Recetas de Argentina

Me gustaria saber hacer una masa fácil para tartas dulces,ya que fabrico mis propios dulces en casa, los cuales me encatan y cuánto tiempo tienen de cocción las masas.

Ingredientes

Harina leudante, 500 g
Manteca, 300 g
Azucar, 200 g
Yemas de huevo, 3
Huevo entero, 1
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Ralladura de la cáscara de ½ limón
Oporto, 1 pocillo

Preparación

- En un bol mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla, el oporto y la ralladura de cáscara de limón.
- Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los otros ingredientes en el centro.
- Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, sólo lo justo para que quede ligada.
- Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora.
- Estirar la masa dejándola de ½ cm de espesor Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar).
- Si lleva relleno para hornear ponerlo en este momento.
- Si el relleno no requiere cocción colocar por encima de la masa papel manteca y luego unos porotos que se retirarán cuando la masa esté cocida.
- llevar a horno moderado hasta que la tarta esté dorada (30 o 40 minutos más o menos).

Necesito preparar una cena. Más precisamente papas noisette a la crema con pollo.cCmo lleva bastante trabajo preparar las papas quisiera saber si las puedo hervir 24 hs antes de ser consumidas
muchas gracias.

¿Debo hervir el calamar antes de enharinarlo para que quede tierno? o ¿lo pongo en agua tibia con bicarbonato de sodio?

Tengo frascos de boca ancha a rosca con tapa plástica, he escuchado que los mismos se esterilizan en el horno y que las tapas con alcohol diluido en cierta proporción. Mi pregunta va a si hay un método más sencillo, ya que trabajo todo el día, si bien prefiero alimentar a mi familia con la mayor cantidad de productos caseros no dispongo de mucho tiempo. Muchas gracias. Silvia

En la receta no figura como ingrediente AZUCAR.
Por eso pregunto si toman algun sabor dulce o confitado.
Gracias

La Semana Santa, en Argentina, es tradicionalmente el momento de dejar la carne de lado y comer pescado. Entre los platos clásicos están la empanada gallega, la cazuela de bacalao o las empanadas de vigilia. Y, si se trata de dulces, no puede faltar la rosca de pascua.

Hola, Laura . si bien la comunidad mexicana puede no adherir a esta receta , en mi caso agradezco haberla encontrado porque hasta acá eran todos sitios donde los nombres de ingredientes me alentaban a desistir de la idea de preparar esta salsa.Pues bien, de eso va mi consulta ( básica , seguramente ), pero :el ají jalapeño ¿no es morrón, ni esos más chiquitos de nombre irreproducible, verdad? ¿Se pueden reemplazar,llegado el caso de no dar con ellos??

gracias.

Porque todos las llaman a todas por igual y yo creo que se diferencian. Gracias. Lilian

Ingredientes

Huevos, 2
Champiñones, 100 g
Manteca, 30 g
Aceite de oliva, una cucharada
Perejil picado, 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Cortar la última parte del cabito de los champiñones.
- Limpiarlos quitándoles la tierra con un paño.
- Lavarlos répidamente y secarlos.
- Cortar los champiñones en láminas finas.
- En una sartén (si es antiadherente mucho mejor) calentar el aceite junto con unos 15 g de manteca.
- Incorporar los champiñones y cocinar a fuego moderado hasta que queden dorados.
- Agregar el perejil, revolver sobre el fuego y retirar.
- Salpimentar los champiñones.
- En un bowl mezclar los huevos con un tenedor o batidor de alambre, (solamente mezclar, no batir).
- Los huevos se mezclan a último momento para que no se oscurezcan.
- En la sartén donde se va a cocinar la omelette calentar 15 g de manteca, incorporar los huevos y arriba de estos los champiñones, tratando que no cargar los bordes (para luego poder doblar la omelette).
- Bajar el fuego para que se vaya cocinando de a poco.
- Cuando se obtenga el punto deseado, que puede ser: “bien cocida, a punto o babosa”, doblar por la mitad don una espátula
- Calentar un momentito, dar vuelta y servir bien caliente.

Para acompañar es ideal una ensalada verde

Ingredientes

Para obtener dos roscas chicas o una grande

Harina, 500 g
Leche, 50 cc
Huevos, 4 (3 para la masa y 1 para pintarla antes de llevar al horno)
Azúcar, 100 g
Sal fina, 1 cucharadita al ras
Manteca, 100 g
Levadura en pan, 50 g (un cubito)
La cáscara de ½ limón rallada
Esencia de azahar o de vainilla, una cucharada.
Almendras,150 g
Crema pastelera

Preparación

- Mezclar en un tazón ¾ de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de azúcar.
- Incorporar el cubito de levadura, sin mezclar.
- Tapar el tazón con un platito y dejar en lugar tibio que la levadura fermente, se deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.)
- Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
- En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azúcar, la ralladura de cáscara de limón, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya disuelta.
- Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un tenedor primero y con las manos después.
- Agregar la manteca de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave.
- Tapar la masa con un paño y dejarla levar hasta que duplique su volúmen ( más o menos una hora).
- Desgasificar la masa amasandola, pegándole con los puños y golpeándola contra la mesa.
- Separar la masa en dos bollos.
- Colocar cada bollo en una asadera enmantecada y enharinada.
- Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm.de alto.
- Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa.
- Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros.
- Los huecos centrales de la rosca también se pueden hacer con las manos.
- Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volúmen.
- Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que esté dorada.
- Retirar el cortapastas.

Antes, la rosca de pascua se preparaba con 3 o 4 huevos duros o decorados por encima.
Lo que se puede hacer es hornearla con huevos duros puestos en huequitos previamente hechos sobre la masa y cuando la rosca esté lista y fría, reemplazarlos por huevos decorados o de chocolate.

Ingredientes

Harina 0000, 1 kg
Levadura en pan 100 g. (los pancitos chicos de levadura que venden en la Argentina tienen 50 g)
Azúcar, 2 cucharadas
Sal fina, 2 cucharadas al ras
Manteca, 100 g
Leche, ½ litro
Huevo, 1

Preparación

- En un tazón poner ¾ de taza de agua tibia, con cuidado que no esté caliente porque la levadura puede quemarse.
- Disolver allí el azúcar  y poner los pancitos de levadura, tapar con un platito y esperar unos 15 minutos a que leve, la mezcla triplicará su volumen.
- Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
- Ir incorporando mientras se mezcla, la manteca la leche y el huevo ligeramente batido.
- Amasar y golpear la masa hasta que quede muy suave y elástica.
- Cubrir con un paño ligeramente humedecido o papel film hasta que duplique su volumen.
- Volver a amasar y separar la masa en dos.
- Alisar con el palote hasta obtener dos rectángulos que tengan el largo de los moldes que vamos a utilizar y 2 cm de alto.
- Enrollar cada rectángulo, apretar bien los rollos obtenidos y colocarlos en moldes enmantecados.
- Dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.
- Colocar a horno moderado, precalentado, entre 30 y 40 minutos.
Dejar enfriar, cortar y comer así o preparar canapés, tostadas, sanwiches etc.

El besugo tiene carne blanca y muy sabrosa ya que se alimenta de moluscos y crustáceos. No ofrece problema con las espinas porque son grandes y el espinazo se retira con mucha facilidad.
Esta es una buena forma de cocinarlo, sencilla, el pescado queda vistoso y se puede disfrutar todo su sabor.

Ingredientes

Besugos chicos y limpios, 4
Aceite neutro para freír, 3/4 litro más o menos.
Harina 0000, cantidad necesaria
Limón, 1
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Partimos de la base que los pescados ya están libres de vísceras.
- En la pescadería pedir que le quiten las escamas a los pescados, de lo contrario limpiarlos.
- Tomar al besugo por la cola y con una cuchilla afilada raspar la piel en sentido contrario de las escamas hasta quitarlas todas.
- Hacerlo en una pileta, con el agua fría corriendo para ir limpiando el pescado y tener mucho cuidado con los ojos.
- Si nos impresiona la cabeza del pescado, quitársela.
- Salpimentar y enharinar los besugos.
- En una olla en la que quepa un pescado poner el aceite y calentarlo.
- Poner luego el pescado (de a uno), en fritura profunda, tiene que quedar completamente cubierto con el aceite.
- Cuando el besugo esté dorado, retirar, escurrir sobre papel blanco y mantener caliente en el horno a mínimo.
- Cocinar de igual forma los demás pescados, retirar y servir.
- Acompañar con gajos de limón para que cada comensal le ponga a gusto.

¿Peras con queso? Suena extraño pero es un excelente postre, muy fácil de hacer. Si no lo probó, es cuestión de animarse. “si lo conoce lo elige”.
Supongo que esta forma de comer la pera es de origen italiano. “Al contadino non le fai sapere cuanto é buono il caccio co le pere.” Decía la nona cuando traía las peras con queso y de verdad que son buenas.

Ingredientes

Peras, 4
Queso semiduro (puede ser Sardo), 150 g

Preparación

- Lavar y pelar las peras
- Cortarlas al medio y luego en gajos descartando el centro con las semillas y los cabos.
- Pelar el queso, cortarlo primero en fetas de ½ cm. Y luego en triángulos del tamaño de dos bocados.
- Acomodar los trozos de pera y los de queso decorativamente en una fuente.
- Se puede conservar un par de horas (no mucho más porque las peras se oxidarán y el queso se secará) en la heladera cubiertos con papel film.

Ingredientes

Leche, 400 centímetros cúbicos
Chaucha de vainilla, 1
Yemas, 6
Azúcar, 120 g.

Procedimiento

- Calentar la leche.
- Abrir la chaucha de vainilla al medio y agregar a la leche
- Batir las yemas con el azúcar.
- Incorporar la leche caliente y llevar al fuego muy suave revolviendo permanentemente con cuchara de madera, hasta que la crema forme una nata sobre la cuchara.
- Pasar la crema inglesa a un bol y conservar en heladera hasta el momento de usarla.

Ingredientes

Calamares chicos, 4
Rúcula, 2 atados (se puede reemplazar por una planta de lechuga)
Ají morrón rojo, 2
Aceite de oliva, jugo de limón y sal, cantidad necesaria

Preparación

- Limpiar el calamar, ver aquí “limpieza del calamar”
- Poner a hervir el calamar tres minutos (sólo para expertos) o bastante tiempo hasta que queden tiernos (más de 20 minutos)
- Cortar el cuerpo en anillas y separar los tentáculos
- Untar los ajíes con aceite.
- Poner los ajíes en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando.
- Sacar los ajíes del horno.
- Pelar los ajíes.
- Abrirlos al medio y desechar las semillas.
- Lavar la rúcula, y escurrirla bien.
- Si fuera lechuga cortarla como para ensalada.
- Condimentar los morrones con sal, al igual que los calamares y la rúcula con sal aceite y limón .
- Presentar en una fuente o en platos individuales, medio morrón cubierto de calamar y sobre este y a los costados, ensalada de rúcula.

La salsa demi-glace es muy trabajosa, publicamos su receta a pedido de un lector que nos consulta.
Es una salsa que se utiliza también como base para preparar otras salsas.

Ingredientes

Zanahorias, 2
Cebolla, 1
Panceta ahumada, 200 g en cuatro fetas
Vino blanco seco, 250 cc
Caldo de carne, 1 litro
Perejil, 4 tallitos
Tomillo, 4 tallitos
Laurel, una hoja
Manteca, 100 g
Harina, 110 cc.
Hongos secos, 50 g
Oporto, 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas
- Pelar y picar la cebolla
- Picar la panceta
- Lavar y picar el perejil (los cabitos y las hojas)
- Cortar en trocitos la hoja de laurel
- Picar los hongos secos.
- En una cacerola calentar la manteca.
- Incorporar la panceta, las zanahorias, la cebolla, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
- Cuando los ingredientes estén cocidos, retirar del fuego y agregar la harina en forma de fina lluvia mientras se revuelve, llevar la cacerola a fuego muy suave (incluso se la puede colocar sobre una plancha de amianto o tostadora) y cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera) hasta que la harina tome un tono dorado (unos 15 minutos).
- Incorporar lentamente (revolviendo siempre) el vino y el caldo.
- Agregar los hongos.
- Llevar a fuego moderado hasta que hierva y luego a mínimo entre una y dos horas, revolviendo de vez en cuando. Mientras se cuece la salsa ir retirando la grasa y espuma que suban a la superficie, con un cucharón.
- Pasar la salsa por un colador, agregar el oporto y cocinar el líquido media hora más.
Servir acompañando carnes.

Para la masa

Hacer una masa casera o comprar la masa para tartas.

Ingredientes para el relleno

Hinojos medianos, 4
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Manteca, una cucharada
Huevos, 3
Crema, 200 g
Sal y pimienta a gusto
Queso parmesano 100 g.
Para el coulis (opcional) 2 tomates medianos y 4 hojas de albahaca

Preparación del relleno

- Lavar los hinojos, retirar los cabos y la capa mas superficial.
- Cortar los hinojos en rodajas de medio cm. de ancho.
- Calentar una sartén y ponerle el aceite y la manteca.
- Rehogar allí el hinojo a fuego moderado y revolviendo muy seguido durante unos 10 minutos.
- Rallar grueso el queso.
- En un bol mezclar los huevos con la crema, el queso rallado y los hinojos.
- Salpimentar a gusto.
- Enmantecar una tartera de unos 26 cm,
- Extender la masa, ponerla sobre la tartera y cocinarla a horno moderado unos 10 minutos (si se opta por utilizar la masa comprada no hay que cocinarla previamente a rellenarla).
- Incorporar el relleno a la tarta y llevarla al horno hasta que este dorada (unos 15 minutos).
Se puede servir tibia o fria.
Se le puede dar un toque de color y sabor acompañando la tarta de hinojos con un coulis de tomate.

Desde el primer momento, en Recetas de Argentina buscamos las maneras de que nuestro recetario de comidas tradicionales y no tanto estuviera abierto a las consultas, comentarios y sugerencias de quien pensara preparar un plato con alguna de nuestras recetas. Primero usamos un sistema de comentarios similar al de los weblogs, pero no nos dejaba del todo conforme porque las intervenciones de nuestros lectores quedaban asociadas a una receta en particular, aunque fueran de índole más general, y no se podían agrupar independientemente. Después probamos con un foro, que fue interesante en su corta vida, pero que tuvimos que discontinuar porque no encontramos la manera de controlar el spam sin hacer muy burocrático el proceso de proponer temas y responderlos.

Ahora creemos que encontramos una buena solución. Como la mayoría de los comentarios a las recetas y entradas en el foro eran consultas, decidimos reunir las dos formas de participación en un único sistema para para plantear y resolver, si se puede, dudas acerca de nuestras recetas en particular y de la cocina argentina en general. El procedimiento es muy sencillo: al final de cada receta, y en la sección consultas, hay un formulario en el que se puede poner el tema de la consulta, explicarla un poco y dejarnos una dirección de e-mail a la que avisarte cuando tengamos una respuesta. De más está decir que sólo vamos a usar los e-mails para ese fin, odiamos el spam tanto como el que más. Con las consultas que vayamos recibiendo vamos a ir armando de a poco una especie de base de datos de preguntas y respuestas sobre cocina argentina, en la que van a aparecer esas consultas, nuestras respuestas, si las tenemos, y las respuestas de los usuarios del sitio que quieran aportar su granito de arena.