Recetas de Argentina

Tentador e ideal para el verano, es fresco, liviano y apropiado para después de una comilona, además queda muy bonito.

Ingredientes

Frutas de estación, ananá, duraznos, mango, cerezas, bananas, peras, ciruelas, damascos, racimos de uva, melón y/o cualquier otra fruta que nos plazca.
Helado de crema americana

Preparación

Pelar el ananá y cortarlo en rodajas.
Pelar los duraznos, el melón, el mango, las peras, las naranjas a vivo (que no quede nada de blanco).
Cortarlos en gajos de unos 4 cm de largo.
Lavar las ciruelas y los damascos y cortarlos al medio o en tres, descartando los carozos.
Pelar las bananas y cortarlas en trozos relativamente grandes.
Acomodar en una fuente chata, en forma decorativa.
Guardar en la heladera cubierto con papel foil
Servir acompañado de helado.

Ingredientes

Carré de cerdo sin deshuesar, cantidad necesaria
En la carnicería hacer “marcar” el carré, o sea que corten los huesos cada tres cm más o menos, sin separar el carré pero que quede listo para poder cortarlo una vez asado

Preparación

- Salar el carré y untarlo con alguna sustancia grasa, manteca, aceite o grasa de cerdo derretida (es lo ideal).
- Llevar a horno fuerte.
- Rociar cada tanto el carré con el jugo de la cocción.
- Ir rotando la pieza para que se dore en todas sus caras.
- Debe quedar dorado por fuera y cocido por dentro
- Retirar y servir

Ingredientes

Champiñones, 200 g
Jugo de ½ limón
Perejil picado fino, 3 cucharadas
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar cuidadosamente los champiñones y secarlos bien.
- Cortarlos a lo largo en láminas finas.
- Condimentarlos con sal, pimienta (si es recién molida mejor), el jugo de limón, aceite y perejil.

Ingredientes

Pechuga de pollo, 1
Espárragos, 1 paquete (se pueden utilizar espárragos de lata), en cuyo caso simplemente hay que calentarlos
Manteca, 50 g
Crema, ½ taza
Harina 0000 cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Cortar la base de los espárragos, lavarlos bien y ponerlos a cocinar en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernos.
- Retirar y cortar los tallos tiernos del tamaño de bocados y las puntas dejarlas enteras
- Abrir la pechuga en dos o tres partes, salpimentarla y pasarla por harina (no mucha).
- Colocar en un plato la pechuga rodeada y algo cubierta con los espárragos.
- Tratar de mantener al calor.
- Calentar una sartén e incorporar la manteca, reservar un trocito para el final.
- Saltear allí la pechuga hasta que quede dorada de ambos lados.
- Retirar el pollo y en la sartén caliente, sin limpiar incorporar la crema.
- Dejar cocinar unos minutos a fuego entre mínimo y medio, revolviendo de vez en cuando hasta que espese un poco.
- Agregar el trocito de manteca reservado, salpimentar, mezclar, y cubrir la pechuga.
- Presentar en una fuente las pechugas, rodeadas y cubiertas por los espárragos y cubierta por la salsa.

Anoche fue nochebuena, en casa evitamos los ya clásicos  y festivos vitel toné y ensalada waldorf preparando asado.
Pablo cocinó entre muchas otras delicias, estas brochettes de cerdo absolutamente increíbles.
Les aclaro que también pueden cocinarse al horno y paso a entregar la receta

Ingredientes

Bondiola de cerdo, 1 k
Panceta, unos 300 g
Duraznos maduros pero firmes, 4
Cebollas, 2
Ají morrón rojo, 2
Aceite, dos cucharadas
Sal a gusto

Preparación

Espero sepan disculpar tanto detalle con las medidas, son para que se den una idea nomás, hasta que nos decidamos a poner fotos en el sitio.

- Lavar los morrones y cortarlos en trozos de unos 3 cm. de lado.
- Pelar las cebollas, cortarlas en trozos similares a los de los morrones y separar sus láminas.
- Cortar la panceta en trozos de 3 cm. de lado y uno o dos mm. de espesor.
- Cortar los duraznos gajos y cada gajo en tres partes.
- Quitar la grasa de la bondiola.
- Cortarla en cubos de mas o menos 3 cm. de ancho por 5 cm. de largo.
- Calentar una sartén, agregar el aceite, y saltear el morrón y la cebolla, un momentito nomás, es para que las verduras se precocinen nomás.
- Preparar las brochetes en el siguiente orden, durazno, cebolla, morrón, panceta, cerdo, panceta, durazno, cebolla… y así.
- Asar a la parrilla o al horno a fuego fuerte, dorar alternativamente por los cuatro costados, hasta que la carne quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
- Salar a último momento (si se hiciera antes, se perdería el jugo de la carne).
- Retirar y servir.
- Se puede acompañar a gusto con chimichurri o alguna salsita agridulce.

Ingredientes

Calamares chicos, 2
Calamaretes, 2oog
Mejillones, 300 g
Almejas, 300 g
Camarones o langostinos, 200 g
Aceite de oliva, sal y limón a gusto
Perejil lavado y picado, 3 o 4 cucharadas

Preparación

- Limpiar los calamares.
- Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
- Separar los tentáculos de la cabeza de los calamares y, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.
- Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.
- Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua hasta que estén tiernos. (unos 35 minutos)
- Proceder de igual forma con los calamaretes sin separar los tentáculos.
- Hervir en olla aparte ya que requieren menos tiempo de cocción.
- A las almejas y mejillones tenerlas en remojo unas horas en agua fresca con sal, cambiando el agua un par de veces.
- Raspar las balbas con un cuchillo y quitar la rebarba que suelen tener.
- Calentar una olla ancha e ir colocando los bibalbos de a poco.
- Retirar a medida que se van abriendo e ir agregando más hasta que se terminen.
- Quitar las balbas y descartarlas.
- Limpiar los langostinos o camarones, quitándoles las cabezas, patas, capa cornea y colita.
- Si son langostinos abrirlos un poco por el lomo con un cuchillo y quitarles una especie de venita negra (aparato digestivo).
- Cortar los tubos de los calamares en rodajas.
- Mezclar los mariscos, condimentar con aceite de oliva sal y limón, poner en una fuente, espolvorear con el perejil y servir.

Ingredientes

Roquefort o queso azul 200 gramos
Aceitunas verdes 100 gramos
Ají morrón rojo 1 chico o ½ grande
Cebolla rallada chica ½
Queso blanco 100 gramos y 1 cucharada
Crema de leche 100 gramos y 1 cucharada
Gelatina sin sabor un sobre de 7 gramos.
Varios
Ají morron rojo ½ para decorar
Hojas de lechuga cóncava, cantidad necesaria
Manzana verde 2
Corazón de apio 1 chico
Mostaza ½ cucharadita
Nueces picadas grueso 4 ó 5

Elaboración

Pisar el queso azul hasta formar una pasta.
Picar muy fino el morrón y las aceitunas, dejando algunas para decorar.
Mezclar el queso, el morrón y las aceitunas con la cebolla rallada
Agregar el queso crema
Disolver la gelatina en ½ vaso de agua fría, revolver y luego
completar con ½ vaso de agua caliente.
Batir la crema a ½ punto (más chirle que el chantilly)
Cuando la gelatina esté a temperatura ambiente agregar al preparado.
Por último incorporar la crema, mezclar, colocar en molde mojado y
llevar a la heladera unas horas.
Para servir desmoldar pasando un repasador mojado en agua caliente por
la superficie exterior del molde, echar en la fuente y decorar con las
aceitunas y el ½ ají morrón rojo cortado en tiras finas.
Deshojar la lechuga y reservar
Pelar las manzanas y cortarlas en cubos chicos, cortar en rodajas
finas el apio.
Condimentarlos con la mezcla de 1cucharada de queso crema, 1 cucharada
de crema batida, y la mostaza. Rellenar las hojas de lechuga
espolvorear por encima con las nueces y colocarlas alrededor de la
mousse.

Alrededor de la mousse colocar las hojas de lechuga y adentro la
mezcla de manzana y apio. Echar por encima las nueces

Ingredientes para 4 o 5 personas personas

Bondiola o carré de cerdo, un kilo
Ciruelas pasas. 10
Nueces de pará sin cáscara, 10
Jamón cocido en tiras de 3 centímetros de ancho, 10 tiras
Jerez ½ taza de té.
Mostaza 1 cucharada
Manteca 1 cucharada
Aceite de oliva 2 cucharadas
Caldo de verduras, ½ litro aproximadamente
Sal y pimienta a gusto.
2 hojas de laurel
1 diente de ajo pelado y sin picar.
Fécula de maiz 1 cucharada de postre
Hilo choricero ( de algodón), cantidad necesaria.

Elaboración

Sacar el carozo de las ciruelas y remojarlas en jerez
Retirar la grasa de la carne.
Con un cuchillo largo y filoso perforar la carne de punta a punta
Rellenar las ciruelas con las nueces de pará y arrollar con las
rodajas de jamón.
Introducirlo en la carne encimándolo, de ser necesario..
Atar toda la carne de cerdo con piolín choricero como si fuera un
matambre, tratando que las puntas queden bien cerradas para que no se
escapen las ciruelas.
Pincelar toda la superficie con la mostaza.
Colocar en la cacerola la manteca, el aceite, el laurel y el ajo.
Sellar la carne a fuego fuerte dándola vuelta para dorarla en toda la
superficie, cuidando de que no se queme.
Mientras tanto echar el jerez y dejar evaporar el alcohol.
Salpimentar.
Incorporar parte del caldo y cocinar a fuego moderado hasta que
introduciendo un palillo, la carne no sangre, que será de 1 hora, o
algo más, según el grosor de la bondiola.
Debe ir agregándose caldo a medida que se necesite, para formar la
salsa. Finalmente espesar la salsa con la fécula de maiz disuelta en
½ taza de caldo frío, agregándola a la carne de cerdo unos 3 minutos antes de
terminar la cocción, a fuego suave y revolviendo permanentemente.
Retirar la carne de cerdo de la cacerola y mantener la salsa caliente,
cuidando que no se pegue en el fondo de la cacerola.
Sacar el piolín y cortarla en rodajas de 1 centímetro. Servirla con
la salsa habiendo retirado previamente las hojas de laurel y el ajo.
La guarnición puede ser un puré de batatas y/o de manzanas.

Ingredientes

Camarones o langostinos, 300 g
Una manzana verde o una taza y media de bolitas de melón
Apio, 3 varitas del centro, (las más claras y cortitas)
Palmitos, una lata chica.
Salsa golf, 150 g
Crema de leche, 150 g
Jugo de limón, una cucharada
Sal, a gusto

Preparación

- Limpiar los camarones o langostinos, quitándoles la cabeza, las patas junto con la corteza que los cubre y las colitas, reservar en la heladera.
- Si fueran langostinos retirarles además una venita oscura que se encuentra en el dorso (ese es el aparato digestivo), de la siguiente forma, hacer una incisión no muy profunda en el lomo con un cuchillo filoso, encontrar la venita oscura y tirar hasta sacarla completamente.
- Pelar la manzana, hacer rebanadas de unos 2 mm. de espesor y de allí sacar cuadraditos de un cm. de lado, rociar con unas gotas de limón (para que no se oscurezca) y reservar en la heladera cubierto con papel foil.
- Lavar y picar finamente las ramitas de apio.
- Cortar los palmitos en rebanadas.
- Condimentar la crema de leche con el jugo de limón y sal.
- Mezclar todos los ingredientes y condimentar con la salsa golf y la crema.
- En caso de usar bolitas de melón, guardarlas en la heladera e incorporarlas a último momento.
- Colocar la preparación en copas y enfriar en la heladera al menos dos horas antes de servir.
- Decorar con camarones y hojitas de apio.

La mayonesa de atún es una buena entrada o plato frío para las fiestas.

Ingredientes:

- Papas, 1 kg

- Zanahorias, medio kg

- Huevos duros, 6

- Mayonesa, una taza

- Atún al natural o en aceite, tres latas

- Aceitunas picadas, media taza

Para decorar:

- Zanahorias, cinco

- Aceitunas, una

Preparación

- Pelar las papas, cortar en cubos chicos y hervir en agua bien salada hasta que estén tiernas. No dejas pasar.

- Pelar las zanahorias, cortar en cubitos y cocinar en agua salada hasta que estén tiernas pero firmes.

- Mezclar en un bol grande: las papas, las zanahoras, el atún escurrido, las aceitunas, los huevos duros picados, la mayonesa. Condimentar bien con sal y pimienta

Decoración

- Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas. Cocinar en agua salada.

- En una fuente alargada, ubicar la mayonesa de atún y darle forma alargada con una cuchara para que parezca un pez. Con un poco de la mayonesa, hacerle la cola triangular.

- Cubrir con las rodajas de zanahoria, como si fueran las escamas. El efecto se logra ubicando las rodajitas en filas de arriba hacia abajo y superponiendo las filas ligeramente. Cubrir también la cola.

- Hacer el ojo del pez con una aceituna.

Ingredientes:

- Una pavita de 4 o 5 kilos.

- Panceta en fetas, 150 gramos.

- Cebolla, 1

- Manzanas verde, 2

- Pan lactal de dos o trés días antes, 8 rodajas, o miga de pan francés seco, dos tazas
- Ciruelas secas, 5

- Caldo de verduras, una taza

- Sal y pimienta

- Caldo de verduras, 1 litro

- Vino blanco, medio litro

- Manteca, un pan

Preparación:

Relleno

- Cortar el pan lactal o la miga de pan francés en cubos grandes y humedecer con media taza de caldo de verduras.

- Picar la cebolla fina y rehogar en dos cucharadas de manteca hasta que esté transparente.

- Pelar las manzanas y cortar en daditos (si se van a dejar un momento, mezclar con un chorrito de limón para que no se oscurezcan). Descarozar y picar las ciruelas.

- Exprimir con las manos los cubos de pan para sacarle el exceso de líquido. Mezclar el pan con la cebolla rehogada, las manzanas verdes y las ciruelas. Salpimentar bien.

Preparación de la pavita

- Salpimentar la pavita por fuera y por dentro, abundantemente.

- Untar con la manteca de manera abundante. Separar con las manos la piel de la pechuga y “meter” bajo la piel pedacitos de manteca. Hacer lo mismo con los muslos.

- Rellenar la cavidad del ave con el relleno. Se puede agregar una o dos manzanas cortadas al medio.

- Cubrir la zona de la pechuga con las lonjas de panceta y fijar con escarbadientes. O bien atar bien con hilo de cocina, todo alrededor de la pechuga.

- Atar las patas con hilo de cocina para que no se separen del cuerpo.

- Ubicar la pavita en una asadera profunda con la pechuga para abajo. Verter en la asadera caldo y vino blanco hasta que haya más o menos cuatro dedos de líquido.

- Cubrir la asadera flojamente con papel de aluminio.

Horneado

-  Precalentar el horno hasta temperatura media-fuerte.

- Colocar la asadera y cocinar más o menos una  dos horas. Cada media hora, abrir la asadera y con una cuchara o jeringa de cocina, bañar la pavita por todas partes con el jugo.

- A las dos horas, retirar el papel de aluminio y dar vuelta la pavita (quedará con la pechuga para arriba). Cocinar mas o menos 1 hora más, bañándola de tanto en tanto. Si falta líquido en la asadera agregar del caldo y vino reservados.
- Finalmente, retirar la panceta (sacar los escarbadientes) y cocinar media hora más, para que dore la piel de la pechuga. Debe estar bien dorada.
- La pavita debe cocinarse entre tres horas y media y cuatro horas. El punto de cocción se verifica pinchando la parte más gruesa del muslo con una brochette: cuando sale líquido totalmente transparente (sin rastros de líquido rosado) es que la pavita está hecha.

- Sacar del horno y dejar reposar en una tabla grande diez minutos. Retirar los hilos.
- Trinchar y servir.

- También puede retirársele el relleno y pasarlo a otra fuente, dejar enfriar la pavita y servirse fría, cortada en trozos.

La torre de panqueques es un clásico de las fiestas argentinas. Mejor todavía, se puede preparar el día anterior y refrigerar hasta servir.

Ingredientes

Para los panqueques:
- 3 huevos
- Una taza colmada de harina
- Leche, más o menos 750 cm3
- Sal, pimienta
- Manteca, medio pan

Para el relleno:
- Mayonesa, un frasco
- Jamón cocido de buena calidad, 100 gr
- Queso de máquina, 100 gr.
- Tomates maduros, 3
- Lechuga criolla o manteca, una planta
- Huevos duros, cuatro
- Pepinitos en vinagre, una taza
- Sal y pimienta
- Pimentón, una pizca
- (Si se desea, agregar una lata de palmitos cortados en rodajas.)

Preparación

- Licuar o procesar los huevos, harina, sal y pimienta con medio litro de leche. dos cucharadas de manteca fundida (líquida). Agregar leche hasta darle a la pasta una buena consistencia: ni muy líquida ni muy dura.
- Hacer los panqueques en una sartén pequeña, pincelándola con manteca entre panqueque y panqueque. Poner una cucharón de masa en la sartén, dejarla hasta que el panqueque se dore en los bordes, dar vuelta, dejar dorar y pasar a un plato.
- A medida que se hagan los panqueques, apilarlos en un plato así se mantienen tibios.
(También se pueden comprar los panqueques hechos en una fábrica de pastas.)
- Mezclar la mayonesa con una cucharada de leche, sal, pimienta y pimentón. Agregar los pepinitos picados bien fino.
- Lavar los tomates y la lechuga. Cortar los tomates en rodajas muy finas y la lechuga en juliana.
- Cortar los huevos duros en rodajas finas.
- En una fuente redonda, ubicar un panqueque. Untar con la mayonesa preparada.
Poner una capa de lechuga y tomate. Tapar con el otro panqueque.
- Untar con la mayonesa. Poner una capa de jamón y encima una de queso. Tapar con otro panqueque.
- Untar con la mayonesa. Poner una capa de rodajas y tapar.
- Continuar así intercalando capas de jamón y queso, lechuga y tomate, huevo duro y palmitos (si se usan).
- Cuando esté terminada, cubrir con papel film bien tirante y refrigerar por lo menos 12 horas.
- Antes de servir, untar por encima con mayonesa y decorar con juliana de lechuga, cuartos de huevo duro y pepinitos.

Ingredientes:

- Seis tomates redondos, no demasiado grandes, y no demasiado maduros.
- Dos latas de atún al aceite o al agua.
- Tres tazas de arroz blanco cocido y frío.
- Media taza de pepinitos en vinagre o pickles.
- Media taza de aceitunas.
- Media cebolla picada bien fino.
- Mayonesa, una taza
- Sal, pimienta.

Preparación:

- Cortar a los tomates una tapita de la parte de arriba. Con una cucharita, quitarles toda la pulpa y las semillas. Descartar (o preparar con ellas una salsa de tomates).
- Poner boca abajo sobre papel blanco de rollo de cocina y dejar escurrir media hora.
- En un bol grande, mezclar el atún bien escurrido, el arroz, la mayonesa, los pepinitos y pickles bien picados, la cebolla y las aceitunas (reservar algunas para decorar).
- Probar y salpimentar. Tiene que quedar bien sabroso.
- Salpimentar por dentro los tomates y rellenar con una cuchara. Decorar con media aceituna y refrigerar antes de servir.
- Presentar en una fuente rodeados de juliana de lechuga.

Ingredientes

Brócoli,  ½ k      (160 Kcal)
Queso parmesano rallado dos cucharadas      (118 Kcal)
Aceite de oliva, una cucharada       (90 Kcal)
Sal, a gusto

TOTAL          (368 Kcal)
Por porción      (123 Kcal)

Preparación

- Lavar el brócoli y separarlo en ramitos de igual tamaño.
- Hervir en abundante agua salada, unos 10 minutos.
- Retirar y dejar un rato el un colador para escurrir toda el agua.
- Pincelar con aceite una fuente para horno.
- Acomodar el brócoli en la fuente.
- Cubrir con el queso parmesano rallado finito.
- Gratinar en horno de moderado a fuerte.
- Servir caliente.

Ingredientes

Limones que no hayan sido sometido a pesticidas, 1 kilo
Alcohol fino para licorería ½ litro y 1 cucharada. Se compra en farmacias y es igual que el que se usa en medicina pero tiene que especificar en la etiqueta que es apto para el consumo (es un poquito más caro que el alcohol común)
Azúcar 400 g
Agua, medio litro
Frasco de boca ancha

Elaboración

Limpiar con cepillo los limones.
Con un pelapapas retirar sólo la parte amarilla de la cáscara.(la
parte blanca es amarga)
Esterilizar un frasco de boca ancha.
Colocar las cáscaras en el frasco y encima el medio litro de alcohol.
Mantener en maceración por siete días.
Hacer un almíbar liviano  disolviendo  el azúcar en agua hirviendo y
Dejandolo alrededor de 5 minutos en el fuego.
Retirar y dejar enfriar bien.
Poner en el colador un lienzo y filtrar las cáscaras. Si se echa
caliente sobre las cáscaras enturbia el limoncello.
Volver el alcohol filtrado al frasco y agregar el almibar.
Dejar reposar 7 días en heladera antes de comenzar a usarlo.

Ingredientes

Salmón blanco en filete, 200 g (198 Kcal)
Jugo de un limón (4 Kcal)
Maicena 1/2 cucharada (12 Kcal)
Vino blanco, 1/4 taza (33 Kcal)
Perejil picado, dos cucharadas
Aceite en spray, 2 puf (6.4 Kcal)
Sal y pimienta a gusto

TOTAL (254.4 Kcal)

Preparación

- Calentar una sartén y rociarla con aceite en spray.
- Salpimentar los filetes.
- Colocarlos en la sartén, dorar de un lado y darlos vuelta.
- Incorporar el vino blanco, dejar que se evapore y agregar el jugo de limón.
- Dejar que el limón tome temperatura y agregarle la maicena diluida previamente en una taza de agua fría.
- Seguir cocinando a fuego mínimo mientras se revuelve permanentemente durante unos 3 o 4 minutos.
- Retirar y servir espolvoreado con perejil picado.

Ingredientes

Para dos porciones

Pechuga de pollo, una          (340 Kcal)
Ají morrón rojo, ½      (24 Kcal)
Ají morrón verde, ½      (24 Kcal)
Cebolla, 1        (35 Kcal)
Zapallitos, 1        (17 Kcal)
Choclo desgranado, 1         (50 Kcal)
Apio, una rama      (8 Kcal)
Aceite en spray, lo suficiente
como para cubrir las  sartenes.      (20 Kcal)
Sal y pimienta, a gusto
Unas gotas de limón

Total       (518 Kcal)
POR PORCIÓN       (259 Kcal)

Preparación

- Lavar los ajíes, quitarles las semillas y las nervaduras y cortarlos en tiras largas de más o menos un cm de ancho.
- Pelar y cortar la cebolla en aros gruesos.
- Lavar el zapallito y cortarlo en bastoncitos (sin pelar).
- Lavar el apio y cortarlo en trocitos.
- Calentar una sartén y echarle spray.
- Poner las verduras en el siguiente orden, cocinando un momento entre una y otra, ají morrón, cebolla, apio, zapallitos y choclos.
- Salpimentar, revolver y cocinar entre 5 y 10 minutos a fuego moderado.
- Filetear las pechugas para que queden finas.
- Calentar otra sartén, rociarla con aceite en spray.
- Dorar los trocitos de pollo de ambos lados, con la sartén muy caliente, salar y ponerle unas gotas de limón.
- Incorporar el pollo a las verduras, cocinar 5 minutos, (se le puede agregar salsa de soja).
- Retirar y servir.

Ingredientes

Champiñones, 400 g (112 Kcal)
Aceite en spray, cantidad necesaria (10 Kcal)
Dientes de ajo, 4 (10 Kcal)
Perejil picado, 4 cucharadas
Sal, a gusto

TOTAL (132 Kcal)
Se calcularon dos porciones
Caorías por porción (66 Kcal)

Preparación

- Limpiar los champiñones con un cuchillito y papel de cocina, sin mojarlos.
- Los champiñones que sean muy grandes cortarlos por la mitad.
- Pelar los dientes de ajo, quitarles el brote verde del centro y picalos.
- Calentar una sartén, rociarla con aceite en spray e incorporarle los champiñones.
- Cocinar a fuego suave los chamiñonesr, revolviendo de vez en cuando.
- Cuando los champiñones estén casi listos (unos 15 minutos), incorporar el ajo y salpimentar.
- Agregar el perejil a último momento.

Retirar y servir los champiñones a la provenzal tibios o calientes.

Ingredientes para 4 personas

Peceto 1 kilo
Sal gruesa 250 gramos
Papas medianas 4
Manteca cantidad necesaria

Elaboración

Colocar el peceto en una asadera humedecida con agua fría.
Cubrir el peceto con toda la sal.
Cocinar en horno suave entre una hora y cuarto y una hora y media.
Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos, retirar la sal y cortar en rebanadas.

Papas en camisa

Lavar las papas con cepillo para sacar toda la tierra.
Cocinar en agua hirviendo hasta que estén cocidas,(unos 20 minutos).
Servir las rodajas de carne con las papas sin pelar, cortadas al medio
y un trozo de manteca, con la que se untará cada bocado de papa.

La fariña se come tradicionalmente acompañando al puchero, tiene el aspecto de una tortilla y un sabor muy particular. Es muy rica.

Ingredientes

Harina gruesa de mandioca 250 gramos
Ajos 2 dientes
Caldo de puchero cantidad necesaria
Sal a gusto
Aceite de oliva 4 cucharadas

Elaboración

Sofreir en 3 cucharadas de aceite los dientes de ajo picados hasta
apenas dorarlos.
Colocar en un bols la harina de mandioca y la sal
Echar el ajo con el aceite y revolver
Ir agregando el caldo de puchero caliente mientras se mezcla bien.
Debe quedar una masa apenas húmeda.
Colocar la sartén con la cucharada restante de aceite al fuego e
incorporar la masa de harina de mandioca.
Emparejar y cocinar como tortilla.
Se desliza sobre una tapa plana y se da vuelta.
Debe quedar dorada. Dar vuelta hasta que los dos lados
queden cocidos.
Se sirve preferentemente con el puchero o bien como tortilla.

Ingredientes y Kcal aproximadas

Calamar 300 g, calculamos que al limpiarlos quedarán unos 200g (154 Kcal)
Ajo, dos dientes (12,2 Kcal)
Aceite de oliva, una cucharada (90 Kcal)
Perejil, dos cucharadas (2 Kcal)
Sal, a gusto

Total kcal (258,2 Kcal)

Si se utiliza aceite en spray, (2 presiones en la válvula), en lugar de el aceite de oliva, tendremos alrededor de 89 kcal menos con lo que el plato tendrá (179,2 kcal.)

Preparación

Para asegurarse de que sean frescos elegir calamares con la carne blanca y sin olor.
El tiempo de cocción del calamar debe ser, o muy corto, unos 5 minutos, o definitivamente largo, unos 35 minutos.
Si se los hierve en un tiempo intermedio van a quedar duros y gomosos.
Para mayor seguridad, particularmente opto por la cocción larga y me voy fijando para retirarlos cuando estén tiernos.
- Limpiar los calamares.
- Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
- Separar los tentáculos de la cabeza del calamar, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.
- Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.
- Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
- Limpiar y picar finamente el ajo y el perejil.
- Retirar los calamares y cortar el tubo en rodajas.
- Condimentar con aceite o spray, sal, ajo y perejil

Servir el calamar a la provenzal tibio o frío, acompañado con alguna ensalada o con una papa chica hervida que aportará unas 100 Kcal

Esta es la receta de pizza clásica con salsa de tomate y queso mozzarella. En Argentina, la pizza mozzarella lleva aceitunas y se come con fainá de harina de garbanzo.

Ingredientes:

- 1 bollo de masa para pizza 

- 200 gr. de queso mozzarella de buena calidad

- 8 aceitunas

- 1 lata de tomates perita pelados

- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva, tres cucharadas

- Sal, pimienta y orégano

- Azúcar, media cuharadita

Preparación:

- Calentar el horno a temperatura fuerte y aceitar apenas una pizzera redonda, una piedra para pizza o una placa de horno.

- Picar el ajo y los tomates.

- En dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar el ajo unos segundos, sin dorar. Agregar los tomates picados, sal, pimienta y pizca de azúcar. Cocinar a fuego medio cinco minutos.

- Rallar la mozzarella.

- Estirar con la punta de los dedos la masa de pizza en la pizzera, no importa que quede con una textura irregular. Con una cuchara, untar la masa con la salsa de tomate (no poner en exceso o la pizza no quedará crocante). Colocar en el estante más bajo del horno. Cocinar la masa cinco minutos, sin llegar a dorar.

- Cuando la masa está apenas cocida, poner un par de cucharadas más de salsa y la mozzarella rallada.  Volver al horno hasta que la mozzarella esté derretida y dorada por lugares.

- Sacar del horno, distribuir las aceitunas, rociar con un hilo de aceite de oliva,  y espolvorear con orégano. Servir.

Ingredientes

Berenjenas moradas 1 kilo
Sal gruesa 2 cucharadas
Queso fresco cremoso del tipo cuartirolo 300 gramos
Huevos 3
Harina cantidad necesaria
Aceite neutro, cantidad necesaria
Tomates perita 1 lata
Cebolla 1 chica bien picada opcional
Laurel 1 hoja
Ajo 1 diente
Tomillo y orégano 1 cucharadita
Queso rallado 1 taza

Elaboración

Lavar las berenjenas y cortarlas en rebanadas a lo largo de un poco
más de ½ centímetro.
Colocarlas en colador de pastas y espolvorearlas con la sal gruesa una ½ hora.
Mientras tanto preparar una salsa de tomate.
Echar las dos cucharadas de aceite en la cacerola y saltear a fuego
suave la cebolla, cuando se pone transparente agregar el ajo pelado,
entero y el laurel. E incorporar el tomate picado con todo el jugo. el
tomillo y el orégano.
Cocinar aproximadamente 10 minutos a fuego bajo.
Enjuagar las berenjenas y secarlas con el repasador.
Espolvorear  ambas caras de las berenjenas con harina.
Colocar al fuego una sartén con abundante aceite
De a una pasarlas por los huevos batidos y freirlas hasta dorar en
ambas caras..
Retirarlas a medida que se van cocinando y apoyarlas apiladas sobre
papel de cocina.
En fuente para horno y mesa colocar un poco de salsa, encima una capa
de berenjenas cubrirlas con tajadas de queso fresco y por encima
salsa. Repetir la operación una o dos veces hasta terminar con una
capa de salsa.
Echar queso rallado por encima y gratinar en horno hasta dorar la cubierta
Retirar y servir.

Ingredientes

Atún al natural, 240 gramos (dos latitas)
Papas medianas, 4
Tomillo, Sal pimienta a gusto
Pimentón 1 cucharadita
Mayonesa casera o comprada, ½ taza, y un poco más para decorar
Manteca y leche, cantidad necesaria

Elaboración

- Preparar un puré de papas con las papas, la manteca, y la leche.
- Condimentar con el tomillo, el pimentón y salpimentar.
- Agregar la mayonesa y el atún y revolver hasta integrar todos los componentes.
- Colocar la mezcla en un molde enmantecado y llevar a la heladera al menos 4 horas.
- Desmoldar, decorar con mayonesa y servir. Se puede acompañar con una ensalada fresca.