Recetas de Argentina

Fresca, fácil de hacer y muy rica.

Ingredientes

Un bizcochuelo casero o comprado
Crema de leche, 400g
Azúcar, 6 cucharadas
Esencia de vainilla, dos cucharaditas
Merengues de panadería, 250 g
Frutillas, ½ k
Kiwis, 4
Duraznos en almíbar, 4 mitades

Preparación

- Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que tome consistencia (crema chantilly).
- Lavar las frutillas, quitarles los cabitos y cortarlas por la mitad o en cuartos, según el tamaño, reservar unas 10 frutillas enteras para decorar.
- Pelar y cortar los kiwis en cubitos.
- Cortar los duraznos en cubitos.
- Cortar el bizcochuelo al medio, untarle la mitad de la crema.
- Incorporar la fruta cortada y la mitad de los merengues que habrán sido rotos con la mano.
- Juntar las dos mitades de bizcochuelo y presionar.
- Untar la torta frutal con el resto de la crema, decorar con los merengues y las frutillas que restan.
- Llevar a la heladera por lo menos 4 horas antes de servir.

Ingredientes

Tallarines caseros o comprados, 500g

Para la salsa

Alcauciles, 6
Echalotes, 3
Manteca, 50 g
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Vino blanco, un pocillo
Crema de leche, 300 g
Sal y pimienta, a gusto
Perejil picado, 2 cucharadas
Queso rallado, 200 g

Preparación

- Lavar los alcauciles y cortarles el cabo inferior dejándolo de unos 3 cm.
- Hervir los alcauciles en abundante agua salada hasta que estén tiernos, el tiempo de cocción dependerá de la calidad y tamaño de los alcauciles, por lo general con media hora está bien.
- Quitar las hojas exteriores del alcaucil, rescatar el cono superior de hojas tiernas, quitar las espinillas del centro.
- Cortar los alcauciles en cubitos de uno o dos centímetros de lado.
- Pelar y picar los echalotes.
- En una sartén calentar la manteca y el aceite, rehogar un momentito los echalotes (sin que se oscurezcan).
- Incorporar los alcauciles, agregar el vino blanco y cocinar hasta que reduzca.
- Poner la crema y dejar cocinar unos diez minutos.
- Salpimentar la salsa de alcauciles y agregarle el perejil picado.
- En olla aparte hervir la pasta, cuando esté lista colar y mezclar con la salsa.
- Servir acompañando con queso rallado.

Ingredientes

Ossobuco cortado en rodajas de dos centímetros más o menos, 1 k
Cebolla, 1
Tomates perita 4, o una lata de tomates al natural
Arvejas, 300 g
Ajo, 4 dientes
Apio, 2 varitas
Harina, cantidad necesaria
Vino blanco, ¾ de litro
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Orégano, tomillo, ají molido, sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear).
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y aplastar los dientes de ajo.
- Pasar por harina las rodajas de ossobuco.
- Saltear en una sartén con poco aceite las rodajas de ossobuco hasta que se doren por ambos lados.
- En una olla saltear los ajos y las cebollas hasta que transparenten, agregar el ossobuco y el tomate.
- Condimentar con sal, ají molido, pimienta, orégano y tomillo.
- Incorporar el vino blanco y las ramitas de apio y cocinar a fuego suave dos horas más o menos (debe quedar muy tierno).
- Revolver de vez en cuando, cuidando que el caracú no se salga del hueso.
- Cuando falten unos 15 minutos para que esté listo agregar las arvejas si están crudas, si son de lata con 5 minutos para que se calienten es suficiente.

Se puede acompañar con papas noisette, papas hervidas, papas al plomo, arroz blanco, etc.

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Un buen bizcochuelo, suave y esponjoso, es una excelente base para hacer muchas tortas, postres y masitas.

Ingredientes

Huevos, 8
Harina leudante, 8 cucharadas soperas (ni colmadas ni muy al ras)
Azúcar, 8 cucharadas
Esencia de vainilla, dos cucharaditas
Manteca y harina, cantidad necesaria para enmantecar el molde

Preparación

- Encender el horno para que esté caliente cuando se termine de preparar el batido, no es bueno que en ese punto el bizcochuelo quede esperando.
- Enmantecar y enharinar el molde que se vaya a utilizar.
- Tamizar la harina.
- Separar las claras de las yemas de los huevos con mucho cuidado, de a una.
- En caso que caiga un poquitito de yema en la clara, incorporarla al batido de yemas, cualquier partícula que contenga grasa hace fracasar el btido a nieve de las claras.
- Batir las yemas junto con el azúcar hasta obtener un “punto letra” (cuando al levantar el batidor se pueda escribir, con la crema).
- Incorporar la esencia de vainilla y batir un poquito más.
- En un recipiente y con el batidor muy limpios batir las claras a nieve (hasta que dando vuelta el bowl la preparación no caiga).
- Mezclar suavemente, con una espátula y movimientos envolventes, el batido de yemas con el de claras y la harina, hasta que quede una crema homogénea.
- Poner la mezcla en el molde previamente enmantecado y enharinado.
- Llevar a horno moderado unos 45 minutos, nunca abrir el horno antes de los 25 minutos, a riesgo de que el bizcochuelo se baje.
- El bizcochuelo está listo cuando presionando la superficie esta ofrezca resistencia e introduciendo un palillo en el centro, este salga seco.

Ideal para acompañar pastas esta salsa de tomates no falla

Ingredientes

Tomates, 6. Se pueden reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados.
Cebolla, 1 mediana
Ajo, 1 diente
Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel)
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta

Preparación

- Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear).
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y aplastar el diente de ajo.
- Calentar la sartén.
- Agregar un chorro de aceite de oliva.
- Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
- Agregar los tomates.
- Incorporar las hierbas.
- Salpimentar y cocinar ¾ de hora mas o menos a fuego mínimo, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario.
- A mitad de la cocción triturar ¼ de la salsa con una minipimer y seguir cocinando toda la salsa junta.

Ingredientes

Leche entera, 1 litro
Yogur natural, 1 pote

Preparación

- Hervir la leche, colocarla en un frasco de vidrio y dejarla entibiar
- Agregar a la leche tibia el pote de yogurt y mezclar bien.
- Envolver el frasco con un mantel o paño grande y dejar toda la noche en lugar abrigado.
- Al día siguiente habrá coagulado el yogur.
- Llevar a la heladera para servir frío.
- Se puede acompañar con frutas.

Ingredientes

Harina 000, 1kg
Aceitunas negras, 100g
Aceitunas verdes, 100 g
Aceite de oliva, 250g
Agua, 500 cc
Azúcar 1 cucharada
Levadura 50 g
Sal, dos cucharaditas

Preparación

- En un tazón poner la levadura, el azúcar y medio vaso de agua tibia, tapar y dejar descansar en lugar tibio hasta que la levadura esté disuelta, (suele triplicar su volumen).
- En la mesada formar una corona con el harina tamizada junto con la.
- Poner en el centro de la corona la levadura y el aceite, ir mezclando los ingredientes.
- Ir agregando agua y amasando hasta obtener una masa lisa.
- Incorporar a la masa las aceitunas picadas y amasar hasta que se distribuyan uniformemente.
- Cubrir la masa con un paño y dejar reposar en lugar tibio hasta que la masa duplique su volumen.
- Volver a amasar, cortar la masa del tamaño que se desee y modelar los panes, haciéndoles cortes en la parte superior.
- Colocar los panes en placas aceitadas, dejando bastante espacio entre ellos y dejar levar.
- Llevar a horno fuerte hasta que los panes estén dorados.
- Según cómo funcione el horno a veces es conveniente darlos vuelta antes de terminar la cocción.

Ingredientes

Repollo blanco, ¼ si es grande o ½ si es chico
Vinagre (preferentemente de manzana), 2 o 3 cucharadas
Aceitunas negras, 100 g
Mayonesa casera o común, 1/2 taza
Crema de leche, ½ de taza
Sal, a gusto

Preparación

- Lavar y cortar el repollo en juliana muy fina.
- Batir la crema de leche y agregarle ½ ducharadita de sal
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en cuartos.
- Cubrir la juliana de repollo con agua helada y dejarla en la heladera durante 30 minutos.
- Escurrir y secar.
- Agregar el vinagre, la crema y la mayonesa y las aceitunas.
- Dejar descansar media hora y servir.

Ingredientes

Para la masa

Tapas para empanada para horno.
Si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.

Para el relleno

Pollo, 1/2
Cebollas, 2
Huevos duros, 3
Ají morrón rojo, 1/2
Aceitunas, 150 g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimentón A gusto
Sal, pimienta y pimentón, a gusto

Preparación

De la masa

- Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
- Preparar una salmuera con el agua hirviendo y dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
- Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.
- Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera.
- Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
- Estirar con palote bien fina, cortar discos con un cortapastas, platito de taza de té o similar.
- Llevar a la heladera por al menos ½ hora.

Del relleno

- Quitar la piel y los huesos al pollo.
- Cortar el pollo primero en láminas finas y luego en tiritas.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar al ají morrón las nervaduras y las semillas y picarlo.
- Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros) pelar y cortar en trocitos.
- Calentar una sartén, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltear el pollo.
- Retirar el pollo y saltear el ají morrón y la cebolla hasta que esta última transparente.
- Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta, y pimentón, cocinar unos minutos y retirar.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad.
- Colocar la mezcla de pollo en un bowl y agregarle las aceitunas y los huevos duros.
- - Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.

Armado de las empanadas de pollo

- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno.
- Poner bastante relleno (una empanada con poco relleno se seca). Poner con el dedo agua en los bordes, sellarlos bien, y hacer un repulgue.
- Pintar las empanadas de pollo con yema de huevo algo batida y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente.
- Sacar las empanadas de pollo del horno cuando estén doradas.

Ingredientes

Zapallitos, 3
Cebolla preferentemente morada, 1
Huevos, 6
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar los zapallitos y quitarles el cabito y la dureza inferior.
- Cortar los zapallitos en rodajas finas y luego en cuadrados de 1 cm de ancho, más o menos.
- Pelar y picar la cebolla.
- Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, incorporar la cebolla, revolver un momento y agregar los zapallitos.
- Salpimentar y cocinar a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando hasta que los zapallitos estén tiernos.
- Retirar los zapallitos del fuego.
- En un bowl, cascar los huevos y mezclarlos hasta que quede una mezcla homogénea.
- Incorporar la mezcla de zapallitos a los huevos y ver si la preparación necesita más sal y pimienta.
- Calentar en una sartén el resto del aceite y ponerle la mezcla de zapallitos con huevos.
- Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la tortilla se dore y el huevo coagule.
- Dar vuelta la tortilla ayudándose con una superficie plana, plato, tapa de olla, etc.
- Cocinar del otro lado hasta que esté dorada, retirar y servir.

Ingredientes

Queso provolone, dos rodajas de 2 cm de alto cada una
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Ají molido, pimienta, tomillo y orégano, a gusto

Preparación

- Es importante que el queso sea de buena calidad.
- Calentar muy bien la plancha.
- Rociar con el aceite de oliva.
- Poner las provoletas.
- Dejar que se doren bien de un lado
- Dar vuelta con cuidado.
- Condimentar a gusto la parte superior.
- Permitir que se doren del otro lado.

Retirar y servir. Se pueden acompañar con ajos confitados, morrones asados, y alguna ensalada fresca, mixta o verde.

Un acompañamiento más para picadas, carnes y aves. Resultan suaves y sorprendentemente ricos. Una vez consumidos los ajos, el aceite se utiliza para untar panes y bruschetas.

Ingredientes

Cabezas de ajo, grandes, 5
Aceite de oliva, 300 g
Laurel, 1 hoja
Tomillo, dos o tres ramitas
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Pelar los dientes de ajo y ponerlos a hervir en agua durante 3 minutos y retirar.
- Colocar los ajos, el aceite, el tomillo y el laurel en una ollita o jarro pequeño (el aceite debe cubrir totalmente los ajos).
- Cocinar a fuego mínimo, sin que alcance a hervir, se puede colocar incluso una placa de amianto debajo de la olla, durante unas tres horas.

Ingredientes

Esta forma de preparar la liebre es, a mi gusto y conocimiento, la mejor.

Liebre, 1
Zanahoria cortada en rodajas, 1
Cebolla cortada en rodajas, 1
Perejil, tomillo, laurel y apio, unas ramitas
Sal y pimienta, a gusto
Vino tinto, ½ litro
Vino blanco, un vaso
Aceite, 100gr
Harina, 1 cucharada
Caldo, 1 taza
Extracto de tomates, 1 cucharada
Panceta cortada en bastoncitos 150gr.
Papas cocidas 500gr
Cebollitas de verdeo, salteadas, 24
Perejil picado, 1 cucharada
Pan frito cortado en bastoncitos, 6 rodajas

Procedimiento
- Cortar en presas la liebre.
- Colocar en una fuente honda de vidrio o loza, sazonándola con sal y pimienta..
- Añadir la cebolla, zanahoria y las hierbas aromáticas.
- Cubrir con el vino tinto.
- Tapar la fuente
- Dejar marinar en la heladera hasta el día siguiente.
- Escurrir sobre una rejilla la liebre.
- Dorar la liebre en una sartén con aceite.
- Añadir la cebolla y zanahoria de la maceración.
- Pasar la liebre y las verduras a una cacerola.
- Añadir la harina, el extracto de tomates, el vino blanco y el caldo.
- Dejar hervir con la cacerola tapada hasta que la liebre esté bien cocida.
- Poner en una cacerola los bastoncitos de panceta, dorar.
- Añadir las papas y cebollitas.
- Agregar las presas de liebre
- Cubrir con la salsa de la liebre, previamente colada.
- Hervir todo unos minutos.
- Servir en fuente honda espolvoreada con perejil y rodeada de pan frito.

Seguramente la mejor manera de comer ostras es cuando están muy frescas, crudas y con unas gotitas de limón. De todas formas esta receta es deliciosa.

Ingredientes

Ostras, 16
Anchoitas, 4 filetes
Perejil picado, 2 cucharadas
Ajo, 2 dientes
Cebolla de verdeo, 2 chicas
Pan rallado, cantidad necesaria
Manteca, 50 gr
Aceite, 2 cucharadas
Pimienta, 1/2 cucharadita

Elaboración

- Limpiar las ostras poniéndolas en agua fresca con sal por unas horas y cambiando el agua dos o tres veces.
- Ponerlas en una cacerola a fuego fuerte para que se aflojen las valvas.
- Retirar, colar el jugo que largaron las ostras y reservar.
- Abrir las ostras con ayuda de un cuchillo y colocar cada ostra dentro de la valva cóncava desechando la plana.
- Con una cucharita poner en cada ostra un poco de jugo.
- Procesar el perejil, el ajo, las cebollas de verdeo, las anchoas, la manteca y el aceite.
- Formar una pasta consistente agregando pan rallado (unas 3 cucharadas).
- Agregar la pimienta y revolver.
- Cubrir las ostras con la pasta y espolvorear con pan rallado.
- Gratinar en horno caliente.

Servir de inmediato con rodajas de limón.

Ingredientes

Pescado blanco, 500 g
Cebolla, 1
Apio, 1 tallo
Puerro, 2
Zanahoria, 1
Caldo de pescado, 2 tazas
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Manteca, 2 cucharadas
Yema de huevo, 1
Crema de leche, ½ taza
Eneldo, 1 cucharadita
Perejil, 50 g
Sal y pimienta negra a gusto
Tostadas de pan, 250 g

Preparación

- Picar la cebolla.
- Cortar el apio y el puerro en rebanadas finas.
- Picar algo grueso la zanahoria.
- Calentar el aceite de oliva y la manteca en una cacerola.
- Rehogar la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria.
- Agregar el caldo de pescado.
- Salpimentar y cocinar a fuego suave durante ½ hora.
- Limpiar bien el pescado, quitarle escamas, cuero y espinas dejando solo la carne. blanca.
- Cortar el pescado en trozos.
- Incorporar el pescado a la sopa.
- Agregar el eneldo.
- Cocinar la sopa de pescado unos 20 minutos más.
- Mezclar la yema con la crema de leche.
- Agregar y calentar la sopa sin dejar que hierva.
- Espolvorear con perejil finamente picado.
- Colocar las tostadas en una sopera.
- Verter la sopa de pescado sobre las tostadas y servir inmediatamente.

Sencillos y ricos, puestos sobre un colchón de lechuga o zanahoria rallada y acompañados por fiambre pueden ser una excelente entrada.

Ingredientes

Huevos, 6
Mayonesa (si es casera mejor), 1 pocillo
Ajos, 2 dientes
Perejil picado finamente, 3 cucharadas

Preparación

- Calentar agua en una ollita
- Cuando el agua hierva poner los huevos y dejar cocinar durante 10 minutos.
- Retirar los huevos y colocarlos en un recipiente haciéndoles correr agua fría.
- Pelar los huevos y cortarlos al medio en forma longitudinal.
- Retirar las yemas.
- Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
- Pisar las yemas, mezclar con la mayonesa, el ajo y el perejil, probar y salar de ser necesario.
- Rellenar las claras con la pasta obtenida.

Ingredientes

Frutillas, 1 k
Azúcar, 600 g

Preparación

- Lavar las frutillas y quitarles los cabitos.
- Cortar las frutillas en mitades.
- Colocarlas en un recipiente de vidrio o cerámica, incorporar el azúcar y dejarlas toda la noche en la heladera.
- Poner las frutillas con el azúcar en una olla y cocinar a fuego muy suave, incluso se puede poner un tostador o placa de amianto entre la olla y el fuego, revolviendo de vez en cuando.
- Cocinar hasta que tome la consistencia deseada, para probar se pone una cucharada en un platito y se separa con el dedo, si no se une nuevamente ya está listo.
Retirar y colocar en frascos esterilizados.

Ingredientes

Para la masa

- Un paquete de tapas para empanada para horno.
- O, si se quiere preparar masa casera :
- 750 gr. de harina común, una taza de
- Grasa vacuna, una taza
- Sal gruesa, 2 cucharadas
- Agua hirviendo.

Para el relleno

Atún fresco, 1k
Cebolla, ½ k
Ají morrón colorado grande, 1
Huevos, 3
Aceitunas verdes, 150 g
Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo.
Sal gruesa, un puñadito.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

De la masa

- Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
- Preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
- Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.
- Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina.
- Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
- Estirar con palote bien fina, cortar discos con cortapastas o un platito de taza de té o similar.

Del relleno

- Colocar en una olla tres tazas de agua.
- Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos
- Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos.
- Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños.
- Guardar el caldo para alguna otra preparación.
- Pelar y picar las cebollas.
- Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
- En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen.
- Incorporar el atún y cocinar 5 minutos.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos.
- Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos.
- Agregar al relleno las aceitunas y los huevos.
- Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor.
- Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

Servir calientes

Ingredientes

Zapallo, 1 k. Existen muchas variedades de zapallo, para prepararlo en almíbar se utiliza el común, el que tiene fruto muy grande y que es verde grisáceo por fuera y de pulpa color naranja intenso.
Azúcar, un kilo.
Cal viva, 1 taza. Se consigue en ferreterías o casas donde vendan artículos para la construcción. Hay que manipularla con mucho cuidado porque es cáustica y al mezclarse con el agua alcanza una temperatura de 90 grados. Utilizar guantes de goma y lentes para proteger los ojos.

Preparación

- Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de unos 4 cm de lado.
- Mezclar la cal viva con 4 litros de agua, revolver con cuchara de madera, sin tocar la preparación.
- Colocar el zapallo en un recipiente profundo y cubrirlo con la mezcla de agua y cal.
- Dejar el zapallo en remojo toda la noche.
- Retirar y limpiar con abundante agua fría.
- Hervir el zapallo durante 10 minutos.
- Preparar un almíbar con el kilo de azúcar y un litro de agua.
- Incorporar el zapallo al almíbar y cocinar hasta que quede tierno.

Conservar el zapallo cubierto con el almíbar en frascos esterilizados.

Ingredientes

3 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate grande
14 espárragos hervidos, o 1 lata
1/4 k. de arvejas cocidas, o 1 lata
1 lata de morrones
1 pollo cortado en presas
3/4 k. mejillones con valva
3/4 k. de arroz doble carolina
2 cubos de caldo de verdura
1/4 kilo de langostinos medianos
1/2 k. de pez espada o atún fresco o bacalao fresco en trozos pequeños.
3/4 k. de calamares
Sal, pimienta pimentón, cantidad necesaria
2 dedalitos de azafrán
2 cuchardas de perejil picado
Aceite, cantidad necesaria

Elaboración

1) Hervir los mejillones en poca agua con sal, previamente limpios y raspados.
Separar las valvas a la mitad de los mejillones, y el resto con las 2
valvas. Reservar el caldo de los mejillones manteniéndolo bien
caliente.

2) Hervir sin sal unos 15`’ los calamares limpios y troceados. El
cuerpo sin la pluma y los tentáculos de la cabeza, Mantener templados.

3) Machacar 1 diente de ajo con un chorro de aceite en mortero y
agregar el azafrán y al final 1 taza del caldo de verdura.

4) En sartén con 1/4 pocillo de aceiete freir la cebolla picada hasta
transparente, agregar el tomate picado 1 c/pimienta, 1 1/2 c/
pimentón. Mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.

5) Saltear en la paellera el pollo trozado con aceite y cuando esté
dorado agregar la cebolla y el tomate y mezclar bien.

6) Agregar el pescado y los calamares

7) Echar el arroz y dorarlo a fuego fuerte. revolviendo la paellera
para que el arroz se cocine parejo.

Incorporar 1 l. del agua de los mejillones y revolver.

.9) Incluir el preparado de azafrán y los dos cubos de caldo de
verdura disuelto en 1/2 litro de agua caliente sobre el arroz en toda
la paellera.

10) Bajar el fuego a mínimo sin revolver más, mientras se va agregando
diseminado por la paellara las arvejas, los mejillones sin valva y
pinchar sobre el arroz los mejillones con valvas, Los langostinos
entre los mejillones, acomodar los espárragos, los morrones cortados
en tiras, y el agua de la lata.

11) Esparcir por la paellera el perejil y los ajos picados

12) Una vez colocados todos los ingredientes cocinar unos escasos minutos.

13) Retirar del fuego y dejar reposar tres o cuatro minutos tapada la
paellera con un repasador y debe quedar moderadamente seco.

Ingredientes

Para la masa

Harina 0000, ¼ k
Huevo, 1
Manteca, 125 g
Sal, una cucharadita

O bien utilizar una tapa para tarta comprada, la diferencia de textura y sabor hace que valga la pena hacer la masa casera.

Para el relleno

Champiñones, 300 g
Echalote, 1
Manteca, 50g
Ciboulette picada finamente, 3 cucharadas
Crema de leche, 200 g
Leche, un pocillo pequeño
Huevos, 2
Claras, 2
Sal y pimienta a gusto.

Preparación

De la masa

- Tamizar la harina.
- Poner la harina junto con la sal en un bowl y hacerle un hueco en el centro.
- Colocar allí la manteca en trocitos, el huevo y una cucharada de agua fría.
- Unir con los dedos, sin amasar mucho y formar un bollo.
- Envolver en papel foil y llevar a la heladera por una hora.
- Aplanar la masa con un palote y forrar un molde para tarta.
- Volver a llevar a la heladera por 30 minutos.
- Luego cubrir la masa con papel manteca y porotos (para precocerla sin que leve) y llevar a horno moderado durante 10 minutos.
- Retirar y quitar el papel manteca junto con los porotos.

Del relleno

- Limpiar los champignones con un paño (sin agua).
- Cortarlos en rebanadas algo finas.
- Cortar el echalotte también en rodajas finitas.
- Saltear los champiñones y el echalote en manteca, condimentar con sal y pimienta agregar a último momento 1 cucharada de ciboulette picado.
- Dejar enfriar la preparación de champiñones.
- En un bowl, mezclar la crema, la leche, los huevos y las claras, condimentar con sal y pimienta.
- Incorporar la mezcla de champignones y cubrir con esta preparación la masa precocida.
- Espolvorear con la ciboulette restante y llevar a horno moderado hasta que dore la superficie (unos 20 minutos).
- Retirar y servir preferentemente tibia.

Una mousse frutal muy sencilla y rápida de elaborar.

Ingredientes

Frutillas, ½ k
Crema de leche, 200 g
Claras de huevo, 4
Azúcar, 8 cucharadas

Preparación

- Lavar las frutillas y luego quitarles el cabito y las hojas (reservar algunas para decorar)
- Procesar las frutillas con 4 cucharadas de azúcar
- Batir la crema a punto chantilly con el azúcar restante. Reservar un poco de crema para la decoración de la mousse.
- Batir las claras a nieve.
- Mezclar las frutillas con la crema y luego ir incorporando las claras, mientras se revuelve suavemente en forma envolvente.
- Se puede presentar en copas, de cualquier forma llevar a la heladera unas 3 horas antes de servir.

Ingredientes

Apio, 1 planta
Papa, 1
Crema de leche, 1 taza
Pimienta, 1 cucharadita
Páprika, 1 cucharadita
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Sal a gusto

Preparación

- Limpiar el apio y descartar las hojas más duras.
- Cortar el apio en trozos.
- Cocinar en el caldo incluyendo las hojas tiernas, durante 20 minutos.
- Cubrir con el caldo.
- Incorporar la papa entera.
- Condimentar la sopa crema de apio con la pimienta y la páprika.
- Cocinar hasta que la papa esté tierna.
- Procesar la preparación.
- Calentar hasta que hierva.
- Incorporar la crema a la sopa.
- Agregar sal de ser necesario.
- Calentar y servir.

Ingredientes

Mollejas, ½ k
Manteca y aceite, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Colocar las mollejas en una olla con agua fría.
- Poner a calentar y dejar cocinar hasta que hierva unos 4 minutos.
- Retirar del agua de cocción y limpiar bien las mollejas, retirando la telita que las recubre y la grasa.
- Prensar y enfriar en la heladera al menos 2 horas.
- Cortar las mollejas en rodajas de 1 cm de ancho.
- Calentar la manteca junto con el aceite en una sartén y dorar las mollejas de ambos lados.
- Retirar y condimentar con sal y pimienta.

Se puede acompañar con chimichurri.
Sugerencia de guarniciones: Ensalada mixta, criolla, verde, de papas, puré de calabaza, papas noisette, morrones asados, papas fritas, puré de papas, ensalada tibia de papas y morrones.