta las partes más blandas y tornear la base
– Colocar los corazones en agua con las rodajas de limón.
– Hervirlos en agua con sal hasta que estén tiernos, pero no blanduzcos.

– Para hacer la vinagreta, poner en cacerola el resto de los ingredientes menos el limón y hervir 2 o 3 minutos.
– Colocar los corazones de alcauciles en un frasco previamente hervido y en caliente cubrir con la vinagreta.
– Mantener destapado el frasco hasta enfriar. Tapar y guardar en la heladera.

Los alcauciles pueden consumirse a partir del día siguiente.

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6 Comments on "Alcauciles en escabeche"


Guest
Javi
5 years 11 months ago

Roberta, deliciosa receta. Solo quiero aportar que si uno desea comerlos de inmediato y no conservarlos tanto, una suave cocciòn (para preservar los nutrientes y las propiedades SUPERHEPÀTICAS de este extraordinario vegetal) los dejarà mas “al dente” (duritos) y una sumergida en un buen oliva extravirgen (sin cocer) lo hacen riquìsimo y muy nutritivo (pero obviamete pierde las caracterìsticas de conservaciòn de un escabeche). Saludos !!!. Javier.

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leticia
8 years 24 days ago

he visto que los alcauciles . sirven para hacer una bebida cual es ?’ aqui en casa bebemos mucho ron y tal vez con esta bebida aminoremos el gasto del mes .. lo hacian unos amigos en canarias .. muy bebedoes loa canarios … joder.. es como el gin .. porfa dememe la receta no aguantamos masss . gracias

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Javi
5 years 11 months ago

Leticia, acà en Argentina habìa (hay?) una bebida FAMOSA a base de alcauciles llamada Cynar. En los barcitos de barrio se tomaba por las tardes a modo de Vermouth (con una “picadita”) o antes de un asado como un aperitivo o entrada (con “otra” picadita, jaja !!) . Desconozco de dònde sos pero seguramente que en alguna gòndola de productos latinos de un BUEN super deberìas de encontrarla (o en esas vinotecas que tienen productos internacionales). No es una bebida cara. Ojalà la consigas (por las dudas googleàla).Seguramente te va a gustar. Saludos. Javier (Patagonia Argentina).

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clara
8 years 5 months ago

se pueden envasar y cuanto tiempo duran luego
clara

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abad esteban
9 years 4 months ago

el alcucil se puede frezzar

Guest
6 years 2 months ago

Hola: quisiera saber como es el procedimiento para freezar los alcauciles, ya que una vez lo probé blanqueandolos con agua y limón, pero cuando los descongelé el corazon se habia puesto negro y el sabor no era el mismo.
Además cuanto tiempo los puedo guardar en el freezer.
Desde ya muchas gracias.
daniel