Recetas de Argentina

Esta receta va a pedido de un lector.

Ingredientes:

- Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o “sequitas” a las hojaldradas”.)

- Tres o cuatro cebollas grandes.

- Medio kilo de mozzarella o queso fresco.

- Aceite de oliva o vinagre blanco.

- Sal, pimienta.

- Optativo: albahaco o perejil picado, o aceitunas.

- Una yema para pintar las empanadas.

Preparación:

- Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas.

- Si se desean las empanadas un poquito más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con agua caliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, así se suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar.
- Si se desean más suaves, colocar la cebolla en una sartén con el aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente.

- Cortar el queso en daditos o rallar.

- Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna.

- Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor.

- Pintar con la yema.

- Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén bien doradas.

Las hamburguesas son un clásico demandado. Sobre todo si hay chicos en la casa: ellos las piden, pero las hamburguesas compradas son más que sospechosas. La solución es hacerlas caseras. Es muy fácil y, si se hace una buena cantidad, se pueden frizar envueltas individualmente en papel film para descongelarlas cuando sea necesario.

Ingredientes (rinden entre ocho y doce hamburguesas, según el tamaño):

- Carne picada magra, 1 kg (recomiendo elegir un trozo de cuadrada, nalga o bola de lomo y pedir al carnicero que la pique en el momento. Puede tambien hacerse una combinación de vaca y cerdo o cordero.)

- Dos o tres dientes de ajo.

- Un manojito de perejil.

- Dos yemas de huevo.

- Sal, pimienta y ají molido.

Ingredientes optativos:

- Media cebolla chica, picada o rallada.

- Medio morrón rojo, picado muy finito.

Preparación

- En un bol grande, mezclar la carne, ajo y perejil bien picados, sal y pimienta y ají molido (abundante, sino quedarán sosas.)

- Agregar, si se desea, la cebolla y el morrón.

- Amasar con las manos bien, los ingredientes deben quedar bien integrados.

- Sumar las dos yemas de huevo (este es el secreto de una hamburguesa bien compacta: usar sólo las yemas) y mezclar bien.

- Dividir la mezcla en porciones según el tamaño deseado. Cuánto más gruesa la hamburguesa, más tarda en cocinarse y más jugosa resulta.

- Cocinar a la plancha bien caliente o al horno hasta que al pincharlas larguen jugo de color claro.

- Si se desean frizar, envolver en papel film individualmente.

- Se pueden cocinar al horno sin descongelar.

Otra opción para usar carne picada. Es muy importante que la carne picada sea de buena calidad, yo recomiendo elegir una pieza de carne entera y pedir al carnicero que la pique en el momento.

Se puede servir con puré de papas o papas al horno, y una ensalada.

Ingredientes (para seis personas):

-  Carne picada, 1 1/2 kgs. (Puede usarse una combinación de carne de vaca, cerdo o cordero, en las proporciones que uno quiera. También agregar un poco de carne de salchicha o chorizo.)

- Cuatro o cinco rodajas de pan lactal, cortadas en cubos.

- Una taza de leche

- Dos dientes de ajo picados.

- Un manojito de perejil picado.

- Una cebolla pequeña, picada.

-  1/2 morrón rojo o verde, picados.

- Dos huevos.

- Sal, pimienta, orégano y ají molido a gusto.

- Una taza de ketchup.

Preparación:

- En un bol grande, remojar el pan en la leche. Aplastar bien con una cuchara.

- Agregar la carne, el ajo y perejil, la cebolla y el morrón picados, la sal (salar bien, si no quedará sosa), las especias, los huevos y tres cucharadas de ketchup y amasar bien con las manos, hasta que esté todo bien integrado.

- Colocar en una asadera mediana y dar forma ovalada con las manos. Con una espátula, recubrir con el ketchup restante.

- Cocinar durante una hora y media, más o menos, hasta que haya formado una costra dorada y, al pincharla, el jugo salga claro. Si se dora demasiado al inicio, recubrir con papel aluminio al cocinar.

- Servir en rodajas.

Ingredientes:

Para la masa:

1 taza (más o menos 100 gr) de galletitas dulces

2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de manteca

Para el relleno:

1 sobre de gelatina sin sabor

1/4 de taza (tres cucharadas colmadas) de leche

250 gr de queso crema tipo Philadelphia

2 huevos

Una pizca de sal

1 taza colmada de dulce de leche (más o menos 200 gr)

Una cucharadita de té de escencia de vainilla

Preparación  de la masa:

- Triturar en la procesadora las galletitas con el azúcar. Agregar la manteca derretida y fría y procesar un minuto. Recubrir con esta mezcla un molde desmontable redondo mediano, presionando con el fondo de una cuchara. Dejar en la heladera.

Preparación del relleno:

Poner la leche en un bol pequeño, espolvorear con la gelatina y dejar hasta que esponje.

Batir con batidora los huevos, el queso, la gelatina, la sal y la vainilla hasta que esté bien espumoso.

Agregar el dulce de leche y mezclar bien. Poner el relleno en el molde con las galletitas.

Cocinar a baño maría hasta que esté sólido pero no seco, más o menos 40 minutos.

Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

Se puede decorar con crema chantillí o chocolate cobertura.