Recetas de Argentina

El pescado ideal para esta preparación es el abadejo, ya que posee una carne blanca, firme y de sabor suave, de todas formas puede reemplazarse por algún otro pescado de similares características.

Ingredientes

Filetes de Abadejo, 2 de más o menos 300 g cada uno

Langostinos, preferentemente grises (sin ningún tipo de cocción previa) 250 g

Ají morrón colorado, 1

Cebolla, 1

Tomillo, 1/2 cucharadita

Aceite de oliva, sal y pimienta negra, cantidad necesaria

Preparación

- Lavar el ají, quitarle las nervaduras y las semillas y cortarlo en rectángulos de 3 cm. por 5 cm. más o menos.

- Pelar las cebollas y cortarlas en forma similar, separando sus capas.

- Colocar un poquito de aceite en una sartén caliente y agregar el ají y la cebolla, rehogar un momentito (dejarlos a medio cocer) y retirar.

- Cortar los filetes en trozos de aproximadamente 4 cm de ancho por 6 o 7 de largo.

- Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza, caparazón, patas y cola.

- Para retirar el aparato digestivo, hacer una pequeña incisión en la parte posterior y quitar lo que aparenta ser una vena oscura.

- Hacer las brochettes intercalando los ingredientes en el siguiente orden: langostino, ají, cebolla, pescado, ají, cebolla, langostino y así sucesivamente.

- Salar las brochettes y pincelarlas con una preparación de aceite, pimienta, y tomillo. - Llevar a parrilla u horno moderado, ir girando hasta que el abadejo esté dorado.

Ingredientes

Lechuga, 1 planta grande o dos chicas (33 Kcal)
Tomates, 2 (66 Kcal)
Zanahorias, 2 (84 Kcal)
Chauchas, 200 g (64 kcal)
Cebolla, 1 (57 Kcal)
Aceite de oliva, 1 cucharada (90 Kcal)
Sal, y jugo de limón o vinagre, a gusto.

Total (394 Kcal)
Por porción (98 Kcal)

Preparación

- Lavar muy bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos con la mano.
- Pelar y rallar las zanahorias.
- Lavar y cortar los tomates en cubitos
- Hervir las chauchas hasta que estén tiernas, retirarlas y cortarlas en dos o tres partes
- Pelar y cortar la cebolla, primero en rodajas y luego en trocitos (no picar)
- Mezclar todos los ingredientes.
- Condimentar a último momento con una vinagreta hecha con el aceite y el vinagre o jugo de limón.
- Salar, revolver muy bien y servir.

Ingredientes

Chauchas, 500 g, si son rollizas (las finitas con forma de tubito) mejor porque son más tiernas
Papas chicas, 3
Tomates, 3
Rúcula, dos atados (se puede suplantar por una lechuga mantecosa chica)
Cebollitas de verdeo, 2 (se pueden reemplazar por una cebolla chica picada)
Perejil picado, 3 cucharadas
Sal, aceite de oliva y vinagre, cantidad necesaria

Preparación

- Lavar las chauchas y sacarles los cabitos.
- Si las chauchas son las comunes ver si tienen unos hilos duros a los costados, de ser así retirarlos.
- Hervir las chauchas en agua con un puñadito de sal hasta que estén tiernas.
- Lavar las papas y hervirlas en agua salada, ponerlas con el agua fría y cocinarlas a fuego bajo hasta que estén cocidas.
- Retirar, dejar que se enfríen y quitarles la cáscara.
- Cortarlas en rodajas.
- Lavar y cortar los tomates en gajos o mitad de gajos, según el tamaño.
- Lavar la rúcula o lechuga, escurrirla bien, (si es lechuga cortarla un poco).
- Lavar las cebollitas de verdeo, cortar la última parte de los tallos verdes y descartar.
- Cortar las cebollitas en rebanaditas finas.
- Mezclar todos los ingredientes, condimentar con sal, aceite y vinagre.
- Espolvorear con el perejil picado y servir la ensalada de chauchas.

Ingredientes para 4 personas

Papas 1 k.
Crema de leche 200 c.c.
Queso sardo 100 gr.
Manteca 1 cucharada
Queso fresco tipo mantecoso 100 gr.
Sal y pimienta cantidad necesaria.

Elaboración

Lavar las papas hasta quitarles toda la tierra
Hervirlas con cáscara en agua con sal unos 15′ y retirarlas del agua
cuando estén tiernas pero no deshechas.
Dejar enfriar y pelarlas.
Cortar las papas en rodajas de unos ½ cm. De espesor.
Enmantecar una fuente de horno que pueda llevarse a la mesa.
Colocar las rodajas de papas encimadas, echar sal y pimienta y el
queso cremoso en trozos chicos.
Repetir la vuelta de papas sal, pimienta y queso cremoso
Si quedan papas hacer otra vuelta, pero en total sólo 3 capas
Colocar encima el queso sardo rallado grueso.
Por último echar la crema por encima y gratinar en horno fuerte hasta
dorar que puede ser unos 20′
Retirar y servir.
Pueden prepararse las papas a la crema por anticipado sin echarle la
crema, que se le colocará en el momento de gratinarlas, manteniéndose
la fuente en heladera.

Hace un par de semanas creamos una categoría para recetas de comidas bajas en calorías. La idea es reformular algunas preparaciones tratando de alivianarlas un poco, pero sin perder de vista el valor culinario del resultado final. También calculamos, caloría más, caloría menos, que al fin y al cabo la cocina no es una cinencia exacta, los valores de los ingredientes y del plato terminado. Por ahora hay unas quince recetas, entre las que se pueden encontrar un arrollado de ricota y espinaca, un pollo salteado con vegetales y unos calamares en escabeche, además de las consabidas ensaladas y preparaciones con calabazas, berenjenas y productos por el estilo.

Estos huevos quedan como los pasados por agua (deliciosos), con menos trabajo y mejor presentación. La única recomendación es utilizar huevos muy frescos

Preparación

- Enmantecar cazuelitas de barro, cerámica o vidrio, muy pequeñas y que puedan llevarse al horno.
- Tener preparada una asadera con agua muy caliente, y el horno encendido.
- Cascar uno o dos huevos según el tamaño de la cazuelita.
- Poner las cazuelas dentro de la asadera, el agua debe cubrir las tres cuartas partes de las cazuelitas.
- Cocinar a horno moderado entre 8 y 10 minutos.
- Retirar, secar las cazuelas, salar superficialmente y servir inmediatamente directamente en las cazuelitas que se pueden poner sobre una servilleta.

Ingredientes

Calabaza, 1 (130 Kcal)
Granos de choclo, 100 g (100 Kcal)
Ají morrón rojo, 1 (48 Kcal)
Cebollitas de verdeo, 3 (40 Kcal)
Pan rallado fino, dos cucharadas (67 Kcal)
Perejíl picado, 2 cucharadas
Aceite en spray, cantidad necesaria (10 Kcal)
Sal y pimienta a gusto

Total (395 Kcal)
Por porción (197 Kcal)

Preparación

- Cortar la calabaza al medio, a lo largo.
- Poner a cocinar la calabaza en agua hirviendo con sal unos 10 minutos (que quede cocida a medias).
- Quitar la pulpa de la calabaza, no toda, dejar más o menos un centímetro de profundidad adherido a la cáscara.
- Hacer un puré con la pulpa retirada.
- Lavar la cebollita de verdeo, quitarle la parte más dura de las hojas y picarla finamente.
- Lavar, quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
- Calentar una sartén rociada con aceite en spray, incorporar el ají morrón y la cebollita de verdeo, salar y bajar un poco el fuego.
- Agregar el choclo, Cocinar unos 10 minutos, retirar y reservar.
- Mezclar el puré de calabaza con el ají, la cebolla y el perejil.
- Agregar sal si es necesario y pimienta.
- Rellenar las mitades de calabaza y ponerles el pan rallado por encima.
- Colocar en el horno calentado previamente y cocinar a temperatura moderada hasta que se gratine.
- Retirar y servir.