Recetas de Argentina

Ingredientes

Riñón grande 1.
Cebolla chica 1.
Champiñones 100 g.
Jerez o vino blanco 1 taza de té.
Manteca 2 cucharadas.
Aceite 1 taza de té.
Ají molido 1 cucharada de postre.
Sal pimienta a gusto.
Perejil picado ½ taza de té.
Sal gruesa ½ taza de té.
Fécula de maíz 2 cucharadas disuelta en una taza de te de agua fría.
Arroz blanco para acompañar 1 taza grande.

Elaboración

Limpiar el riñón de grasa y de la tela que lo recubre.
Partir el riñón al medio en forma longitudinal y echarle la sal.
Dejar en maceración 15′.
En cacerola hacer hervir abundante agua con sal y echar el arroz.
Cocer entre 15 y 20′ según se quiera muy al dente o tierno.
Picar muy fina la cebolla y rehogarla en sartén en ½ taza de aceite y 1 cucharada de manteca, tratando que la cebolla no se queme.
Limpiar con repasador los champiñones y cortarlos en láminas.
Agregar los champiñones a la cebolla y condimentarlos con ají molido, sal y pimienta. Cocinar 5′ y reservar.
Pasados los 15′ enjuagar bien el riñón y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Enjuagar en abundante agua fría y colar el agua.
En otra sartén poner el resto del aceite y la manteca y saltear los trocitos de riñón. Soltarán agua que se deberá mantener.
Flambear los riñones con el jerez y cocinar unos 5′ a fuego moderado.
Echar el preparado de cebolla y champiñón. En la sartén donde se están cocinando los riñones, agregar la taza de agua con la fécula de maíz y revolver.
Completar la cocción unos 10′ no más porque se endurece el riñón. No recalentar.
La salsa que se forma debe estar un poco espesa. Si hace falta, agregue un poco de agua.
A último momento echar el perejil picado revolver y servir.
Preparar el plato colocando una base de arroz y encima los riñones con la salsa.

Ingredientes

Berros, un atado grande.
Papas, 300 g.
Manteca, 25 gs.
Caldo de verduras, 1/2 litro.
Crema de leche 200 g.
Leche, cantidad necesaria.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación

- Lavar muy bien los berros y luego cortarlos en trozos grandes.
- En una olla, calentar la manteca y rehogar allí el berro.
- Pelar, lavar y cortar en rodajas las papas.
- Agregar las papas al salteado de berros e ir incorporando el caldo.
- Cocinar a fuego suave unos 30 minutos revolviendo de vez en cuando.
- Retirar del fuego y pasar por la procesadora o licuadora.
- Prensar el producto de la cocción.
- Colar o tamizar la mezcla e incorporarle la crema de leche.
- Cocinar a fuego suave unos minutos más, hasta obtener el punto deseado.
- Servir en platos hondos.
- Decorar con unas hojitas de berro.

La vieja y querida chocotorta, ya sé, no es una preparación muy casera pero queda rica, es extremadamente fácil de hacer y para muchos de nosotros remite a los sabores de nuestra infancia.

Ingredientes

Queso crema 320 g.
Dulce de leche, 500 g.
Galletitas de chocolate, rectangulares, simples, sin relleno unos 400 g.
Oporto o vino dulce, ½ taza.
Chocolate, una barra para decorar.

Preparación

Mezclar el dulce de leche con el queso crema.
En una fuente rectangular, que luego pueda llevarse a la mesa, colocar una capa de galletitas de 4 por 5.
Humedecer las galletitas con oporto y untar con algo de la mezcla de queso crema y dulce de leche.
Colocar otra capa de galletitas, humedecerlas con oporto.
Apretar bien la preparación entre capa y capa.
Por último colocar una capa de crema con dulce.
Decorar con chocolate rallado o con rulos de chocolate.
Llevar a la heladera por lo menos durante 3 horas.

Esta receta de pastel de duraznos es muy, pero muy fácil. Se prepara en media hora, o menos, si se hace con duraznos en almíbar enlatados. El pastel no se desmola, se sirve tibio o frío directamente de la fuente.

Puede hacerse también con ciruelas, frutillas, naranjas, cerezas o cualquier fruta un poco ácida.

Acompañar con helado, o con un chorro de crema sin batir.

Ingredientes:

- 6 duraznos (o un kilo y 1/2, aproximadamente, de la fruta elegida). Puede reemplazarse por una lata grande duraznos en almíbar.

- 1 cucharada grande de jugo de limón.

- 1 cucharada de fécula de maíz.

- 1 taza de harina 0000.

- 1/2 taza de azúcar

- 1 cucharadita de polvo de hornear.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 1/2 pan de manteca, bien fría y cortada en cubos.

- 1/2 taza de agua hirviendo

Preparación:

- Pelar los duraznos y cortar en gajos. Colocarlos en una fuente que pueda ir al horno y a la mesa. Rociar con el limón y la fécula y revolver con una cuchara.

- Colocar en horno moderado/fuerte y cocinar diez minutos, hasta que el jugo burbujee.

- Mientras tanto, mezclar en un bol la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Colocar la manteca y con dos cuchillos o la punta de los dedos formar una arena gruesa.

- Agregar el agua hirviendo y revolver rápidamente, hasta formar una masa lisa.

- Sacar la fuente del horno y colocar la masa por cucharadas sobre la fruta. No es necesario esmerarse en la prolijidad, al cocinarse, crecerá.

- Cocinar media hora más o hasta que la cubierta esté dorada.

- El pastel queda mucho mejor si se lo prepara de un día para el otro.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

Ingredientes para el budín
3 cucharadas de leche
3 huevos grandes
1 ½/ cucharadita vainilla
1 ½ tazas de harina 0000
¾ tazas de azúcar
¾ cucharadita de polvo de hornear
Pizca de sal
200 gr de manteca
1 cucharada colmada de ralladura de limòn

Ingredientes para el almíbar
3 cucharadas azùcar
¼ de taza de jugo de limón

Preparación
- Combinar los huevos, la leche y la vainilla.
- En un bol grande mezclar los ingredientes secos y mezclar con batidora.
- Agregar la manteca y la mitad de la mezcla de los huevos. Mezclar a velocidad baja hasta humedecer los ingredientes secos. Aumentar la velocidad. Agregar en dos veces el resto de la mezcla de huevos y batir 1 minuto después de cada adición.
- Colocar en budinera enmantecada y enharinada por 55 a 65 minutos, o hasta que un escarbadientes clavado en el centro salga seco.
- Preparar el almíbar, calentando el jugo de limón con el azúcar hasta que se disuelva y luego por un minuto.
- Apenas el budín salga del horno, colocar sobre una rejilla, pinchar con un palito de brochette y rociar con el almíbar.

Esta es una receta que aporta Eduardo en los comentarios de la receta para hacer pizza a la piedra, la finita. Nos estaba faltando una receta para hacer la pizza tradicional, gruesa y esponjosa, así que va la receta de Eduardo, todavía no la probamos, pero lo vamos a hacer a la brevedad.

“Para hacer una pizza tipo “las de antes” tenes que usar la masa tipo engrudo, usas 1 cuadrado de levadura fresca por kilo de harina, sal cantidad necesaria, aceite. Disolves la levadura en una taza de agua tibia (no muy caliente) con dos cucharaditas de azúcar, en un bol pones la harina (reserva un poco por si te pasas con el agua) y la sal, le agregas el agua con levadura y amasas con 1 mano (reserva la otra por que la vas a necesitar para sacarte el pegote), luego vas agregando agua poco a poco hasta que se te forme una masa pegajosa, ponerla dentro de una bolsa de nylon y dejar que duplique su tamaño en un lugar tibio y obscuro, luego dividirlo en 4 y ponerlo en pizzeras aceitadas (bastante aceite) tapar con film y dejar que leven los bollos un poco mas, despues aceitarte bien las manos y estirar la masa para que cubra bien la pizzera tapar de nuevo con film y dejar levar, despues llevar a horno bien caliente y cocinar de 5 a 10´ hasta que la parte superior se vea blanca y apenas cocida, ahi poner la salsa y los ingredientes y cocinar un poco mas hasta que la parte inferior quede crocante, si todo te salio bien vas a tener una pizza esponjosa de unos 2 o 3 cm de alto.”

La preparación más clásica de la Tarta Tatin lleva manzanas. Pero hace poco la probamos con membrillos y es una opción excelente en estos meses del año, cuando hay membrillos frescos en abundancia.

(Si se quiere hacer la tarta tatin clásica, reemplazar los membrillos por manzanas verdes y realizar el resto de la preparación igual.)

Ingredientes para la masa:

1. Harina 0000, 1 taza grande.
2. Manteca bien fría, 1/2 pan.
3. Azúcar, una cucharada colmada.
3. Vinagre de vino o sidra, 1 cucharada.
4. Sal, una pizca.
5. Agua bien fría, 3 o 4 cucharadas

Ingredientes para el relleno:

1. Membrillos frescos, pelados y frotados con limón, 3 grandes o 4 chicos. Pueden reemplazarse por peras o menazanas verdes.

2. Azúcar, 1 taza.
3. Manteca, 3 cucharadas.
4. Canela, una cucharadita.

Preparación:

- En un bol, mezclar la harina, sal y azúcar. Agregar la manteca bien fría y cortada en cubos. Con la punta de los dedos o dos cuchillos, deshacer la harina hasta que quede un granulado grueso.

- Agregar el vinagre y el agua fría  de a poco y unir sólo lo suficiente para formar un bollo. Aplastar formando un disco, cubrir con papel film y llevar a la heladera.

- (La masa puede hacerse en la procesadora. Granular la manteca fría con uno o dos pulsos, agregar el agua y pulsar. No trabajar demasiado o la manteca se derretirá y la masa quedará dura al cocinarse).

- En un molde para tortas no desarmable, colocar la taza de azúcar y mojar con agua hasta cubrir. Colocar sobre la hornalla a fuego medio, revolver de vez en cuando hasta que se forme un caramelo color tostado. No dejar quemar.

- Sacar inmediatamente del fuego, agregar la manteca de golpe y la canela. Revolver hasta integrar la manteca. Dejar enfriar sobre una superficie fría o en una asadera con agua fría hasta que el caramelo esté duro.

- Pelar los membrillos (o manzanas), quitarles las semillas, cortar en cuartos y cubrir con ellos (bien apretados) el fondo acaramelado del molde para tortas.

- Sacar la masa de la heladera, estirar fina con palote. Envolver en el palote enharinado y desenrrollarla sobre el molde. Pasar el mismo palote sobre los bordes del molde, así se corta solo el sobrante. Remeter los bordes de la masa entre los membrillos y el borde, cn la ayuda de un cuchillo o espátula flexibles.

- Cocinar a horno moderado entre 40 y 50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el caramelo burbujee.

- Retirar del horno y, en caliente y con mucho cuidado, desmoldar en una fuente redonda. Si algún trozo de membrillo queda adherido al fondo, despegarlo con una espátula y ubicarlo sobre la torta.

- Servir tibia o fría, con crema chantilly, helado de vainilla o queso mascarpone.