Recetas de Argentina

Ingredientes

Masa para pasteles salados casera o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa.
Dos latitas de atún (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, ½ K de atún fresco.
Sardinas, una latita de 240 g
Huevos, 3
Ají morrón, ½ verde y ½ colorado
Cebolla, 1
Aceitunas verdes, 100 g (opcional)
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Sal, pimentón y ají molido, a gusto

Preparación

- Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas.
- Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar. Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear).
- Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas
- Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
- Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos.
- Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor).
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades.
- En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente, salar, agregar el ají molido y el pimentón.
- Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento.
- Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan los huevos duros.
- Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa.
- Colocar encima el relleno de la empanada gallega.
- Acomodar las sardinas por encima.
- Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie.
- Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie.
- Cocinar la empanada gallega a horno moderado hasta que esté dorada.

Servir preferentemente tibia, aunque se puede comer caliente o fría.

Ingredientes

Arroz 2 tazas
Cebolla, 1
Camarones, 300 g
Caldo de verdura, 4 tazas y ½, el doble de volumen que el arroz más un poquito más.
Ají morrón, ½ colorado y ½ verde
Ajo, 2 dientes
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Manteca, dos cucharadas
Sal y pimienta
Perejil picado, ½ taza

Preparación

- Limpiar los camarones, quitarles la cabeza y la capa cornea que los recubre, junto con las patitas y las colitas.
- Pelar y picar la cebolla.
- Lavar los morrones y quitarles las nervaduras y las semillas y picarlos
- Pelar los dientes de ajo y aplastarlos.
- Calentar el caldo.
- Poner en una olla las tres cucharadas de aceite de oliva y calentar. Agregar la cebolla, el ajo, y el morrón, salpimentar y saltear hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorporar el arroz.
- Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que el arroz esté bien cubierto de aceite.
- Aregar un cucharón de caldo y revolver hasta que se absorba. Agregar otro cucharón, revolver hasta que el arroz se seque, y así sucesivamente.
- Continuar agregando caldo por cucharones y revolviendo hasta que el arroz haya duplicado su volumen y esté casi
- Si se desea obtener un arroz cremoso, tipo risotto, revolver frecuentemente. Al revolver, el grano de arroz larga el almidón que contiene, y esto espesa la preparación.
- De lo contrario, para obtener un arroz seco, revolver lo menos posible y no incorporar la manteca al final, el resto del procedimiento es el mismo.
- A último momento saltear unos minutos los camarones en 1 cucharada de aceite de oliva e incorporarlos al arroz.
- Cuando el arroz esté cocido pero al dente (al morderlo ya no tiene gusto harinoso pero todavía está durito en el centro), agregar la manteca, y revolver por un minuto.

Servir y espolvorear los platos con perejil picado.

Un postre clásico de la cocina argentina.

Ingredientes:

2 manzanas, no muy arenosas
3 naranjas bien maduras
3 bananas
1 ananá
3 duraznos no demasiado maduros
3 ciruelas
1 limón y 1/2
Jugo de una naranja.
2 peras
1/2 taza de azúcar, o más según el gusto.

Opcionales:
Frutillas, cerezas, kiwi, melón o sandía.

Preparación:

- Pelar todas las frutas, salvo las ciruelas. Lavar bien las ciruelas, que van con la piel.
- Sacar las semillas o carozos.
- Frotar las bananas, las manzanas y las peras con el jugo de un limón para que no se oscurezcan.
- Cortar las manzanas en daditos de dos centímetros. Cortar en dados los duraznos y las ciruelas.
- Cortar la banana en rodajas.
- Cortar las peras en dados o gajitos.
- Quitar la piel blanca y los hollejos a las naranjas y cortar en gajos.
- En una fuente, combinar la fruta con el azúcar. Agregar el jugo de medio limón y de una naranja. Mezclar.
- Dejar en la heladera, cubierta, hasta el momento de servir.

- Si se usan frutillas o cerezas, agregar cortadas por la mitad.
- Si se usa melón o sandía, quitar las semillas y la cáscara y cortar en dados grandes.
- El kiwi se pela y se agrega en rodajas.

Se puede servir con helado, o crema batida.

Cocinado de esta forma el mero conservará todo su sabor.

Ingredientes

Mero, 1
Hierbas aromáticas, perejil, tomillo, eneldo, orégano (si son frescos mucho mejor), cantidad necesaria.
Sal gruesa, 1 k
Claras de huevo, 3

Preparación

- Limpiar bien el pescado y rellenar con las hierbas
- Mezclar con un tenedor las claras de huevo, sin llegar a batir
- Hacer una pasta con la sal gruesa y las claras.
- Colocar en una asadera, del tamaño lo más parecido posible al del pescado, parte de la mezcla de sal.
- Cubrir todo el mero con la sal, apretando con las manos para que quede adherida.
- Cubrir con el resto de la sal.
- Colocar en horno precalentado.
- Cocinar en horno a temperatura moderada tirando a fuerte, entre 35 y 40 minutos.
- Retirar del horno y quitarle la masa de sal, adherida a ella saldrá la piel.

Servir caliente, acompañar con gajitos de limón y guarnición a gusto.

Ingredientes

Kinotos, 1k
Azúcar 750 g

Preparación

- Lavar muy bien los kinotos.
- Poner los kinotos en una olla y cubrirlos con agua y 3 cucharadas de azúcar.
- Calentar el agua con los kinotos y hacer hervir hasta que queden tiernos, (unos 20 minutos).
- Retirar los kinotos del agua, esperar a que se entibien para cortarlos al medio y quitarles las semillas.
- Volver a poner en la olla agregar lo que resta de azúcar y volver a cubrir todo con agua.
- Cocinar a fuego muy suave (incluso se puede poner la olla sobre un tostador o placa de amianto), revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
- Ir agregando agua si la preparación se seca.
- En todo el proceso de cocción (que llevará una hora y media o dos), como en todo dulce o mermelada, hay que estar muy atento para que no se queme.
- Cuando el dulce esté a punto retirar y colocar en frascos esterilizados.
- El punto se prueba retirando una cucharadita de dulce en un platito y cuando se enfría separar con un cuchillo, si el surco se mantiene ya está el dulce.
- Guardar en lugar fresco y oscuro.

Como con todo dulce, jalea o mermelada no utilizar olla ni utensillos de aluminio en su elaboración.

La ensalada César se puede preparar con, pollo, anchoas, camarones o jamón. Particularmente me gusta esta variante que tiene panceta.

Ingredientes

Lechuga (preferentemente mantecosa, 2
Yemas de huevo, 2
Aceite de oliva, 8 cucharadas
Miga de pan cortada en cubitos, 1 taza
Sal y pimienta negra, preferentemente recién molida, a gusto.
Panceta ahumada, 100 g en un trozo.
Salsa inglesa, una cucharadita
Queso parmesano rallado, ½ taza
Jugo de limón, 2 cucharadas

Preparación de los croutons.

- Pelar y aplastar los dientes de ajo.
- Ponerlos en un recipiente junto al aceite de oliva y dejarlos descansar al menos una hora.
- Tomar 2 o 3 cucharadas de aceite saborizado, calentarlas en una sartén y dorar allí los cubitos de pan.
- Retirar y reservar

Preparación de la ensalada

- Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y escurrirlas.
- Cortar las hojas de lechuga, como para hacer una ensalada común, con las manos.
- Retirar los ajos al aceite saborizado.
- En el bowl donde se preparará la ensalada César, poner las yemas.
- Incorporar de a poco el aceite e ir batiendo a mano con batidor de alambre o tenedor (como si se preparara una mayonesa)
- Intercalar con el aceite el jugo de limon.
- Salpimentar y agregar la salsa inglesa.
- La salsa debe quedar como una mayonesa muy chirle.
- Cortar la panceta en tiritas y saltearla con poquito aceite.
- Ir poniendo la lechuga en el bowl con la salsa mientras se revuelve de forma envolvente para que se impregnen bien todas las hojas.
- Agregar la panceta y mezclar.
- Poner los croutons en el centro de la ensalada.

Servir acompañada de queso rallado para que cada uno se sirva a gusto. En realidad la tradicional se condimenta también con el queso rallado pero hay gente que prefiere no mezclar la carne con el queso.

Aquí una receta de agnolottis cuya masa no falla y el relleno es delicioso.
Ánimo que hacer pasta casera no es tan difícil como lo pintan.

Para la masa

Ingredientes

Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí.
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita

Preparación

- En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
- Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
- Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
- Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de unos 4 entre uno y dos milímetros.

Para el relleno

Ingredientes

Ricotta, 500 g
Huevos, 1
Nueces peladas, 100 g
Queso parmesano rallado fino, 4 cucharadas
Perejil picado fino, 1 cucharada
Sal y pimienta negra (si está recién molida mucho mejor), a gusto

Preparación

- Picar las nueces.
- En un bowl poner la ricotta junto con los demás ingredientes
- Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.

Armado de los agnolottis

- Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.
- Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.
- Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.
- Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.
- Con un cortapasta, darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.
- Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.

Retirar y servir con salsa de tomate y abundante queso rallado, en quesera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.

Ingredientes

Champiñones, 500 g
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Manteca, 2 cucharadas
Dientes de ajo, 4
Perejil picado, 3 cucharadas
Sal, a gusto

Preparación

- Limpiar los champiñones y cortar los más grandes por la mitad.
- Pelar los ajos, quitarles el brote verde del centro si los tuvieran y picalos.
- Calentar en una sartén el aceite y la manteca.
- Saltear a fuego suave los chamiñones y dejar cocer, revolviendo de vez en cuando hasta que estén cocidos (unos 15 minutos).
- Cuando los champiñones estén casi listos, incorporar el ajo y salpimentar.
- Agregar el perejil a último momento.

Retirar y servir los champiñones a la provenzal tibios o calientes.

Ingredientes para los calamares y su relleno

Calamares medianos, 8
Camarones (opcional), 250 g
Pan rallado, 50 g
Ajo, 2 dientes
Perejil picado, 4 cucharadas
Cebollitas de verdeo, 2
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Ingredientes para la salsa

Tomates, 6 chicos o 4 grandes. Se pueden reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados.
Cebolla, 1 mediana
Ajo, 1 diente
Vino blanco seco, 1 vaso
Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel)
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta

Preparación

Limpieza de los calamares

- Sujetar la cabeza del calamar con la mano derecha (para diestros) y el cuerpo con la izquierda.
- Tirar suavemente de la cabeza para ir separando las vísceras del cuerpo, ayudarse introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras.
- En la cabeza quedará, entre otras cosas una bolsita oscura donde se encuentra la tinta del calamar, si se desea recuperarla y colocarla en una taza con agua fria para incorporarla luego a la salsa, retirarla con cuidado para no romperla. A mi gusto queda un poco pesada la tinta de los calamares en esta preparación.
- Cortar y separar la cabeza de los tentáculos y descartar la cabeza con las vísceras.
- Retirar con la mano un cartílago en forma de anillo que queda entre los tentáculos del calamar.
- En el cuerpo, buscar un cartílago largo, la “pluma” del calamar y tirar de el para extraerlo por completo.
- Dar vuelta el cuerpo del calamar como si fuera una media y terminar de limpiar su interior, luego volverlo a su posición original.
- Lavar con abundante agua fresca.

Preparación del relleno

- Picar las cebollitas de verdeo y los tentáculos de los calamares.
- Saltear en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva las cebollitas y los tentáculos de los calamares y salpimentar
- Cocinar a fuego entre suave y mediano de 10 a 15 minutos.
- Pelar y picar los dientes de ajo.
- Limpiar los camarones quitándoles las cabezas, la capa córnea que los cubre y la colita.
- Antes de apagar el fuego incorporar el ajo picado, los camarones, revolver y cocinar un par de minutos.
- Retirar del fuego e incorporar el pan rallado y el perejil picado.
- Con esta preparación rellenar los tubos de los calamares y cerrarlos luego con un palillo. El relleno no debe ser para nada abundante ya que cuando se cocine el calamar reduce su tamaño.

Preparación de la salsa

- Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- Cortar los tomates en cubitos (cubetear).
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y aplastar el diente de ajo.
- Calentar la sartén.
- Agregar un chorro de aceite de oliva.
- Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
- Incorporar las hierbas.
- Poner el vino blanco y si se desea este es el momento de incorporar la tinta de calamar disuelta en un vaso de agua.
- Agregar los tomates y los calamares rellenos
- Salpimentar y cocinar 40 minutos mas o menos a fuego suave, dando vuelta cada tanto los calamares y controlando que no se seque la salsa, agregarle un poquito de agua de ser necesario.

Servir acompañados de arroz blanco y espolvoreados con perejil picado.

Económica, muy fácil y rápida de hacer, esta ensalada de arroz y atún nos puede salvar de un apuro.

Ingredientes

Arroz blanco, una taza
Ají morrón rojo, 1
Apio, varitas del centro, las que se ven más blancas y tiernas, 4 0 5
Atún, 1 lata, preferentemente en trozos, no desmenuzado.
Choclo amarillo desgranado, una lata
Sal, aceite de oliva y/o mayonesa casera o comprada, a gusto

Preparación

- Hervir el arroz en abundante agua con sal.
- Cuando esté a punto (entre 15 y 20 minutos) colar y dejar enfriar.
- Untar el ají con aceite.
- Poner el ají en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando.
- Sacar el ají del horno, dejar que se enfríe y pelarlo
- Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trocitos de un cm. de lado más o menos.
- Abrir la lata de choclos y escurrirlos.
- Cortar picar el apio algo grueso.
- Cortar el atún en trozos.
- Mezclar los ingredientes y condimentarlos con sal y aceite o con mayonesa.
- También se puede poner, mezclado con mayonesa, en un molde y armar un budín.
- En este caso servir sobre un colchón de lechuga y decorar con tiras de ajíes y aceitunas.

Ingredientes

Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita

Preparación

- En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
- Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
- Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
- Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor menor a 7mm. No es conveniente que sea más grueso que eso para que no compita con el relleno en textura y sabor.

Ingredientes

Brócoli, ½ k
Crema de leche, 100 g
Manteca, 50 g
Queso parmesano rallado 150 g
Sal, a gusto

Preparación

- Lavar el brócoli y separarlo en ramitos de igual tamaño.
- Hervir en abundante agua salada, unos 10 minutos.
- Retirar y dejar un rato el un colador para retirar toda el agua.
- Enmantecar una fuente para horno.
- Acomodar el brócoli en la fuente.
- Rociar con la crema y salar.
- Rallar grueso el queso parmensano.
- Cubrir el brócoli con el queso y encima poner trocitos muy pequeños de manteca, distribuídos en forma uniforme.
- Llevar a horno fuerte hasta que se gratine.
- Servir caliente.

Ingredientes

Papas medianas, 2
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, 1
Huevos, 6
Chorizo colorado, 1
Aceite de girasol u otro neutro para freir, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Perejil picado, 3 cucharadas.
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Pelar las papas, cortarlas en rodajas y luego en cuadrados.
- Pelar y cortar la cebolla en rodajas.
- Quitar las semillas y nervaduras de los morrones y cortarlos en tiras.
- Pelar el chorizo colorado y cortarlo en rodajas.
- Calentar en una sartén el aceite y freír las papas, retirar escurrir sobre papel absorbente y reservar.
- Calentar el aceite de oliva y rehogar allí el ají y la cebolla hasta que esta transparente.
- Romper los huevos, colocar el contenido dentro de un bowl y mezclarlos hasta que quede una mezcla homogénea.
- Incorporar las papas, los ajíes, las cebollas y el chorizo colorado a la mezcla de huevos, condimentar con sal y pimienta.
- Calentar una sartén (preferentemente antiadherente) ponerle un par de cucharadas de aceite de oliva dejar calentar bien y echarle la mezcla para la tortilla.
- En cuanto coagule la parte inferior bajar el fuego.
- Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dar vuelta.
- Dorar la otra cara de la tortilla, retirar y servir.

Ingredientes

Manzanas verdes, 3
Harina leudante, 350 g
Huevos, 3
Leche, 1 y ½ taza
Polvo de hornear, 1 cucharadita
Whisky o alguna bebida blanca, 2 cucharadas (optativo)
Aceite de girasol u otro similar con sabor neutro, 1 l
Azúcar y canela, cantidad necesaria

Preparación

- Pelar las manzanas
- Quitarles el centro, cortarlas en rodajas de unos 4 mm de espesor.
- Separar las claras de las yemas de los huevos (con cuidado de que no caiga yema en el recipiente de las claras).
- En un bowl colocar la harina e ir agregándole las yemas y la leche, mezclando muy bien hasta que quede una pasta homogénea.
- A último momento incorporarle las claras batidas a nieve ,el polvo de hornear y el whisky (el alcohol hará que los buñuelos queden más esponjosos y livianos, si se desea se puede suprimir)
- Calentar muy bien el aceite, pasar cada rodaja de manzana por la preparación anterior y freir de ambos lados.
- Escurrir con papel de cocina y espolvorear los buñuelos de manzana con azúcar y canela.

Servir calientes o tibios

Ingredientes

Apio, una cabeza
Pollo, 1
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Aceitunas negras, 100 g.
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Crema de leche, 200 cc
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Cortar el pollo en 8 presas.
- Lavar el apio.
- Cortar en láminas la parte blanca del apio.
- Atar las hojas con un hilo de algodón, formando un ramo.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas al medio.
- Dorar las presas de pollo en aceite de oliva y salpimentar
- Saltear el blanco de apio en otra cacerola limpia.
- Agregar al apio las presas de pollo.
- Cubrir con caldo de verduras.
- Incorporar el ramo de hojas de apio.
- A los 20 minutos de cocción agregar la crema
- Dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando hasta reducir la salsa, unos 40´ en total
- - Agregar a último momento las aceitunas.
- Servir caliente.

Ingredientes

Membrillos, 1k
Azúcar, cantidad necesaria

Preparación

- Tener en cuenta que la cocción de la jalea como la de casi todos los dulces y mermeladas se realiza con la cacerola destapada.
- Lavar los membrillos, cortarlos al medio, pelarlos y retirar el centro y las semillas.
- Poner las cáscaras, el centro y las semillas en un paño y atar con hilo formando una bolsita.
- Colocar en una olla las mitades de membrillo junto con la bolsita.
- Cubrir sobradamente con agua.
- Llevar a fuego suave y cocinar hasta que los membrillos estén muy cocidos.
- Colocar un paño dentro de un colador grande y un recipiente debajo
- Poner allí a colar los membrillos, sin apretarlos, durante toda la noche.
- Al día siguiente recuperar el jugo que haya escurrido, medirlo y agregar la mitad en peso en azúcar. Ejemplo: para un litro de jugo, medio kilo de azúcar.
- Poner a calentar a fuego suave, revolviendo, hasta que se disuelva el azúcar.
- Luego subir el fuego, revolviendo de vez en cuando hasta que alcance la consistencia deseada, (probar sacando un poquito y dejandolo que se emfríe).
- Esta última cocción puede llevar de 15 a 40 minutos.
- Conservar en frascos esterilizados.

Ingredientes

Cuadril, nalga o bola de lomo, cortada como para hacer milanesas algo gruesas, ½ k
Papas, 1/2 k
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, dos cucharadas
Aceite, dos cucharadas
Caldo de carne o verduras, 1 cucharón
Sal, pimienta, ají molido, tomillo y perejil picado a gusto

Preparación

- Quitar la grasa y los nervios a la carne
- Pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos
- Pelar y cortar en rebanadas las cebollas de un espesor algo menor que las papas.
- Cortar los tomates también en rodajas y los ajíes en tiras.
- Colocar en una olla o en una sartén profunda que tenga tapa, la manteca y el aceite.
- Luego ir acomodando en capas los ingredientes en el siguiente orden, bifes, cebollas, papas, ají morrón, bifes… y continuar hasta que se terminen, ir salando y condimentando por capas.
- Agregar el cucharón de caldo
- Poner la olla o sartén al fuego moderado y calentar unos 10 minutos
- Bajar el fuego, tapar la olla y retirar cuando la carne y las papas estén bien cocidos, de 30 a 40 minutos más o menos.

Se puede acompañar con huevos fritos.

Llega el calor. ¿Qué tal tener una jarra de gazpacho en la heladera? Existen muchas versiones de gazpacho, ésta es la más rica que he probado.

Ingredientes

Ajo, 1 Diente
Pimientos morrones rojos, 100 g
Tomates, 400 g
Pepinos, 150 g
Cebolla, 50 g
Pan lactal, 3 rebanadas
Aceite de oliva, 50 cc
Vinagre de vino tinto, 25 cc
Sal y Pimienta , a gusto
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Crema, 100 g

Preparación

- Pelar los pepinos y cortar en trozos.
- Cortar los tomates en trozos.
- Quitar la corteza al pan lactal y cortar.
- Retirar al ají las semillas, las nervaduras interiores y cortar.
- Pelar la cebolla y cortar.
- Procesar o licuar los pepinos, los tomates, el ajo, la cebolla, el aceite de oliva, el vinagre de vino, el pan lactal y los morrones.
- Agregar un poco de caldo de verduras.
- Procesar durante unos minutos.
- Salpimientar y volver a procesar.
- Colar o no, va en gustos y ganas de trabajar.
- Agregar la crema y mezclar.
- Servir bien frío.

Se puede presentar en bols individuales agregando cubitos de pepinos o en jarros para beber.

Ingredientes

Paltas maduras, 3
Jugo de medio limón
Camarones, 300 g
Gelatina sin sabor, un sobrecito
Sal a gusto

Preparación

- Pelar las paltas, quitarles el carozo y hacer con la pulpa un puré.
- Condimentar el puré de paltas con jugo de limón y sal.
- Disolver la gelatina en medio pocillo de agua caliente.
- Cuando la gelatina se enfríe y comience a coagular incorporársela al puré de paltas.
- Limpiar los camarones e incorporarlos a la preparación anterior.
- Colocar en un molde grande o en varios moldes individuales.
- Enfriar el la heladera por lo menos 8 horas.

Se puede servir sobre un colchón de zanahoria rallada y decorado con camarones.

Ingredientes

Pollo, 1
Zanahorias, 4
Cebollas, 2
Dientes de ajo, 4
Vino blanco, ¾ de taza
Vinagre de vino, ¾ de taza
Aceite (si es de oliva mejor), 2 tazas
Pimienta negra en grano, una cucharada
Laurel, 3 hojas
Sal, a gusto

Preparación

- Limpiar bien el pollo y cortarlo en 8 presas.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones, muy finos.
- Pelar y cortar las cebollas en rodajas.
- Pelar los dientes de ajo
- Salar el pollo y ponerlo en una olla.
- Incorporar el resto de los ingredientes y condimentos.
- Salar y dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que el pollo esté bien cocido.
- Servir frío.

Para hacer en el momento y acompañar salchichas o cerdo en general.

Ingredientes

Repollo, 1 mediano
Panceta ahumada, 200 g
Manteca, 50 g
Aceite, 1 cucharada
Clavos de olor, 4
Pimienta negra en grano, 1 cucharada
Vino blanco seco, una copa
Vinagre de vino, 3 cucharadas

Preparación

- Sacarle el cuero a la panceta y cortarla en tiritas.
- En una sartén calentar el aceite y dorar la panceta, retirar y reservar.
- Aplastar un poco la pimienta, en un mortero o con una tablita.
- Lavar el repollo, cortarlo en cuartos, quitar y deshechar el tronco duro del centro y cortar las hojas con una cuchilla bien afilada, muy finamente.
- Calentar la manteca en una olla, incorporar el repollo salar y dejar que se cocine revolviendo, unos cinco minutos.
- Incorporar la panceta, los clavos de olor, la pimienta y el vino.
- Cocinar a fuego lento hasta que el repollo quede tierno.
- Agregar el vinagre y cocinar unos 10 minutos más.

Un plato económico que suele ser una excelente elección. La salsa carbonara es especial para acompañar pastas secas: tallarines, espaguetis, penne, moños, bucatini, etc.

Ingredientes:

Panceta ahumada en un trozo, 200 g
Yemas de huevo, 3
Crema de leche, 200 g
Queso parmesano, 200 g
Panceta ahumada, 200 g
Aceite neutro (p. ej. girasol), 1 cucharada

Preparación:

- Quitar el cuero a la panceta y cortar en tiritas.
- Rallar el queso.
- En un bol, mezclar las yemas con la mitad del queso rallado, hasta que quede una preparación homogénea.
- En una sartén calentar el aceite y dorar la panceta.
- En una olla grande calentar la crema (sin que llegue a hervir).
- Retirar del fuego, incorporar la panceta y las yemas.
- Revolver rápidamente, agregar a la salsa carbonara la pasta recién cocida, volver a revolver, tapar la olla herméticamente y agitarla para que los ingredientes se mezclen.
- Es importante hacer rápido este último punto para que la salsa quede cremosa.

Servir, acompañando con el resto del queso rallado en quesera aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Ingredientes

Calamares, 1 y ½ k, o 1k de anillos de calamar ya limpios
Cebollas, 2
Ajos, 2 dientes
Tomates, 3
Vino blanco seco, 1 vasito
Caldo de verdura o de pescado, 1 taza
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Ají molido, tomillo, sal y pimienta a gusto.
Perejil picado, 4 cucharadas

Preparación

- Limpiar el calamar, (ver limpieza del calamar)
- Cortar el tubo del calamar en rodajas de 2 cm de espesor y los tentáculos por el medio del aro central
- Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear).
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y aplastar el diente de ajo.
- Calentar la sartén.
- Agregar un chorro de aceite de oliva.
- Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
- Incorporar el calamar, revolver con cuchara de madera y dejar que se salteen por unos minutos.
- Cuando la preparación levante temperatura agregar el vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol del vino durante un par de minutos y agregar los tomates y el caldo.
- Condimentar con sal (poca porque falta agregar el caldo) pimienta, tomillo y ají molido.
- Dejar cocinar a fuego lento, con la olla semitapada y revolviendo cada tanto, hasta que la salsa se reduzca y los calamares estén tiernos (unos treinta minutos o más, depende de la calidad del calamar).

Servir en cazuelas individuales, espolvoreado con el perejil picado.

Esta receta de risotto con alcauciles y jamón crudo lleva un poco de trabajo (aunque también damos la versión simplificada), pero es tan rico que vale la pena. El risotto es una opción espectacular y muy rendidora para invitar amigos, pero, eso sí, tiene una regla de oro: o se invita a gente muy puntual, o el risotto se cocina una vez que todos llegan. En todos los platos de arroz (risotto, paella) los invitados esperan al arroz, nunca al revés. El arroz, si se pasa, sólo sirve para hacer croquetas.

Ingredientes:

- Arroz carnaroli, o carolina, tres tazas
- Alcauciles, seis. (Se puede reemplazar por una latita de corazones de alcaucil, o por dos tazas de puntas de espárragos, o un puñado de champignones frescos)
- Morrón rojo, uno
- Cebolla, una grande o dos chicas
- Habas frescas en su vaina, un kilo. (Se pueden reemplazar por dos tazas de de arvejas frescas ya peladas, o una lata de arvejas)
- Jamón crudo, 150 gramos, cortado en una sola feta gruesa. (Se puede reemplazar por panceta, o jamón cocido natural)
- Ajos, dos dientes
- Caldos de pollo, dos
- Queso rallado grueso, una taza
- Aceite de oliva, un pocillo
- Manteca, dos cucharadas
- Sal y pimienta
- Perejil picado, media taza

Preparación:

- Sacar dos o tres capas de las hojas exteriores de los alcauciles. Apoyar en una tabla, sujetar bien y con una cuchilla grande, cortar justo a tres centímetros de la base del alcaucil. Con una cucharita, sacar la “pelusa” y las hojitas pinchudas del centro. Poner inmediatamente en una olla de agua fría con media taza de vinagre y tres cucharadas de harina, porque se oxidan muy rápido. Cocinar cinco minutos en agua con sal, tres cucharadas de vinagre y tres cucharadas de harina. (Esta forma de cocción se llama “en blanco”, y se usa para cocinar vegetales delicados, como alcauciles, apio, endivias. La harina forma una capa en la superficie del agua que proteje a los vegetales e la oxidación.) Hervir dos o tres minutos y sacar. Tienen que estar “al dente”, o sea, más bien duritos.
- Si se usan habas, degranarlas de las vainas y blanquearlas en agua salada dos minutos. Enfriarlas en el colador bajo el chorro de agua fría y sacarle la piel gruesa que recubre los granos. Reservar.

- Poner los cubitos de caldo en seis tazas y media de agua (el doble de volumen que el arroz más un poquito más). Dejar todo el tiempo sobre fuego bajo.

- Cortar los alcauciles a lo largo en mitades, y luego en cuartos.
- Cortar el jamón en bastoncitos.
- Cortar el morrón en juliana.
- Picar la cebolla y el ajo.
- Rallar el queso

- En una cacerola de fondo grueso, freir los alcauciles en aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Agregar las tiras de morrones y freir por dos minutos. Sacar del aceite con una espumadera y reservar en un plato hondo. (Si se usa champignones, saltearlos en el aceite de oliva)
- En la misma cacerola, rehogar el jamón crudo dos minutos.
- Agregar dos cucharas de aceite de oliva y calentcar. Agregar la cebolla y el ajo, saltear hasta que esté transparente. Salar e incorporar el arroz. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que el arroz esté bien cubierto de aceite.
- Aregar un cucharón de caldo y revolver hasta que se absorba. Agregar otro cucharón, revolver hasta que el arroz se seque, y así sucesivamente.
- Es muy importante revolver frecuentemente porque el risotto debe quedar cremoso. Al revolver, el grano de arroz larga el almidón que contiene, y esto espesa el risotto.
- Continuar agregando caldo por cucharones y revolviendo hasta que el arroz haya duplicado su volumen y esté casi cocido. Al morder un grano, debe estar tierno por fuera pero durito por dentro.
- En este momento, agregar las habas, los morrones y los alcauciles. (O, en su defecto, las arvejas congeladas, o las puntas de espárrago cocidas o los champignones), Revolver con cuidado.
- Cuando el arroz esté cocido pero al dente (al morderlo ya no tiene gusto harinoso pero todavía está durito en el centro), agregar el queso y la manteca, y revolver por un minuto.
- Servir en los platos hondos, rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con perejil.