Recetas de Argentina

Ingredientes

Cebolla, 1
Tomate, 1
Arvejas, 2 latas
Huevos, 4
Manteca, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Sal, y pimienta a gusto

Preparación

- Pelar y picar la cebolla.
- Picar el tomate.
- En una sartén calentar el aceite junto con la manteca
- Saltear allí la cebolla hasta que transparente.
- Incorporar los tomates y las arvejas.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Mezclar y dejar calentar.
- Hacer dos huecos profundos en el colchón de arvejas, para que los huevos tomen contacto con el fondo de la sartén.
- Colocar allí los huevos (2 por hueco) y dejar cocinar el colchón de arvejas a fuego moderado.
- Cuando los huevos estén cocidos el colchón está listo.

Retirar y servir.

Ingredientes

Cornalitos, ½ k
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite neutro (girasol o mezcla de buena calidad) cantidad necesaria.
Limón, 1
Sal, a gusto

Preparación
- Hay quien prepara los cornalitos sin quitarles la cabeza ni las visceras, a mi gusto quedan amargos de esa forma.
- Sumergir los cornalitos en abundante agua fría.
- Tomarlos de a uno, tirar de la cabeza imprimiendo un movimiento circular, de esta forma se retiran también las visceras.
- Lavar y escurrir los cornalitos.
- Pasarlos por harina y freir de a poco con abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
- Retirar y escurrir sobre papel absorvente.

Servir acompañado del limón cortado en gajos.

Ingredientes

Bacalao salado, 500 g
Garbanzos, 300 g
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, 1
Tomates, 3
Aceite (preferentemente de oliva), 1 taza
Ajo, 3 dientes
Perejil picado, 3 cucharadas
Orégano, tomillo (si son frescos mejor), sal ají molido y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar y cortar en trozos el balcalao.
- Poner a remojar el bacalao, en abundante agua fría, durante toda la noche.
- Luego retirarlo, pelarlo, quitarle las espinas, trozarlo más pequeño y condimentarlo con pimienta.
- Poner a remojar los garbanzos toda la noche.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar las nervaduras y las semillas al morrón y picar.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- Pelar y retirar las semillas de los tomates y cortarlo en cubos pequeños.
- Hervir los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén cocidos, luego retirar.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltear el bacalao de ambos lados, retirar.
- En una olla con un poco de aceite de oliva saltear el ajo, el ají morrón y la cebolla, hasta que esta última transparente.
- Incorporar el tomate y el bacalao.
- Condimentar con las hierbas, sal (poca) y ají molido.
- Agregar 2 cucharones de agua, caldo o fume de pescado.
- Dejar hervir a fuego suave hasta que el bacalao esté cocido y la salsa algo espesa.

Servir el bacalao acompañado por los garbanzos, salsear por encima y espolvorear con perejil picado.

El revuelto gramajo fue creado por Artemio Gramajo, edecán del general Julio A. Roca a quien acompañó durante las dos campañas al desierto… en fin, el revuelto es muy rico.

Ingredientes

Papas negras, 1/2 K
Aceite de girasol, cantidad necesaria
Cebolla, 1
Jamón cocido, 100 g
Huevos, 4
Manteca, 50 g
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Pelar las papas y cortarlas en bastones chicos.
- Poner las papas en remojo en agua fría, para que eliminen el almidón, durante 1 hora.
- Secar muy bien las papas con un lienzo.
- Calentar abundante aceite en una sartén profunda.
- Cuando el aceite esté caliente incorporar las papas de a poco, para no enfriar la fritura.
- Dejar cocer y dorar las papas, y retirar.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Picar groseramente el jamón.
- Batir ligeramente los huevos.
- En una sartén calentar la manteca, saltear allí la cebolla hasta que transparente.
- Incorporar el jamón cocido, las papas fritas y los huevos.
- Revolver el revuelto gramajo hasta que los huevos estén cocidos pero algo jugosos.

Retirar y servir

Ingredientes

Papas medianas, 3
Cebolla, 1
Huevos, 5
Aceite, 1 taza
Manteca, 100 g
Perejil picado, 3 cucharadas.
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Pelar las papas, cortarlas al medio a lo largo y luego en medias rodajas muy finas.
- Pelar y cortar la cebolla de la misma forma aunque un poquito más gruesas.
- Calentar en una sartén el aceite, incorporarle la manteca, y cuando esta esté derretida incorporar las papas y las cebollas.
- Dejar cocinar a fuego entre mínimo y mediano.
- Cuando las papas estén bien cocidas retirar con una espumadera.
- Romper los huevos, colocar el contenido dentro de un bol y mezclarlos hasta que queden homogéneos.
- Incorporar las papas y cebollas a la mezcla de huevos, condimentar con sal pimienta y perejil.
- Mezclar bien.
- Calentar una sartén (preferentemente antiadherente) ponerle un par de cucharadas de aceite dejar calentar bien y echarle la mezcla para la tortilla.
- En cuanto coagule la parte inferior bajar el fuego.
- Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dar vuelta.
- Dorar la otra cara de la tortilla, retirar y servir.

Se puede comer fría, tibia o caliente, como entrada o cortadita en cubos como parte de una picada.
-

Ingredientes

Pollo, 1
Arroz 2 tazas
Caldo de verdura o ave, 4 tazas
Cebolla 1
Ají morrón verde, 1/2
Ajì morrón rojo, ½
Arvejas (si son frescas mucho mejor), 100 g
Azafrán, 2 dedales
Perejil A gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

- Cortar el pollo en ocho partes, (separar las patas de los muslos y dividir cada pechuga en dos)
- Dorar las presas de pollo de ambos lados, en una sartén con aceite, hacerlo de a poco para que no se baje la temperatura.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar las nervaduras y semillas de los ajíes y picar.
- Rehogar en una olla el ají picado y la cebolla hasta que esta última transparente.
- Incorporar el arroz, revolviendo hasta que transparente un poco (sin dorarse.
- En un cucharón con caldo disolver el azafrán y echarlo en forma pareja a la preparación de arroz..
- Agregar el pollo y el caldo.
- Si las arvejas son frescas incorporarlas en este momento, de lo contrario hacerlo unos 5 minutos antes de retirar del fuego.
- Dejar cocer el arroz con pollo durante 20 minutos a fuego moderado y cacerola destapada, revolviendo de vez en cuando.
- Tapar la olla, retirar del fuego y dejar descansar durante 5 minutos.
- Servir el arroz con pollo espolvoreado con perejil picado.

La tradicional compañera del asado.

Ingredientes

Lechuga, 2 plantas, puede ser mantecosa, criolla o arrepollada. A mi gusto queda muy bien una planta de criolla y otra de lechuga mantecosa.
Tomates redondos, 4
Cebolla blanca, 1
Aceite, preferentemente de oliva, 1 pocillo
Vinagre de vino, 1/3 de pocillo
Sal, a gusto

Preparación

- Lavar muy bien la lechuga, se puede sumergir en abundante agua limpia e ir limpiando las hojas y cambiando el agua varias veces.
- Sacudir muy bien las hojas de lechuga, tomándolas de a pocas, para tratar de quitarles la mayor cantidad de agua posible.
- Cortar con la mano las hojas de lechuga del tamaño de un bocado pequeño.
- Todo este procedimiento tiende a que no se abollen las hojas ni se rompan las fibras, vale la pena tomarse este trabajo ya que luego hace a la diferencia entre una buena o mala ensalada.
- Lavar los tomates y cortarlos en medias rodajas de más o menos 3 mm de ancho.
- Pelar la cebolla y cortarla en medias rodajas finas.
- Colocar toda la verdura en una ensaladera.
- Mezclar el aceite con el vinagre y aderezar la ensalada mixta justo antes de servir.
- Salar a gusto y mezclar muy bien.

La cazuela de cerdo y porotos es deliciosa y muy sencilla de preparar. Sólo hay que prever que hay que comenzar con los preparativos el día anterior a cocinarla.

Ingredientes

Pechito de cerdo, 1k
Porotos blancos, 300 g
Panceta ahumada, 200 g
Cebolla, 1
Zanahoria, 1
Dientes de ajo, 3
Vino blanco, 1 vaso
Sal gruesa, 500 g
Aceite, 4 cucharadas
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Sal y ají molido, a gusto
Perejil picado, 4 cucharadas

Preparación

- La noche anterior poner los porotos en remojo en abundante agua.
- Esa misma noche cortar el pechito de cerdo en trozos más bien grandecitos, cubrirlos con sal gruesa y llevar a la heladera.
- Al día siguiente pelar y picar la cebolla y la zanahoria.
- Cortar la panceta en bastoncitos pequeños.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- Limpiar el pechito de cerdo quitándole la sal (sin lavar).
- En una olla con poco aceite saltear el pechito de cerdo.
- En otra olla o cazuela de barro, también con poco aceite, dorar la panceta.
- Agregar la cebolla, el ajo y luego la zanahoria.
- Confimentar con ají molido.
- Cuando la verdura esté rehogada incorporar el pechito de cerdo, dejar calentar y agregar el vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol y agregar los porotos y caldo hasta cubrir sobradamente.
- Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que los porotos estén cocinados pero no deshechos.
- Controlar permanentemente que el guiso no se seque, agregando caldo de ser necesario.
Retirar el guiso de cerdo y porotos, servirlo espolvoreado con perejil picado.

Esta es época de rabanitos, se consiguen muy económicos y frescos. A mi gusto una ensalada preparada sólo con rabanitos y bien presentada es una excelente guarnición.

Ingredientes

Rabanitos, 1 atado, (elegir los que están duros, si se sienten tiernos es porque están pasados)
Sal, aceite de oliva y vinagre, a gusto

Preparación

- Lavar muy bien los rabanitos.
- Reservar 8 rabanitos para la decoración
- Al resto de los rabanitos cortarlos en rebanadas de 2 a 3 mm de espesor.
- Si los rabanitos tienen hojitas tiernas, incorporarlas a la ensalada, si los pedúnculos son gruesos mejor descartarlos.
- A los rabanitos reservados, pelarles la piel en forma de flor, a lo largo, comenzando por la parte opuesta al pedúnculo y dejar la piel adherida al llegar a la base, y cortar la parte blanca en 4 pero sin desprender por la base
- Luego colocarlos en agua muy fría unos 15 minutos hasta que se abran como una flor.
- En una ensaladera condimentar la ensalada con sal aceite y vinagre y colocar los rabanitos en forma de flor por encima.

Ingredientes

Berenjenas medianas con la piel sana y brillante,1k
Tomates perita pelados, sin semillas y cubeteados, 6, se puede reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados.
Ají morrón colorado, 1
Cebolla, 1 mediana
Ajo, dos dientes
Queso cuartirolo, 400g
Queso Sardo rallado grueso, 150 g
Aceite de oliva,1/2 pocillo
Sal gruesa, cantidad necesaria
Sal, pimienta, orégano y tomillo, a gusto

Preparación

- Quitar los pedúnculos verdes de las berenjenas.
- Cortar las berenjenas al lo largo, en láminas de ½ cm de espesor.
- Colocar en un colador de pastas una capa de berenjenas y cubrir con sal gruesa.
- Agregar otra capa de berenjenas y otra de sal, y así hasta terminar con sal.
- Dejar descansar las berenjenas durante media hora.
- Mientras tanto ir preparando una salsa de tomates de la siguiente forma.
- Picar la cebolla y el ají morrón.
- Aplastar el diente de ajo.
- Calentar la sartén.
- Agregar un chorro de aceite de oliva.
- Rehogar el diente de ajo machacado, el ají y la cebolla hasta que esta última transparente.
- Agregar los tomates.
- Incorporar las hierbas.
- Salpimentar y cocinar 15 minutos.
- Lavar las berenjenas, escurrirlas y colocarlas en una asadera pintada con aceite.
- Llevarlas a horno moderado durante 10 minutos.
- Luego tomar una asadera más pequeña y colocar una capa de berenjenas, otra de queso mantecoso, cubrir con berenjenas, nuevamente queso mantecoso y terminar con berenjenas.
- Colocar la salsa de tomate sobre las berenjenas con queso.
- Agregar el queso sardo rallado grueso y llevar al horno hasta gratinar.
- Retirar y servir caliente.

Ingredientes:

- 4 o 5 manzanas granny smith (verdes) grandes.

- Manteca, dos cucharadas.

- Azúcar, 3/4 de taza.

- Whisky, cognac u otro licor, medio vaso.

- Canela en rama, dos o tres palitos.

- Canela molida, dos cucharaditas.

- Helado de crema americana o vainilla, 1/2 kg, o crema batida, dos tazas. .

Preparación:

- Pelar las manzanas y cortar en octavos.

- En una sarten grande, fundir la manteca a fuego bajo y agregar el azúcar. Dejar hasta que tome color dorado suave.

- Agregar las manzanas y subir el fuego. Cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que estén doradas. Cuidar que no se pasen ya que se desharían.

- Con el fuego fuerte, echar el whisky o cognac y flambear, prendiéndolo con un palito de brochette o fósforo largo.

- Servir tibio con el helado de crema americana o vainilla y espolvorear con canela. Poner un palito por plato. Puede reemplazarse el helado por crema batida.

La brochette de frutas es un postre rico, fácil de hacer y muy atractivo.

Ingredientes

Frutas de estación a gusto, 1 k. La fruta debe estar madura pero firme.
Puede prepararse con algunas de estas frutas:
Manzanas, bananas, naranjas, duraznos, melón, kiwis, ciruelas, cerezas, uvas, damascos, duraznos, peras, y frutillas.
Jugo de 1/2 limón.
Azúcar, 1 taza
Licor: Grand marnier, Cointreau, Kirsch, o Cognac, ½ taza.
Helado de crema americana, ½ k.

Preparación

- Pelar la fruta, menos las cerezas, uvas, ciruelas y frutillas.
- Si se utilizan naranjas pelar los gajos a vivo (quitarles la pielcita que los recubre)
- Cortar la fruta que así lo requiera del tamaño de un bocado pequeño.
- Mezclar la fruta con el jugo de limón (solamente la que se oxidan en exceso: manzanas, bananas y peras).
- Ensartar los trozos de frutas, en palitos de brochette pequeños, jugando con los colores.
- Colocar el azúcar en una sartén grande, agregar ½ taza de agua, calentar.
- Poner sobre el azúcar las brochettes de frutas.
- Dejar que se forme un almibar mientras las frutas se van poniendo brillantes.
- Calentar en un cucharón el licor, encenderlo y flambear las brochettes.

Servir las brochettes de frutas acompañadas de una bocha de helado de crema

Las papas noisette son ideales para acompañar todo tipo de carnes, en especial las que se cocinan a la cacerola.

Ingredientes

Papas grandes, 1 k
Perejil picado, 2 cucharadas
Aceite, cantidad necesaria
Sal a gusto

Preparación

- Pelar y lavar las papas.
- Cortar las papas en forma de bolitas con una cucharita especial para hacer noicette.
- Colocarlas en una olla cubiertas de agua fría (sin sal).
- Poner a calentar la olla hasta que el agua hierva.
- Retirar las papas noicette, escurrirlas y secarlas.
- Llevar las papas noisette a una sartén con abundante aceite caliente.
- Freír hasta que queden doradas, retirar y escurrir.
- Salar y espolvorear con perejil.
- Servir como guarnición.

El Huaschalocro, (casi locro) es una comida tradicional del norte argentino, que es mucho más liviano y económico que el locro pero muy sabroso de todas formas. Cada casa tiene su receta, aquí va la nuestra.

Ingredientes

Para el huaschalocro

Falda, paleta, o cualquier otra carne que al hervirse mucho quede tierna y se deshaga en fibras, ½ k
Choclos, 6
Zapallo criollo (no calabaza), 1.5 k
Cebolla, 1
Cebollita de verdeo, 3
Aceite, 3 cucharadas
Sal gruesa, un puñado

Para la salsa picante

Cebolla, 1/2
Ají molido, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto

Preparación

del huaschalocro

- Desgrasar la carne y quitarle los nervios.
- Poner la carne en una olla, cubrirla sobradamente de agua y agregarle la sal gruesa.
- Poner a hervir la olla con la carne y cocinar a fuego suave unas 3 horas.
- Ir quitando con una espumadera, cada tanto, la espuma que se forme en la superficie.
- Retirar y cortar la carne como para comer de un bocado.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y cortar el zapallo en trozos.
- Pelar, limpiar y desgranar los choclos.
- En olla aparte rehogar la cebolla hasta que transparente.
- Agregar el caldo que quedó de la carne, la carne cortada y el zapallo.
- Revolver con cuchara de madera (el zapallo finalmente debe convertirse en un puré dándole consistencia al huaschalocro).
- Pasados unos 20 minutos agregar el choclo.
- Cuando el choclo esté tierno está listo el huaschalocro.
- Salar a gusto.
- En todo momento cuidar que no se seque, agregando caldo o agua de ser necesario.
- Lavar y picar finamente la cebollita de verdeo.

de la salsa picante

- Picar la ½ cebolla
- Calentar el aceite en una sartén.
- Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo mezclar bien y salar.

Servir el huaschalocro en cazuelitas individuales, con una cucharada de salsa picante en el centro y espolvoreado con la cebollita de verdeo.

Ingredientes

Harina leudante, 100 g
Fécula de maiz (maicena), 300 g
Azúcar, 200 g
Manteca, 150 g
Huevos, 1 entero y dos yemas
Coñac, ½ copita
Cáscara de ½ limón
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas.
Dulce de leche, 500 g
Coco rallado, cantidad necesaria

Preparación

- Limpiar el limón y rallar finito sólo la parte amarilla de la cáscara.
- Tamizar (pasar por un colador) la maicena junto con la harina.
- Tener la manteca fuera de la heladera hasta que quede muy blanda.
- Mezclar en un bol la manteca con el azúcar e ir agregándole, siempre mezclando, el huevo, las yemas, y el coñac.
- Incorporar de a poco a esta mezcla la harina y la maicena.
- Formar una masa y dejarla descansar ½ hora.
- Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con maicena, con un palote, hasta que quede de ½ cm. de espesor.
- Cortar con cortapasta redondo, del tamaño que se prefiera, las tapas de los alfajores.
- Colocar las tapas de los alfajores, con cuidado, sobre una asadera enmantecada y enharinada.
- Cocinar en horno suave hasta que las tapas de alfajores estén secas (unos 15 minutos).
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Las tapas de alfajores así preparadas se pueden guardar hasta una semana en frasco bien cerrado y luego rellenarlas y utilizarlas, aunque recién hechas son mucho más ricas.
- Unir las tapas de alfajores de a dos con dulce de leche en el medio.
- Hacer rodar los costados de los alfajores de maicena sobre el coco rallado.

Y ya están los alfajores de maicena listos para servir.

Esta sopa de cebolla es perfecta para un día de invierno. Es fácil y económica, aunque si se quieren poner todos los aditamentos la preparación se hace un poco más larga. Con tostadas de pan de campo o casero y huevo poché, es una comida principal en sí misma.
Ingredientes:

- Cebollas, 3

- Ajo, 2 dientes

- Panceta ahumada: 100 gramos

- Manteca, una cucharada

- Harina, una cucharada

- Caldo de verduras: un litro

- Queso reggianito o gruyere, 100 gramos
- Sal, pimienta

Opcionales:

- Pan casero o pan de campo, 8 rodajas.

- Huevos, 4.

Preparación:

- Cortar la cebolla en mitades y luego a pluma (en tajadas verticales), bastante fina.

- Picar el ajo.

- Picar la panceta.

- Rehogar la panceta sola en una sartén antiadherente. Cuando comience a dorar, agregar la manteca fría, la cebolla y el ajo. La manteca se pone fría para que la cebolla no dore. Sazonar con sal y pimienta.
- Tapar y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando, unos quince minutos a fuego bajo, hasta que la cebolla esté tierna. Si se la cocina tapada, la cebolla permanece blanca.

- Espolvorear con la harina y revolver por medio minuto con cuchara de madera.

- Agregar el caldo y dejar cocinar hasta que la cebolla esté bien cocida y todos los sabores integrados. Debe quedar más bien espesa.
- Rallar el queso con la parte ancha del rallador.

- Poner la sopa en cuatro boles o platos hondos. Distribuir el queso sobre cada plato y gratinar al horno bien fuerte hasta que el queso esté dorado.

- Si se quiere servir como plato principal, poner en cada plato un huevo poché, luego la sopa, luego el queso y finalmente gratinar. Servir con tostadas de pan de campo o casero.

Ingredientes:

- Cuatro huevos.

- Agua, un litro.

- Vinagre blanco, tres cucharadas.

Preparación:

- Poner a hervir en una cacerolita el agua y el vinagre. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar en una ebullición suave.

- Revolver con una cuchara hasta formar en el medio del agua un remolino.

- Cascar rápidamente un huevo y ponderlo dentro de un cucharón. Con suavidad, dejar caer el huevo en el medio del remolino.

- Dejar cocinar sin mover hasta que la clara esté cocinada, unos cuatro minutos.

- Retirar con espumadera.

Ingredientes

Espinaca, 2 Atados
Harina, 400 g
Huevos, 4
Sal, 2 cucharaditas

Preparación

- Limpiar la espinaca y descartar los cabos.
- Cocinar las hojas de espinaca en abundante agua hirviendo durante 3 minutos.
- Exprimir bien la espinaca y procesar o picar muy fino.
- En la mesa colocar la harina con la sal en forma de corona.
- Con un tenedor batir apenas los huevos e ir incorporando la harina tomándola de adentro hacia afuera. hasta formar un bollo.
- Agregar la espinaca
- Amasar hasta obtener una masa lisa.
- Sobar la masa de tallarines por unos minutos.
- Tapar con un paño y dejar descansar la masa de tallarines al menos 30’.
- Dividir la masa en 4 bollos.
- Aplanar con palote, enharinando cuando sea necesario, hasta obtener una masa de 2 mm. de alto.
- Dejar orear sobre tela o colgada en palos durante 15 minutos.
- Enrollar la masa en forma de acordeón.
- - Cortar los tallarines del ancho que se desee.
- - Desenrollar los tallarines verdes y colocar sobre bandejas.
- - Espolvorear con harina.
- - Hervir en abundante agua con sal hasta que estén cocidos.
- - Escurrir muy bien y servir con salsa a gusto.

Si bien la ensalada waldorf original no lleva crema, esta suaviza a la mayonesa y, a mi gusto, mejora en mucho el sabor.

Ingredientes

Manzanas verdes, 3
Blanco de 1 apio (las ramitas del centro)
Mayonesa casera o comprada, ½ taza
Crema, ½ taza
Nueces peladas, 100 g
Jugo de ½ limón.
Vinagre, ½ cucharada
Sal a gusto

Preparación

- Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos.
- Rociar las manzanas con el jugo de limón y mezclar.
- Lavar el apio y cortarlo en trocitos pequeños.
- Aderezar la crema con sal y vinagre.
- Mezclar la crema y la mayonesa.
- Picar las nueces (no mucho).
- Mezclar todos los ingredientes.
- Mantener ½ hora la ensalada waldorf en la heladera y luego servir.

El pollo a la sal es una forma muy sencilla de obtener un pollo al horno, liviano, dorado y crocante.

Ingredientes

Pollo, 1
Sal gruesa, 250 g

Preparación

- Calentar el horno.
- Limpiar el pollo.
- Colocar en una asadera, donde quepa luego el pollo entero, la sal gruesa.
- Poner el pollo boca abajo sobre la sal gruesa.
- Cocinar en horno fuerte.
- Cuando el pollo esté dorado en la parte posterior darlo vuelta.
- Seguir horneando hasta que el pollo a la sal esté dorado de ambos lados.
- Retirar, quitar la sal que pueda haber quedado adherida, trozar y servir.

Aquí algunas guarniciones posibles para el pollo a la sal: papas al horno con hierbas, ensalada verde, cebollitas glaseadas, morrones asados, ensalada de espinaca y champignones, papas fritas, puré de papas, aros de cebolla fritos, ensalada tibia de papas y morrones a la plancha.

Ingredientes

Carne de ternera, nalga o cuadrada, cortada finita como para milanesas, 500 g
Panceta ahumada cortada en fetas finas, 150 g
Zanahorias, 1
Ajo, 2 dientes
Perejil picado, 3 cucharadas
Fécula de maíz (maicena), 2 cucharaditas (opcional)
Vino tinto, 1 taza
Caldo, 1 taza
Aceite neutro, 3 cucharadas más o menos
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Quitar toda la grasa de los filetes.
- Picar finamente el ajo.
- Pelar y cortar en bastones finos la zanahoria
- Extender los filetes, condimentar don el ajo y el perejil picados.
- Colocar en un extremo una tajada de panceta y un bastón de zanahoria
- Enrollar los filetes sobre sí mismos, haciendo que quede dentro el relleno.
- Atravesar los niños envueltos con dos palillos cada uno.
- Calentar el aceite en una olla y dorar los niños envueltos por todos sus lados.
- Agregar el vino tinto, dejar que se evapore el alcohol e incorporar el caldo.
- Dejar cocer los niños envueltos unos 45 minutos, a fuego mínimo, dandolos vuelta de vez en cuando.
- Evitar que se seque la salsa agregando caldo en caso que sea necesario.
- Si la salsa no resulta lo suficientemente espesa disolver la maicena en ¼ de taza de agua fria, agregar 5 minutos antes de que se termine la cocción, revolviendo permanentemente.
Retirar y servir acompañado de arroz blanco, papas hervidas o puré de papas.

Las cebollitas glaseadas son excelentes para acompañar platos de carne.

Ingredientes

Cebollitas, 2 docenas
Manteca, 100 g
Jerez, ½ vaso
Caldo, un cucharón
Azúcar, 2 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Pelar las cebollitas
- En una olla con manteca dorar las cebollitas.
- Agregar el azúcar y salpimentar.
- Incorporar el jerez y el caldo.
- Tapar (no del todo) la cacerola y dejar hervir, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que las cebollitas estén bien cocidas y el caldo se haya reducido.
- Servir las cebollitas glaseadas tibias o frías.

Ingredientes

Cebollas, 2
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite de girasol, cantidad necesaria
Sal a gusto

Preparación

- Pelar y cortar las cebollas en aros de unos 3 mm de ancho.
- Pasar los aros de cebolla por harina.
- Quitar todo el excedente de harina.
- Freir los aros de cebolla de a poca cantidad en abundante aceite caliente.
- Retirar y colocar sobre papel blanco absorbente.
- Salar y servir los aros de cebolla fritos cuando todavía están calentitos

Ingredientes

Espinaca, ½ k
Huevos, 4
Vinagre, ½ cucharada
Crema de leche, 100 g
Manteca, 1 cucharada
Queso gruyere rallado grueso, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra, a gusto

Preparacion

- Lavar la espinaca y descartar los cabos.
- Hervir la espinaca en abundante agua durante 3 minutos.
- Exprimir bien las espinaca y picarlas.
- Calentar la manteca en una sartén, rehogar allí la espinaca y condimentarlas con sal y pimienta.
- Incorporar la crema de leche, 4 cucharadas de queso rallado y mezclar bien.
- Colocar la mezcla de espinaca en una fuente enmantecada que pueda ir al horno y luego a la mesa.
- Colocar los huevos en agua hirviendo con el vinagre, ayudándose con una cuchara.
- Cocer los huevos 5 minutos exactos.
- Tomar un huevo con un paño dejando en la parte inferior el extremo más agudo del huevo.
- Golpear con una cuchara en el extremo que quedó en la parte de arriba, para romper la cáscara y luego pelar el huevo con cuidado.
- Hacer 4 hendiduras en la mezcla de espinacas y colocar los huevos mollets, cubrir con parte de la mezcla de espinaca y luego con queso rallado.
- Gratinar en horno fuerte la espinaca con huevos mollets.
- Retirar y servir.