Recetas de Argentina

Ingredientes para 4/6 personas

Masa
500 gr. Harina 000
5 huevos
Un chorro de aceite de oliva
Sal a gusto

Relleno

500 gr. Ricota
150 gr. Jamón cocido picado
5 cucharadas de nueces sin cáscara picado grueso
150 gr. De queso fontina o similar rallado
3 huevos
Sal a gusto

Salsa
Tomates picados ½ kilo
Cebolla chica picada 1
Diente de ajo 1
hojas de laurel 2
Ají molido 1 cucharadita
Orégano 1 cucharada de postre
Caldo de verdura ½ cubito en ¼ litro de agua.
Aceite ¼ de taza
Opcional, ½ taza de vino jerez
Opcional, un puñado de hongos secos remojados
Queso rallado, 200 gramos
Sal y pimienta a gusto

Elaboración

- De la masa

- Colocar en un bols los ingredientes de la masa y mezclar bien.
- Retirar del bols y amasar muy bien golpeando la masa contra la mesa.
- Dejar reposar como mínimo ½ hora, puede hacerse el día anterior y
guardar en la heladera dentro de un paño húmedo.
- Cortar la masa en porciones del tamaño de un puño y aplanarlas con
palote o con pastalinda hasta que tenga 1 milímetro de espesor.

Relleno

- Pisar con un tenedor la ricota.
- Agregar los huevos y mezclar.
- Incorporar el jamón, las nueces, y el queso rallado y revolver
bien.
- Colocar 1 plancha de masa sobre la mesada, poner una capa de relleno y
extender la otra encima.
- Marcar con una planchuela para ravioles, cuidando de sellar bien los bordes y finalmente cortar con una rueda para ravioles. –
- Ver que los ravioles queden bien cerrados.
- Proceder igual con las otras planchas.

Salsa
- Pelar los tomates haciendo una cruz en el lado opuesto al cabo y
puestos en agua hirviendo por un minuto, retirarlos, quitarles la piel y cortarlos en cubitos pequeños.
- Colocar a fuego bajo en cacerola el aceite con el diente de ajo pelado y machacado y lashojas de laurel.
- Echar la cebolla picada y rehogar.
- Incorporar los tomates, mezclar y agregar los hongos y el vino.
- Dejar evaporar.
- Salpimentar. Agregar el ají molido y el orégano.
Incorporar el caldo de a poco hasta lograr la densidad de salsa algo espesa.

Confección del plato
Echar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal y revolver con
espumadera.
En pocos minutos subirán a la superficie. Retirarlos. Colocar en una
fuente algo de salsa, echar encima los ravioles escurridos cubrir con la salsa y el queso rallado.
Servir.

Esta ensalada es muy rica y sumamente colorida.

Ingredientes

Repollo colorado, ½
Nueces peladas, 250 g
Mayonesa, 2 cucharadas
Crema de leche, 2 cucharadas
Unas gotas de limón y sal
Manzanas verdes, 1
Aceite de oliva y vinagre, a gusto

Preparación

- Lavar bien el repollo y cortarlo en rebanadas muy finitas.
- Picar grueso las nueces.
- Condimentar la crema con unas gotas de limón y sal fina.
- Pelar la manzana y cortarla en bastoncitos pequeños.
- Mezclar el repollo con las nueces y la manzana.
- Condimentar con aceite, vinagre y sal.
- Mezclar la mayonesa con la crema de leche e incorporar esta salsa a la ensalada de repollo.
- Mezclar todo bien y presentar en una ensaladera.

A pedido de nuetro lector, el señor Lopez, publicamos la receta de estas figacitas, ideales para hacer sandwiches.

Ingredientes

Harina 000, 1000 g.
Agua 600 cc (más o menos, es importante poder corregir la cantidad de líquido mientras se va amasando)
Manteca, 35g
Margarina, 35 g.
Sal fina, 30 g.
Azúcar, una cucharadita

Preparación
- En un bols pequeño colocar ¾ de taza de agua apenas tibia con la cucharadita de azucar, revolver, agregar el cubito de levadura, tapar con un platito y dejar que la levadura se disuelva y duplique su volumen.
- Cernir la harina junto con la sal y ponerla en la mesa en forma de corona.
- Colocar el agua con la levadura e ir tomando la masa con un tenedor.
- Incorporar el resto del agua, de a poco mientras se va tomando y amasando la masa, ahora con las manos.
- La proporción entre agua y harina es un poco a ojo, debe quedar una masa muy blanda y elástica.
- Agregar la manteca y la margarina en trocitos y seguir amasando.
- Corregir si es necesario la cantidad de harina o de agua hasta obtener una masa con la textura deseada.
- Seguir amasando hasta que la masa esté lisa y muy suave.
- Formar dos bollos con la masa, taparla con un paño apenas húmedo y dejar levar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
- Formar bollitos y luego estirarlos con las manos hasta obtener figacitas de la mitad del tamaño de las que se quieran obtener como producto final.
- Colocar en asadera enmantecada dejando 2 o 3 cm entre pancito y pancito.
- Pinchar la superficie de las figacitas o hacerles un par de incisiones en forma de cruz por encima y dejarlas reposar.
- Si se desea que tengan cascarita por encima dejarlas reposar cubriéndolas con un paño seco de lo contrario puede estar apenas húmedo.
- A los veinte minutos retirar los paños y llevar a horno moderado hasta qué estén cocidas, unos 25 minutos.
- Si prefiere que estos panes no tengan costra, poner otra asadera con agua en la base del horno
- Presentar apenas tibios.

Esta receta es excelente, vale la pena hacer los tallarines caseros, lo único importante es conseguir mariscos muy frescos. En la Ciudad de Buenos Aires existe el llamado “barrio chino”, en el barrio de Belgrano, allí se consiguen pescados y mariscos de muy buena calidad, no son caros, y los puede elegir uno mismo.

Ingredientes

Tallarines caseros hechos con 400 g de harina y 4 huevos.
(También se pueden utilizar comprados)

Para la salsa

Mejillones con su valva, 400 g. Cuando se compren mejillones o cualquier otro bivalvo elegir los que están cerrados o bien se cierran al hacerle una mínima presión en las valvas.
Almejas, 400 g
Chipirones, 400 g (los chipirones son calamares pequeños).
Langostinos grandes, si son grises (crudos) mejor, por lo menos 3 por persona.
Berberechos pelados, 200 g.
Vino blanco, un vaso.
Caldo, 1 taza
Crema de leche, 200 g.
Ajo, 3 dientes
Cebolla, 1
Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

- Limpiar los chipirones
- Hervirlos hasta que estén tiernos, retirar del agua y reservar
- Quitar las cabezas y los caparazones con las patas de los langostinos (dejarles la colita).
- Limpiar bien las valvas de almejas y mejillones dejarlas en agua con un puñadito de sal, unas horas, para que eliminen la arenilla que puedan tener.
- Pelar y machacar los ajos, pelar y picar la cebolla.
- Saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
- Agregar al salteado las cabezas y caparazones de los langostinos, salpimentar, agregar el vino blanco y una taza de caldo.
- Dejar cocinar a fuego suave.
- Cuando la preparación haya reducido, colar para retirar las verduras, cabezas y caparazones de los langostinos.
- Cortar los chipirones en tres partes.
- Incorporar todos los mariscos al caldo y dejar cocinar unos 10 minutos.
- Agregar la crema, salpimentar y poner a fuego suave, revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.
- Si la preparación resulta incómoda para servir, retirar del fuego descartar las valvas de mejillones y almejas a último momento y volver a calentar.
- Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo y un puñadito de sal gruesa.
- Cuando estén listos, colarlos e incorporarlos a la salsa.
- Servir bien caliente.

(foto)

8 porciones

Ingredientes

Para la masa de tarta

- 100 g. manteca
- 90 g. de azúcar
- 2 y ¼ tazas de harina
- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro

Para el relleno

- 1 taza de jugo de limón
- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
- 2 tazas de agua
- 150 g. de azúcar
- 1 huevo
- 4 yemas
- 100 g. de manteca

Para el merengue

- 6 claras
- 12 cucharadas de azúcar

Elaboración

La masa

- Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.
- Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.
- Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.
- Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.
- Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
- Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.

El relleno

- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
- Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.
- Dejar entibiar.

El merengue

- Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras - permanecen firmes sin deslizarse.
- Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.
- Enfriar en heladera antes de servir.

Actualización: el tema del merengue ha resultado un poco controversial, hay quienes tuvieron buenos resultados con la preparación que proponíamos originalmente, pero a más de uno/a no le resultó, así que acá va una receta alternativa para preparar el merengue para el Lemon Pie:

Ingredientes:

- 250 gramos de azúcar.
- 100 centímetros cúbicos de agua.
- 3 claras de huevo.

Preparación:

- Batir las claras a punto de nieve firme.
- Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).
- Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.
- Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.