Recetas de Argentina

Para esta Semana Santa actualizamos nuestra sección de recetas ad hoc. En la lista se puede encontrar una muy buena de empanada gallega, otra tradicional de cazuela de bacalao y muchas más.

También publicamos una receta de empanadas de vigilia, que esperamos les guste. Hay algunas discusiones acerca de si las empanadas de vigilia llevan o no pescado. Esta receta no tiene, pero como seguramente por ahí hay quien las prefiere con algún animalito marino adentro, también tenemos esta receta de empanadas de atún que anda muy bien.

Durante los últimos días hubo muchas consultas acerca de la receta de rosca de pascua, parece que mucha gente la está haciendo, y con buenos resultados, así que por ahí es un buen momento para intentarlo.

Bueno, sin más, un saludo grande a todos los que nos acompañan en Recetas de Argentina y el deseo de que pasen este fin de semana largo con alegría y en familia.

Ingredientes:

- 12 discos de empanadas de hojaldre.
- 1 cebolla grande.
- 1/2 morrón rojo.
- Dos atados de espinaca.
- 100 gr. de manteca.
- Una taza de harina.
- Dos tazas de leche.
- Una taza de queso rallado.
- Dos cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

- Picar la cebolla y el morrón bien chicos.
- Lavar y cortar la espinaca en juliana fina.
- Calentar el aceite, rehogar la cebolla y el morrón hasta que estén apenas dorados.
- Agregar la espinaca y dejar dos o tres minutos hasta que esté blanda.
- En otra sartén, derretir la manteca sin que llegue a humear y agregar la harina. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que esté dorada.
- Sacar del fuego, agregar la leche fría y revolver hasta que se integre. Volver al fuego y cocinar revolviendo siempre hasta que hierva. Cocinar un minuto luego del hervor. Retirar del fuego, agregar sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezclar con la espinaca y el queso rallado.
- Dejar enfriar. Luego, rellenar las tapas de empanadas, hacer el repulgue con un tenedor y cocinar en horno caliente.

El alioli (del catalán all-i-oli, “ajo y aceite”) es una salsa a base de ajo y aceite de oliva, también se le suele poner huevo para favorecér la emulsión. Queda muy pero muy bien con carnes, pescados y vegetales, o simplemente sobre un pan tostado. La manera tradicional de preparación requiere de un mortero, pero como no es un utensillo demasiado habitual en las cocinas modernas, esta receta va con procesadora.

Ingredientes

- 4 dientes de ajo (sin el brote verde que a veces tienen en el centro).
- 225 ml de aceite de oliva extra virgen.
- Una yema de huevo.
- Sal.

Preparación

Procesar los ajos, la mitad del aceite y la sal (a gusto) unos segundos. Después agregar la yema y seguir procesando hasta que todo esté bien mezclado. Sin apagar la procesadora, ir añadiendo el resto del aceite de a poco hasta que la salsa esté cremosa.

Lo mejor es prepararla en el momento. Si se la guarda en la heladera, que sea por no más de dos días.