Recetas de Argentina

Ingredientes

Repollo chico, medio
Naranjas, dos
Aceitunas negras, 100 g
Mayonesa casera o comprada, media taza
Crema de leche, media taza
Vinagre de manzana, dos cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar el repollo y cortarlo en tiritas muy finitas.
- Pelar las naranjas, quitándoles todo resto blanco de la piel.
- Cortar las naranjas en rodajas finas y luego esas rodajas cortarlas en cuatro, descartar las semillas.
- Descarozar las aceitunas negras y cortarlas por la mitad.
- Colocar la crema de leche en un bols y condimentarla con sal y vinagre.
- Mezclar todos los ingredientes y condimentar con la mayonesa y la crema.

Una receta fácil y sencilla para hacer helado casero de frutilla.

Ingredientes:

- Frutillas, lavadas y sin cabito, 1 kg.
- Azúcar, una taza.
- Clara de huevo, una.
- Jugo de limón, una cucharada.

Preparación:

- Colocar en el vaso de la licuadora o la procesadora las frutillas limpias, sin el cabito y cortadas al medio, la clara, el azúcar y el jugo de limón.
- Procesar por cuatro minutos.
- Colocar en el freezer, en un recipiente bastante chato, con tapa o cubierto con papel film.
- Frizar por tres horas mínimo y servir.

Ingredientes

Limones, 2 k. Como en esta preparación se utilizan las cáscaras, es prudente utilizar limones que no hayan sido sometidos a pesticidas.
Azúcar, cantidad necesaria

Preparación

- Lavar bien los limones.
- Colocar en un bols los limones partidos al medio y cubrirlos con agua fresca.
- Llevar el bols a la heladera durante toda la noche.
- Cambiar un par de veces el agua.
- Pasar los limones a una cacerola, deshechando el agua de remojo.
- Colocarles agua en la siguiente proporción, 3 veces de volumen de agua y una de limones.
- Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad y las cáscaras de los limones estén muy tiernas.
- Retirar del fuego y colar descartando la pulpa y las cáscaras y recuperando el jugo obtenido.
- Medir el jugo, volver a calentarlo en una cacerola que no sea de aluminio e incorporar el mismo peso de azúcar, por ejemplo, para un litro de jugo, un kilo de azúcar.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que se obtenga el punto deseado.
- Para probar el punto, poner un poquito de mermelada de limón en un platito y cuando se enfríe separarla en dos con una cucharita, si no se vuelve a unir, es que está lista.
- Guardar en frascos esterilizados.

Ingredientes

Papas pequeñas o papines, 600g
Manteca, 50 g
Ajo, 2 dientes
Albahaca fresca, 8 hojas
Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

- Frotar con una esponja, bajo un chorro de agua, la piel de las papas.
- Calentar una sartén, derretir allí la manteca.
- Rehogar las papas en la manteca y condimentarlas con sal y pimienta.
- Llevar las papas al horno moderado, condimentarlas con ajo picado y terminar la cocción.
- Incorporar las hojas de albahaca cortadas groseramente y servir caliente.

No sólo de recetas se trata esto de la cocina, por supuesto que no; y cómo teníamos ganas de escribir acerca de algunas otras cosas -libros que leemos, restoranes a los que vamos a comer, pequeños inventos culinarios que van apareciendo todos los días- armamos un blog. La dirección es fácil: http://recetasdeargentina.com.ar/blog/, también se puede acceder a través del link que pusimos en la barra de navegación de arriba.

En este momento hay tres entradas, una de bienvenida, la segunda sobre la pizzería La Americana y la última sobre la comida en Una excursión a los indios ranqueles.

Ingredietes

Huevos, 2
Queso mantecoso o de máquina, unos 50 g
Jamón cocido, dos rebanadas
Perejil finamente picado, 1 cucharadita
Manteca, una cucharada o crema de leche, dos cucharadas.
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Mezclar los huevos sin batir, hasta que formen una preparación homogénea.
- Pasar los huevos por un colador.
- Agregarles la manteca derretida o la crema de leche.
- Incorporar el perejil a la preparación y salpimentar.
- Cortar el queso en cubitos y picar el jamón cocido.
- Calentar una sarten.
- Poner el aceite, y cuando tome temperatura agregar los huevos.
- Cuando el huevo empiece a coagular, bajar el fuego y poner el jamón y el queso en el centro y hacia un lado para poder luego plegar el omelette.
- Doblar el omelette de jamón y queso al medio o en tres.
- Darlo vuelta con una espátula, debe quedar dorado por fuera y algo jugoso por dentro.

Ingredientes

Calamares medianos, 1k
Ajo, 4 dientes
Perejil picado, 4 cucharadas.
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Sal, gruesa y fina, a gusto

Preparación

- Limpiar los calamares, (ver limpieza del calamar)
- Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo con un puñadito de sal gruesa y cocinarlos hasta que estén tiernos.
- El calamar tiene dos puntos de cocción, uno es a los 4 minutos de cocción mas o menos (este es un punto difícil de encontrar) y el otro es a los 20 o 30 minutos (este es más seguro, ya que solo hay que ir probando). En el medio se torna correoso.
- Retirar y dejar entibiar.
- Cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentáculos si fueran grandes.
- Colocarlos en un bols y condimentar mientras está tibio, con el ajo picado, el perejil, el aceite y sal fina.

Servir tibio o frío

Esta pizza de rúcula es una variación deliciosa, fresca y moderna de un clásico.

Ingredientes:

- Un bollo de masa de pizza básica.

- 50 gr. de jamón crudo.

- Un diente de ajo.

- Orégano, ají molido y perejil picado, una cucharadita de cada uno.

- Queso mozzarella rallado grueso, media taza.

- Queso sardo o parmesano rallado grueso, media taza.

- Aceite de oliva, un pocillo.

-Rúcula fresca, levada, seca y sin raíces, un paquete.

Preparación:

- Calentar el horno durante 20 minutos a temperatura máxima.

- Pincelar con aceite una pizzera.

- Estirar el bollo para pizza en la pizzera con los dedos hasta que quede bien fino. Queda mejor con los dedos que con palote porque la masa adquiere una textura más desigual.

- Picar el ajo, distribuir sobre la masa. Espolvorear con el ají y el orégano. Distribuir los dos quesos parejamente. Rociar con una cucharada de aceite de oliva.
- Llevar la pizza al horno en el estante más bajo diez minutos. Cuidar que no se queme.

- Cortar el jamón crudo en tiras y ubicar sobre la pizza. Dejar dos minutos más en el horno.

- Retirar la pizza del horno. Inmediatamente, ubicar por encima la rúcula, salar y rociar con abundante aceite de oliva. Dejar tres minutos (el calor de la pizza “desinflará” la rúcula.)

- Servir caliente o tibia.

Ingredientes

Tomates, 700 g
Azúcar, 250 g
Clavos de olor, 2
Canela, 1 rama

Preparación

- Hacer en la base de los tomates una incisión en forma de cruz
- Pasarlos unos minutos por agua hirviendo.
- Dejar entibiar y retirar la piel de los tomates.
- Cortarlos en gajos y quitarles las semillas.
- Colocar en un bols la pulpa de tomate junto con el azúcar los clavos de olor y la canela.
- Tapar con papel foil y dejar toda la noche en la heladera.
- Pasar la preparación a una cacerola que no sea de aluminio.
- Llevar a fuego lento revolviendo de vez en cuando hasta que la mermelada de tomates esté a punto.
- El punto se conoce retirando una pequeña porción que se pone en un platito y se separa en dos con un cuchillo, si queda separada ya está lista.
- Retirar y colocar dentro de frascos esterilizados.

Una traducción libre de la clásica UpsideDown Cake o Torta Patas para Arriba de Manzana.

Ingredientes para la torta:

- Manzanas verdes (Granny Smith), 5
- Azúcar blanca: dos tazas
- Azúcar negra (opcional): media taza
- Manteca: un pan
- Harina:dos tazas
- Huevos: cuatro
- Leche, más o menos una taza.
- Ralladura de 1 limón
- Canela y nuez moscada en polvo, una pizca (opcional)

Preparación:

- Poner un molde para tortas grande sobre la hornalla a fuego bien bajo. Agregar un tercio de pan de manteca y derretir, sin dejar quemar. Hacer rotar el molde para que la manteca cubra bien el fondo y los bordes. Entibiar
- Espolvorear sobre la manteca fundida una taza del azúcar blanca y el azúcar negra. Cubrir bien todo el fondo del molde.
- Pelar las manzanas, quitar las semillas y cortar en rodajitas finas. Acomodar sobre la mezcla de azúcares formando capas concéntricas.
- Batir la manteca restante con el azúcar que quedó hasta lograr una crema blanca y esponjosa.
- Agregar uno por uno los huevos, batiendo bien después de cada adición.
- Agregar las especias, si se usan, y la ralladura de limón.
- Agregar media taza de leche o un poquito más, según sea necesario.
- Agregar la harina de a poco, mezclando bien luego de cada adición. Si hace falta agregar más leche. Debe quedar una masa semilíquida, no muy dura ni muy blanda.
- Volcar sobre las manzanas y la manteca.
- Cocinar en horno tirando a fuerte, por cuarenta y cinco minutos más o menos.
- Sacar del horno cuando un escarbadientes clavado en el medio salga limpio. Dejar enfriar diez minutos.
- Prender la hornalla y poner el molde sobre el fuego bajo, tres minutos. Apagar y pasar un cuchillo por los bordes.
- Con cuidado, desmoldar sobre un plato grande.

Esta torta al revés se puede hacer con manzana, con pera, con rodajas de ananá, con duraznos, o con casi cualquier otra fruta.

Esta es una entrada ideal para días calurosos. Es decorativo y muy refrescante.

Ingredientes

Melón, 1
Jamón crudo, 200 g

Elección del melón.

Elegir melones con la cáscara y pedúnculo sanos. Hay mucha variedad de melones, van desde el blanco hasta el verde pasando por el amarillo.
Por lo general para detectar si el melón amarillo está maduro se lo huele por las puntas, si emana un aroma almizclado es que está a punto.
El melón blanco y el verde no suelen tener aroma, entonces se les aprieta un poco las puntas y si estas ceden a la presión es porque están maduros.
Otra forma de reconocerlos es al tacto, en general los maduros tienen la piel un tanto rugosa.

Preparación

- Enfriar el melón.
- Cortarlo al medio y descartar las semillas.
- Hacer bolitas con la cucharita de hacer papas noisette.
- Cortar el jamón en tiritas, y mezclar con el melón.
- Colocar la mezcla de jamón con melón dentro de una de las cáscaras.
- Llevar a la heladera cubierto con papel film.

Las tartas son algo así como el comodín de la cocina: se pueden comer calientes o frías, en casa o afuera, en el momento o poco a poco de la heladera. Las tartas dulces además pueden servir como postre, para acompañar el matecito de la tarde o para llevar de visita.

Acá van algunas de nuestras preferidas:

• la superclásica pastafrola;
• una tarta de manzanas de esas que se convierten con toda facilidad en un hit familiar;
• una tarta de queso crema con coulis de frutillas, una opción más finoli pero igualmente rica, y, además, muy fresca; y
• el famoso cheesecake, que no es una comida muy argentina que digamos, pero que se puede adoptar.

Perdón a la comunidad mexicana, seguramente esta receta no será del todo ortodoxa, pero así lo hacemos en casa y me gusta tanto que me da pena no compartirlo.

Ingredientes

Paltas maduras, si son las chiquitas y negritas mejor, son muy sabrosas y tienen una excelente textura, 4
Tomates, 2 chicos o uno grande.
Cebolla, ½ grande o una chica ( se puede reemplazar con cebollita de verdeo).
Medio ají jalapeño
Una cucharada de cilantro picado
Jugo de lima, sino se consigue usar de limón
Aceite de oliva, cantidad necesaria.

Preparación

- Pelar las paltas y hacerlas puré con un tenedor.
- Ponerles unas gotas de jugo de lima o de limón y dejarles un carozo para que no se oscurezcan.
- Pelar y picar muy finamente la cebolla.
- Picar chiquito el tomate.
- Quitar las semillas al ají y picarlo muy finito.
- Mezclar el puré de palta con la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el tomate, condimentar con sal y aceite.
- Si se debe guardar para servir luego, cubrir bien con papel foil y llevarlo a la heladera.

Decorar con un ramito de cilantro

Ingredientes

Salsa blanca, 1 taza grande
Huevos, 6
Espinaca, 2 atados
Jamón cocido, 100g (opcional)
Queso rallado, 100 g
Manteca, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor, unos 10 minutos.
- Retirar, escurrir muy bien las espinacas y picarlas.
- Picar el jamón.
- Separar con cuidado las yemas de las claras de los huevos.
- El secreto del souffle está en el batido de los huevos, las claras deben estar totalmente libres de materia grasa para poder batirlas a nieve, por lo que no pueden tener ni una gota de yema y los utensillos deben estar muy limpios.
- Batir las yemas hasta que queden muy claritas y por separado las claras a nieve.
- Mezclar la salsa blanca con la espinaca, el jamón cocido y el queso rallado.
- Salpimentar e ir incorporando las yemas y luego las claras, mezclando suavemente para que no se baje el batido.
- Colocar en una fuente de horno que sea alta y esté previamente enmantecada.
- Llevar a horno medio, que ya se habrá calentado.
- No abrir la puerta del horno por 20 minutos, al cabo de los cuales seguramente ya estará cocido y dorado.
- Servir el souffle de espinacas inmediatamente ya que luego, al enfriarse baja su volumen perdiendo algo de su textura y atractivo visual.

Fresca y deliciosa, hace falta un poco de coraje para probarla por primera vez, pero vale la pena.
En casa la hacía la nonna y la comíamos a la hora del postre en reemplazo de la fruta o el clásico queso y dulce.
Supongo que puesta como guarnición puede estar también muy bien, o entre platos para refrescar la boca.

Ingredientes

Naranjas, 1 k
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Pimienta negra, si está recién molida mejor, a gusto, (sin cobardías, al menos una cucharadita).
Sal, a gusto, como si fuera cualquier otra ensalada.

Preparación

- Pelar las naranjas quitándoles toda la parte blanca.
- Cortarlas en rebanadas de unos 3 mm de ancho.
- Si las naranjas son grandes cortar las rebanadas en mitades o cuartos.
- Quitarles todas las semillas.
- Condimentar con la sal el aceite y la pimienta.
- Servir fría.

- Después me cuentan?

Ingredientes

Pechugas de pollo 2
Cebolla 1
Cebollas de verdeo grandes, 10 unidades
Aceite 2 cucharadas
Caldo de verdura cantidad necesaria
Vino blanco seco 1 taza
Crema de leche 200 cc.
Sal y pimienta a gusto
Pimiento picante 1
Papas con cáscara 1 por persona como mínimo.

Elaboración

Lavar muy bien las papas, frotándolas y ponerlas a hervir en agua con
sal entre 15 y 20´según el tamaño
Trozar las pechugas en cubos de 3 o 4 centímetros
Colocar el aceite en una cacerola y calentar
Incorporar las pechugas y mezclar.
Picar la cebolla y cortar toda la cebolla de verdeo en rodajas finas.
Se usa también la parte verde.
Echarlas en la cacerola junto con el pimiento picante entero y
revolver. Dejar cocinar 10 minutos
Agregar el vino. Seguir cocinando unos minutos para consumir el alcohol.
Incorporar caldo de a poco para que las pechugas no se sequen.
Salpimentar.
Unos momentos antes de servir echar la crema de leche y mezclar bien.
Calentar sin hervir.
Acompañar con las papas hervidas.

Ingredientes

Langostinos crudos enteros ½ k. o 400g.sin cabeza. También pueden ser
camarones grandes.
Tomates pelados sin semillas y picados 2
Cebolla chica muy picada 1
Licor seco (indebidamente llamado cognac) ½ taza de te
Crema de leche ½ taza de te
Manteca 2 cucharadas
Extracto de tomate 1 cucharada
Pimienta de cayena ¼ de cucharadita
Caldo de verdura ½ taza de te
Sal
Opciones para acompañar puré de papas o puré de batatas o arroz blanco

Elaboración

Preparar la salsa
Calentar una sarten, poner una cucharada de manteca y saltear la cebolla a fuego bajo.
Agregar el tomate y el extracto de tomate y dejar rehogar unos minutos, salpimentar e incorporar el caldo.
Dejar cocer a fuego bajo 15 minutos.
Calentar agua suficiente para cubrir los langostinos y cuando hierve
echarlos, (crudos son grises), revolver. Al tornarse rosados
retirarlos. Dejar enfriar.
Pelar los langostinos sacándole la piel dura y la cabeza si la tuviere.
Poner la manteca restante en una cacerola y saltear los langostinos
Retirar del fuego y echar el licor seco, flambear acercando un fósforo encendido
Mover para que el licor los impregne.
Cuando se apaga la llama agregar la salsa y dejar cocinar unos 5 minutos.
Retirar los langostinos y colocarlos en el centro de una fuente.
A la salsa echarle la crema y revolver sin dejar hervir.
Verter parte de la salsa sobre los langostinos y el resto en salsera.
Colocar alrededor de los langostinos arroz hervido.

Ingredientes

kinotos 1 k.
Azúcar ¾ k.

Preparación

Lavar bien los kinotos y limpiarlos.
Pinchar cada uno, varias veces.
Colocar en cacerola de acero inoxidable, enlozada, o antiadherente el azúcar y cubrirla con agua (que pase el límite del azúcar).
Poner la cacerola a fuego fuerte.
Cuando rompe el hervor echar los kinotos y dejarlos hasta que vuelva a hervir la preparación.
Retirar del fuego y pasarlos a otro recipiente.
Dejarlos enfriar por unas horas.
Pasar sólo el almíbar a la cacerola y hacerlo hervir.
Echar el almíbar sobre los quinotos.
Repetir la operación de enfriado y hervor tantas veces como sea necesario, hasta que los kinotos queden de un color dorado transparente.
Por último llevar a hervor almíbar y quinotos.
Retirar, dejar que se temple un poco y envasar en frascos esterilizados.

Ingredientes

Masa para tarta casera o comprada, 1 tapa
Espárragos, dos paquetes
Crema, 250 g
Huevos, 3
Jamón cocido (opcional), 100 g
Cebolla de verdeo, 2
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Cortar la base de los tallos de espárragos, dejando unos 10 cm
- Lavar bien y si fueran fibrosos retirar las fibras exteriores con un pelapapas.
- Hervir en agua con sal unos 10 minutos.
- Lavar y picar finamente la cebolla de verdeo.
- Picar el jamón
- Cortar los espárragos en trocitos de unos 3 cm de largo.
- Calentar una sartén, colocarle aceite, incorporar las cebollitas, salar, revolver y bajar un poco el fuego.
- Incorporar los espárragos y el jamón cocido, calentar por un momento, revolviendo, retirar y reservar.
- En un bols mezclar los huevos, sin batir, hasta que queden homogéneos.
- Agregar la crema, mezclar y salpimentar.
- Poner la preparación de espárragos dentro del bols, revolviendo bien.
- Acomodar la tapa de tarta en una tartera enmantecada y enharinada, no muy grande, de lo contrario la tarta quedará un poco chata.
- Colocar el relleno sobre la tapa de tarta y llevar a horno mediano, precalentado, hasta que esté dorada la superficie, unos 25 minutos.
- Servir la tarta de espárragos preferentemente tibia, aunque fría también está muy bien.

Ingredientes

Espárragos, 1 atado
Salsa tártara, 1 taza
Jamón cocido, 100 g (opcional)
Azúcar, 1 cucharadita
Sal gruesa, a gusto

Preparación

- Lavar los espárragos y cortar la parte trasera entre 2 y 5 cm.
- Si no son muy tiernos pelarlos con pelapapas desde debajo de la punta hasta la parte trasera
- Cocinar los espárragos en agua hirviendo (no mucha, solo lo suficiente para cubrirlos) con sal y el azúcar.
- Dejar enfriar preferentemente en el agua de cocción.
- Para servir, acomodar los espárragos en una fuente redonda con las puntas hacia adentro y colocar el jamón formando cucuruchos intercalado.
- Cubrir las puntas de los espárragos con salsa tártara.

Esta salsa es muy sabrosa y se utiliza básicamente para acompañar carnes, aves y verduras.

Ingredientes

Ajíes morrones, uno rojo y uno verde
Cebollas, 1
Tomates, 3
Ajo, 2 dientes
Caldo de verduras, una taza
Perejil picado, dos cucharadas
Laurel, 2 hojas
Orégano, tomillo, sal y ají molido, a gusto
Aceite de oliva, dos cucharadas

Preparación

- Lavar los ajíes morrones, quitarles las semillas y las nervaduras, y cortarlos en tiras de 5mm de ancho, más o menos.
- Pelar la cebolla y cortarla en rodajas no muy finas.
- Pelar el ajo y aplastarlo.
- Cortar la piel de los tomates por la base en forma de cruz y ponerlos en agua hirviendo dos o tres minutos.
- Retirar, quitar la piel de los tomates y cortarlos en cubitos.
- Calentar el aceite en una sartén grande o en una olla.
- Incorporar los ajos, la cebolla y los ajíes morrones.
- Salar, revolver y bajar un poco el fuego.
- Cocinar unos diez minutos.
- Agregar los tomates, el ají molido, el orégano, el tomillo y el laurel.
- Cocinar unos 20 minutos más, agregando caldo en la medida que sea necesario y revolviendo de vez en cuando.

Servir caliente, espolvoreada con el perejil picado.

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