Recetas de Argentina

Héctor Jorge García deja esta receta de ¡pulpo con chimichurri!, que, según cuenta, anda muy bien en Australia (no me pregunten). No la probamos, pero tiene buena pinta. La próxima vez que tengamos uno de esos animalitos a mano, va mitad a la gallega y mitad a la manera de Héctor. Sin más introducción, el relato del autor de la receta:

Vivo en Australia desde el año 1980. Acá a la gente le gusta mucho el chimichurri para mezclar con las carnes. También aunque no lo crean les gusta tanto que lo preparan y se lo comen con pan!!. Un dia probé de poner el chimi al pulpo y le pasé la receta a un restaurant especializado en pescados y mariscos. Desde ese día el plato se llama “Hector Octopus”.

Acá va la receta, mas simple imposible.

Para un pulpo grande y uno mediano o dos grandes.

Si el pulpo está congelado, ponerlo en la pileta y cambiar el agua varias veces. De esta manera no solo se descongela, sino que además se limpia. Sacarle el pico(?) con el dedo (push the beak out through the centre of the legs with your finger).

En una cacerola grande poner el o los pulpos y cubrirlos con agua fría. Agregar una cebolla grande, hojas de laurel y varios corchos. Ponerlo al fuego y cuando empieza a hervir cocinarlo a fuego lento (siempre hirviendo) por 45 minutos.

Mientras esto ocurre, preparar:

Un puñado grande de perejil y 10 dientes de ajo. Picar mucho y agregarle una cucharadita al ras de ají molido (hot chilli flakes) y bastante sal fina. Agregar a esto una taza de aceite de oliva, una taza de vinagre blanco y una taza de agua previamente hervida y enfriada.

Dejar el pulpo en el agua sin la tapa y sacarlo antes de que se enfríe. Limpiarlo con guantes de goma (para evitar quemarse)
de la gelatinosa cubertura sin pretender sacarla toda, porque si no las ventosas se despegan. No preocuparse por lo que queda en cada tentáculo porque está hervido.

Despegar todos los tentaculos y cortar cada uno en piezas de un centimetro y medio mas o menos, descartando los extremos finitos. Poner estos y la preparación (chimichurri aguachento) en un recipiente con tapa hermética en la heladera y mover la preparación cabeza abajo cada tanto para que se mezcle bien.

Si bien ya se puede comer, es mejor dejarlo por varias horas para macerarlo bien.

Esto de los corchos, esta escrito en cada libro españool sobre preparaciones de pulpo. Yo por si las moscas siempre pongo dos o tres corchos en el agua. A lo mejor es para que el pulpo no se ponga gomoso. Con 45 minutos de hervor, siempre el resultado fue a punto. Que lo disfruten.

Una minireceta de merengue suizo que deja Benja en un comentario a la receta de lemon pie:

Ingredientes

300 gramos de azúcar
150 gramos de claras (4 huevos, cada clara pesa aproximadamente 35 gramos)

Preparación

- En un bol mezclar ambos ingredientes y poner en un baño maria indirecto (cuidando que el agua no toque el bol).
- Batir hasta que al tocar la preparacion el azucar se haya disuelto.
- Luego sacar del fuego y batir unos cuantos minutos con batidora hasta que el contenido del bol esté firme.

Ahora, en verano, se pueden conseguir duraznos frescos, que después desaparecen de la vista hasta el año que viene. Esta receta es rica fresca, fácil, e inusual.

Ingredientes:

- Un pollo mediano, cortado en presas chicas.

- Harina, cantidad necesaria.

- Aceite, cantidad necesaria.

- Cuatro dientes de ajo.

- Un ramito de albahaca.

- Un vaso de vino blanco.

- Un vaso de caldo.

- Cuatro o cinco duraznos frescos, no demasiado maduros.

- Sal, pimienta.

Preparación

- Salpimentar bien el pollo y rebozar en un poco de harina.

- Calentar un dedo de aceite en una sartén profunda y de fondo grueso. Dorar las presas de pollo, dándolas vuelta. Trabajar con a tres o cuatro presas por vez.

- Cuando todas las  presas estén doradas, retirarlas a un plato. Tirar el exceso de aceite y dorar los dientes de ajo, enteros o cortados en láminas.

- Agregar el vaso de vino blanco, dejar reducir un minuto y agregar el caldo.

- Volver a la sartén las presas de pollo, bajar el fuego y dejar cocinar media hora.

- Mientras tanto, pelar los duraznos y cortar en cuartos.

- Rectificar la sal y la pimienta de la salsa y pinchar el pollo con un tenedor. Si el pollo está cocido, agregar los duraznos. Dejar cocinar tres o cuatro minutos, sólo lo suficiente para que se calienten. No dejar deshacer los duraznos.

- Acomodar el pollo en una fuente, rodear con los duraznos y esparcir por encima la albahaca cortada en juliana.

- Servir con arroz blanco.