Recetas de Argentina

Esta es la receta de pollo relleno de nuestro tío, es un verdadero clásico para las fiestas.

Ingredientes para seis/ocho personas (como entrada y con ensaladas):

- Un pollo deshuesado. (Pedirlo así al carnicero o a la granja. Si tiene los huesos de las alitas y de las patas, con un cuchillo pequeño y afilado cortar la piel y retirar los huesos.)

- Pan lactal o pan francés sin corteza, medio kilo.

- Leche, dos tazas.

- Ajo, tres dientes.

- Perejil, un ramo.

- Cebolla, media.

- Queso rallado, una tazas.

- Yemas de huevo, 3.

- Panceta cortada en lonjas bien finas, 200 grs.

- Ciruelas secas descarozadas, 12.

- Sal y pimienta.

- Dos cebollas grandes (para el horneado)

Preparación:

- Remojar la miga de pan en la leche y deshacer con un tenedor. Cuando esté bien húmeda, escurrir y apretar con las manos para sacar el exceso de leche. Poner en un bol grande.

- Picar el ajo, el perejil y la cebolla. Agregar a la miga de pan. Mezclar bien.

- Agregar el queso rallado, sal y pimienta. Agregar las yemas para ligar y mezclar bien.

- Envolver cada ciruela en una lonja de panceta.

- En una tabla grande, colocar el pollo deshuesado con la piel hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta.

- Extender sobre la carne del pollo una capa de relleno. En las cavidades de las patas y las alas colocar algunas ciruelas con panceta. Sobre el relleno, colocar elresto ciruelas, calculando que queden en el medio del pollo al cortarlo.

- Cerrar el pollo, volviéndolo a su forma original. Con una aguja gruesa e hilo, coser bien las aberturas. (Es mejor usar un hilo grueso, de color negro, así es más fácil retirarlo al servir.) Ubicar las patitas y las alas bien pegadas al cuerpo y atar de manera envolvente con un piolín de cocina de manera de que el pollo conserve la forma al cocinarse.

- Cortar las dos cebollas en rodajas gruesas y hacer una cama de cebolla en la asadera (esto se hace para que la piel del pollo no se peque a la asadera). Colocar el pollo sobre la cebolla, con el lado de la pechuga hacia abajo. Si se desea, rociar con una taza de caldo o vino blanco.

- Hornear a horno moderado-fuerte, rociándolo cada diez minutos con el jugo que va largando.

- Más o menos a la hora y media, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa del muslo. Si sale jugo blanco, ni rojo ni rosado, está listo.

- Retirar del horno y dejar enfriar bien. Con una tijera o una pinza, retirar el hilo con el que se cosió el pollo.

- Servir cortado en rodajas, con ensalada.

Esta es una muy buena receta para una mesa fría para Navidad o Año Nuevo. Es muy fácil y rendidora. Aconsejo presentar el peceto cortado en rodajitas en una fuente, y a su lado un bol con salsa criolla y otro con mayonesa mezclada con una parte de mostaza. Con unos pancitos, los invitados pueden armar sandwiches a su gusto.

Ingredientes

- Un peceto grande o dos chicos.
- Un paquete de sal gruesa.
- Sal y pimienta.

Preparación

- Quitar la grasa sobrante y salpimentar el peceto.
- Acomodar la sal gruesa sobre una placa de horno (que no sea demasiado grande) y sobre ella colocar el peceto.
- Cocinar una hora a horno bajo, dar vuelta y cocinar media más.
- Pinchar con una brochette, cuando sale jugo claro, ni rojo ni rosado, está listo.
- Dejar enfriar, cortar en rodajas finas y servir con salsa criolla.

Este plato es un clásico de las fiestas: es muy rico, se puede servir con pancitos para armar sandwichitos, y se mantiene hasta cuatro o cinco días, bien tapado, en la heladera.

Ingredientes para una fuente grande:

- Un peceto grande, de un kilo y medio o más.

- Tres o cuatro cebollas grandes.

- 1/2 kilo de zanahorias.

- 4 dientes de ajo.

- Una cucharada de mesa de granos de pimienta.

- Aceitunas descarozadas, una taza (opcional).

- Aceite neutro, dos tazas.

- Vinagre blanco, dos tazas.

- Vino blanco, dos tazas. (Puede reemplazarse por caldo o agua.)

- Sal gruesa, laurel y un cubito de caldo de verduras.

Preparación:

- Hervir el peceto en agua con sal gruesa a gusto, laurel y un cubito de caldo por lo menos dos horas, hasta que esté bien tierno. Enfriar en el agua de cocción.

- Cortar en rebanadas bien finas y reservar.

- Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas finas o bastones (tiene que haber más o menos la misma cantidad de cebolla que de zanahoria). Picar el ajo.

- En una olla grande, combinar el aceite, vinagre y vino blanco y llevar a hervor suave.

- Agregar la cebolla, la zanahoria  y el ajo. Hervir hasta que la zanahoria esté tierna, pero no deshecha.

- Agregar las rodajas de peceto, las aceitunas cortadas en rodajitas y los granos de pimienta. Hervir cinco minutos.

- Pasar a una fuente grande, dejar enfriar.

- Guardar tapado en la heladera hasta cuatro o cinco días.

Sí, ya se pasó el año, y estamos nuevamente sobre las fiestas, y como en las fiestas lo que se suele hacer es reunirse a comer con la familia y los amigos, armamos una selección de recetas para recibir y llevar de visita. Están las infaltables, como el vitél toné o la ensalada waldorf, o la torre de panqueques y otras menos tradicionales, pero que a nosotros nos gustan mucho, como los hinojos gratinados o un gazpacho bien fresco para nuestras calurosas navidades. También elegimos unos cuantos postres, de esos que no fallan, como, por ejemplo, una brochette de frutas, el tiramisú, los profiteroles y una copa helada bien argentina con dulce de leche, merengues y helado de crema.

Además, abrimos un tema en el foro para dejar pedidos de recetas que estén faltando.

Esta receta es muy fácil y sabrosa. La carne se puede rellenar, pero queda bien así. Acompañar con puré de papas o batatas hervidas.

Ingredientes para tres o cuatro personas:

- Una colita de cuadril de más o menos 1 1/2 kg, u otro corte de carne similar (puede ser peceto, o un carré de cerdo).
- Una cebolla grande o dos medianas.
- Un morrón rojo.
- Cuatro dientes de ajo.
- 1/2 litro de caldo.
- Aceite de oliva, tres cucharadas.
- Sal, pimienta, romero fresco, ají molido.

Preparación:

- Salar la carne y aderezar con pimienta.
- En una olla gruesa, calentar el aceite y dorar la carne por todos lados. Retirar a un plato.
- Cortar la cebolla en rodajas y el morrón en tirar. Cortar el ajo en láminas finas.
- Rehogar las verduras en la olla, salar, pimentar y agregar el ají molido y romero.
- Agregar el caldo. Colocar encima de la cama de verduras la carne.
- Bajar el fuego a mínimo y cocinar por dos horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Cortar en rodajas y servir con la guarnición y las verduras de cocción.