Recetas de Argentina

Una comida simple, liviana y muy rica para cuatro personas.

Ingredientes

- 1kg de filete de merluza.
- Un puerro.
- Una cebolla.
- Dos zanahorias chicas.
- Un paquete de espárragos verdes (más o menos medio kilogramo).
- Sal y pimienta.

- Una taza de caldo de pescado.
- 200 centímetros cúbicos de crema de leche.
- Media taza de vino blanco.
- Estragón (preferiblemente fresco, pero también puede ser seco).

Elaboración

Primero se prepara la salsa mezclando en una ollita el vino blanco, el caldo y la crema, condimentados con un poco de estragón. Mientras la salsa se reduce, a fuego muy bajo durante 10 minutos, se salpimientan los filetes de merluza y se los pone al vapor en agua saborizada con el puerro, la cebolla y las zanahorias, todo limpio y cortado en trozos, también durante unos 10 minutos.

Para preparar los espárragos lo primero que hay que hacer es separar la parte que se come de la que no. Para esto se los rompe suavemente de a uno con las manos. La punta es lo que sirve y la base se descarta. Una vez separadas las puntas se las pone en agua hirviendo con sal de tres a cinco minutos. Del agua hirviendo hay que pasarlos a agua bien fria para que se corte la cocción.

Se sirve poniendo uno o dos filetes en el plato, según el tamaño, algunos espárragos y la salsa por arriba.

Para cuatro personas.

Ingredientes

- La ralladura de las cáscaras de cuatro naranjas (a las naranjas sin cáscara las podés exprimir y tomarte el jugo mientras preparás el helado).
- 200 gramos de azucar.
- 250 gramos de crema de leche.
- Ocho hojas de mentas.
- Si tenés a mano, un chorro de licor de naranjas.
- También optativo, cucuruchos o barquillos.

Preparación

- Preparar un almibar espeso calentando el azúcar con la ralladura de las cáscaras de naranja y cuatro cucharadas de agua. Una vez hecho, dejarlo enfriar.
- Mezclar en un bol la crema con el jarabe ya frío, el licor (si hay) y las hojas de menta picadas.
- Echar la preparación en un molde y llevarlo al freezer durante unas cuatro horas.

Servir sólo o en los cucuruchos.

Para cuatro personas.

Ingredientes

- 250 gramos de espinacas.
- Cuatro zanahorias chicas.
- Dos papas chicas hervidas.
- Una palta (lo mejor es usar las de la variedad Hass, las chicas, oscuras y de piel rugosa)
- 100 gramos de habas cocidas.

- Ocho anchoitas en aceite.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de manzana.

Preparación

- Limpiar y cortar en trozos la espinaca, salvo que las hojas sean chiquitas, caso en el que se las puede dejar enteras.
- Cortar las papas en rodajas de un centímetro de ancho y disponerlas en una fuente o un plato grande.
- Distribuir la espinaca sobre las papas, mezclada con tiras de zanahorias cortadas con un pelapapas.
- Sobre la espinaca y la zanahoria colocar rodajas finas de palta y las habas.

Para terminar se prepara una vinagreta colocando en un bol las anchoas bien picadas, un diente de ajo también picado, ocho cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre y sal. Se bate bien la mezcla con un tenedor y se la agrega sobre los vegetales.

Durante lo que queda de enero en Recetas de Argentina vamos a estar de vacaciones. El sitio va a seguir funcionando, por supuesto, pero las respuestas a las consultas van a ser más lentas y no vamos a agregar recetas, salvo que nos pique el bichito y nos den ganas de escribir algo de lo que experimentemos en este tiempo de descanso.

De despedida, por estas tres semanas que faltan para febrero, van tres recetas especiales para un verano caluroso: una merluza al vapor riquísima; una ensalada muy completa con palta, zanahorias, espinaca y algunas cosas más; y un helado de naranjas muy fácil de preparar.